2007年09月15日
マグロのハーブステーキ
ペンタス
復活です。
焼津産天然本マグロ 大トロ 400ｇ（4人前）
本場サルディニア島のボラのからすみ
スメラルダ社
ボッタルガ・ムッジーネ（ブロック）132ｇ
材料 4人分
マグロ大トロ 400g
ボッタルカ(ボラの子) 80g
ローズマリー 4枝
セージ 4枝
イタリアンパセリ 4枝
マジョラム 4枝
ニンニク 4片
塩 適量
ホワイトペパー 適量
オリーブオイル 適量
スピネッタ・カサノーヴァ
エキストラバージン・オリーブオイル
標高250mの畑で丹精込めて育てた900本のオリーブの樹から、
10月はじめ頃に手摘みし、収穫から2時間以内にコールドプレス。
100kgのオリーブから8〜10Lのオイルだけしか搾らず、
もちろんノンフィルター。
最高級品のオリーブオイルです、
�．丱奪箸鰺儖佞靴謄�リーブオイル・ニンニクを包丁の腹で叩きつぶした物・
ハーブを入れてその中にマグロをいれてマリネします。
1時間程度冷蔵庫に入れて置きます。
��鍋にオリーブオイルを多めにいれ入れ火にマリネに使ったハーブを
素揚げにします。
��マリネしたマグロに塩。ホワイトペパーを振りかけます。
�ぅ侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルを入れて火にかけ熱してマグロを入れ強火で
ソテーします。
両面に焼き色を付けます。
火を止めてフライパンに蓋をしてそのままおいておきます。
余熱でマグロの中まで火を軽めに入れるようにします。
�ナ未離侫薀ぅ僖鵑縫縫鵐縫�の微塵切り2片分を入れオリーブオイルを入れて
炒めニンニク風味のガーリックオイルを作ります。
�Ε泪哀蹐�1cmの厚さにカットして器に並べます。
�П�の替わりにボッタルカを粗くほぐし上にかけます。
��素揚げしたハーブ類を飾ります。
��ガーリックオイルを振りかけできあがりです、
使用する調理器材
バット
18-8ステンレス浅型角バット 2枚取
鍋
18-10 ビタクラフトウルトラ片手鍋 [2.9Ｌ] No9435
【全面9層構造の最高級シリーズ】
フライパン
ビタクラフト
ウルトラ フライパン ２７．０ｃｍ
■サイズ 内径27.0cm、深さ5.5cm
■材質 ９層鋼（ステンレス、アルミニウム）
器
ステキな食器です。
ロイヤルコペンハーゲン
（Royal Copenhagen）
ブルーフルーテッド メガ
ディッシュラウンド 直径27cm
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コメント一覧
1. Posted by kazuyoo60 2007年09月15日 08:36
天然本マグロですか。
寿司ネタに、さあ、私が買う程度のには入ってないでしょうね。（笑い）
冷凍のブロックを買ったときは、油焼きしてから、砂糖と醤油と酒で炒りつけています。これが一番好きです。刺身は嫌いではありませんが、大好きと言うほどでもないので、安上がりです。
寿司ネタに、さあ、私が買う程度のには入ってないでしょうね。（笑い）
冷凍のブロックを買ったときは、油焼きしてから、砂糖と醤油と酒で炒りつけています。これが一番好きです。刺身は嫌いではありませんが、大好きと言うほどでもないので、安上がりです。
2. Posted by かおりん 2007年09月15日 09:26
ryujiさん、おはようございます〜♪
私はマグロというとお刺身しか食べません。
でも、レシピを見たらとっても美味しそうなので、
ぜひ作ってみたいです。
ボラというと卵巣がカラスミですよね。
手に入らなければ普通の塩でいいのでしょうか(*＾＾*)
私はマグロというとお刺身しか食べません。
でも、レシピを見たらとっても美味しそうなので、
ぜひ作ってみたいです。
ボラというと卵巣がカラスミですよね。
手に入らなければ普通の塩でいいのでしょうか(*＾＾*)
3. Posted by なっちん 2007年09月15日 10:25
こんにちは
マグロの火の通し加減がいいですね。
完全ではなく 軽く中まで火が通るくらい・・・余熱を利用するんですね！
ボッタルカをほぐして 塩代わりにかけるところが変わってて面白いです♪
ペンタス
鮮やかな赤いお花ですね！
マグロの火の通し加減がいいですね。
完全ではなく 軽く中まで火が通るくらい・・・余熱を利用するんですね！
ボッタルカをほぐして 塩代わりにかけるところが変わってて面白いです♪
ペンタス
鮮やかな赤いお花ですね！
4. Posted by hiroshijiji1840 2007年09月15日 12:47
今日は！白亜の寺院の閲覧に感謝します。
塩の代わりのボッタルカを使っての「マグロのステーキ」美味しそうでーす。！
今日、午後に買い物に付き合うので、夕食のおかずは、これに決定です！
ボッタルカは、自宅に無いそうなので、売っていなかったら、塩になるかも・・・・・？
5. Posted by tansunidon2 2007年09月15日 14:40
ryujiさん、こんにちは、ペンタス綺麗に咲いていますね、
マグロのステーキ美味しそうですね。
生で食べたいくらいです。
6. Posted by 子豚のママ 2007年09月15日 15:01
マグロのハーブステーキ美味しそうです。
私時々フライにしたりはしますが・・・ハーブステーキ良いですねヾ(@~▽~@)ノ
いつも素敵なお花に癒されます。沢山のお花に囲まれてryujiさんは心が穏やかで素敵な方なのでしょうね。
私時々フライにしたりはしますが・・・ハーブステーキ良いですねヾ(@~▽~@)ノ
いつも素敵なお花に癒されます。沢山のお花に囲まれてryujiさんは心が穏やかで素敵な方なのでしょうね。
7. Posted by jugon 2007年09月15日 15:08
ryuji s1さん、こんにちは。
ご無沙汰していました。
ペンタス、綺麗な赤ですね。復活ですか？良かったですね。植物が元気だと、嬉しいですよね？
マグロのお料理にボッタルガは、美味しそう♪
マグロって人気ものですね。日本人のものかと思っていたら、最近は中国人や韓国人もその美味しさに目覚めたらしくて、競争が激しくなりそうですね。
ご無沙汰していました。
ペンタス、綺麗な赤ですね。復活ですか？良かったですね。植物が元気だと、嬉しいですよね？
マグロのお料理にボッタルガは、美味しそう♪
マグロって人気ものですね。日本人のものかと思っていたら、最近は中国人や韓国人もその美味しさに目覚めたらしくて、競争が激しくなりそうですね。
8. Posted by goya7e 2007年09月15日 17:18
こんにちは。
マグロのステーキ、初めてです（笑）。お寿司か、刺身ですね・・・といいますか、そういう食べ方しかしてきませんでした。ふたをして、なかまで・・・おいしそうですね。
考えて見ますとステーク＝肉、のはっそうしかないのが、よくないかも（笑）。これは、トライする価値がありそうですね。
マグロのステーキ、初めてです（笑）。お寿司か、刺身ですね・・・といいますか、そういう食べ方しかしてきませんでした。ふたをして、なかまで・・・おいしそうですね。
考えて見ますとステーク＝肉、のはっそうしかないのが、よくないかも（笑）。これは、トライする価値がありそうですね。
9. Posted by ken（森の時計と丘の風） 2007年09月15日 17:28
ryujiさん、こんにちは！
マグロのハーブステーキですか？！
聞いただけで美味しそうですね。
ぜひ挑戦してみないといけませんね。
マグロのハーブステーキですか？！
聞いただけで美味しそうですね。
ぜひ挑戦してみないといけませんね。
10. Posted by rukarin 2007年09月15日 17:42
マグロは、大抵、生で食べてしまうのですが、
ステーキもおいしそうですよね (^-^)
ボッタルカはちょっと馴染みがないかも。
他のもので代用できないでしょうか？
↓明太子のカルボナーラ、主人がカルボナーラ好きなので、今度明太子を加えてみようかなぁ♪
ステーキもおいしそうですよね (^-^)
ボッタルカはちょっと馴染みがないかも。
他のもので代用できないでしょうか？
↓明太子のカルボナーラ、主人がカルボナーラ好きなので、今度明太子を加えてみようかなぁ♪
11. Posted by korute 2007年09月15日 20:21
ボッタルカが味の決め手でしょうか
今まで見たことがないような気がしますが
ゆっくり見たらきっとあるんでしょうね。
今まで何十年もマンネリ料理ばかりでしたので、始めてお聞きする材料がありますので
とても勉強になります。
今まで見たことがないような気がしますが
ゆっくり見たらきっとあるんでしょうね。
今まで何十年もマンネリ料理ばかりでしたので、始めてお聞きする材料がありますので
とても勉強になります。
12. Posted by drkoontz 2007年09月15日 20:53
マグロの大トロを焼いちゃうんですか＠＠
ひゃ~、もったいない(^^;
マグロのステーキは、あまりおいしいと思えないのですが、
大トロだったら、パサつかないのかもしれませんね。
ひゃ~、もったいない(^^;
マグロのステーキは、あまりおいしいと思えないのですが、
大トロだったら、パサつかないのかもしれませんね。
13. Posted by らっこ 2007年09月15日 21:16
ryuji_s1さん、こんばんは〜先日、骨付き鶏肉でトマトソースの煮込みを作りましたよ〜
残念ながら、自家製トマトソースではありませんが（;^_^Ａ ｱｾｱｾ･･
活力鍋を使ったので、骨からホロリととれてとっても柔らかく煮えました〜
後日アップしますね(^_-)-☆
マグロのステーキは、食べたことがありませんがとっても美味しそうですね☆⌒(*^-゜)bグッ!
14. Posted by siawasekun 2007年09月16日 03:58
マグロのハーブステーキ 、美味しそうですね。
食べたことがありません。
食べてみたくなりました。
興味津々です。
ペンタス、綺麗ですね。
美しいですね。
ありがとうございました。
食べたことがありません。
食べてみたくなりました。
興味津々です。
ペンタス、綺麗ですね。
美しいですね。
ありがとうございました。
15. Posted by nene 2007年09月16日 10:03
ryujiさん、おひさしぶりです
実習中なので、更新＆訪問共にずいぶん遅れてしまいました
相変わらず素敵なレシピ満載ですネ(*^v^*)
実習中なので、更新＆訪問共にずいぶん遅れてしまいました
相変わらず素敵なレシピ満載ですネ(*^v^*)
16. Posted by φ(. . ） zzz 2007年10月12日 18:58
はじめまして。
トラックバック（…の意味が、いまだにちゃんと解らずにいるzzzですが）して頂いて、ありがとうございます。
今日まで気づかず、ホントすみません。
m(_"_)m
マグロのステーキって、食べたことないです。
ステーキはもっぱら、お肉かこんにゃく、またはお豆腐や長芋です。
いっぺん食べてみたいのは、アワビのステーキです。（無理かな〜）
トラックバック（…の意味が、いまだにちゃんと解らずにいるzzzですが）して頂いて、ありがとうございます。
今日まで気づかず、ホントすみません。
m(_"_)m
マグロのステーキって、食べたことないです。
ステーキはもっぱら、お肉かこんにゃく、またはお豆腐や長芋です。
いっぺん食べてみたいのは、アワビのステーキです。（無理かな〜）
