2007年09月20日
赤パフリカペーストと山羊のチーズ(カステルマーニョチーズ)のフェットチーネ
アベリアの花
Bonjour!アコさんが
お造りになった秋刀魚の佃煮
赤パフリカペーストと山羊のチーズ(カステルマーニョチーズ)のフェットチーネ
ディチェコNo.303 フェットチーネ 250g
カステルマーニョ（ピエモンテ州・イタリア）というチーズ
クリーム系の重いソースにお勧めです。
『カステルマーニョ』は、イタリア北部に位置するピエモンテ州で作られる
セミハードタイプのチーズです。
カステルマーニョは、牛乳に少量の羊乳や山羊乳を混ぜて作られます。
手間隙かけて作るこのチーズは、自然の洞窟で、自然のカビによって
熟成させます。
表皮には青カビがはえています。
その味わいは、重厚な赤ワインに合う深みのあるコクをもっています。
原料乳 ……………… 牛乳、山羊乳、羊乳
熟成期間 …………… 最低2〜6ヶ月
希少！ カステルマーニョ（イタリア産） 約500ｇ セミハード
材料 4人分
フェットチーネ 320g
生クリーム 120cc
ケッパー 32粒 1人分8粒
バター 45g
赤パプリカのペースト 200g
カステルマーニョチーズ 200g
パルメジャーノチーズ 適量
パルミジャーノ・レッジャーノ D.O.P.
（フィオルッチ）200ｇ
熟成の旨みが詰まったチーズの最高峰！上品なコクと香りがあります。
お料理におつまみに幅広くお使いください。
パルミジャーノ・レッジャーノ D.O.P.
（フィオルッチ）200ｇ
生クリーム
《中沢乳業》
純生クリーム ４５％【200mL】
無塩バター
カルピスバター（食塩不使用）【450g】
知る人ぞ知る幻の最高級バターとして、主に有名洋菓子店・
高級レストランで使われています。
オリーブオイル
フレスコバルディ・ラウデミオ 500ml
イタリア・トスカーナ州、フィレンツェ近郊産
13世紀から続くフィレンツェの貴族、フレスコ
バルディ侯爵の領地で、伝統的な製法で作られて
います。
野菜のブロード
野菜ブロード(野菜コンソメ)150g
豊富な野菜とエクストラヴァージンオリーブオイルから作った野菜コンソメです。
スープ、パスタ、炒め物等にお使いください。大変便利で味もいいですよ。
★使用量の目安★
調理用（ブイヨンベース）…水1Lに対し20〜22g
スープ（コンソメ用）…200mlに対し4〜5g（1人分）
ピラフ・炒め物…2人分に対し5g
塩蔵ケッパー (250g)
ケッパーの大生産地、シチリア島の北東部に浮かぶ
リーパリ島産のケッパーの塩漬け。
４〜６mmの厳選された小粒のケッパーのつぼみを
シチリアのミネラルたっぷりの海塩で塩蔵しています。
イタリア料理や南仏料理にはかかせないこのケッパー、
洗って塩を落とし、サラダやパスタなどのお料理にお使い下さい。
作り方
◎赤パプリカのペースト
パプリカ 250g
玉ねぎ 50g
オリーブオイル 30cc
塩 適量
野菜のブロード 70cc
�．僖廛螢�は金串を刺してガスの直火で全面を真っ黒に焼きます。
皮をむいて中の種を取り除き薄くスライスします。
��玉ねぎは薄くスライスします。
�Ｆ蕕縫�リーブオイルを少量入れて玉ねぎを入れて弱火で炒めます。
しんなりしてきたらパプリカを入れます。
玉ねぎに透明感が出てきたら野菜のブロードをひたひたになるくらい入れて
30分位中火にて下さい。
�け�で味を調えます。
�ゥ船腑奪僉爾砲�けてペースト状になるまで撹拌します。
�ξ�漉し器で裏漉ししてできあがりです。
�．�ステルマーニョチーズ200gは0.5mm角にカットします。
�▲僖襯潺献磧璽離繊璽困呂�好きなだけすり下ろします。
��ケイパーは塩漬けを使い水に入れて塩気を取り、水気を良く切って
粗めに刻みます。
�ぅ僖好織僖鵑砲燭辰廚蠅里�湯を入れひとつかみの塩を入れて
フェットチーネを入れゆであげます。
�ゥ侫薀ぅ僖鵑北輝�バター・パプリカのペースト・生クリーム・
粗めに刻んだケッパーを入れ中火にして沸騰させてください。
��茹で上がったパスタの水気をしっかり気ってフライパンに入れて
�Д�ステルマーニョチーズを入れ素早くかき混ぜます。
�┫錣棒垢衂佞吋僖襯潺献磧璽離繊璽困鮨兇蠅�けてできあがりです。
使用する調理器材
チョッパー
ブラウン(BRAUN) マルチクイック MR 5550 CA
パスタパン
柳宗理 18-8ステンレスパスタパン 22cm
鍋
18-10 ビタクラフトウルトラ片手鍋 [2.9Ｌ] No9435
【全面9層構造の最高級シリーズ】
フライパン
アルミ製のフライパンはとても軽く熱伝導が良いから炒め物に
最適中尾アルミ フライパン キング 24cm
パスタ皿
トニャーナ 無地 パスタボウル 27cm
世界中の一流シェフに愛される老舗陶磁器トップメーカー・
トニャーナのパスタボウルです
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トラックバック一覧
1. 秋の味覚? [ A.L.C.cafe日記 ] 2007年09月21日 00:07
先日、北海道から荷物が届いた！
中にはめずらしい野菜がいろいろ。
この黄色いのがコリンキー
いろ鮮やかな野菜達
奥、ズッキーニの隣の赤と黄色はトマトとピーマンの合いの子でトマピー。
食べた感じはパプリカ？？
右端のトマトの横はレッドアンデスというジャ...
2. パプリカまたまた収穫 [ Good Garden ] 2007年09月22日 00:47
パプリカの収穫ラッシュです。 次から次になってくれます。 実はほんのり緑の部分があります。早く収穫しないと果実の表面がしわしわになってしまうからです。 何でしわしわになるのでしょう？
コメント一覧
1. Posted by 凪々 2007年09月20日 06:40
ヤギのチーズ．．．
大地の恵み！
一口いただけば、青空に一面に広がる草原を想像しちゃいます。
大地の恵み！
一口いただけば、青空に一面に広がる草原を想像しちゃいます。
2. Posted by ryuji_s1 2007年09月20日 09:07
武者さん
コメントありがとうございます
コメントありがとうございます
3. Posted by なっちん 2007年09月20日 10:22
こんにちは
カステルマーニョチーズ・・・山羊乳が混ざってるﾁｰｽﾞって 割と食べやすいんですよね。
思ったよりも癖がなくて。。。
ﾁｰｽﾞを２種類と 生クリームを使うので 濃厚な味が楽しめますね！
赤パプリカのペーストが 鮮やかな色と風味を出してくれそうです。
アベリア。
我が家の近所の植え込みに生えてます！
とても強く よく成長する木（？）ですよね。
白いお花が沢山つくので綺麗ですよね♪
カステルマーニョチーズ・・・山羊乳が混ざってるﾁｰｽﾞって 割と食べやすいんですよね。
思ったよりも癖がなくて。。。
ﾁｰｽﾞを２種類と 生クリームを使うので 濃厚な味が楽しめますね！
赤パプリカのペーストが 鮮やかな色と風味を出してくれそうです。
アベリア。
我が家の近所の植え込みに生えてます！
とても強く よく成長する木（？）ですよね。
白いお花が沢山つくので綺麗ですよね♪
4. Posted by kazuyoo60 2007年09月20日 10:38
アベリアが可愛いですね。
赤ちゃんの時に母の里で、近所のヤギの乳を飲んでいたらしいです。意識して飲んだことはないのですが、ヤギは癖があるのでしょうか。ヤギのチーズもまだ知りません。でも食べてみたい、飲んでみたい気はするのです。
赤ちゃんの時に母の里で、近所のヤギの乳を飲んでいたらしいです。意識して飲んだことはないのですが、ヤギは癖があるのでしょうか。ヤギのチーズもまだ知りません。でも食べてみたい、飲んでみたい気はするのです。
5. Posted by tansunidon2 2007年09月20日 10:48
ryujiさん、おはようございます。
手を加えた美味しそうなパスタですね。
何時もありがとうございます。
手を加えた美味しそうなパスタですね。
何時もありがとうございます。
6. Posted by kaorin 2007年09月20日 11:02
＾＾おはようございます。
山羊のチーズ、食べたことないんです。
テレビで山羊の乳からチーズを作っている、
そんな場面を見ました。
美味しいそうですね！
スーパーでは売ってないのかしら。
アベリア、可愛らしい花ですね〜♪
山羊のチーズ、食べたことないんです。
テレビで山羊の乳からチーズを作っている、
そんな場面を見ました。
美味しいそうですね！
スーパーでは売ってないのかしら。
アベリア、可愛らしい花ですね〜♪
7. Posted by jugon 2007年09月20日 12:03
こんにちは。
この小さな可愛いお花は、アベリアって言うんですね。一つ一つよく見るととても綺麗なお花ですよね？
カステルマーニョを使った、フィットチーネ、美味しそうですね〜。
それに、パプリカのソース、選ぶパプリカの色に依って、いろいろな色あいのソースができそうなので、その時の気分次第ですし、お皿の上が華やかになりますね♪
この小さな可愛いお花は、アベリアって言うんですね。一つ一つよく見るととても綺麗なお花ですよね？
カステルマーニョを使った、フィットチーネ、美味しそうですね〜。
それに、パプリカのソース、選ぶパプリカの色に依って、いろいろな色あいのソースができそうなので、その時の気分次第ですし、お皿の上が華やかになりますね♪
8. Posted by oya7e 2007年09月20日 12:25
こんにちは。
この白い花は、よく見かけるのですが、アベリアというのですね。レシピを楽しくよまさせていただいていますが、赤いパプリカはあるのですが、チーズがなくて（笑）。
↓、うちのハナミズキの実は、ちょっと、赤くなっただけで、ryujiさんの写真のようになるには、もう少し、かかりそうです。
この白い花は、よく見かけるのですが、アベリアというのですね。レシピを楽しくよまさせていただいていますが、赤いパプリカはあるのですが、チーズがなくて（笑）。
↓、うちのハナミズキの実は、ちょっと、赤くなっただけで、ryujiさんの写真のようになるには、もう少し、かかりそうです。
9. Posted by hiroshijiji1840 2007年09月20日 12:57
今日は！植物公園の閲覧に感謝致します。
可愛らしい白い小さな花、「アベリア」と言うのですか〜！
ウオーキングの時、蜂が吸蜜していたので撮影したのですが、名が解らずそのままになっていました。名が解りスウ〜としました。
赤パプリカと山羊のチーズのフェットチーネが美味しそうですね。
余談ですが、我が家のプランタンに赤と黄色のパプリカが沢山出来ているので、この料理方法でパプリカを食べて見ようと思います。
10. Posted by みゆ 2007年09月20日 13:59
アベリア可愛いですね
クリーム系のパスタ食べやすいので好きですが、コクを出すのは難しいですよね
クリーム系のパスタ食べやすいので好きですが、コクを出すのは難しいですよね
11. Posted by korute 2007年09月20日 13:59
こんなに手の込んだパスタはレストランで
食べるものだと思っていました。
こんなお料理ができたら私の株も上がるでしょうね。これから頑張ってみますね。
いつもありがとう。。。。。
食べるものだと思っていました。
こんなお料理ができたら私の株も上がるでしょうね。これから頑張ってみますね。
いつもありがとう。。。。。
12. Posted by puffpuff 2007年09月20日 15:42
山羊のチーズは苦手でしたが、ソースに入れるとコクと風味がいい感じになりそうですね。
13. Posted by kazraasch 2007年09月20日 16:05
山羊のチーズって、ブルーチーズよりにおいがきつくなかったでしたっけ？大昔に買って捨てちゃった記憶があります（笑）今だったらクセになるでしょうか。。。。
14. Posted by 子豚のママ 2007年09月20日 17:09
こんにちは。
ヤギのチーズですか癖がありますか？昔親戚の家でヤギのお乳を飲みましたが美味しくなかったのでチーズもどうかしら~と敬遠していました。
何でも食べてみないとダメですね☆(>_<)
アベリア可愛らしい花ですね。いつも沢山のお花に囲まれて素敵ですね。羨ましいです。
ヤギのチーズですか癖がありますか？昔親戚の家でヤギのお乳を飲みましたが美味しくなかったのでチーズもどうかしら~と敬遠していました。
何でも食べてみないとダメですね☆(>_<)
アベリア可愛らしい花ですね。いつも沢山のお花に囲まれて素敵ですね。羨ましいです。
15. Posted by drkoontz 2007年09月20日 17:32
カステルマーニョチーズ
難しい名前のチーズが出てきました。^^
山羊のチーズは、素人にはキツイと聞きますが、
牛乳がベースだと、食べやすいのですかね。
難しい名前のチーズが出てきました。^^
山羊のチーズは、素人にはキツイと聞きますが、
牛乳がベースだと、食べやすいのですかね。
16. Posted by ｍｉｔａｎ 2007年09月20日 19:34
食べたことないけど、知り合いにチーズやさんがあるから、きいてみよぉ〜〜っと★
17. Posted by らっこ 2007年09月20日 20:19
こんばんは〜↓骨付きチキンのトマトソース煮をご紹介頂き、ありがとうございました〜
d('-^●)☆スペシャルサンクス☆(●^-')b
アベリアのお花、可憐ですね〜
☆⌒(*^-゜)bグッ!
ヤギのチーズはまだ食べたことないのですよ〜
↓豚すね肉のローストもとっても
美味しそうですねｖ（≧∀≦）ｖ
18. Posted by みるきー 2007年09月20日 20:55
先日はＴＢありがとうございました。
ヤギのチーズ、先日試食で初めて食べました。
違いますね〜
ヤギのチーズ、先日試食で初めて食べました。
違いますね〜
19. Posted by maruco 2007年09月20日 21:06
山羊のチーズ食べた事がありません、
珍しいですね。
アベリア綺麗ですね、
近くの公園にも沢山咲いてます。
珍しいですね。
アベリア綺麗ですね、
近くの公園にも沢山咲いてます。
20. Posted by blue camel 2007年09月20日 22:41
ryujis1さんこんばんわ♪
山羊のチーズはさぞかし濃厚なお味が
することでしょう。チーズって美味しいけど
カロリーが高いからそうそうたくさんは頂けないですが
なんとなく山羊なら少量でも十分満喫できそうです。
山羊のチーズはさぞかし濃厚なお味が
することでしょう。チーズって美味しいけど
カロリーが高いからそうそうたくさんは頂けないですが
なんとなく山羊なら少量でも十分満喫できそうです。
21. Posted by 後津谷 2007年09月20日 23:14
ＴＢありがとうございました。
フェットチーネというパスタがあるんですね。初めて知りました。
山羊のチーズもいつか食べてみたいです。
フェットチーネというパスタがあるんですね。初めて知りました。
山羊のチーズもいつか食べてみたいです。
22. Posted by 明紅 2007年09月20日 23:19
こんばんは！
すっかりご無沙汰してしまいました。
ハナミズキの赤い実、もう付いているのですね。
こちらはまだです。
アベリア、懐かしいです。
以前の家は玄関の横にありました。
残しておきたかったのですが、お願いするのが遅くて・・・行ってみたらきれいに無くなっていました。（笑）
ryuji_s1さまのお庭も今は秋のお花が真っ盛りでしょうね。
おいしいお料理を頂きながらお庭をながめて、幸せなひと時ですね。
すっかりご無沙汰してしまいました。
ハナミズキの赤い実、もう付いているのですね。
こちらはまだです。
アベリア、懐かしいです。
以前の家は玄関の横にありました。
残しておきたかったのですが、お願いするのが遅くて・・・行ってみたらきれいに無くなっていました。（笑）
ryuji_s1さまのお庭も今は秋のお花が真っ盛りでしょうね。
おいしいお料理を頂きながらお庭をながめて、幸せなひと時ですね。
23. Posted by atc 2007年09月21日 00:17
こんばんは♪
アベリアがとてもかわいいです！
山羊のチーズ…チーズ３級くらいの私には、ハードルが高いでしょうか？
それでも機会があったらぜひチャレンジしてみたいです(^.^)
アベリアがとてもかわいいです！
山羊のチーズ…チーズ３級くらいの私には、ハードルが高いでしょうか？
それでも機会があったらぜひチャレンジしてみたいです(^.^)
24. Posted by siawasekun 2007年09月21日 04:26
赤パフリカペースト、私には、珍しいです。
山羊のチーズのフェットチーネも、珍しいです。
ついつい、惹き込まれてしまいます。
アベリアの花は、身近かで見れる、綺麗な花ですね。
親しみが増しました。
山羊のチーズのフェットチーネも、珍しいです。
ついつい、惹き込まれてしまいます。
アベリアの花は、身近かで見れる、綺麗な花ですね。
親しみが増しました。
25. Posted by cherry 2007年09月21日 20:30
こんばんは。
TBをありがとうございます。
食べることが大好きですので、
たびたび、お友達とランチをしています。
こちらのブログはとてもためになりますね。
参考にさせていただきますね。
ありがとうございました。
TBをありがとうございます。
食べることが大好きですので、
たびたび、お友達とランチをしています。
こちらのブログはとてもためになりますね。
参考にさせていただきますね。
ありがとうございました。
26. Posted by つれづれ 2007年09月22日 00:48
トラックバックありがとうございます。今度レシピ試してみます。
