2007年08月12日
鯛のエーゲ海風
バラ 可愛いです
小さいですが元気よく咲いてくれています。
使用する調理器材
グラタン皿
鍋
ボウル
器
ビタクラフト ウルトラ 片手鍋 1.9L
ステンレス、特殊な９層板 ですので調理がしやすいです。
シェーンバルド グラタン皿オーバル（ツバ付）
白 36cm
オーブン・電子レンジ・食器洗い乾燥機ＯＫです。
柳 宗理ボール3P・ザル3Pセット
ウエッジウッド
ユーランダーパウダールビー
２７ｃｍプレート
材料 4人分
鯛の切り身 150g 4枚
バター 適量
白ワイン 200cc
オリーブオイル 100cc
ペッシェブロード 250cc 魚のスープ
トマト 4個
タイム 2本
レモン 1個
バジル 12枚
オリーブ 20個
ケイパー 40g
にんにく 2片
塩 少々
胡椒 少々
作り方
�‖笋寮擇蠖犯蕕良�分を上にして塩・胡椒を振り掛けます。
�▲肇泪箸賄鬚爐�して横に真っ二つに切り分け中の種をスプーンの柄で
取り除きます。
1cm角にカットして置きます。
��バジルの葉は千切りにします。
�ぅ譽皀鵑枠蕕鬚海垢辰童�います。
小皿に擦った物を取り置きます。
レモン汁も搾り取ります
�ゥ吋ぅ僉爾訓�漬けの物を遣いますが水煮付けて塩抜きをします。
ザルにペーパータオルを敷きその上にケイパーを
あけて水気をしっかりきりとります、
�Δ砲鵑砲�は包丁の面で叩きつぶしておきます。
�Д屮薀奪�オリーブは中の種を取り除き6切りにします。
��鯛はグラタン皿にバターを塗り込み、に入れて白ワイン・魚のスープ・
オリーブオイルを入れます。
��180℃のオーブンに入れて焼きます。
20分ぐらいです、
��焼き上がったら別の器に鯛を移して置きます。
��グラタン皿に残ったソースを別の鍋に入れて1/3になるまで中火で煮つめます。
��ボウルにタイムの葉・レモン汁・レモンのすりおろし・バジルの葉・
オリーブ・ケイパー・にんにく・塩・胡椒・オリーブオイルを入れ
まぜ合わせ、トマトの角切りを加えマリネします。
室内において置きます。
��鍋に入れて煮つめたソースの中に��を入れます。
軽く火にかけてああためます。
丁度熱燗の感じです、
軽くですよ、間違っても沸騰させないでください。
��鯛を器に盛り付けます。
その上からソースを飾りになるようにかけてください。
バジルの葉を上に添え飾ります。
添え物はアスパラのソテーはいかがでしょうか
軽くバルサミコをふりかけて、
12年以上熟成
【トラディショナル・バルサミコビネガー・
ゴールドラベル(100ml)】レッジョエミリアDOP
現地でも入手困難なほどの最高級のバルサミコビネガーです。
ここまで熟成が進むと「酢」を超越して、とろ〜りと濃厚で、
豊かで奥深い香りと甘みがあります。
価格もびっくりの値段です、
参考までに
オリーブオイル
有機JAS
オーガニック エキストラバージン
オリーブオイル５００ｍｌ
フルーティーで、軽い口当たり
ラウデミオ エキストラヴァージンオリーブオイル ５００ｍｌ
イタリア産
トスカーナ州のオリーブオイル組合の厳しい品質規定に合格した
もののみに付けることができる名称・ラウデミオ。
若いオリーブの実を手摘みして搾るので、若草のような新鮮で、
フルーティーな風味が特徴です。
塩蔵ケッパー (500g)
ケッパーの大生産地、シチリア島の北東部に浮かぶ
リーパリ島産のケッパーの塩漬け。
４〜６mmの厳選された小粒のケッパーのつぼみを
シチリアのミネラルたっぷりの海塩で塩蔵しています。
手軽に作れる魚介のスープ
イタリアのシェフ愛用の
ウェル社ペッシェブロード《海の幸コンソメ》75g
北イタリア・ヴェネト州のヴェローナにて豊富な野菜と
魚介類（鯛、エビ、イカ、タコ）を使用して、レストラン向けに
開発されたブロード（コンソメ）です。
【要冷蔵】
カルピス 特選バター(食塩不使用)
発売当初より本場フランスのバターの味に一番近く、
フランス料理の微妙なおいしさを出す隠し味として、
一流フランス料理店のシェフから絶賛されています。
青森県産ニンニク_特大お手頃２Ｌ（約１ｋｇ）
JA愛知みなみの幻のフルーツトマト 龍球
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1. 白 ワイン フランス [ フランスボルドーおいしいワイン情報館 ] 2007年08月16日 02:31
フランス語訳お願いします。フランス語訳お願いします。自分なりに訳してみましたがあってるか非常に不安です。チェックをお願いします。SERVIR FRAISPlacer la boite quelques heures au refrigerateur.冷蔵庫で数時間冷やします。Pour demouler facilement, ouvrir en pr...
コメント一覧
1. Posted by 凪々@食事中 2007年08月12日 07:17
トマトにバジル。。。
夏らしい取り合えせですね！
鯛の豊かな味わいにさらに深みがましそうですね♪
(*^-^)ニコ
夏らしい取り合えせですね！
鯛の豊かな味わいにさらに深みがましそうですね♪
(*^-^)ニコ
2. Posted by kazraasch 2007年08月12日 08:26
お久しぶりです。
塩蔵ケッパーとはあの酸味がなくて、ひたすらしょっぱいのでしょうか？？
鯛だったらこちらでも手にはいります。魚のスープは何かで代用できますか？
塩蔵ケッパーとはあの酸味がなくて、ひたすらしょっぱいのでしょうか？？
鯛だったらこちらでも手にはいります。魚のスープは何かで代用できますか？
3. Posted by みーちゃん 2007年08月12日 08:57
おはようございます
毎日暑いですね。連日３５度位あります。ばらきれいですね。いいにおいが、して来そうですね。
鯛のエーゲ海風とまと風味で、おいしそうですね。
毎日暑いですね。連日３５度位あります。ばらきれいですね。いいにおいが、して来そうですね。鯛のエーゲ海風とまと風味で、おいしそうですね。
4. Posted by 子豚のママ 2007年08月12日 09:14
ryuji_s1 さんおはようございます。
今日も暑いですね。
私は仕事です。
鯛のエーゲ海風美味しそうですね。いろんなお料理方法がありうふふふ素敵です。
またバラが綺麗ですね。可憐な少女って感じです。
今日も暑いですね。
私は仕事です。
鯛のエーゲ海風美味しそうですね。いろんなお料理方法がありうふふふ素敵です。
またバラが綺麗ですね。可憐な少女って感じです。
5. Posted by かおりん 2007年08月12日 09:26
おはようございま〜す！
鯛は刺身や鯛かすのような和風料理しか
食べたことがありません。
ワインやトマトを使ったソースのかかった鯛料理、
いちど食べてみたいです〜(*＾＾)
鯛は刺身や鯛かすのような和風料理しか
食べたことがありません。
ワインやトマトを使ったソースのかかった鯛料理、
いちど食べてみたいです〜(*＾＾)
6. Posted by kazuyoo60 2007年08月12日 09:46
綺麗なバラですね。それにとても元気です。
鯛をオリーブオイルでですね。たまに買いますが、いつも同じ料理ではなくて、ちゃんと刺激を受けたいと思います。
鯛をオリーブオイルでですね。たまに買いますが、いつも同じ料理ではなくて、ちゃんと刺激を受けたいと思います。
7. Posted by かのこ 2007年08月12日 10:15
tnujiさんオはようございます。
鯛はこちらでは簡単に手に入ります。
何時も和食風にしていましたが
イタリ料理風に・・・。
なるほど・・・でした。
今度応用してみます。
レパートリーが増えそうです。
ありがとうございました。
鯛はこちらでは簡単に手に入ります。
何時も和食風にしていましたが
イタリ料理風に・・・。
なるほど・・・でした。
今度応用してみます。
レパートリーが増えそうです。
ありがとうございました。
8. Posted by なっちん 2007年08月12日 10:24
こんにちは
「鯛のエーゲ海風」と 素敵な名前の付いたお料理。
上にかけるｿｰｽがポイントですね♪
沸騰させないように暖めてかける・・・
そうすると 色んな香りが引き立つのでしょうね！
彩りも綺麗で 見た目も楽しめそうですね♪
バラは きれいなピンク色で かわいらしいです！！
「鯛のエーゲ海風」と 素敵な名前の付いたお料理。
上にかけるｿｰｽがポイントですね♪
沸騰させないように暖めてかける・・・
そうすると 色んな香りが引き立つのでしょうね！
彩りも綺麗で 見た目も楽しめそうですね♪
バラは きれいなピンク色で かわいらしいです！！
9. Posted by みーちゃん 2007年08月12日 12:54
毎日暑いですね。ばらきれいですね。何かいい香りがしてきそうですね〜
鯛のエーゲ海風 とまととバジル色おいがいいですね。おいしそ〜
鯛のエーゲ海風 とまととバジル色おいがいいですね。おいしそ〜
10. Posted by tansunidon2 2007年08月12日 16:21
ryujiさん、こんにちは、
今日も暑かったですね、お体気をつけてくださいね。
鯛のエーゲ海風のお料理、綺麗な名前ですね、美味しそうです。
今日も暑かったですね、お体気をつけてくださいね。
鯛のエーゲ海風のお料理、綺麗な名前ですね、美味しそうです。
11. Posted by 理彩也 2007年08月12日 17:18
この小さなバラは可愛い色ですね♪バラもまだまだ元気に咲いています＾＾
鯛って淡泊ですが
イタリアン風にしたら決して淡泊だけでは終わりませんね♪
とてもお洒落な一品だと思いますが如何でしょう？
アスパラのソテーも良いですね＾＾
12. Posted by asu-he 2007年08月12日 19:04
こんばんは。
今日も暑いですね、身体は大丈夫ですか？
綺麗なバラですね、鯛もエーゲ海風に料理したら
食欲もわきそうですね、美味しそうです。
今日も暑いですね、身体は大丈夫ですか？
綺麗なバラですね、鯛もエーゲ海風に料理したら
食欲もわきそうですね、美味しそうです。
13. Posted by トオル 2007年08月12日 19:20
鯛の料理ですか♪
鯛も美味しいですよね〜。
ただ北海道では、なじみが少ないかも……。
鱈なんかは、よく食べたりします〜。
ぜんぜん違う魚ですいません（笑）。
白身の魚は、いろいろと料理ができて、いいですよね〜！
（ほかの魚も、もちろんできますけどね！）
鯛も美味しいですよね〜。
ただ北海道では、なじみが少ないかも……。
鱈なんかは、よく食べたりします〜。
ぜんぜん違う魚ですいません（笑）。
白身の魚は、いろいろと料理ができて、いいですよね〜！
（ほかの魚も、もちろんできますけどね！）
14. Posted by blue camel 2007年08月12日 19:50
こんにちは。
夏の薔薇はどうしても小さくなりますものね。
もうすぐ秋ですから薔薇達も頑張れ頑張れ。
エーゲ海という言葉を聞いただけで体温が
す〜と下がってくれそうです。今年のお盆売りには
檜扇の姿はありませんでした。残念でした。
夏の薔薇はどうしても小さくなりますものね。
もうすぐ秋ですから薔薇達も頑張れ頑張れ。
エーゲ海という言葉を聞いただけで体温が
す〜と下がってくれそうです。今年のお盆売りには
檜扇の姿はありませんでした。残念でした。
15. Posted by ふーたまま 2007年08月12日 20:29
鯛は大好きです！！
って、わたし、
コメント書くときはいつも魚の気がします。
お魚好きなんですよ＾＾偶然かしら？
でも野菜が一番好きなんです（笑）
って、わたし、
コメント書くときはいつも魚の気がします。
お魚好きなんですよ＾＾偶然かしら？
でも野菜が一番好きなんです（笑）
16. Posted by drkoontz 2007年08月12日 22:28
本格的なイタリア料理ですね。
パスタや前菜とちがって、ちょっと緊張します。
メイン料理は、トライしたことがないもので。(^^;
こんど、挑戦してみたいですね。^^
パスタや前菜とちがって、ちょっと緊張します。
メイン料理は、トライしたことがないもので。(^^;
こんど、挑戦してみたいですね。^^
17. Posted by 馬鹿旦那 2007年08月12日 22:53
ryuji_s1さん こんばんは
最近ケッパーが食卓に無い事に気づき家内に言うと「ケッパー高いからね」と言われました
このブログを見ていると刺激になります
美味しいもの食べたいですね
最近ケッパーが食卓に無い事に気づき家内に言うと「ケッパー高いからね」と言われました
このブログを見ていると刺激になります
美味しいもの食べたいですね18. Posted by campari 2007年08月12日 23:28
こんばんは☆
先日はコメント＆TBありがとうございました＾＾
オリーブオイルやハーブを使った素敵なお料理がたくさん！！
これからいろいろ参考にさせてくださいね☆
先日はコメント＆TBありがとうございました＾＾
オリーブオイルやハーブを使った素敵なお料理がたくさん！！
これからいろいろ参考にさせてくださいね☆
19. Posted by みっち 2007年08月13日 00:02
ryujiさん、こんばんは。
アーモンドのスープイチジク添え！
どんなお味なのでしょう。イチジク、大好きなんです。想像力を膨らませています♪
ニンニクの風味も、おいしそうですね。
鯛のエーゲ海風。こんな暑い日は、お魚で、香りよくいただきたいですよね。
ハーブの香りが、食欲をそそりますね。
アーモンドのスープイチジク添え！
どんなお味なのでしょう。イチジク、大好きなんです。想像力を膨らませています♪
ニンニクの風味も、おいしそうですね。
鯛のエーゲ海風。こんな暑い日は、お魚で、香りよくいただきたいですよね。
ハーブの香りが、食欲をそそりますね。
20. Posted by 堕天使ママ 2007年08月13日 00:31
美味しそうなレシピばかりですね〜♪
これから益々、美味しい物がいっぱいになる季節ですね♪
食いしん坊の私には、嬉しい季節ですよ♪（笑）
これから益々、美味しい物がいっぱいになる季節ですね♪
食いしん坊の私には、嬉しい季節ですよ♪（笑）
21. Posted by きなこ 2007年08月13日 01:57
先日は私のブログにコメントありがとうございました。
おいしそうなブログですね♪
しかも、食器や食材にまでこだわっていらっしゃって、素晴らしいです。
面倒臭がりの私にでもできる簡単なレシピがあれば、挑戦してみたいです。
あ、でもここダッカでは、あまり良い食材が手に入らないのですぅぅ…。
おいしそうなブログですね♪
しかも、食器や食材にまでこだわっていらっしゃって、素晴らしいです。
面倒臭がりの私にでもできる簡単なレシピがあれば、挑戦してみたいです。
あ、でもここダッカでは、あまり良い食材が手に入らないのですぅぅ…。
22. Posted by siawasekun 2007年08月13日 04:02
小さなバラ、綺麗ですね。
こういう花、とても、好きです。
鯛、大好きです。
刺身、いいです。
エーゲ海風の料理ですか、・・・。
これも、美味しそう。。
食べたいです。。
こういう花、とても、好きです。
鯛、大好きです。
刺身、いいです。
エーゲ海風の料理ですか、・・・。
これも、美味しそう。。
食べたいです。。
23. Posted by ken（森の時計と丘の風） 2007年08月13日 09:05
ryujiさん、おはようございます。今年は立秋を過ぎてから猛暑のようですが、如何お過ごしでしょうか？
ryujiさんの料理を見ていると夏バテなんか関係ないって、そんな感じですね。
食欲が大事ですからね。
これからも暑い日が続きそうです。
お身体をご自愛ください。
