イタリア料理　パスタ　イタリア料理レシピ:バジルのペーストトラパニ風

August 31, 2007

バジルのペーストトラパニ風

トラパニ風パスタに使う食材は
フレッシュトマト・バジリコ・アーモンドの3種類
チーズはペコリーノ・シチリアーノを使用。
どれもシチリアの特産物として有名なものばかりです。
シチリア州 - 魅力溢れる20州 | イタリア政府観光局（ENIT）

シチリア島と南イタリアの旅
ペコリーノ・シチリアーノ

ペコリーノ・シチリアーノ・スタジナート・ティボ・ペパート（イタリア産）約500ｇ
黒コショウの粒を加えて熟成させたペコリーノ・シチリアーノです。
フレッシュなものと同じく風味が良く、そこにコショウのスパイシーさが
香っています。
食材王国　ヴェルジュ

材料　4人分
バジルの葉　　　　30g
イタリアンパセリ　10g
アーモンド　　　　10粒
にんにく　　　　　2片
オリーブオイル　　80cc
ペコリーノチーズ　30g 擦った物
ペコリーノチーズ　100g 薄いスイス状
塩　　　　　　　　適量

ペンネ　　　　　　70g 280g
バジルペースト　　80g
無塩バター　　　　60g

ベネデットカヴァリエーリペンネ・リガーテ 500g
シェフの食材

マンカ農園自家製
サン・ジュリアーノ”プリメール”　
エキストラヴァージンオリーブオイル500ml
スイートキッチン

青森県産ニンニク_特大特選２Ｌ_8-10玉（約１ｋｇ）
みちのくふるさと便

カルピス　特選バター(食塩不使用)
ｉ菜果

◎トマトのマリネ　　2個分
　トマト2個を湯むきして横に2等分して中の種をすべーんの柄でほじりだし
　1cm角に切り分けます。
　オリーブオイル80cc・バジルの葉2枚・オレガノ少々・ニンニク1片
　を使用します。
　バジルの葉・オレガノは細かめに切りにします。
　にんにくは包丁の腹で叩いてつぶします。
　ボウルにトマト・バジル・オレガノ・ニンニク・オリーブオイル・塩を入れて
　マリネします。
　30分位してニンニクの香りが付いてきたらニンニクは取り出します。
アーモンドはフライパンで乾煎りして細かく砕きます。
◎バジルの葉のペーストを作ります
　バジルの葉30g・イタリアンパセリ10g・アーモンド7粒・
　ニンニクの微塵切り2片分・オリーブオイル80cc・ペコリーノチーズ30g
　塩を5g位入れてチョッパーにかけてベースと状にします。

作り方
①パスタパンにたっぷりのお湯を入れ沸騰したら塩をひとつかみ入れて
　ペンネを入れて袋に表示されている時間通りに茹でます。
②フライパンに無塩バター60gを入れて弱火で溶かします。
③バジルペースト80g・塩を少し加えて味を調えます。
　火は強くしないでください。　ペーストの色が変色します。
④バターが溶けてペーストとまぜ合わせられたら直ぐに火を止めて
⑤茹で上がったペンネを入れよー素早くまぜ合わせます。
⑥器にペンネを盛り付けてその上にトマトのマリネを乗せます。
⑦ペコリーノチーズを薄くスライスした物を上に飾ります。
⑧バジルの葉を飾ります。
⑨アーモンドを細かく砕いたものをあたりに散らします。

使用する調理器材
チョッパー
フライパン
ボウル

ブラウン(BRAUN) マルチクイック MR 5550 CA
ガス器具ネット

ビタクラフト　
ウルトラフライパン　２７．０ｃｍ
Ｃ-ＬＩＦＥ

ウェッジウッドのホワイトコノート
ディープパスタディッシュ28cm
食喜屋

タグ：: ペンネ; バジルペースト

ryuji_s1 at 06:10│コメント(14)│トラックバック(1)

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1. バジルペースト！ [ つくりつづり。 ] September 03, 2007 10:07

久しぶりにバジルペーストを作りました。バジルの収穫はテンションが上がります。何せ山ほど育っているので、ここぞとばかりに摘みたくなるんです。でも、すり鉢でつくるので、そうそう大量には処理できません。小ぶりのボールで2回摘むほどの量にとど...

コメント一覧

1. Posted by kazuyoo60 August 31, 2007 08:36

バジルソースにアーモンドを入れるのですか。松の実と書いてありましたので、それもしたのですが、以前に沢山バジルが採れたときにはピーナッツでも代用しました。これからはそんなに採れることは無いと思いますが覚えておきます。

2. Posted by なっちん August 31, 2007 10:17

こんにちは。

ペコリーノﾁｰｽﾞは　ﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉと似てますが　使ってる乳が違うんですよね？たしか・・・
ちょっと忘れちゃったけど　牛と山羊でしたっけ？？
だから　風味も違ってくるんでしょうね♪

バジルｿｰｽとアーモンドとあわせて　ﾊﾟｽﾀが美味しくいただけそうです♪
擂ったものを　バジルｿｰｽに加え　出来上がりに薄く削ったのを乗せるなんて　ﾁｰｽﾞ好きには　嬉しいですし　美味しさが増しますね！！

3. Posted by 子豚のママ August 31, 2007 10:22

おはようございます。
↑私もいつもバジルには松のみでしたが、アーモンドを入れるのって良いですね。流石ですヾ(@~▽~@)ノ
またコクがあり美味しく出来ますね。
日々日草白が映えて素敵です。
イラストも素敵ですよヾ(@~▽~@)ノ毎日楽しみです。

4. Posted by かおりん August 31, 2007 10:33

おはようございます～♪
いつもこちらへお邪魔すると、
美味しい香りが漂ってくるようです。
食いしん坊の私にはたまりません。
勉強になります(*＾＾*)

5. Posted by tansunidon2/ August 31, 2007 11:19

ryujiさん、こんにちは。
今日のお料理、聞きなれないチーズですが。
コクがあって美味しそうですね。

6. Posted by puffpuff August 31, 2007 12:46

チーズ入りのバジルペースト。コクがありそうですね。
これ、お腹いっぱいでも食べちゃいそう。。。

7. Posted by はるみょん August 31, 2007 14:13

アーモンド入れるのは初めて見ました♪
うちでバジルを栽培しているので、次回はバジルペーストにカシューナッツを入れる予定です☆

8. Posted by さと August 31, 2007 17:12

トマトのマリネって美味しそうです。甘くて美味しそうな気もします。バジルペーストもいいなあ。そうそう、今晩は、カマンベールチーズのりょうりでもしましょうかね。。お楽しみに。

9. Posted by nene August 31, 2007 17:17

バジルペーストの、モッツアレラチーズや小エビが入ったお気に入りのパスタがあります

バジルって香りもいいですし、味も最高ですよね

10. Posted by drkoontz August 31, 2007 18:08

なるほど、こういう場合は、ペンネですね。
ソースをたっぷり食べられますね。

11. Posted by goya7e August 31, 2007 22:07

　こんばんは。
　イラストの盛り付け、綺麗で、惹かれます。上手いです。でも、ペコリーノチーズ・・・ちょっと、なじみがありません。美味しそう、ですが、味覚の想像がつきません。機会がありましたら、どこかで、味見をしたいです。

12. Posted by ぱすてる August 31, 2007 23:05

お料理のカットがとってもかわいいです～♪
思わず拡大して見てしまいました。
ブラウンのマルチクイック良いですね。
特にチョッパーが欲しいところです☆

13. Posted by ShikokuBoy August 31, 2007 23:09

さっぱりしたお料理のようですね。それにしてもこの料理道具、凄いですねえ。

14. Posted by atc September 01, 2007 01:07

こんばんは。　８月も終わってしまって、ちょっとさみしいです。
「とらばに」…？
また新しい言葉を教えていただきました♪
バジル大好きです！しかし、それ以上にトマトのマリネが大好きです！！！
…ペンネに乗せる前になくなっちゃいそうです。

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