2007年09月19日
豚のすね肉のロースト
花水木の赤い実
秋の装いです。
豚のすね肉のロースト
美味しいすね肉を使用して調理します。
びっくりされるほど美味です。
ドイツではアイスパインという有名なすね肉料理があります。
イタリア風に仕上げて見ました。
オーブンに入れている時間が2時間ちょっとかかりますが
手間は余りかかりません。
比較的簡単に出来上がります。
豚王・前すね肉（アイスバイン用）
材料 4人分
豚すね肉 2本
ローズマリー 2枝
ニンニク 2片 (皮付きのままで)
小さめの玉ねぎ 20個
オリーブオイル 100cc
白ワイン 200cc
塩
胡椒
オリーブオイル オリオ・デ・オリーヴァ 500ml
ビービー・グラーツ
収獲は地上に落ちて来た実を拾うのではなくオリーブ取りの名人が木に登って摘む、
トスカーナの伝統的な収獲方法で行います。
凄く丁寧に扱われて最高のオリーブオイルができあがります。
白ワイン
ファルキーニ
ヴェルナッチャ・ディ・サンジミニャーノ
アブヴィネア・ドーニ ［2004］ 白 750ｍｌ
ニンニク
青森県産 にんにく Ａ２Ｌ1Ｋｇ
１Ｋｇで約9〜11玉ほど入っています。
作り方
�．蹇璽坤泪蝓爾六泙里泙�
��玉ねぎは皮をむいて丸のまま
��ニンニクは皮付きのまま
�て擇里垢容�はかなり奇麗に仕上げていますが余分な脂身・筋はカットして
取り除きます。
�ス�口の鍋に豚のすね肉・オリーブオイルを入れニンニク・ローズマリーを
入れて180℃のオーブンに入れてローストしていきます。
豚肉に満遍なく火を入れますので時々裏返してください。
その時杓子で油をすくって肉の上にかけてください。
�Υ駑錣望討�色が付いて来たら白ワインを入れます。
オーブンでローストを続けます。
時々鍋のソースを杓子で豚肉の上から掛けてください。
��1時間ぐらいローストを続けます。
ここで玉ねぎを加えます。
また1時間ぐらいロースとしていきます。
��途中で塩・胡椒で味を調えてください。
��鍋にたまったソースを頻繁に上から掛けてください。
肉が乾かないようにします。
��竹串で肉に刺してみてスーット刺せたらできあがりです、
器に盛り付けます。
使用する調理器材
広口鍋 オーブンに入れられる物
外輪鍋 (無垢）30ｃｍ TGK PRO 業務用
【電磁調理器対応】
サイズ：内径300ｍｍ×深さ100ｍｍ
容量：6.7L
板厚：1.0ｍｍ
重さ：2.70KG
鍋底径：278mm
器
ウエッジウッド コロシアム プレート27cm
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トラックバック一覧
1. 北海道野菜の続き [ A.L.C.cafe日記 ] 2007年09月21日 00:08
先日アップした北海道から届いた野菜たち。
オリーブオイルにニンニクで香りを。
野菜は彩りがきれいです。ガーリックオイルで順に炒めます。コショウとコンソメを少々、パスタのゆで汁を加えます。
塩加減はパスタのゆで汁で加減します。
（パスタを茹でる時は麺に塩味...
コメント一覧
1. Posted by kazuyoo60 2007年09月19日 07:09
普通の部位しか知りませんが、動くところは美味しいと聞いたことがあります。中華料理の方が話していたのを聞いたのかもしれません。
ハナミズキの実が赤くなっていますね。
ハナミズキの実が赤くなっていますね。
2. Posted by kazraasch 2007年09月19日 07:48
簡単で豪快そうなお料理、パーティにも合いますね。豚のすね肉・・・手に入るかなあ。今度見てみます。
うちの近所のスーパーでは、豚の頭が時々売っててビックリしますよ。ある特定の蟹を捕まえるのに使うらしいです。（マッドクラブといいますが、肉厚の高級蟹です）
うちの近所のスーパーでは、豚の頭が時々売っててビックリしますよ。ある特定の蟹を捕まえるのに使うらしいです。（マッドクラブといいますが、肉厚の高級蟹です）
3. Posted by hiroshijiji1840 2007年09月19日 08:10
お早う御座います。！植物公園の閲覧に感謝致します。
今日は、ハナミズキの赤い実と紅葉しかけた赤い葉が登場ですね。！
此方、広島は夏に逆戻りの様で紅葉の季節はいつの事やら？・・・・・
豚肉は、食事療法をしている小生は良く食べます。
ローストにすれば益々美味しいでしょ〜ね！
4. Posted by zen-zero 2007年09月19日 09:20
yahooブログのｚｅｎ−ｚｅｒｏです。トラックバック有難うございました。これはローズマリーを使った肉料理ですね！5. Posted by tabirin 2007年09月19日 09:38
はじめまして。
ＴＢありがとうございます。
実はたまに伺っていたので、びっくりしました！
いつも素敵なイラスト入りでキレイなブログですよね♪これからもよろしくお願いします。
オーブンでじっくり焼いた豚肉、おいしそうですね〜〜。ジューシーに惹かれます。
ＴＢありがとうございます。
実はたまに伺っていたので、びっくりしました！
いつも素敵なイラスト入りでキレイなブログですよね♪これからもよろしくお願いします。
オーブンでじっくり焼いた豚肉、おいしそうですね〜〜。ジューシーに惹かれます。
6. Posted by なっちん 2007年09月19日 10:14
こんにちは
豚のすね肉を 時間をかけてﾛｰｽﾄしていくんですね。
なるほど 確かに材料はｼﾝﾌﾟﾙ。手間はそんなにかからない感じですね♪
でも 出来上がりは豪華に見えますね
肉の塊をみると 主人はもの凄く喜ぶんですよ（,,^ m^ ）
花水木の実 赤くかわいらしいですね♪
ryujiさんのお庭も ﾄﾞﾝﾄﾞﾝ秋の色になってきてますね。
豚のすね肉を 時間をかけてﾛｰｽﾄしていくんですね。
なるほど 確かに材料はｼﾝﾌﾟﾙ。手間はそんなにかからない感じですね♪
でも 出来上がりは豪華に見えますね
肉の塊をみると 主人はもの凄く喜ぶんですよ（,,^ m^ ）
花水木の実 赤くかわいらしいですね♪
ryujiさんのお庭も ﾄﾞﾝﾄﾞﾝ秋の色になってきてますね。
7. Posted by korute 2007年09月19日 10:32
これなら私にも作れます。
材料は 後 豚のすね肉揃えれば
早速作ってみます。豪華な食卓になること間違いありませんね。
材料は 後 豚のすね肉揃えれば
早速作ってみます。豪華な食卓になること間違いありませんね。
8. Posted by 猛者 2007年09月19日 12:18
はじめまして
こんにちわ
トラックバック
ありがとうございます
どこから
とんできたんですか!?
こんにちわ
トラックバック
ありがとうございます
どこから
とんできたんですか!?
9. Posted by ryuji_s1 2007年09月19日 13:31
猛者さん
ご訪問頂き感謝します、
URLをお願いします。
ご訪問頂き感謝します、
URLをお願いします。
10. Posted by tansunidon2 2007年09月19日 13:39
ryujiさん、こんにちは、
ハナミズキも実がなるのですね、
ロースのすね肉も美味しそうで、豪華ですね。
ハナミズキも実がなるのですね、
ロースのすね肉も美味しそうで、豪華ですね。
11. Posted by みゆ 2007年09月19日 14:38
すっかり秋の装いですね
紅葉なども
にいながら楽しめますね
びっくりするほど美味しいむね肉食べてみたいです
紅葉なども
にいながら楽しめますねびっくりするほど美味しいむね肉食べてみたいです
12. Posted by さと 2007年09月19日 15:35
こんにちは。
すね肉ってあまりお見かけしないなあと思ってます。先日豚バラの固まりを煮込みましたが、時間が足りなかったです。
今度は牛の塊で何かしら作ろうと模索中。
ハナミズキ、大好きです。庭をきれいにしないとと思っている今日です。引っ越して間もないので庭がまだすごいことになってます。
すね肉ってあまりお見かけしないなあと思ってます。先日豚バラの固まりを煮込みましたが、時間が足りなかったです。
今度は牛の塊で何かしら作ろうと模索中。
ハナミズキ、大好きです。庭をきれいにしないとと思っている今日です。引っ越して間もないので庭がまだすごいことになってます。
13. Posted by naocoon 2007年09月19日 16:35
トラックバックありがとうございました。また、遊びに来てくださいね。
14. Posted by 子豚のママ 2007年09月19日 17:11
こんにちは。今日は料理教室をしたのでお邪魔するのが遅くなりました。
すね肉良いですね。時間がかかりますがやはり美味しい物を頂くのは手間隙かけないとダメですねヾ(@~▽~@)ノ
いつもryuji_s1さんのブログで学ばせて頂いていますからヾ(@~▽~@)ノ
ハナミズキ実がなるんですね。綺麗な花を咲かせてくれますね。
すね肉良いですね。時間がかかりますがやはり美味しい物を頂くのは手間隙かけないとダメですねヾ(@~▽~@)ノ
いつもryuji_s1さんのブログで学ばせて頂いていますからヾ(@~▽~@)ノ
ハナミズキ実がなるんですね。綺麗な花を咲かせてくれますね。
15. Posted by るみん 2007年09月19日 17:18
トラバありがとうございます。
このメニューシンプルなのに抜群に美味そうですな。
このメニューシンプルなのに抜群に美味そうですな。
16. Posted by drkoontz 2007年09月19日 17:22
ハナミズキは、こんな実をつけるのですね。
まるごとのたまねぎ20個とは、豪快ですね。
パーティなどには、とてもいいかもしれません。^^
まるごとのたまねぎ20個とは、豪快ですね。
パーティなどには、とてもいいかもしれません。^^
17. Posted by 猛者 2007年09月19日 17:33
こんばんわ
ＵＲＬさっき
コメントしたときに
貼ってましたけど〜
豚肉って体に悪いみたい
ですよ
鶏肉皮無しが
よいみたいです◆
ちなみに俺わ
肉わ普段食べないんです
果物が主食です
ＵＲＬさっき
コメントしたときに
貼ってましたけど〜
豚肉って体に悪いみたい
ですよ
鶏肉皮無しが
よいみたいです◆
ちなみに俺わ
肉わ普段食べないんです
果物が主食です
18. Posted by kaorin 2007年09月19日 17:37
こんにちは〜♪
花水木…綺麗な名前ですね。
花は知っていますが実は初めて見ました。
小さくて可愛いですね。
豚のすね肉のロースト 、
レシピ見ただけで食欲が湧いてきました。
私でも美味しく作れるかしら（＾＾）
花水木…綺麗な名前ですね。
花は知っていますが実は初めて見ました。
小さくて可愛いですね。
豚のすね肉のロースト 、
レシピ見ただけで食欲が湧いてきました。
私でも美味しく作れるかしら（＾＾）
19. Posted by アコ 2007年09月19日 18:08
お久しぶりです。
今夏の暑さでなかなか更新できませんでした。コメントも控えさせていただいておりました。拝見はいつもさせていただいていて新しい食材に触れうれしく思っています。ちょっと実現しない私ですが。
何方かが書いておられましたがハナミズキのみですか？かわいい実ですね。
今年早々と秋刀魚の佃煮を作りました。今年の方がうまくいったような気がします。昨年より多く作りました。
鍋の用意が大変でした。昨夜から漬け込んで本日先ほど出来あがりました。本当に美味しい佃煮のレシピをありがとうございます。これなら何とか作れますのでちょっとプレゼントしようと思っているのですよ。
今夏の暑さでなかなか更新できませんでした。コメントも控えさせていただいておりました。拝見はいつもさせていただいていて新しい食材に触れうれしく思っています。ちょっと実現しない私ですが。
何方かが書いておられましたがハナミズキのみですか？かわいい実ですね。
今年早々と秋刀魚の佃煮を作りました。今年の方がうまくいったような気がします。昨年より多く作りました。
鍋の用意が大変でした。昨夜から漬け込んで本日先ほど出来あがりました。本当に美味しい佃煮のレシピをありがとうございます。これなら何とか作れますのでちょっとプレゼントしようと思っているのですよ。
20. Posted by doctormama 2007年09月19日 18:29
子豚のママさんのところでスチーム付きオーブンレンジを購入しましたこれでｒｙｕｊｉさんのブログを参考にますます料理の幅が広がりそうです
これでｒｙｕｊｉさんのブログを参考にますます料理の幅が広がりそうです21. Posted by puffpuff 2007年09月19日 18:44
あっ、ハナミズキの実。
昨日偶然見つけて何の実だろう？？って思っていました^^
これはかなり美味しそうです。
ローズマリーの香りが香ばしく食欲をそそりますね。
昨日偶然見つけて何の実だろう？？って思っていました^^
これはかなり美味しそうです。
ローズマリーの香りが香ばしく食欲をそそりますね。
22. Posted by ryuji_s1 2007年09月19日 19:38
猛者さん
コメント感謝です、
体に優しい食材をお選びですね
コメント感謝です、
体に優しい食材をお選びですね
23. Posted by fujibijin 2007年09月19日 21:54
doragonさん、今晩は。
初めまして。トラックバックから入ってまいりました。（TBありがとうございます）
「料理は愛情の固まり」本当ですね。
私も、お料理好きなので時々拝見させていただきますね。
私は、余り肉料理は得意ではなく、家庭料理が好きです。
よろしくお願いいたします。
初めまして。トラックバックから入ってまいりました。（TBありがとうございます）
「料理は愛情の固まり」本当ですね。
私も、お料理好きなので時々拝見させていただきますね。
私は、余り肉料理は得意ではなく、家庭料理が好きです。
よろしくお願いいたします。
24. Posted by ken（森の時計と丘の風） 2007年09月19日 23:24
ryujiさん、こんばんは！
花水木に赤い実がなり始めましたか？
この葉が色づき始めると秋がやってきます。
もうすぐですね。ヒンヤリした風が吹くのも…
花水木に赤い実がなり始めましたか？
この葉が色づき始めると秋がやってきます。
もうすぐですね。ヒンヤリした風が吹くのも…
25. Posted by rurutoto 2007年09月19日 23:33
材料はシンプルながら、2時間オーブンってなかなか本格的！？
時間はかかるけど、その分お味に期待できそーですねー＾＾
時間はかかるけど、その分お味に期待できそーですねー＾＾
26. Posted by savy 2007年09月19日 23:49
うちの近所のハナミズキは白い花を咲かせますが、赤い実がなるのもあるのですね。
これはやっぱり赤い花が咲くのかしら？
豚のすね肉。。。食べたことのない部位です。
想像しただけで美味しいですね＾＾
これはやっぱり赤い花が咲くのかしら？
豚のすね肉。。。食べたことのない部位です。
想像しただけで美味しいですね＾＾
27. Posted by 猛者 2007年09月19日 23:51
いえいえ
こちらこそ
コメント返し
ありがとうですよ◆
体に優しいし
体わなにより正直ですからね
グルメといっても
所詮わ健康であってこそのグルメだと思うし
オーガニックハーブの記事に
トラックバックしてくれてたけど
ほんと
オーガニックだから
美味しいし
体にわ最良ですよ
こちらこそ
コメント返し
ありがとうですよ◆
体に優しいし
体わなにより正直ですからね
グルメといっても
所詮わ健康であってこそのグルメだと思うし
オーガニックハーブの記事に
トラックバックしてくれてたけど
ほんと
オーガニックだから
美味しいし
体にわ最良ですよ
28. Posted by ダイエトカロリーコントロール コアラ 2007年09月20日 01:21
ryuji_s1 さん
花水木綺麗ですねー
色々なお花や木々があってきっとすごく素敵なお庭でしょうねぇ。
豚肉同士なのでＴＢさせていただきました＾＾
花水木綺麗ですねー
色々なお花や木々があってきっとすごく素敵なお庭でしょうねぇ。
豚肉同士なのでＴＢさせていただきました＾＾
29. Posted by こぱん 2007年09月20日 01:42
ryujiさん、こんばんは♪
お久しぶりです。
気がつけば三ヶ月程ブログお休みしてました。
こちらは相変わらず素敵なお料理がいっぱいですねww
手間暇かけて作るお料理はひと味もふた味も違いますね。
花水木、こちらでも赤い実をつけていますよ。
春に咲く花水木のお花も大好きです。
お久しぶりです。
気がつけば三ヶ月程ブログお休みしてました。
こちらは相変わらず素敵なお料理がいっぱいですねww
手間暇かけて作るお料理はひと味もふた味も違いますね。
花水木、こちらでも赤い実をつけていますよ。
春に咲く花水木のお花も大好きです。
30. Posted by siawasekun 2007年09月20日 01:55
豚のすね肉のロースト、とても、美味しそうですね。。
豚は、栄養上、とても、いいようですね。
これで、一杯は、たまりません。
花水木の赤い実、秋の装いですね。
たしかに。。
心癒されました。
ありがとうございました。
豚は、栄養上、とても、いいようですね。
これで、一杯は、たまりません。
花水木の赤い実、秋の装いですね。
たしかに。。
心癒されました。
ありがとうございました。
31. Posted by howdygoto2 2007年09月20日 09:28
おはようございます。
豚のすね肉を使うんですね。
僕はすね肉はあまり食べたことないんですが、
動物は動く部分が美味しいでしょうか？
豚のすね肉を使うんですね。
僕はすね肉はあまり食べたことないんですが、
動物は動く部分が美味しいでしょうか？
32. Posted by ken（森の時計と丘の風） 2007年09月20日 23:30
ryujiさん、こんばんは！
また明日からセミナーです。
お彼岸の入りですが、暑さ寒さも…といいますが、今年はお彼岸を越えて夏模様ですね。
夏バテが出ませんように！
また明日からセミナーです。
お彼岸の入りですが、暑さ寒さも…といいますが、今年はお彼岸を越えて夏模様ですね。
夏バテが出ませんように！
33. Posted by こみ 2007年10月03日 01:21
はじめまして。
トラックバックありがとうございました。
めったにないことなので、ずいぶん遅くなってしまいました。
私も料理をしています。
こんな本格的なものはできませんが、楽しんでやってます。
また楽しいレシピをおねがいしますね。
トラックバックありがとうございました。
めったにないことなので、ずいぶん遅くなってしまいました。
私も料理をしています。
こんな本格的なものはできませんが、楽しんでやってます。
また楽しいレシピをおねがいしますね。
