イタリア料理　パスタ　イタリア料理レシピ

ペコリーノ・ロマーノチーズは山羊の乳から作られるチーズで
塩気がきついチースです、
奥深い旨みがたまりません
たっぷりと使いました、
パスタはキッタラという　パスタの種類で断面が4角担っていて
こくのあるソースの絡みが良いです、
トマトソースはトマトホール缶400gの実のみ240gを使用
しかもへたと中の種もとりのぞしています、
フレッシュトマトも湯むきし中の種を取り除き
なめらかな口さわりのソースに仕上がります、
イタリア料理パスタです、

パスタ　スパゲッティ.....................140g
なす.....................................2本
ホールトマト缶...........................400g
フレッシュトマト.........................2個
にんにく.................................1片
ペペロンチーノ...........................1本
ペコリーノ・ロマーノチーズ...............40g+40g
オリーブオイル...........................45cc+30cc+20cc


１．ペコリーノ・ロマーノチーズ40gは
　　すり下ろします
　　残りの40gは薄くスライサーで
　　スライスします、
　　最後にかざりに使います、

２．なすはピラーで皮をむき
　　へたを取ります、
　　7mmの厚さに斜めにカットして
　　いきます、

３．トマトホールは缶から実を取り出し
　　手でへたと中の種を綺麗に取り
　　ボウルに入れておきます、
　　缶のジュースは使いません、

４．フレッシュトマトはへたを取り上部に
　　十文字の切り目を入れ沸騰した
　　お湯に入れます、
　　皮がめくれてきたら冷水に取り皮を
　　剝きます、
　　ペーパータオルで水気を拭き取ります、
　　横に二等分にして中の種を取り除きます、

５．にんにくは縦に二等分し中の芽を
　　取り除き嫌な苦みの素を取り除きます、
　　みじん切りにします、

６．フライパンに茄子を入れオリーブオイル45ccを
　　入れて中火で炒めます、
　　塩を振り入れ味をつけておきます、

７．茄子に火が通りしんなりしてきたら
　　トングなどで茄子を潰していきます、

８．新しいフライパンにオリーブオイル30ccを
　　入れにんにく・ペペロンチーノを入れ
　　弱火で炒めます、
　　この時フライパンの手前をしたにおろし
　　オイルを手前に集めその中で具を炒めます、
　　均一に火が通ります、

９．炒めた茄子を入れます、

１０．パスタパンにたっぷりのお湯を沸騰させ
　　　塩を軽く一握り加えパスタを茹で揚げます、
　　　この時パスタの袋に表示されている
　　　ゆで時間より2分間短めに茹で揚げます、
　　　仕上がり時にアルデンテをお楽しみ
　　　いただけます、

１１．ホールトマトとフレッシュトマトを入れ
　　　混ぜあわせ中火で煮込みます、
　　　水気を飛ばすために少し煮詰めます、
　　　5分間ぐらいです、
　　　ソースにコクが出てきます、

１２．茹で上がったパスタを入れ
　　　すり下ろしたペコリーノ・
　　　ロマーノチーズを入れ混ぜあわせます、
　　　パスタのゆで汁40ccとオリーブオイル20cc
　　　を加え混ぜあわせます、

１３．食器に盛りつけます、
　　　パスタの上にペコリーノ・ロマーノチーズ
　　　のスライスを飾ります、






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