2007年09月03日
牛ホホ肉の赤ワイン プラネタ ブルデーゼ煮のパスタ
チェリーセージとアメジストセージ
長時間煮込んだ頬肉はとても軟らかくトロトロしています。
パスタに絡めていただくとたまりません。
きっとご満足いただけます。
プラネタ ブルデーゼ 赤ワインはフルボディの辛口です、
濃厚な味と香りは素晴らしいです。
このワインで煮つめますのでホホ肉の脂っこさが無くなり
サッパリと頂けます。
黒毛和牛ホホ肉（カシラ・ツラミ肉）
◎ほほ肉（ツラミ）…運動量の多い和牛の「ほほ肉」なので
味は最高！スジが入った部分ですが適度な霜降りが入り長時間煮込むと
コクが出てまろやかな食感に！
食肉工房のなか
プラネタ ブルデーゼ ２００３年
「ブルデーゼ」とはシチリアの方言で「ボルドーから来たブドウ」の意味
深く、濃く、澄んだルビー色で、ベリー類のリッチな力強い香りがします。
フルボディで 辛口で重厚です。。
ＣＯＢＡ ＷＩＮＥ ＣＥＬＬＡＲ
材料 4人分
フェットチーネ 80g 320g
和牛ホホ肉 100g 400g
赤ワイン 750ml
ニンジン 80g
セロリ 50g
オリーブオイル 160cc
玉ねぎのオイル漬け 50g
オリーブオイル100cc に玉ねぎの微塵切り1個分を入れて
冷蔵庫に1時間入れて置きます。
ニンニクのオイル漬け 30cc
オリーブオイル100cciニンニク1個分を微塵にして入れます。
冷蔵庫に1時間入れておきます。
塩 少々
ブラックペパー 適量
強力粉 適量
無塩バター 80g
パルミジャーノ 100g
イタリアンパセリ 2本
カルピスバター無塩 450g
こだわり食材
ローマ法王庁達パスタ
ジュゼッペコッコ
フェットチーネ２５０ｇ
片岡物産セレクト・フーズ・マート
ア・ラグーナ・フェンテ・デ・ピエドラ
ＥＸＶオリーブオイル 500ml
男の台所
作り方
�．縫鵐献鵝Ε札蹈蝓Εぅ織螢▲鵐僖札蠅枠�塵切りにします。
��牛ホホ肉は1.5cm角に切り分けます。
軽く塩・胡椒を振り掛け強力粉をまぶします。
��フライパンにオリーブオイル80ccを入れ火にかけ熱します。
牛ホホ肉を入れて中火にして炒めます。
�な未離侫薀ぅ僖鵑剖未佑�のいる漬け・ニンニクのオイル漬け・オリーブオイル
80ccを入れて弱火で炒めます。
�ス瓩蠅�出てきたらニンジン・セロリの微塵切りを入れます。
�Ν�のフライパンに入れてある牛ホホ肉が奇麗に焼き色が全面に付いて来たら
赤ワインを1本分丸ごと入れます。
強火にしてアルコール分を飛ばしてください。
半分量になるまで煮つめます。
�Д僖好織僖鵑砲燭辰廚蠅里�湯を沸騰させ塩をひとつかみ入れてフェットチーネを
茹でます。
茹で時間は袋に表示されている時間より2分間短めに茹でてください。
茹で上がったパスタをフライパンに入れて皿に加熱しますので堅めに
茹でておきます。
�┃イ離侫薀ぅ僖鵑貌�れた野菜が炒め終えたらその中にパスタのゆで汁を
入れます。
弱火にして煮込みます。
��水分が1/2まで煮詰まったら�Δ離侫薀ぅ僖鵑貌�れ合わせます。
��塩・胡椒を入れて味を調え、無塩バターを入れ更に煮つめます。
��パスタが茹で上がったら��に入れて手早く混ぜソースとパスタを
絡めます。
��に火火を止めてパルミジャーノ半量を振り入れ混ぜ合わせます。
��器に盛り付けます。
パスタを最初に盛り付け植えにホホ肉を載せるようにします
その上に残りのパルミジャーノを振り掛けイタリアンパセリを
散らします。
材料 4人分
フェットチーネ 80g 320g
和牛ホホ肉 100g 400g
赤ワイン 750ml
ニンジン 80g
セロリ 50g
オリーブオイル 160cc
玉ねぎのオイル漬け 50g
オリーブオイル100cc に玉ねぎの微塵切り1個分を入れて
冷蔵庫に1時間入れて置きます。
ニンニクのオイル漬け 30cc
オリーブオイル100cciニンニク1個分を微塵にして入れます。
冷蔵庫に1時間入れておきます。
塩 少々
ブラックペパー 適量
強力粉 適量
無塩バター 80g
パルミジャーノ 100g
イタリアンパセリ 2本
カルピスバター無塩 450g
こだわり食材
ローマ法王庁達パスタ
ジュゼッペコッコ
フェットチーネ２５０ｇ
片岡物産セレクト・フーズ・マート
ア・ラグーナ・フェンテ・デ・ピエドラ
ＥＸＶオリーブオイル 500ml
男の台所
作り方
�．縫鵐献鵝Ε札蹈蝓Εぅ織螢▲鵐僖札蠅枠�塵切りにします。
��牛ホホ肉は1.5cm角に切り分けます。
軽く塩・胡椒を振り掛け強力粉をまぶします。
��フライパンにオリーブオイル80ccを入れ火にかけ熱します。
牛ホホ肉を入れて中火にして炒めます。
�な未離侫薀ぅ僖鵑剖未佑�のいる漬け・ニンニクのオイル漬け・オリーブオイル
80ccを入れて弱火で炒めます。
�ス瓩蠅�出てきたらニンジン・セロリの微塵切りを入れます。
�Ν�のフライパンに入れてある牛ホホ肉が奇麗に焼き色が全面に付いて来たら
赤ワインを1本分丸ごと入れます。
強火にしてアルコール分を飛ばしてください。
半分量になるまで煮つめます。
�Д僖好織僖鵑砲燭辰廚蠅里�湯を沸騰させ塩をひとつかみ入れてフェットチーネを
茹でます。
茹で時間は袋に表示されている時間より2分間短めに茹でてください。
茹で上がったパスタをフライパンに入れて皿に加熱しますので堅めに
茹でておきます。
�┃イ離侫薀ぅ僖鵑貌�れた野菜が炒め終えたらその中にパスタのゆで汁を
入れます。
弱火にして煮込みます。
��水分が1/2まで煮詰まったら�Δ離侫薀ぅ僖鵑貌�れ合わせます。
��塩・胡椒を入れて味を調え、無塩バターを入れ更に煮つめます。
��パスタが茹で上がったら��に入れて手早く混ぜソースとパスタを
絡めます。
��に火火を止めてパルミジャーノ半量を振り入れ混ぜ合わせます。
��器に盛り付けます。
パスタを最初に盛り付け植えにホホ肉を載せるようにします
その上に残りのパルミジャーノを振り掛けイタリアンパセリを
散らします。
使用する調理器材
パスタパン
フライパン2個
ボウル2個
器
柳宗理 ステンレスパスタパン２２ｃｍ
まんまる堂
ビタクラフト
ウルトラ フライパン ２７．０ｃｍ
■サイズ 内径27.0cm、深さ5.5cm
■材質 ９層鋼（ステンレス、アルミニウム）
●電磁調理器（IH）を含む、いずれの熱源にも
使用できます。
（ガス、ラジエントヒーター、シーズヒーター、
ハロゲンヒーター、電磁調理器）
●100V-200V対応
柳宗理 ボール＆パンチングストレーナーセット
GIFT CROWN
ウェッジウッドのホワイトコノート
ディープパスタディッシュ28cm 食喜屋
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トラックバック一覧
1. パスタの種類を知る。 [ パスタに恋をする〜超素人のイタリアン入門 ] 2007年10月21日 15:52
パスタもいろいろあります。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
カッペリーニ 丸、直径0.9mm
フェデリーニ 丸、直径1.3mm
スパゲティーニ 丸、直径1.5mm-1.7mm
スパゲッティ 丸、直径1.9mm
リ....
コメント一覧
1. Posted by hiroshijiji1840 2007年09月03日 08:17
お早う御座います。！パタヤ観光の閲覧に感謝致します。
チェリーやアメジスト・セージが、群生で植えてありますね。花が次々と咲き奇麗でしょうね。花の少ない今の時期には嬉しい眺めです。
「牛のホホ肉のワイン煮のパスタ」が、登場ですね。美味しそうで〜す。！
夏ばて、解消のボリュームたっぷりのパスタのようですが、ワインを使うことでさっぱりとした味に仕上がっていると言うのは、流石ですね。
2. Posted by さと 2007年09月03日 08:42
おはようです。
ほほ肉、美味しそうですね。牛すじを買ってこようかと思ってます。ことこと煮込んでカレーに入れても良いなあ何て思ってます。
パスタ、安かったら大量に買ってきてストックしておきたいものですね。
ほほ肉、美味しそうですね。牛すじを買ってこようかと思ってます。ことこと煮込んでカレーに入れても良いなあ何て思ってます。
パスタ、安かったら大量に買ってきてストックしておきたいものですね。
3. Posted by kazuyoo60 2007年09月03日 09:05
アメジストセージがこんなにも咲き出してますか。この花大好きです。
多分ホホ肉は、食べたことがないと思います。焼き肉は大昔に１度行きましたが−−。
上手に料理されたら内臓肉の方が美味しいらしいですね。でも私には無理です。もう、今更冒険しなくてもと思っています。
でも、こうして見せて貰って、１割くらいは味わってます。（笑い）
多分ホホ肉は、食べたことがないと思います。焼き肉は大昔に１度行きましたが−−。
上手に料理されたら内臓肉の方が美味しいらしいですね。でも私には無理です。もう、今更冒険しなくてもと思っています。
でも、こうして見せて貰って、１割くらいは味わってます。（笑い）
4. Posted by なっちん 2007年09月03日 09:55
こんにちは
牛の頬肉 おいしい部分ですね。
それに フルボディのﾜｲﾝを 惜しげもなく1本！
よく煮えた頬肉とﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉ が良く合いそうですね。
セージ
チェリーとアメジスト 2色あると こんなふうに綺麗なコントラストになるんですね♪
牛の頬肉 おいしい部分ですね。
それに フルボディのﾜｲﾝを 惜しげもなく1本！
よく煮えた頬肉とﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉ が良く合いそうですね。
セージ
チェリーとアメジスト 2色あると こんなふうに綺麗なコントラストになるんですね♪
5. Posted by かおりん 2007年09月03日 10:15
ryujiさん、おはようございます〜♪
美味しそうですね！
出来上がりを想像したら、
思わずヨダレが出そうでした。
外へお出掛けしてもお花が少なくなって、
ちょっと寂しいです。
でも、朝晩涼しくなりました(*＾＾*)
美味しそうですね！
出来上がりを想像したら、
思わずヨダレが出そうでした。
外へお出掛けしてもお花が少なくなって、
ちょっと寂しいです。
でも、朝晩涼しくなりました(*＾＾*)
6. Posted by 子豚のママ 2007年09月03日 10:17
おはようございます。
ほほ肉美味しそうですねryuji_s1さんのパスタに絡めるとたまりませんの言葉に思わず想像してしまいました(*^▽^*)ごっくん！です。
チェリーセージとアメジストセージの花赤と紫が綺麗です(*^▽^*)
ほほ肉美味しそうですねryuji_s1さんのパスタに絡めるとたまりませんの言葉に思わず想像してしまいました(*^▽^*)ごっくん！です。
チェリーセージとアメジストセージの花赤と紫が綺麗です(*^▽^*)
7. Posted by nene 2007年09月03日 10:54
ほほ肉のパスタ、美味しそうです
ワインのおかげで、脂っぽさが抜けるんですネ♪(*^v^*)
チェリーセージとアメジストセージ可愛らしいです☆
東京は、もうすっかり秋です。
そちらは、いかがですか
ワインのおかげで、脂っぽさが抜けるんですネ♪(*^v^*)
チェリーセージとアメジストセージ可愛らしいです☆
東京は、もうすっかり秋です。
そちらは、いかがですか
8. Posted by tansunidon2 2007年09月03日 12:49
ryujiさん、こんにちは
セージの咲く季節ですね。
牛のホホ肉って初めてです。
貴重品なのでしょうね。
ほっぺた？
セージの咲く季節ですね。
牛のホホ肉って初めてです。
貴重品なのでしょうね。
ほっぺた？
9. Posted by kazraasch 2007年09月03日 14:55
ほほ肉って英語でなんと言うんでしょうねえ？？
ワイン1本まるごと使うのですね。贅沢ですね。とってもおいしそうです。。。
セージもきれいですね！
ワイン1本まるごと使うのですね。贅沢ですね。とってもおいしそうです。。。
セージもきれいですね！
10. Posted by はるみょん 2007年09月03日 15:18
赤ワイン贅沢につかってますね〜♪
私は思わず呑んでしまいそうです（笑）！
私は思わず呑んでしまいそうです（笑）！
11. Posted by ayo 2007年09月03日 16:04
凄く美味しそうですね〜。
脂っこくなく、さっぱり頂けるというのは、とても有難いです。
ワタシは食いしん坊で、前菜などもキチっと食べたい方なので
パスタが重いと、少し疲れてしまうのです(苦笑)
パスタ、ジュゼッペ･コッコいいですよね〜。
私も大好きで、以前ブロッコリーとアンチョビのスパゲティを作る時に使いました。
一時期、パスタその物に填まった時期がありまして、
今のところジュゼッペがイチオシです。
バターはカルピス無塩がベターですか？試したことが無くて(^o^;)
私の拘りバターはエシレ位しかありません。。。
ryujiさんはどちらがお好きですか？
脂っこくなく、さっぱり頂けるというのは、とても有難いです。
ワタシは食いしん坊で、前菜などもキチっと食べたい方なので
パスタが重いと、少し疲れてしまうのです(苦笑)
パスタ、ジュゼッペ･コッコいいですよね〜。
私も大好きで、以前ブロッコリーとアンチョビのスパゲティを作る時に使いました。
一時期、パスタその物に填まった時期がありまして、
今のところジュゼッペがイチオシです。
バターはカルピス無塩がベターですか？試したことが無くて(^o^;)
私の拘りバターはエシレ位しかありません。。。
ryujiさんはどちらがお好きですか？
12. Posted by goya7e 2007年09月03日 16:36
こんばんは。わあ、ほほ肉、おいしそう。ワインの煮込み、いいですね。
セージ、ブルーのものが、うちでも咲いています。この写真のセージ、きれいですね。
セージ、ブルーのものが、うちでも咲いています。この写真のセージ、きれいですね。
13. Posted by らっこ 2007年09月03日 18:15
ryuji_s1さん、こんちゃ〜牛すじでもＯＫなんですね？
とっても美味しそうです〜
活力鍋にお任せで是非作ってみたいですね(^_-)-☆
14. Posted by drkoontz 2007年09月03日 18:57
えぇ~っ！！
このワイン、まるまる１本いれちゃうのですか＠＠
う~ん。
やろうとしても、どうやら飲んじゃいそうです。(^^;
このワイン、まるまる１本いれちゃうのですか＠＠
う~ん。
やろうとしても、どうやら飲んじゃいそうです。(^^;
15. Posted by korute 2007年09月03日 19:34
おしゃれなお料理ですね。
思い出の日に腕を振るって作ろうかな。
横から娘が無理無理って言っていますので
娘にバトンタッチ。
思い出の日に腕を振るって作ろうかな。
横から娘が無理無理って言っていますので
娘にバトンタッチ。
16. Posted by narugami 2007年09月03日 21:05
赤ワインを一本使用するというのは、
中々贅沢な一品ですね〜♪
でも牛との相性が抜群ですよね♪
中々贅沢な一品ですね〜♪
でも牛との相性が抜群ですよね♪
17. Posted by 凪々@帰宅途中 2007年09月03日 21:57
牛ほほ肉？
食べたことない〜
ほっぺが落ちそうな美味しさなんでしょうね！
食べた〜い♪
食べたことない〜
ほっぺが落ちそうな美味しさなんでしょうね！
食べた〜い♪
18. Posted by コロボックル 2007年09月03日 21:58
先日はブログご訪問ありがとうございました。
とても丁寧で素敵なサイトですね。
こういうお料理＆楽しみ方もあるんだなと感心しています。
とても丁寧で素敵なサイトですね。
こういうお料理＆楽しみ方もあるんだなと感心しています。
19. Posted by ryuji_s1 2007年09月03日 21:58
まりんさん
ご訪問ありがとうご゛さいます。
ぜひURLをお知らせ下さい。
お願いします。
ご訪問ありがとうご゛さいます。
ぜひURLをお知らせ下さい。
お願いします。
20. Posted by emam 2007年09月03日 22:24
ほほ肉と赤ワインですか、これはほんと美味しそうです。
ともかくお酒が進みそうです！
ともかくお酒が進みそうです！
21. Posted by しま 2007年09月03日 23:23
ほほ肉がパスタに？ワインも１本使ってとても贅沢な感じがしますがコレも美味しいんでしょうね。
ところで、レシピが２回繰り返されていますが、
これはわざとなんですか？
ところで、レシピが２回繰り返されていますが、
これはわざとなんですか？
22. Posted by 自由雲 2007年09月04日 23:37
コメントいただいた自由雲です。すばらしいレシピ集ですね。
じっくり楽しませていただきます。
23. Posted by kiki 2007年10月21日 16:01
はじめまして！トラックバックありがとうございました。
私もいろいろ考えてパスタを作り続けています。
また、遊びにきます☆
