イタリア料理　パスタ　イタリア料理レシピ

ミートソースが命です、
甘みとコクのあるミートソースのレシピです、
香味野菜がたっぷり
使われ優しい風味が味わえます、

なすはアクを抜き炒めたときに綺麗な焼き色がつき美味しく頂けます、



パスタ　フェットチーネ.......................250g
なす.........................................4個
にんにく.....................................2片
ペペロンチーノ...............................2本
パルミジャーノ・レジャーノ...................20g
オリーブオイル...............................80cc
岩塩.........................................適量
ブラックペパー...............................適量

ミートソース用食材
合い挽き.....................................500g
たまねぎ.....................................180g
にんじん.....................................130g
セロリ.......................................50g
にんにく.....................................1片
赤ワイン.....................................150cc
ホールトマト.................................600g
オリーブオイル...............................50cc
岩塩.........................................適量



＊＊＊ミートソースを作ります、
１．たまねぎ・にんじん・セロリは微塵切りにします、

２．にんにくは縦に2等分し中の芽を取りのぞき
　　嫌な苦みの素を無くします、

３．ホールトマトは缶から身を取りだし中の種を
　　手でこすり落とします、

４．なべにオリーブオイルを入れにんにくを入れ
　　弱火で炒めます、

５．にんにくの香りが立ってきたら香味野菜を入れ
　　同じく弱火で炒めます、

６．木べらで鍋の底をこすげながら焦げ
　　付かないように綺麗に炒めます、
　　20分間ぐらい炒めます、

７．合い挽きを加え中火にして炒めます、
　　肉にしっかり火が通ったら赤ワインを注ぎ入れ
　　強火に市アルコール分を飛ばします、

８．種を取り除いたホールトマトをとローリエを入れ
　　弱火でコトコトと煮込みます、

９．30分ぐらいしたら塩・ブラックペパーで
　　味を調えます、
　　ミートソースのできあがりです、

１．なすはへたをカットし5mmの厚さの円形にカットします、

２．塩を切り口に振り10分間置きアクが出て来たら
　　ペーパータオルで綺麗にぬぐいます、

３．にんにくは縦に2等分し中の芽を取り除きます、
　　微塵切りにします、

４．ペペロンチーノはへたを取り手で二つに
　　折り中の種を取ります、

５．パルミジャーノ・レジャーノはすりおろします、

６．フライパンにオリーブオイルを入れ福を取った
　　なすを入れ両面にきれいに焼き色をつけます、

７．ペーパータオルの上になすを揚げて置きます、

８．フライパンににんにく・ペペロンチーノ・を入れ
　　オリーブオイルを加えて弱火で炒めます、

９．にんにくの香りが立ってきたらミートソースを
　　入れ混ぜ合わせます、

１０．パスタパンにたっぷりのお湯を沸騰させ塩を軽
　　　くひとつかみ入れパスタを茹でます、
　　　パスタの茹で時間は袋に表示されている時間より
　　　2分間短めに茹であげます、仕上がりで
　　　アルデンテをお楽しみ頂けます、

１１．フライパンにパスタの茹で汁80cc(お玉一杯分)を
　　　入れオリーブオイルを入れパスタを入れ
　　　チーズを入れ混ぜ合わせます、

１２．食器に盛り付けお好みでチーズを振りかけます、






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