イタリア料理　パスタ　イタリア料理レシピ

このレシピではチーズは
グラナ・パダーノを使用しました、
ミルキーな甘みとしっとり感が味わえ塩分も控えめです、
グラーナ（Grana）という言葉には、本来「粒」や「粒子」
と言う意味があり、削って粉にして使うチーズのことを
総称して「グラナ」と言うようです。
そして、ピエモンテ州、エミリア・ロマーニャ州にまたがる
パダーノ平原で作られているので「グラナ・パダーノ」と言う名になりました。

オレンジは皮も使用するので国産の安心な清美オレンジを使いました、



フェットチーネ.............................320g
天然紅鮭スモークサーモン...................200g
グラッパ...................................80cc
生クリーム.................................240cc
オレンジの果肉.............................1個分
オレンジの皮...............................1/2個分
グラナ・パダーノチーズ.....................40g
イタリアンパセリ...........................2枝




１．スモークサーモンは冷凍ですが半解凍し適当な
　　大きさにカットします、

２．オレンジは皮を熱く白い部分までより深くオレンジの薄皮まで
　　刃を入れリンゴの皮をむくようにしてオレンジの皮をむきます、
　　薄皮の外側が剥けたことによって薄皮から身を取り出し
　　やすくなります、
　　身を取りだして一粒を3等分にします、

３．オレンジの外側の皮の綺麗な黄色の部分のみを
　　削いで細かな千切りにします、

４．グラナ・パダーノチーズは茶色の部分をカットして
　　中の綺麗な白い部分をチーズスライサーですりおろします、

５．イタリアンパセリは刃の部分のみを取り粗く微塵にします、

６．パスタパンにたっぷりのお湯を沸騰させ塩を軽く
　　ひとつかみ入れパスタを茹であげます、
　　パスタの茹で時間は袋に表示されている時間より
　　2分間短めに茹であげ増す、仕上がり時にアルデンテを
　　お楽しみ頂けます、

７．フライパンに無塩バターを入れ中火にかけサーモンを入れ
　　表面がカリッと焼ける感覚で炒めます、

８．グラッパを注ぎ入れ強火にしてアルコール分を飛ばします、

９．生クリームとオレンジの皮・身を入れ軽く煮込みます、

１０．少し煮込みとろみが出て来たらパスタを入れ混ぜ合わせます、

１１．食器に盛り付けグラナ・パダーノチーズを振りかけ
　　　イタリアンパセリを飾ります、






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この料理に使用するトマトソースはコクがあり味が
しっかりしていてハリがあります、
香味野菜をたっぷり使い丁寧に炒めて深い味を作ります、
生ハムとモッツアレラの風味がマッチして美味しく頂けます、



ラムチョップ.................................4本
生ハム.......................................4枚
モッツアレラチーズ...........................25gを4つ
トマトソース.................................160cc
オリーブオイル...............................90cc
無塩バター...................................60g
薄力粉.......................................適量
卵...........................................2個
パン粉.......................................適量
岩塩.........................................適量
ブラックペパー...............................適量
バジルの葉(飾り用)...........................適量

トマトソース用食材
トマトホール缶...............................400g3缶
にんじん.....................................80g
セロリ.......................................80g
たまねぎ.....................................80g
オリーブオイル...............................120cc
バジルの葉...................................20枚



トマトソースを作ります、
コクのあるトマトソースです、
１．にんじん・たまねぎ・セロリはフードプロセッサー
　　で粗く微塵にします、

２．鍋にオリーブオイルを入れ香味野菜を入れ
　　中火で丁寧に炒めます、

３．香味野菜がしんなりして来たらトマトホール缶の
　　トマトのみを加え木べらで混ぜ合わせながら
　　煮込みます、
　　30分癖来したらバジルの葉を入れます、
　　この状態で30分間ぐらい弱火でコトコトと
　　煮込みます、
４．塩・ブラックペパーを振り入れ味を整えます、

５．火を止め粗熱が取れたら裏ごしします、

６．コクのあるトマトソースのできあがりです、

７．最初にオーブンの温度を200℃に設定し
　　予熱しておきます、

８．ボウルに全卵を2個入れ溶き卵をつくります、

９．ドライパン粉はミキサーで細かく砕いておきます、

１０．モッツアレラチーズは1個25gにカットしておきます、
　　　5mmの厚さにスライスしておきます、

１１．ラムチョップ4本に岩塩・ブラックペパーを振りかけ
　　　溶き卵に入れます、
　　　パン粉をつけます、
１２．パン粉はしっかりつけましょう、掌で押しつける
　　　ようにします、

１３．フライパンにオリーブオイルと無塩バターを入れ
　　　中火で熱して１２を入れ揚げる感覚で焼き色を
　　　両面につけます、

１４．グラタン皿に入れ生ハムを上に乗せその上に
　　　モッツアレラチーズめいっぱいおきます、
　　　オーブンに入れ6分〜8分ぐらいローストします、
　　　チーズが溶けてきたらできあがりです

１５．上にバジルの葉を飾ります、






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