イタリア料理　パスタ　イタリア料理レシピ:プロバンスのスープ　fumet de poisson

September 28, 2007

プロバンスのスープ　fumet de poisson

やまほろし　元気に咲いています。
にわか雨に当たって嬉しそうです、
プロバンスのスープ　fumet de poisson

プロバンスのスープ　fumet de poisson
　　地中海の香りをどうぞ

材料　4人分

鮮度の良い白身の小魚　　　　　1500g
　　　　お魚屋さんで探して適当な物を見繕ってください。
オリーブオイル　　 80cc
にんにく　　　　　　　　　　　1個
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　2個
エシャロット　　　　　　　　　3本
セロリ　　　　　　　　　　　　3本
白ワイン　　　　　　　　　　　200cc
サフラン　　　　　　　　　　　0.5g
トマトホール缶　　　　　　　　2缶
トマトピューレ　　　　　　　　80cc
水　　　　　　　　　　　　　　2000cc
ジャガイモ　　　　　　　　　　2個
生クリーム　　　　　　　　　　20cc
エメンタールチーズ　　　　　　20g
イタリアンパセリ　　　　　　　2本

ホールスパイスを使います。
赤唐辛子　　　　　　　　　　　1本　へたと中の種を取ります。
マジョラム　　　　　　　　　　1g
タイム 2g
ローリエ　　　　　　　　　　　2枚
ローズマリー　　　　　　　　　5g
アニス　　　　　　　　　　　　2g
ターメリック 5g

オリーブオイル
オリーブオイル
フレスコバルディ・ラウデミオ　500ml

白ワイン
ロンディナイア2004
カステロ・デル・テリッチョ

下ごしらえ
①魚はえら・はらわた・ウロコを取って流水で良く洗います。
　ペーパータオルで水気をよくふきとります。
　適当な大きさにぶつ切りにします。
②ニンニクは包丁の腹で叩きつぶします。
　セロリは小口切りにします。
　玉ねぎは粗みじんにします、
　エシャロットは微塵切りにします。
　ジャガイモはすり下ろして置きます。
③サフランは小さなボウルに入れ水煮浸して置きます。
④イタリアンパセリは粗みじんにします。

作り方
⑤鍋にオリーブオイルを入れニンニクを入れます。
　弱火にかけ炒めます。
⑥ニンニクの香りが立ち始めたらセロリと玉ねぎ・エシャロットを入れ炒めます。
　しっかりと炒めます。
⑦サフランを入れます。
⑧魚を入れ炒めます。
⑨白ワインを注ぎ入れ強火にしてアルコール分を飛ばします。
⑩トマトホール缶のトマトを手でつぶして入れます。
⑪トマトピューレ・ジャガイモを入れ水を加えます。
⑫ホールスパイスを入れます。
⑬塩を入れ味を調えます。
⑭そのままで中ビラして煮つめていきます。
　約30分～40分位にて下さい。
⑮火から下ろし粗熱が取れたらムーランという漉し器を使います。
⑯ムーランは粗めに漉してくれ、とろみが付いたスープになります。
　普通の漉し器を使うとあっさり下スープになって味気か無くなります。
⑰鍋に漉した物を入れて火にかけ暖めます。
　味を確かめ塩が足りなければ入れて味を調えます。
⑱暖まったらスープ皿に盛り生クリームを少し垂らし、
イタリアンパセリを振りかけます。

使用する調理器具

ムーラン(漉し器)
マトファーフランス製裏ごし器
ムーラン（ステンレス製）
直径31ｃｍ
高さ　13.5mm
上面直径　310mm
底面直径　140mm
（1.5・2.5・4 mmの替刃３枚付）
made in FRANCE
※フランス製調理道具のマトファー
ならではの商品です。

鍋
ビタクラフトウルトラ浅型両手鍋４．０Ｌ

食器
ウエッジウッド　クリオ
２３ｃｍスープ皿

タグ：: 魚のスープ

ryuji_s1 at 06:06│コメント(17)│トラックバック(1)

魚 | レシピ

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1. 可呂久 [ おすすめ通信 ] September 30, 2007 10:35

白金においしい炭火串焼きのお店があるんですよ☆ 炭火串焼きと手作り料理のお店可呂久さんでは、炭火焼きにこだわり、創業以来の伝統のたれで焼き上げる美味しい串焼が人気なんです。季節の食材を使った手作りのお料琀??@

コメント一覧

1. Posted by maruco September 28, 2007 08:35

おはようございます。

今日は真夏の暑さになるようです。

やまおろし綺麗に咲いてますね。

ブロンバスのスープ美味しそうですね。

食欲の秋到来ですね。

2. Posted by maruco September 28, 2007 08:46

おはようございます！

先に入れましたコメント反映されるでしょうか？

昨日のコメント反映されてません、

やり方が悪かったのでしょうかね。

何時も有り難うございます。

3. Posted by kazuyoo60 September 28, 2007 11:15

お魚のスープですね。
プロバンスは光溢れる土地でしょう。
新鮮なお魚は美味しいでしょうね～。
ブイヤベースを作られてるのをテレビで見たことがあります。

4. Posted by 堕天使ママ September 28, 2007 11:40

早めの休憩♪（笑）

お腹が空いてる時に見ると、いつも以上に食べたくなります！！（笑）

凄く美味しそう～♪

本日のお昼は、カツサンド♪

5. Posted by kaorin September 28, 2007 12:33

＾＾こんにちは～♪

ryujiさん、あしあとを登録されましたね。
私も登録したんですけど、休止中です。
あれ、どうなんでしょう、便利なのでしょうか。

綺麗なお花と美味しそうなレシピ！
私、白身の魚は大好きなんですよ。
また、母と一緒に作ってみようかしら(*＾.＾*)

6. Posted by 子豚のママ September 28, 2007 13:36

ブロンバスのスープ美味しそうですね。
頂いて見たい一品ですね。
やはり美味しい物は手をかけないと出来ませんね。
いつもryuji_s1 さんのブログから学びます。

7. Posted by さと September 28, 2007 13:47

こんにちは。今晩、お花の苗を買ってきます。魚祭りしてます。。

8. Posted by imuret September 28, 2007 14:49

先日はTBして頂きありがとうございました。
気付くのが遅くなり、今日となってしまいました(；´Д｀)

男性ですよね？
スープなどとても美味しそうです。
私も専業主婦になったので、もう少し料理をちゃんとしないと情けないですね！

9. Posted by kazraasch September 28, 2007 15:16

これだけのものを煮込んで漉したら、すっごくおいしいものになるでしょうねえ。おいしいバケットといただきたいですね。

お花もきれいですね。ryujiさんのお宅は小花系が多いのでしょうか？？

10. Posted by TOMO September 28, 2007 17:48

またまた、お久しぶりです！
スープ！！美味しそうですね♪
このスープを使ってリゾットとかもできるのかな？
なんだか、いくらでも食べれそうな気がします！（≧∇≦）
プロバンス地方。。。１度は旅してみたいな～。
↓鴨も美味しそう！大好きなんですよぉ！

11. Posted by drkoontz September 28, 2007 18:09

うわぁ~、ずいぶんたくさんの食材を使うのですね。
これは、フュメドポアソンなんですか。
缶詰のものを買って使っています。
ここが、命なんでしょうね。^^

12. Posted by korute September 28, 2007 18:22

ブロンバスのスープ美味しそうですね。
10月から息子たち夫婦が
側に越してきます。
大勢でお料理作るのを楽しみにしています。
おかげさまでレシピいっぱいたまっていますから。

13. Posted by みゆ September 28, 2007 20:01

やまほろし雨に打たれてきらきら輝いていますね

ryujiさんも種から育てているのかしら？

美味しそうな一品ですね。栄養満点ですね。

14. Posted by ふーたまま September 28, 2007 22:29

やっぱり骨付きのお魚のほうが
いいだしが出るでしょうね～
白身のお魚、今は何があるかな？

15. Posted by らっこ September 28, 2007 23:03

こんばんは～

白身の魚を使ったスープですね～

ハーブを効かせてとっても美味しそうです～
これからのスープにピッタリですね(^_-)-☆

また、参考にさせていただきます
☆-( ^-ﾟ)v

16. Posted by siawasekun September 29, 2007 02:47

プロバンスのスープ、美味しそうですね。
できるものなら、飲んでみたいものです。

スープも、奥が深そうですね。

やまほろし、綺麗ですね。
初めて、知りました。
見せていたたぎ、嬉しいです。

ありがとうございました。

17. Posted by MIMI September 30, 2007 13:42

はじめまして、MIMIと申します。
このたびはTBありがとうございました。

実は私もフランス料理を勉強してまして作ることもあるのですが、このフュメ・ド・ポワッソンは材料をそろえるのが大変そうでそのまま見てるだけ、食べるだけ状態になっています。

ご自宅で作られるのですよね？こういう手間のかかるお料理を作るのって本当に贅沢な時間ですよね。ありがとうございました。