2007年09月22日
下仁田ネギのロースト タプナード・ソース添え
キョウチクトウ
夏枯れで一度消滅していましたが
復活してくれました。
Cankn EOS X
Canon Macro Lens FE100mm 1:28 USM
で撮影
下仁田ネギのロースト タプナード・ソース添え
下仁田ネギは冬に出回ります。その間は輸入野菜のリーキを使います。
下仁田ネギと良く似ています。(リーキ)または(ポアロー)とも言いま
下仁田ネギに似◎フランス料理不可欠◎リーキ
http://www.rakuten.co.jp/sankin-asaichi/
食品のネットスーパー・さんきん
洋野菜 輸入品で色々な物が売られています。
食材 4人分
下仁田ネギ 8本
タプナード・ソース 1人分25cc 100cc
ブラックフリープ 150g
アンチョビー 16g
ニンニク 20g
オリーブオイル 60cc
サラダ お好みのハーブをお使い下さい。
セルフィーユ 適量
イタリアンパセリ 適量
シブレット 適量
エストラゴン 適量
オリーブオイル 20cc
バルサミコ 20cc
◎タプナード・ソースを作る
ニンニクは鍋に入れてお湯で煮てください。
煮て柔らかくなった物を使います。
ブラックオリーブは種を取りソースの材料を全て入れてチョッパーにかけ
粗めに仕上げます。
�．優�は流水で洗いペーパータオルでよく水気を拭き取ります。
�▲�ーブンを300℃に設定してあらかじめ熱くして置きます。
ネギをオーブンに入れ25分位ローストします。
表面がびっくりするぐらい真っ黒に焦げます。
それで良いのです。
�Ｉ修旅�く焼き付いた部分をはぎ取り白い部分を出します。
�ご錣縫優�を盛り付けてタプナード・ソースを添えます。
�ゥ蓮璽屬離汽薀世魯椒Ε襪貌�れてオリーブオイル・バルサミコを振りかけて
手でしたの方から優しく混ぜ合わせふんわりと仕上げます。
ハーブサラダを形良く盛り付けます。
◎バルサミコの使い方
バルサミコ調味料 250ml カヴァッリ カヴ フェルディナンド を使用する時は
鍋にオリーブオイルを薄く引き中火にかけて100ccのバルサミコを入れて
5半分量になるまで煮てください。
火加減には中いてください。
木べらでかき混ぜながらお願いします。
オリーブオイル
フレスコバルディ・ラウデミオ 500ml
イタリア・トスカーナ州、フィレンツェ近郊産
13世紀から続くフィレンツェの貴族、フレスコ
バルディ侯爵の領地で、伝統的な製法で作られて
います。
バルサミコ
25年熟成バルサミコ「ストラベッキオ」 最高級品です。
「ストラベッキオ」とは「すごく古い」という意味で、
バルサミコ協会が認定する
2種類の「本物のバルサミコ」(※）のうち、
熟成度が高いほうです。
実際、これ以上熟成してもそれほど驚くような違いはないと感じます。
バルサミコの神様と言ってもよいほどで、旨味が凝縮され、
全く酸っぱくないバルサミコです。
バルサミコ調味料 250ml カヴァッリ カヴ フェルディナンド
使用する調理器具
ボウル
柳宗理 ステンレスボール4点セット
食器
ウェッジウッド
パリス
27ｃｍプレート
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コメント一覧
1. Posted by さと 2007年09月22日 06:52
おはようです♪ryujiさんも早起きですね。
さとは、娘のお世話してそのまま起きるので早起きです。
バルサミコ、見るたびに欲しいと思うのですが高いですよね。黒酢とは違うのですか？
今日は黒酢にグレープフルーツを漬け込もうと思ってます。楽しみですぅ〜。
さとは、娘のお世話してそのまま起きるので早起きです。
バルサミコ、見るたびに欲しいと思うのですが高いですよね。黒酢とは違うのですか？
今日は黒酢にグレープフルーツを漬け込もうと思ってます。楽しみですぅ〜。
2. Posted by neco 2007年09月22日 09:52
先日真に勝手ながら、アワビ茸と白シメジのスパゲティまではいかないのですが、エリンギ・白シメジで試してみました。
にんにく風味のオリーブオイル出来映え最高でした。
ありがとうございます。
にんにく風味のオリーブオイル出来映え最高でした。
ありがとうございます。
3. Posted by なっちん 2007年09月22日 09:55
こんにちは
下仁田ねぎとか 太いねぎは熱を通すと甘味が増すんですよね。
それに ニンニクベースのｿｰｽがかかるなんて。。。食欲そそります♪
キョウチクトウも復活してくれたんですね。
ｶﾒﾗ・・・デジタル一眼をお使いなんですね〜
なるほど だからいつも写真が美しい・・・
素敵なお花の写真 毎朝楽しみです♪
下仁田ねぎとか 太いねぎは熱を通すと甘味が増すんですよね。
それに ニンニクベースのｿｰｽがかかるなんて。。。食欲そそります♪
キョウチクトウも復活してくれたんですね。
ｶﾒﾗ・・・デジタル一眼をお使いなんですね〜
なるほど だからいつも写真が美しい・・・
素敵なお花の写真 毎朝楽しみです♪
4. Posted by ニョロ 2007年09月22日 10:07
おはようございます。ｒｙｕｊｉさんは、胡豆昆さんのwebにも時々コメントされているんですね。名古屋にいたときのお気に入りのお店でした。丁寧な仕事なんですよね。あと店員さんがとても暖かい方が多くて落ち着けるお店でした。まかないブログも参考になります。
rｙｕｊｉさんは本当に料理が好きなんですね。とても、真似できません。でも、参考にしてもらいますね。
今後ともよろしくお願いします。
5. Posted by kazuyoo60 2007年09月22日 10:41
クサキョウチクトウ、頑張ってますね。私はフロックスを使ってます。我が家のも時々数輪咲いてますが、写真に撮るほど綺麗には咲きません。
ネギの美味しさを余すところなくですね。下仁田ネギは、奈良ではまず出回りません。美味しいとは聞いていますが。
ネギの美味しさを余すところなくですね。下仁田ネギは、奈良ではまず出回りません。美味しいとは聞いていますが。
6. Posted by 子豚のママ 2007年09月22日 10:55
おはようございます。
下仁田ねぎ美味しいですよね。
ポアロは高いですから。中々使えませんけどそれに田舎のスーパーやデパートでは見かけませんからね。
バルサミコソース是非作ります。美味しそうです。楽しみですヾ(@~▽~@)ノ
下仁田ねぎ美味しいですよね。
ポアロは高いですから。中々使えませんけどそれに田舎のスーパーやデパートでは見かけませんからね。
バルサミコソース是非作ります。美味しそうです。楽しみですヾ(@~▽~@)ノ
7. Posted by kaorin 2007年09月22日 12:18
こんにちは〜♪
キョウチクトウが綺麗ですね！
今日は近所の実家に顔を出して来ます。
すぐ近くなんでよく行くんです。
父が喜ぶので母とキッチンに立つんですよ。
ryujiさんのレシピを見ながら、楽しいです。
父は和食派でしたが結構パスタも喜んで
食べてくれます（＾＾）
キョウチクトウが綺麗ですね！
今日は近所の実家に顔を出して来ます。
すぐ近くなんでよく行くんです。
父が喜ぶので母とキッチンに立つんですよ。
ryujiさんのレシピを見ながら、楽しいです。
父は和食派でしたが結構パスタも喜んで
食べてくれます（＾＾）
8. Posted by hiroshijiji1840 2007年09月22日 13:19
今日は！淡浮院の閲覧に感謝致します。
夾竹桃の花が復活し綺麗に咲いていますね。
ウオーキングの時、公園で咲いているのを見かけていましたが今はもう咲いていません。
長い期間、目を楽しませてくれる花ですよね。
「下仁田ねぎ」は有名ですが、此方では販売していません。
一度食べてみたいものです。！
9. Posted by 凪々 2007年09月22日 13:28
下仁田ネギの響きにフランス料理が一層、身近なものに．．．
ここ数年食べていないです。f(^ー^;
ここ数年食べていないです。f(^ー^;
10. Posted by ユダ 2007年09月22日 13:58
下仁田ねぎですか！
ネギは栄養価もありますし、メインとしても充分ですね。
おそらく前菜という感じでしょうけどね。
ネギは栄養価もありますし、メインとしても充分ですね。
おそらく前菜という感じでしょうけどね。
11. Posted by tansunidon2 2007年09月22日 14:46
ryujiさん、こんにちは、
きょうちくとう綺麗に咲いてますね。
下仁田のねぎ、柔らかくて甘みがあって美味しいので、立派に主食になるんですね。
きょうちくとう綺麗に咲いてますね。
下仁田のねぎ、柔らかくて甘みがあって美味しいので、立派に主食になるんですね。
12. Posted by doctormama 2007年09月22日 16:57
下仁田ネギがこんなに洋風になるのですね
バルサミコのソースが美味しそうです。挑戦しま〜す
バルサミコのソースが美味しそうです。挑戦しま〜す13. Posted by drkoontz 2007年09月22日 17:02
ryujiさん
すばらしいです。
たかがネギに、これほどの工夫をするのですね。
これが、料理の真骨頂なのですよね。
僕の、３０年後を見ていてください。
あはは~~
すばらしいです。
たかがネギに、これほどの工夫をするのですね。
これが、料理の真骨頂なのですよね。
僕の、３０年後を見ていてください。
あはは~~
14. Posted by ママン 2007年09月22日 17:05
トラックバックありがとうございます。ねぎもタプナードも大好きなので、このお料理是非つくってみます。
15. Posted by korute 2007年09月22日 18:05
ねぎもこんな素晴らしい調理法があるんですね。いつも脇役のねぎですが
私も頑張って主役にさせてあげようと思っています。おいしそ〜〜〜〜。
私も頑張って主役にさせてあげようと思っています。おいしそ〜〜〜〜。
16. Posted by goya7e 2007年09月22日 18:52
こんばんは。朝、はやいんですね。最近、夜更かしが多くて、朝が、ちょっと、つらいです。
つぼみの写真、いいです。鮮やかで、背景の、感じも、とてもいいです。つぼみ、こんなになっているんですね（笑）。
焼いたネギをむいて、いただくことはありますが、ここまでのことは、やったことがありません。おいしそうです。リーキ、というものもあるんですね。
問題は、ソース・・・参考にさせていただきます。これは、おいしくなりそう。
つぼみの写真、いいです。鮮やかで、背景の、感じも、とてもいいです。つぼみ、こんなになっているんですね（笑）。
焼いたネギをむいて、いただくことはありますが、ここまでのことは、やったことがありません。おいしそうです。リーキ、というものもあるんですね。
問題は、ソース・・・参考にさせていただきます。これは、おいしくなりそう。
17. Posted by よっちゃん＠ニューヨーク・スローライフ 2007年09月22日 20:16
こんにちは
トラックバックどうもありがとうございました。
タプナード好物、そして、リークも好きなのでそそられます。タプナードの塩味と焼いたリークの甘い味、想像しただけでたまりません。今度、真似して作ってみます！
とってもグルメなお料理づくしでうっとりしました。
トラックバックどうもありがとうございました。
タプナード好物、そして、リークも好きなのでそそられます。タプナードの塩味と焼いたリークの甘い味、想像しただけでたまりません。今度、真似して作ってみます！
とってもグルメなお料理づくしでうっとりしました。
18. Posted by beeやん 2007年09月22日 20:20
ryujiさん、こんばんは。
トラックバックをありがとうございました。
いよいよ、”めがね” 公開されましたね。
ぼくは、まだ観にいっていないのですが、
ryujiさんは、もうご覧になりましたか。
映画館においてあった”めがね”のチラシに、
こんなコピーが印刷されていました。
何が自由か、知っている。
かっこいいなぁと思いました。
ほんでも、何が自由かなんて頓着せずに、
セッセと愛情こめて好きな料理をたのしんで、
たのしいんだなぁ料理は〜という
声がきこえてくるような
ryujiさんのブログも素敵だと思いました。
今日の記事を読むと
ネギがかっこよくみえてきました。いや、うまそうです〜。
トラックバックをありがとうございました。
いよいよ、”めがね” 公開されましたね。
ぼくは、まだ観にいっていないのですが、
ryujiさんは、もうご覧になりましたか。
映画館においてあった”めがね”のチラシに、
こんなコピーが印刷されていました。
何が自由か、知っている。
かっこいいなぁと思いました。
ほんでも、何が自由かなんて頓着せずに、
セッセと愛情こめて好きな料理をたのしんで、
たのしいんだなぁ料理は〜という
声がきこえてくるような
ryujiさんのブログも素敵だと思いました。
今日の記事を読むと
ネギがかっこよくみえてきました。いや、うまそうです〜。
19. Posted by avocado 2007年09月22日 20:26
初めまして!
本格的なお料理が並んでいて、レシピもくわしくって、すごいなぁ〜としばし見とれていました
早速お気に入りに追加します。
お料理のお勉強を、させてくださいね
本格的なお料理が並んでいて、レシピもくわしくって、すごいなぁ〜としばし見とれていました
早速お気に入りに追加します。
お料理のお勉強を、させてくださいね
20. Posted by ryuji_s1 2007年09月22日 21:00
beeやんさん
ご訪問頂きありがとうございます
今後も、宜しくお願いいたします。
とても嬉しいです。
ご訪問頂きありがとうございます
今後も、宜しくお願いいたします。
とても嬉しいです。
21. Posted by みゆ 2007年09月22日 22:48
キョウチクトウの復活ですね
紫ピンクかかった色がなんとも、貴賓を感じますね
我が家の花たちも、まだまだ咲いてくれそうです
お料理しながら、どのハーブを楽しもうかなぁ？なんて考えながら、料理の楽しみ方が増えますね
紫ピンクかかった色がなんとも、貴賓を感じますね
我が家の花たちも、まだまだ咲いてくれそうです
お料理しながら、どのハーブを楽しもうかなぁ？なんて考えながら、料理の楽しみ方が増えますね
22. Posted by ふーたまま 2007年09月22日 23:45
ポアロねぎのことをリーキというのですか！
勉強になりました。
↓きのこのパスタもおいしそうです！！
きのこのおいしい季節になりますね！
勉強になりました。
↓きのこのパスタもおいしそうです！！
きのこのおいしい季節になりますね！
23. Posted by siawasekun 2007年09月23日 04:01
下仁田ネギ、美味しいでしょうね。
ネギ、大好きです。
最近、食べていません。
食べたくなりました。
キョウチクトウ、綺麗ですね。
夏枯れが、復活とは、嬉しいですね。
心癒しにつながりますね。
いいですね。
ネギ、大好きです。
最近、食べていません。
食べたくなりました。
キョウチクトウ、綺麗ですね。
夏枯れが、復活とは、嬉しいですね。
心癒しにつながりますね。
いいですね。
24. Posted by merienda 2007年09月23日 04:05
初めまして。トラックバックありがとうございます。あまりに本格的なサイトでため息と共にながめいってしまいました。作りたいと思うより食べたいと思ってしまいます。ご家族はお幸せですね。うらやましい限りです。私も改めて思いをこめたお料理作りを心がけます。これからもよろしくお願いします。
