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イタリアン パスタ イタリア料理レシピ

イタリア料理レシピを紹介しています。できる限り珍しい食材を取り入れ、イタリアの食文化の深さをお伝えします。
イタリア料理のレシピ数は4,132 。出来るかぎり詳しくレシピ、珍しい食材を掲載させていただきます。

パスタ ペンネ・リガーテ 新タマネギの煮込みソース

      2016/02/27

パスタ ペンネ・リガーテ 新タマネギの煮込みソース

イタリア料理レシピ

新タマネギが出回ってきました
スライスしたタマネギをオリーブオイルとパンチェッタで炒め
蓋をして蒸し煮にします
タマネギの水分がしっかり出てきたら蓋を取り
炒め水分を飛ばします
少し水分が分離した状態でOKです
軽く飴色になります
それがパスタソースになります
パスタはショートのペンネリガーテを使います
チーズがたっぷりで凄く濃厚なソースになります


ミモザ

IMG_5732ミモザ

IMG_5733ミモザ


イタリア料理に使用する食材2人分

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パスタ ペンネ・リガーテ 100g
新タマネギ 1個
パンチェッタ 2cm角20個
パルミジャーノチーズ 40cc+40cc
ペコリーノ・ロマーノ 40g
オリーブオイル 50cc+
適量
ブラックペパー 適量



イタリア料理に使用する食材


ドン・アルフォンソ ペンネ・リガーテ【輸入食品】
イタリアのリストランテ「
ドン・アルフォンソ」のオリジナルパスタです。ゆで時間10分。


厳選!新タマネギ
無農薬「サラダたまねぎ・サラダ玉ねぎ」約5kg/約25玉
天草市の井上さんが、無農薬、無化学肥料で
自家製完熟有機肥料を活用して栽培!


ヴィアーニ社製
パンチェッタ原木(生ハム類)/イタリア/ビラーニュパンチェッタ原木


24ヶ月熟成 パルミジャーノ ・ レッジャーノ 約300g
24ヶ月熟成はジェンナーリの基本のパルミジャーノです。
技術的には難しいと言われる脂肪分を多く残す作り方で、
いつまでも滑らかな味わいが特徴です。
固くならないのが、うれしいチーズです。
最後のひとかけまでおいしくお召し上がりいただけます。


ローマ帝国の保存食でした
『ペコリーノ・ロマーノ』
お塩代わりにお料理にどうぞ♪
カルボナーラにこれを使うのが本場風!


サーレ ディ トスカーナ フィーネ
(トスカーナ・ヴォルテッラ産 岩塩) 1kg ソサルト
知る人ぞ知るトスカーナは
ヴォルテッラ産の岩塩で作られたミネラル豊富な岩塩。
マイルドな塩は素材の旨みを引き出します。
パスタ・野菜・シーフードなどを茹でる際に、
またスープなどの味付けにもどうぞ。


310マダガスカル・ブラックペパー(Black Pepper,Madagascar) Sサイズ 20g



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イタリア料理レシピ手順

  1. 新タマネギの煮込みソースを作ります
    新タマネギは
    縦に二等分にし厚さ3nnに繊維に沿ってスライスします
  2. パンチェッタは
    2cm角にカットします
  3. ソースパンに
    50ccのオリーブオイルを入れ 入れ
    パンチェッタを加え中火で炒めます
    脂が出てきたら
    タマネギを真加えます
    軽く塩を加えます
  4. 弱火にし蓋を閉め蒸し煮にします
    30分ぐらいです
  5. 新タマネギがクタクタになってきたらOKです
    蓋を取り外し
    弱火で炒めて行きます
    水分を飛ばし軽く色づくまで炒めます
    軽く水分が分離している状態で良いです
  6. パルミジャーノチーズは
    すり下ろしておきます
  7. ペコリーノ・ロマーノは
    すり下ろしておきます
  8. パスタパンに
    たっぷりのお湯を沸騰沸かしお湯の量の1%の塩を加え
    パスタを入れ茹でます
    パスタのゆで時間は
    パスタの袋に表示されている時間より
    2分間短めに茹でます
  9. パスタが
    茹で揚がったら
    水気を切りソースパンに入れ
    パルミジャーノチーズ・ペコリーノ・ロマーノを入れ加え混ぜ合わせます
  10. 食器に盛り付け
    上にパルミジャーノチーズを振りかけます
    ブラックペパーをふりかけます



お勧めする食器


リチャード・ジノリ ベッキオホワイト プレート 26cm


ローマのレストランシリーズ25

ラ ペルゴラ
日本も上陸しているようです
ラ ペルゴラ

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Comment

  1. kazuyoo60 より:

    ミモザが賑やかで綺麗です。列車内から、多分ミモザかなと思う大木が見えました。↑2段ほどが黄色く賑やかになっていました。
    玉ねぎの甘さ、ネギの甘さ、美味しいですね。ショ糖と聞いた気がします。

  2. fleur de sel より:

    甘みのある新玉葱をこのように煮詰めたらどんなにとろける如くの味わいのソースができると思います。それに2種類のチーズの濃く。今日もまた春らしいお料理のご紹介有難うございました。此方ミモザの花はまだ開花していません。年に2回も華やかな花を楽しませてくれなんとも薫りのよいこと。春の訪れを感じます。

  3. イヴォンヌ より:

    新玉ねぎのソースにペンネいいですね~おいしそう♪

  4. masakohime より:

    私もミモザの花が咲いているのを見ました!毎年お友達から、たっぷりいただくのですが、そろそろかしら~♪
    玉ねぎの糖度9度!甘い甘い玉ねぎただからこそ、玉ねぎの甘味を大切にした調理方法なのですね。最後に、パルミジャーノとペコリーノの2種類のチーズ使いが、とても贅沢なパスタですね。

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