2007年09月29日
ピザ カプリチョーザ
八重の山吹 一輪だけ咲きました。
ミントの花 長持ちしています。
ピザカプリチョーザ
ピザのドウの作り方
ピザ専用の小麦粉です
イタリアでピザに一番使われています。
ファリーナ TIPO”00” （イタリアの小麦粉）
ファリーナとはイタリアで小麦粉のこと。
その中で00番（ゼロゼロ番）は一番精製度が高い小麦粉です。
主に生パスタ、ピッツァ、パン、お菓子に使われています。
小麦の香りが強く最高の風味！
特にこちらCAPUTO社ファリーナは
イタリアのピッツェリアでも一番多く愛用されています。
ピザのイタリア料理には欠かせません
美味しいお料理です。
ドウの作り方さえ覚えてしまうとトッピングによっていろいろ楽しめます。
楽しみが大幅に増えます。
ぜひ覚えましょう。
材料 8枚
ファリーナ TIPO”00”（イタリアの小麦粉） 1250g
ドライイースト 40g
塩 30g
砂糖 10g
オリーブオイル 100cc
ドライイースト
サフ レヴュール（ドライイースト） 500g
オリーブオイル
サッシカイヤ・ＥＸ・ヴァージン・オリーブ・オイル（７５０ｍｌ）
作り方
�．椒Ε襪縫疋薀ぅぁ璽好函Ρ�・砂糖を入れます。
25℃のぬるま湯800ccを入れます。
オリーブオイル100ccを加えて混ぜます。
しっかりと混ぜ合わせてください。
ダマにならないようにしましょう。
出来上がったらサランラップで密閉して常温のところで寝かせます。
��20分位自然発酵させます。
20分後表面に細かな気泡が出てくれば発酵している状態です、
�０豌鵑蠡腓�いボウルにふるいにかけた中力粉を入れ中央部分にくぼみを
作ります。
�と�酵したもの�△鬚垢海靴鼎墜�れて混ぜ合わせます。
�ゼ蠅里劼蕕芭篭�く押すようにして混ぜ合わせます。
�Δ泙僻弔両紊肪耄亙瓦鮨兇蠅修両紊棒乎呂鮑椶擦泙后�
その上からまた中力粉を振りかけながら力強くこねます、
20分〜30分こねると生地がなめらかになって来ます。
�Д椒Ε襪貌�れ、サランラップで密閉して30℃ぐらいの処に置き
1時間ぐらいそのままにして発酵を促します。
�┘椒Ε襪砲涼罎任瓩い辰僂い佞�らんだ生地に握りこぶしを強く8回〜10回
ぐらい押し込んで生地の中の空気を抜きます。
ガス抜きをした生地を丸めてサランラップでくるみ乾燥しないように
しておきます。
��まな板の上に打ち粉をして生地が付かないようにして
150g(調理用重量計でしっかりはかります)のたまに切り分けた物を乗せ
手で丸めて置きます。
��打ち粉をして分けた生地をめん棒でのばして行きます。
生地を廻す様にして均等にめん棒を使い丸くなるようにしてのばします。
うまく丸く出来上がったら生地の縁を高く盛り上げます。
ドウのできあがりです。
��300℃以上のオーブンに入れ焼き上げます。
プロのオーブンの温度は400℃ぐらいです。
短時間でカリッと焼き上げます。
ピザカプリチョーザ
ホールトマト缶
イタリア本場ナポリのおいしいトマト缶です！
アナリサ社 サンマルツァーノDOP 4号缶
●原産地／イタリア
●固形量／240g
●内容総量／400g
●原材料名／トマト、トマトジュース
アンチョビー
ロレア アンチョビーフィレ 瓶入り
生ハム
イタリアの生ハム
イタリアンスライスプロシュート １２ケ月熟成
１２ケ月熟成のイタリアン・フィロプロシュートを国内で
スライスしました。約１３枚くらいです。間に紙を入れてありますので、
はがしやすくしてあります。
フレッシュな生ハムです。
水牛のモッツアレラチーズ
【5個セット】モッツァレラ・ディ・ブーファラ（コルビーノ社）
ミルクを噛んでいる感覚！？
ジュ〜シ〜なモッツァレラ！水牛のミルクで作った
ブラックオリーブ
カステル・ディ・レゴ・ブラックオリーブ・塩水漬け・290g
http://item.rakuten.co.jp/wine/000813/
ケッパー
スモークサーモンのそばにあるアレです。
ケッパー塩漬（プッチ）
Capperi medi/Pucci
パルミジャーノ・レッジャーノ
直輸入パルミジャーノ・レッジャーノ
36ヶ月熟成 約400ｇ
なんと熟成期間３６ヶ月間！
イタリアのスローフード協会から
金のかたつむり賞獲得！
材料 4人分
150gのドウ生地 4個
ホールトマト 1缶
アンチョビーフィレ 3枚
生ハム 80g
水牛モッツアレラチーズ 200g
オレガノ 適量
ブラックオリーブ 20粒
ケッパー 30粒
パルミジャーノチーズ 100g
バジルの葉 適量
作り方
�．肇泪肇曄璽襪魯競襪砲△運緤�を取り除き身の部分を裏漉しします。
�▲皀奪張▲譽薀繊璽困麓蠅任舛�って適当な大きさにします。
��アンチョビーは手で適当な大きさにちぎります。
�ぅ吋奪僉爾魯椒Ε襪砲劼燭劼燭凌紊鯑�れ塩抜きをします。
��150gのドウ生地をのばして作った物にトマトソースを均一に塗りつけます。
�Ε▲鵐船腑咫爾鯏�当にばらまきます。
�Д皀奪張▲譽薀繊璽困眦�当な乗せます。
�┘屮薀奪�オリーブを載せます、
��ケッパーを載せます。
��パルミジャーノトーズを振りかけます。
バジルの葉を飾ります。
使用する調理器具
ボウル
柳宗理 ステンレスボール4点セット
食器
リチャードジノリ ベッキオホワイト ラウンドディッシュ33cm
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コメント一覧
1. Posted by kazuyoo60 2007年09月29日 08:45
ピザ生地からですか。テレビで生地を大きくしてくるくる回しておられるのを見たことがあります。
特別な小麦粉ですね。ピザはしばらく食べていません。既製品のでも買ってきましょう。
ヤマブキ、この花昔ありました。少しだけ移植しましたが、ダメでした。
特別な小麦粉ですね。ピザはしばらく食べていません。既製品のでも買ってきましょう。
ヤマブキ、この花昔ありました。少しだけ移植しましたが、ダメでした。
2. Posted by お園 2007年09月29日 09:48
美味しそうなピザですね。生ハムとチーズだけでも、ワインでがんがんいけそうですね。時間があるとき、生地づくり等、ぜひ頑張ってトライしてみたいレシピです！
3. Posted by なっちん 2007年09月29日 10:52
ドウから手作り 凄いです。
でも 美味しく出来そうですね♪
上に乗せる材料も 基本のものだけですが とてもおいしそう。
アンチョビが好きなので 沢山乗せてしまいそうです！
ミントの花 かわいらしいですね♪
でも 美味しく出来そうですね♪
上に乗せる材料も 基本のものだけですが とてもおいしそう。
アンチョビが好きなので 沢山乗せてしまいそうです！
ミントの花 かわいらしいですね♪
4. Posted by kaorin 2007年09月29日 11:37
おはようございます〜♪
ピザは大好きでよく宅配で頼みます。
でも自宅で作ったことはないんですよ。
是非、覚えて作ってみたいと思っています。
今日の「睡眠」の記事の中で、
ryujiさんのことを1行触れさせて頂きました（＾＾）
ピザは大好きでよく宅配で頼みます。
でも自宅で作ったことはないんですよ。
是非、覚えて作ってみたいと思っています。
今日の「睡眠」の記事の中で、
ryujiさんのことを1行触れさせて頂きました（＾＾）
5. Posted by imuret 2007年09月29日 12:08
詳しいレシピとてもありがたいです♪
お気に入りに登録させてくださいね(^-^*)
お気に入りに登録させてくださいね(^-^*)
6. Posted by 子豚のママ 2007年09月29日 15:16
ピザ美味しそうですねヾ(@~▽~@)ノ
何でもそうですが手作りは美味しいですよね。
ryuji_s1 さんの所にお邪魔すると作る意欲が湧いてきますヾ(@~▽~@)ノ
ヤマブキ綺麗ですね。
何でもそうですが手作りは美味しいですよね。
ryuji_s1 さんの所にお邪魔すると作る意欲が湧いてきますヾ(@~▽~@)ノ
ヤマブキ綺麗ですね。
7. Posted by drkoontz 2007年09月29日 19:03
ピザ・カプリチョーザ
気まぐれピッツァですね。
ピザ大好きなんですが、ドゥづくりが面倒で(^^;
うどんと同じで、力がいりそうです。^^
気まぐれピッツァですね。
ピザ大好きなんですが、ドゥづくりが面倒で(^^;
うどんと同じで、力がいりそうです。^^
8. Posted by goya7e 2007年09月29日 22:26
こんばんは。え！ピザの生地からですか。おいしそうですね。
ピザは、残念ながら、出来上がったものを、いただくことしかできません（笑）。
八重の山吹・・・きれいですね。此花の感じは、とても、いいです。
ピザは、残念ながら、出来上がったものを、いただくことしかできません（笑）。
八重の山吹・・・きれいですね。此花の感じは、とても、いいです。
9. Posted by 堕天使ママ 2007年09月29日 23:12
美味しそうなピザですね♪
こねるのが大変そう★
うどん作りに凝ってる父にレシピ渡して作らせちゃうかしら？（笑）
こねるのが大変そう★
うどん作りに凝ってる父にレシピ渡して作らせちゃうかしら？（笑）
10. Posted by しま 2007年09月30日 01:44
以前、手作り体験で生地を作ったのですが
子供と一緒に出来てとても楽しかったんです。
またやりたいな、と思い早速メモ。
また是非とも作りたいです。
ドゥは広げる前の状態で冷凍とかできるんですか？
作り溜めしたら便利そうですね。
子供と一緒に出来てとても楽しかったんです。
またやりたいな、と思い早速メモ。
また是非とも作りたいです。
ドゥは広げる前の状態で冷凍とかできるんですか？
作り溜めしたら便利そうですね。
11. Posted by siawasekun 2007年09月30日 02:47
ピザ カプリチョーザ ですか、・・・。
初めて、聞きました。
ピザは、最近食べていません。
食べてみたくなりました。
八重の山吹、綺麗ですね。
私も、近くの楽園で見ました。
親しみが増しました。
ありがとうございました。
初めて、聞きました。
ピザは、最近食べていません。
食べてみたくなりました。
八重の山吹、綺麗ですね。
私も、近くの楽園で見ました。
親しみが増しました。
ありがとうございました。
12. Posted by atc 2007年09月30日 03:42
こんばんは♪ 山吹の花がとてもきれいですね。山吹色ってこんな色だったんだと思い出しました。
なにぶん気が短いので、発酵時間が待てない為に、ピザやパン作りは避けてきたのですが、かなり挑戦したくなりました！
アンチョビとオリーブがあるだけで、本当にしあわせです。
なにぶん気が短いので、発酵時間が待てない為に、ピザやパン作りは避けてきたのですが、かなり挑戦したくなりました！
アンチョビとオリーブがあるだけで、本当にしあわせです。
13. Posted by kimi 2007年09月30日 07:09
TBありがとうございます
いいですねo(*^▽^*)o~♪
山吹とミントの花、大好きです
料理、作ることは好きですが、ピザは作ったことがなくて。。。参考にさせてくださ〜い
いいですねo(*^▽^*)o~♪
山吹とミントの花、大好きです
料理、作ることは好きですが、ピザは作ったことがなくて。。。参考にさせてくださ〜い
14. Posted by おでかけマニア 2007年09月30日 11:50
TBありがとうございました。
ドウは手作りすると美味しいんでしょうね！
粉物はなかなか手が出ないんですが、機会があったら挑戦してみたいことの１つです☆
ドウは手作りすると美味しいんでしょうね！
粉物はなかなか手が出ないんですが、機会があったら挑戦してみたいことの１つです☆
15. Posted by maruco 2007年09月30日 15:23
美味しそうなピザですね
ピザは良く頼みますが
自分では作った事がありません、
一念発起して作ってみたくなりました。
ピザは良く頼みますが
自分では作った事がありません、
一念発起して作ってみたくなりました。
16. Posted by 七菜 2007年09月30日 21:08
ピザのおいしい季節ですね！ 大好きなんですよ！ ぜひ、マスターしたいです！
17. Posted by azaz 2007年10月01日 18:15
TBありがとうございます！！
ピザ美味しそうですね（人´ω｀*）！！
ピザの手作りとかスゴ過ぎです！！
出来立てピザとか美味しいんでしょうね〜（しかも手作り！！>ω<**）
ピザ美味しそうですね（人´ω｀*）！！
ピザの手作りとかスゴ過ぎです！！
出来立てピザとか美味しいんでしょうね〜（しかも手作り！！>ω<**）
18. Posted by emi 2008年02月01日 23:22
はじめて投稿します。
ピザ生地を作りたくて、ファリーナTIPO”00”を購入したのですが、料理初心者なもので、いざ作るとなると何からしてよいのかわからず、検索していたところこちらのステキなサイトを見つけることができました。ピザはとてもおいしくできました☆
ピザ生地を作りたくて、ファリーナTIPO”00”を購入したのですが、料理初心者なもので、いざ作るとなると何からしてよいのかわからず、検索していたところこちらのステキなサイトを見つけることができました。ピザはとてもおいしくできました☆
