2007年09月08日
海の幸のラグー パスタ
ヤブランの斑入り葉
花間無少ない時期にうれしいです。
Pasta Delicatezze dal mare Pasta di ragù
海の幸のラグー パスタ
ラグーとは、具材を細かく刻んだ煮込み料理の事を言います。
新鮮な海の幸をたっぷりと使用したパスタ
素晴らしい味をお楽しみ下さい。
材 料 4人分
あさり 20個
芝エビ 12尾
イカ 2杯
ホタテ 4個
ニンニク 2片
白ワイン 50cc
オリーブオイル 適量
フュメドポワソン 200
トマトソース 200cc
ニンニクを素揚げした物 4片
パセリのみじん切り 4本分
フュメドポワソンとはお魚を中心にして野菜の甘みを加えて
ソースに調理したものを言います。
材料は鱸のアラ・玉ねぎ・セロリ・ローリエ・ニンジン・タイム
パセリ・粒胡椒などを使います。
お造りになるのは大変なので市販のフェメ・ディ・ペッシュを
ご紹介します。
プロの調理人も使用しております。
キスコ 冷凍 フュメドポワソン 1Kg
選りすぐった３種類の白身魚（ホキ、鱈、鯛）と新鮮な野菜を煮出しました。
魚の風味を引き立てたいときに最適です。
シェフの食材
イタリアの高級パスタ
セタロ スパゲティーニ1.7ｍｍ ５００ｇ
男の台所
◎トマトソース
トマトホール缶 1缶 400
トゥットカラブリア ポモドーリセッキ パテ 190g
有機パスタソース トマト＆バジル300g
玉ねぎ 1/2個
塩 適量
胡椒 適量
ローレル 1枚
鍋に
玉ねぎは微塵切りにしてオリーブオイル30ccを入れ中火で炒めます。
しんなりして来たら
有機パスタソーストゥットカラブリア(トマトソース)300gと
ポモドーリセッキ パテ(ドライトマトのパテ)190gとトマトホール缶400gを
ローレルを入れて混ぜ合わせて作ります。
中火にかけ混ぜ合わせ味をなじませます。
15分ぐらい煮ます。沸騰させないように火加減をしてください。
サポーリ・ディ・カーザ
有機パスタソース トマト＆バジル300g
イタリア本場ナポリのおいしいトマト缶です！
アナリサ社 サンマルツァーノDOP
4号缶
トゥットカラブリア ポモドーリセッキ パテ 190g
極上のエキストラヴァージン・オリーブオイル フレスコバルディのラウデミオ
エキストラヴァージンオリーブオイルは、酸度(遊離オレイン酸の％)が
1％以下の物ですが、このラウデミオは、その酸度が約0.2％という
最高品質のエキストラヴァージンオリーブオイルです
ベルセーブ
青森県産ニンニク_特大特選２Ｌ_8-10玉（約１ｋｇ）
みちのくふるさと便
トゥア・リータ・ロダーノ ２００４
コルクの気持ち
作り方
�，△気蠅牢駑錣棒�い鍋に入れ、白ワインを注ぎいれて強火にかけます。
�△△気蠅粒未粒犬�開いたら火を止めてあさりをバットに取り入れ貝殻から
身だけを取り出します。
あさりは粗みじんにカットします。
��イカは良く冷水で粗いぬめりを取り除き中の内臓と骨を取り出します。
イカの皮をむいてください。
奇麗に冷水で粗いペーパータオルで水気を拭き取ります
足は吸盤に包丁を当てて硬い骨をこそげとります。
良く冷水で洗います。
ペーパータオルで水気を拭き取ります。
身と足は粗めの微塵にします。
�ぅ曠織討眩討澆犬鵑砲靴泙后�
�コは靴藁篆紊芭匹�粗い殻を取り背わたを取り除きペーパータオルで
水気を拭き取り粗みじんにします。
�Ε縫鵐縫�2片を微塵切りにします。
ニンニク4片は鍋にオリーブオイルを入れて揚げ8等分にカットします。
�Ю崚眇瓢劼呂悗燭鮗茲蠱罎亮錣鮗茲蟒�きます。
��鍋にオリーブオイルとニンニク・赤唐辛子を入れて弱火で炒めます。
鍋を置くの方に傾けてオリーブオイルを一辺に集めオイルで泳がせて
揚げる感覚で炒めるとくっつきにくくて楽です。
ニンニクがきつね色になるまで炒めます。
��きつね色になったらイカ・あさり・海老・ホタテを入れて白ワインを入れます。
強火にしてアルコール分を飛ばします。
��直ぐに中火に戻してフュメドポワソン200cc・あさりの茹で汁を入れて約1時間
弱火煮込みます。
��フライパンに��を入れてトマトソースを加えかき混ぜます。
��パスタパンに多ぷりのお湯を入れ塩をひとつかみ入れて沸騰させ
パスタを入れ茹でます。
茹で時間は表示されている時間より1分間短く茹でてください。
��茹で上がったパスタを入れて絡めます。
��パセリのみじん切り半量入れオリーブオイルを振り掛け混ぜます。
��器に盛り付けパセリを振りかけ揚げたニンニクを8等分した物を乗せます。
使用する調理器材
パスタン
鍋
バット
フライパン
器
柳宗理 18-8ステンレスパスタパン 22cm
厨房卸問屋 名調２号店
18-10 ビタクラフトウルトラ片手鍋 [2.9Ｌ]
【全面9層構造の最高級シリーズ】
まんまる堂
ＳＡ18-8ステンレス製 カラーライン角バット 12枚取 ブルー
厨房卸問屋 名調
ビタクラフト ウルトラ フライパン補助把手付27.0ｃｍ
ＩＨ対応等のマルチ熱源対応 全面多層構造で弱火で素早く調理 無水、無油料理も
なでしこスタイル
トニャーナ 無地 パスタボウル 27cm
トスカニー＠伊ワイン＆グルメ食材
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コメント一覧
1. Posted by ♪ｐｌａ♪ 2007年09月08日 08:04
こんにちは。レシピを読みながら香りや音などを想像するだけで幸せになれますね
美味しいお料理ごちそうさま
って感じです
美味しいお料理ごちそうさまって感じです2. Posted by ryuji_s1 2007年09月08日 08:23
♪ｐｌａ♪ さんご訪問頂き感謝です
ぜひURLをお願いします、
ぜひURLをお願いします、
3. Posted by tansunidon2 2007年09月08日 09:16
ryujiさん、おはようございます。
海の幸をたっぷりと使ったパスタ美味しそうですね。みじん切りにしてチョッともったいないですが、味がギュっと凝縮されて美味しいのですね、
海の幸をたっぷりと使ったパスタ美味しそうですね。みじん切りにしてチョッともったいないですが、味がギュっと凝縮されて美味しいのですね、
4. Posted by hiroshijiji1840 2007年09月08日 09:43
お早う御座います！ぶどうの塊の様な紫の花がとても可愛いですね。
小生も、盆の墓参りの時山裾に生えていたのを抜き取り、自宅に植えたのですが、この花です。名前をご存知ありませんか？
「ラグーのパスタ」美味しそうですね。！
材料を刻んだ具を入れれば、ラグーパスタというのですね。
5. Posted by kazuyoo60 2007年09月08日 09:58
ヤブランの斑入り葉ですね。我が家にもありますが、花は？見てきます。検索してリリオペとあって、びっくりしました。
リリオペは学名ですね。
http://www.rakuten.co.jp/gardensk/430279/438185/437862/
新鮮な魚介類は大好きです。美味しそうですね。
リリオペは学名ですね。
http://www.rakuten.co.jp/gardensk/430279/438185/437862/
新鮮な魚介類は大好きです。美味しそうですね。
6. Posted by なっちん 2007年09月08日 10:23
こんにちは
海の幸が色々・・・風味が豊かになりそうですね♪
ラグーにすることによって 一口で 色んな味が楽しめそう♪
大振りの具が入ったﾊﾟｽﾀもいいですが たまにはこういうのもいいですね。
紫色のお花。
つぶつぶの小さな可愛いお花ですね♪
海の幸が色々・・・風味が豊かになりそうですね♪
ラグーにすることによって 一口で 色んな味が楽しめそう♪
大振りの具が入ったﾊﾟｽﾀもいいですが たまにはこういうのもいいですね。
紫色のお花。
つぶつぶの小さな可愛いお花ですね♪
7. Posted by nene 2007年09月08日 10:32
海の幸いっぱいのパスタ、
大好きです
いい香りと、鮮やかな見た目で、
食欲が倍増しますよネ
大好きです
いい香りと、鮮やかな見た目で、
食欲が倍増しますよネ
8. Posted by 子豚のママ 2007年09月08日 11:31
海の幸のラグーパスタ私海の幸大好きですから(*＾▽＾*)
美味しそうですね。
お花も素敵です。
美味しそうですね。
お花も素敵です。
9. Posted by かおりん 2007年09月08日 12:56
こんにちは〜♪
お花も綺麗だし、
美味しそうなレシピ…
ますます食欲が出てきました！
今日は母がやって来るので一緒に作ってみようかしら(*＾＾*)
お花も綺麗だし、
美味しそうなレシピ…
ますます食欲が出てきました！
今日は母がやって来るので一緒に作ってみようかしら(*＾＾*)
10. Posted by ゆうゆう 2007年09月08日 15:27
すごく美味しそうな料理がいっぱいですね。料理はあんまり得意じゃないけど、今度頑張って作ってみようと思います。
11. Posted by ま 2007年09月08日 18:54
先日はコメントありがとうございました。何気なくのぞかせて頂いてびっくりしました。完成度が高い！（自分のチョーいい加減なブログと大違い）パスタ関係など参考に今度ぜひ作らせていただきます。
12. Posted by drkoontz 2007年09月08日 19:20
魚介を微塵切りにしちゃうのですね。
贅沢な料理ですね。
その分、きっととてもおいしいのでしょうね。
贅沢な料理ですね。
その分、きっととてもおいしいのでしょうね。
13. Posted by 後津谷 2007年09月08日 19:50
トラックバックしていただき、ありがとうございました。
本格的でおいしそうなパスタですね。他のレシピも含め参考にさせていただきます。
本格的でおいしそうなパスタですね。他のレシピも含め参考にさせていただきます。
14. Posted by お園 2007年09月08日 20:49
はじめまして。おしゃれなブログですね。それに写真もきれい！！食材もレシピも選りすぐりで、うーん、美味しそう！！参考にさせていただきまーす。これからも宜しくお願いします。15. Posted by 凪々 2007年09月08日 22:44
海の幸！
大好きで〜す。。。
私も今日のお昼にたっぷり魚介類、食べました。
ワーイ ＼(∇⌒＼) (／⌒∇)／ ワーイ
大好きで〜す。。。
私も今日のお昼にたっぷり魚介類、食べました。
ワーイ ＼(∇⌒＼) (／⌒∇)／ ワーイ
16. Posted by cherry 2007年09月08日 23:09
こんばんは!
ラグーってそう言う意味があったのですネ。。。。。勉強になりました☆
お肉系のラグーソースは食べた事がありますが、シーフードのラグーは初めてです。
おいしそうですネ!
ラグーってそう言う意味があったのですネ。。。。。勉強になりました☆
お肉系のラグーソースは食べた事がありますが、シーフードのラグーは初めてです。
おいしそうですネ!
17. Posted by goya7e 2007年09月09日 01:31
こんばんは。ヤブランの紋入り葉は、きれいですね。
いか、あさり、ホタテ、芝えび・・・こういう素材は、親しみがあって、いいのですが、ラグーには、したしみがなくて（笑）。
また、レシピで、勉強させていただきました。
いか、あさり、ホタテ、芝えび・・・こういう素材は、親しみがあって、いいのですが、ラグーには、したしみがなくて（笑）。
また、レシピで、勉強させていただきました。
18. Posted by ユダ 2007年09月10日 02:35
このパスタは夏の疲れが出てくる今の時期に良いですね。
パスタではなく米（ご飯）に変えたりして少し柔らかめに煮たら回復食とかにも良いかもしれませんね。
パスタではなく米（ご飯）に変えたりして少し柔らかめに煮たら回復食とかにも良いかもしれませんね。
19. Posted by チカ 2007年09月11日 14:51
こんにちは〜♪トラックバックしていただき、ありがとうございました。海の幸のラグーパスタとても美味しそうですね
私も「チャレンジしてみたい・・・！」そんな気持ちになりました。
