2007年10月03日
秋刀魚のコンフィ ラタトゥイユ添え
Canon EOS X
Canon Macro Lens EF100mm
ULTRASONIC
にて撮影
芙蓉 真っ白でステキです。
秋刀魚のコンフィ ラタトゥイユ添え
三陸産サンマ大１０尾セット
最高級エクストラヴァージンオイル「MANAKI」（マナーキ）200ml
オリーブは、ギリシャ特有の原木マナーキを100％使用しています。
ギリシャ エルミオニ地方では、昔から最高品質のオイルを産む品種
として知られ、2年に1度しか実を付けない貴重な品種です。
オリーブはギリシャ、エルミオニ地方で生産されたものが、
世界最高品種といわれています。
〈コンフィ〉とは、低温の油脂でじっくり火を入れる調理法で、普通に
焼くよりシットリ柔らかな仕上がりになります。
材料
サンマ
オリーブオイル（ピュアオリーブ油）
塩
香草類（タイム、ローズマリー、ローリエ、バジル、フェンネル等）
ニンニクスライス 少量
サンマは3枚におろし、皮・中骨を掃除する（面倒な人は下ろすだけでもよいかな？） まんべんなく塩を裏表に振り、３０分放置 ポイッ！
サッと流水で洗いペーパーで水分をしっかり拭き取り、サンマがすっぽり入る、耐熱性の容器に並べる
�△縫汽鵐泙�完全に浸るまでオリーブオイルを注ぎ、香草類・ニンニクを入れる
130℃ぐらいに熱したオーブンに入れ約２０〜３０分で出来上がりです。
オリーブオイル
＜材料：４人分＞ ＜作り方＞
さんま 10本
粗塩 適量
砂糖 少々 塩の1/10ぐらい
粒ブラックペパー 適量
フレッシュハーブ
（ローリエ、タイム、オレガノ、フェンネル、ローズマリー） 適量
フィンネル
フランスのフレッシュ野菜
ミニ フェンネル・フヌイユ（ウイキョウ） 300g
フェンネル（ウイキョウ） 100g 乾燥 粒
�―�刀魚は三枚におろし、小骨は取り除きます。
�▲�ッチンペーパーをバットに敷き、秋刀魚の皮の方を下にして並べ、
砂糖を混ぜた粗塩・粒ブラックペパー・ハーブを振りかけ、ラップをして
冷蔵庫で6時間ぐらい寝かせます。
�� �⊇�刀魚を鍋に移し、秋刀魚が浸るくらいオリーブオイルを入れます。
��130℃の温度に設定したオーブンに30分入れて加熱します、
粗熱が取れるので常温の処において置きます。
粗熱が取れたら容器を変えて冷蔵庫に入れておきます。
翌日には美味しく頂けます。
バルサミコ
醇なる黄金の液体 アチェート・バルサミコ
“ジュゼッペ・ジュスティ”
http://item.rakuten.co.jp/ispecial/italian_6455/
白ワインビネガー
ヴィネーグル
グリオット/ワインヴィネガー
メイプルシロップ
《シタデール（カナダ）》
オーガニックメープルシロップ【266g】
◎ソース
オリーブオイル 50cc
バルサミコ 50cc
白ワインビネガー 30cc
レモン汁 30cc レモン1個分
バルサミコは鍋の底にオリーブオイルを軽く塗り弱火にかけて半分量になるまで
煮つめます。
オリーブオイル・煮つめたバルサミコ・白ワインビネガー・レモン汁を
ボウルに入れ混ぜ合わせます。
秋刀魚は容器から取りだしてオリーブオイルをぬぐい
秋刀魚を適当な大きさに切り分けます。
そ切りにすると良いと思います。
器に盛り付けソースをかけます。
ラタトゥイユを付け合わせると彩りも奇麗です、
ラタトゥイユの簡単な作り方
パプリカ 1個（赤・黄1個ずつ）
ズッキーニ 1本（大）
ナス 1本（大）
玉ねぎ 1個
トマト 2個
バジルの葉 適量 飾り
塩 小さじ1
トマトジュース 400cc (野菜がひたひたになる位の分量)
メープルシロップ 30cc
オリーブオイル 30cc
ニンニク 1片 微塵切り
作り方
�� ニンニクはみじんに切りします。
トマトは皮を湯むきし種を取り、中の柔らかな部分を取り、1cm角に切ります、
各野菜も1cm角に切ります。
�� 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ弱火で炒めます。
ニンニクの香りが出てきたら
�� �△瞭蕕燃凸邵擇鰡屬瓩泙后� トマトは後で加えます。
�� ��の野菜に火が通ったら、トマトを加え、塩、粒ブラックペパー
で味を整え、ハーブプロバンサルで香りを付け仕上げます。
�ゥ肇泪肇献紂璽后▲瓠璽廛襯轡蹈奪廚魏辰─∋�々混ぜながら、
約10分〜15分煮込みます。
汁気が飛んだら、出来上がりです。
水分がなくなったら、火を止めてください
�Ε織奪僉爾砲い譟⇔簑�庫で保存すれば、3、4日は美味しくいただけます
使用する調理器具
鍋
ステンレス製把手は2段階スポット溶接という高度な構造を採用！
フィスラー 18−10 サーブパン 24cm フタ無し
バット
ブウジャー １８-１０ホテルパン２／３×１５０mm
ボウル
柳宗理 ステンレスボール4点セット
器ウエッジウッド クリオ
ブラックダマスク ２７ｃｍプレート
Canon Macro Lens EF100mm
ULTRASONIC
にて撮影
芙蓉 真っ白でステキです。
秋刀魚のコンフィ ラタトゥイユ添え
三陸産サンマ大１０尾セット
最高級エクストラヴァージンオイル「MANAKI」（マナーキ）200ml
オリーブは、ギリシャ特有の原木マナーキを100％使用しています。
ギリシャ エルミオニ地方では、昔から最高品質のオイルを産む品種
として知られ、2年に1度しか実を付けない貴重な品種です。
オリーブはギリシャ、エルミオニ地方で生産されたものが、
世界最高品種といわれています。
〈コンフィ〉とは、低温の油脂でじっくり火を入れる調理法で、普通に
焼くよりシットリ柔らかな仕上がりになります。
材料
サンマ
オリーブオイル（ピュアオリーブ油）
塩
香草類（タイム、ローズマリー、ローリエ、バジル、フェンネル等）
ニンニクスライス 少量
サンマは3枚におろし、皮・中骨を掃除する（面倒な人は下ろすだけでもよいかな？） まんべんなく塩を裏表に振り、３０分放置 ポイッ！
サッと流水で洗いペーパーで水分をしっかり拭き取り、サンマがすっぽり入る、耐熱性の容器に並べる
�△縫汽鵐泙�完全に浸るまでオリーブオイルを注ぎ、香草類・ニンニクを入れる
130℃ぐらいに熱したオーブンに入れ約２０〜３０分で出来上がりです。
オリーブオイル
＜材料：４人分＞ ＜作り方＞
さんま 10本
粗塩 適量
砂糖 少々 塩の1/10ぐらい
粒ブラックペパー 適量
フレッシュハーブ
（ローリエ、タイム、オレガノ、フェンネル、ローズマリー） 適量
フィンネル
フランスのフレッシュ野菜
ミニ フェンネル・フヌイユ（ウイキョウ） 300g
フェンネル（ウイキョウ） 100g 乾燥 粒
�―�刀魚は三枚におろし、小骨は取り除きます。
�▲�ッチンペーパーをバットに敷き、秋刀魚の皮の方を下にして並べ、
砂糖を混ぜた粗塩・粒ブラックペパー・ハーブを振りかけ、ラップをして
冷蔵庫で6時間ぐらい寝かせます。
�� �⊇�刀魚を鍋に移し、秋刀魚が浸るくらいオリーブオイルを入れます。
��130℃の温度に設定したオーブンに30分入れて加熱します、
粗熱が取れるので常温の処において置きます。
粗熱が取れたら容器を変えて冷蔵庫に入れておきます。
翌日には美味しく頂けます。
バルサミコ
醇なる黄金の液体 アチェート・バルサミコ
“ジュゼッペ・ジュスティ”
http://item.rakuten.co.jp/ispecial/italian_6455/
白ワインビネガー
ヴィネーグル
グリオット/ワインヴィネガー
メイプルシロップ
《シタデール（カナダ）》
オーガニックメープルシロップ【266g】
◎ソース
オリーブオイル 50cc
バルサミコ 50cc
白ワインビネガー 30cc
レモン汁 30cc レモン1個分
バルサミコは鍋の底にオリーブオイルを軽く塗り弱火にかけて半分量になるまで
煮つめます。
オリーブオイル・煮つめたバルサミコ・白ワインビネガー・レモン汁を
ボウルに入れ混ぜ合わせます。
秋刀魚は容器から取りだしてオリーブオイルをぬぐい
秋刀魚を適当な大きさに切り分けます。
そ切りにすると良いと思います。
器に盛り付けソースをかけます。
ラタトゥイユを付け合わせると彩りも奇麗です、
ラタトゥイユの簡単な作り方
パプリカ 1個（赤・黄1個ずつ）
ズッキーニ 1本（大）
ナス 1本（大）
玉ねぎ 1個
トマト 2個
バジルの葉 適量 飾り
塩 小さじ1
トマトジュース 400cc (野菜がひたひたになる位の分量)
メープルシロップ 30cc
オリーブオイル 30cc
ニンニク 1片 微塵切り
作り方
�� ニンニクはみじんに切りします。
トマトは皮を湯むきし種を取り、中の柔らかな部分を取り、1cm角に切ります、
各野菜も1cm角に切ります。
�� 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ弱火で炒めます。
ニンニクの香りが出てきたら
�� �△瞭蕕燃凸邵擇鰡屬瓩泙后� トマトは後で加えます。
�� ��の野菜に火が通ったら、トマトを加え、塩、粒ブラックペパー
で味を整え、ハーブプロバンサルで香りを付け仕上げます。
�ゥ肇泪肇献紂璽后▲瓠璽廛襯轡蹈奪廚魏辰─∋�々混ぜながら、
約10分〜15分煮込みます。
汁気が飛んだら、出来上がりです。
水分がなくなったら、火を止めてください
�Ε織奪僉爾砲い譟⇔簑�庫で保存すれば、3、4日は美味しくいただけます
使用する調理器具
鍋
ステンレス製把手は2段階スポット溶接という高度な構造を採用！
フィスラー 18−10 サーブパン 24cm フタ無し
バット
ブウジャー １８-１０ホテルパン２／３×１５０mm
ボウル
柳宗理 ステンレスボール4点セット
器ウエッジウッド クリオ
ブラックダマスク ２７ｃｍプレート
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トラックバック一覧
1. 秋刀魚刺身丼 [ せいかつにっき ] 2007年10月03日 20:47
97円で売られていた秋刀魚は秋に入り、更に手頃な値段になった。値段下がれど鮮度は上がっているのがうれしい。せっかくなので、お刺身を作ってみることに。魚を捌いたことがないので不安だったけど、鮮魚コーナーに捌き方が書いてあったのでそれを頭に残す。急いで家に戻り...
2. ポール・ボキューズ 美味しいフレンチ♪ [ 思い出☆スクラップ ] 2007年12月21日 16:32
超絶品！お手ごろフレンチのご紹介です。
六本木にある国立新美術館の３階
三ツ星レストラン「ポールボキューズ」に行きました（実は２回目）。
オープン直後よりだいぶ落ち着の..
コメント一覧
1. Posted by kazuyoo60 2007年10月03日 07:32
綺麗な芙蓉、花芯も綺麗ですね。
料理名を見ても、内容を読むまで分かりません。馴染んでません。勿論言葉は聞いたことがありますよ。
かなり手が込んでいます。美味しいでしょうね。
料理名を見ても、内容を読むまで分かりません。馴染んでません。勿論言葉は聞いたことがありますよ。
かなり手が込んでいます。美味しいでしょうね。
2. Posted by howdygoto2 2007年10月03日 08:23
おはようございます。
先週は故郷高田に帰省してました。
ところで僕は秋刀魚が大好きです。
で新米と秋刀魚焼きを食べました。
先週は故郷高田に帰省してました。
ところで僕は秋刀魚が大好きです。
で新米と秋刀魚焼きを食べました。
3. Posted by なっちん 2007年10月03日 10:17
こんにちは
コンフィ いつ見ても不思議な調理法ですが
じっくり火が通る分 柔らかく美味しくなるんでしょうね。
今回は 旬の食材・秋刀魚ですね♪
ラタトゥイユを付け合せにするところが 見た目にもおいしそうですよね。
白い芙蓉 綺麗ですね。
この間散歩していたら ｳﾁの近所でも 淡いピンク色の芙蓉を見つけましたよ。
コンフィ いつ見ても不思議な調理法ですが
じっくり火が通る分 柔らかく美味しくなるんでしょうね。
今回は 旬の食材・秋刀魚ですね♪
ラタトゥイユを付け合せにするところが 見た目にもおいしそうですよね。
白い芙蓉 綺麗ですね。
この間散歩していたら ｳﾁの近所でも 淡いピンク色の芙蓉を見つけましたよ。
4. Posted by 子豚のママ 2007年10月03日 11:14
秋刀魚美味しいですよね(*^▽^*)
焼く佃煮だけでなくコンフィおしゃれです。
流石ですね。
私芙蓉の花好きです。なんとなく物悲しい感じが・・・私には無い落ち着いた女性のイメージがあります。ここにお邪魔してお花を観賞するのが楽しみです。勿論お料理レシピは最高ですよヾ(@~▽~@)ノ
焼く佃煮だけでなくコンフィおしゃれです。
流石ですね。
私芙蓉の花好きです。なんとなく物悲しい感じが・・・私には無い落ち着いた女性のイメージがあります。ここにお邪魔してお花を観賞するのが楽しみです。勿論お料理レシピは最高ですよヾ(@~▽~@)ノ
5. Posted by みゆ 2007年10月03日 13:24
うわぁ〜素敵な美しい白い花ですね
私白い花純粋で好きなんですよねぇ
今日も白い花をUPしています
私白い花純粋で好きなんですよねぇ
今日も白い花をUPしています
6. Posted by みかんちゃん 2007年10月03日 14:25
お久です
(o*ﾟ∀ﾟ)/
秋刀魚の美味しい時期に、入りましたね
ﾗﾀﾄｩｲﾕも、保存が出来るて嬉しい(*ゝω･)ｰ☆
料理に悩む時は、参考にしますね☆彡
(o*ﾟ∀ﾟ)/秋刀魚の美味しい時期に、入りましたね
ﾗﾀﾄｩｲﾕも、保存が出来るて嬉しい(*ゝω･)ｰ☆
料理に悩む時は、参考にしますね☆彡
7. Posted by kaorin 2007年10月03日 15:03
こんにちは〜♪
芙蓉はアオイ科で、
アオイ科の花は多いですね。
一昨日の絵手紙のオクラもアオイ科でした。
秋刀魚、今の季節まだまだ美味しいですね！
ryujiさんのレシピ、作ってみたいと思います（＾＾）
芙蓉はアオイ科で、
アオイ科の花は多いですね。
一昨日の絵手紙のオクラもアオイ科でした。
秋刀魚、今の季節まだまだ美味しいですね！
ryujiさんのレシピ、作ってみたいと思います（＾＾）
8. Posted by mayumi 2007年10月03日 15:45
はじめまして。
コメントありがとうございました。
お花の写真、キレイですね〜！
コメントありがとうございました。
お花の写真、キレイですね〜！
9. Posted by drkoontz 2007年10月03日 17:04
そうか。
秋刀魚を使って、いろいろな料理をお考えなのですね。
おもしろいです。^^
白の芙蓉。とってもきれい。
秋刀魚を使って、いろいろな料理をお考えなのですね。
おもしろいです。^^
白の芙蓉。とってもきれい。
10. Posted by puffpuff 2007年10月03日 17:37
あはっ
秋刀魚のジャム？って一瞬思ってしまいました（汗
これはたくさん作って作り置きもできそうですね。
白い花びらの真ん中に黄色。自然の美意識って素敵。
秋刀魚のジャム？って一瞬思ってしまいました（汗
これはたくさん作って作り置きもできそうですね。
白い花びらの真ん中に黄色。自然の美意識って素敵。
11. Posted by ユダ 2007年10月03日 18:46
秋刀魚のおいしい時期になりましたね！
食欲の秋を満喫したいと思っています。
食欲の秋を満喫したいと思っています。
12. Posted by fakecocoizm 2007年10月03日 19:42
はじめまして。
芙蓉も秋刀魚のコンフィもすごく素敵ですね〜（ ＾ω＾）
ところで突然のコメント申し訳ないのですが、
私のブログの方にこちらのタイトルがトラックバックされていたのですが、
どこらへんに載せて頂いたのでしょうか？
ちょっと気になったもので…
また見にこさせていただきますね。
では、失礼します。
芙蓉も秋刀魚のコンフィもすごく素敵ですね〜（ ＾ω＾）
ところで突然のコメント申し訳ないのですが、
私のブログの方にこちらのタイトルがトラックバックされていたのですが、
どこらへんに載せて頂いたのでしょうか？
ちょっと気になったもので…
また見にこさせていただきますね。
では、失礼します。
13. Posted by goya7e 2007年10月03日 23:33
こんばんは。芙蓉の花も、秋刀魚も、大好きです。芙蓉のピンクより、白いほうが、清楚な感じがして、いいです。
さんまは、きょう、塩焼きにして、いただきました。この時期、美味しいですね。コンフィというのは、知りませんでしたが、美味しそうですね。
さんまは、きょう、塩焼きにして、いただきました。この時期、美味しいですね。コンフィというのは、知りませんでしたが、美味しそうですね。
14. Posted by siawasekun 2007年10月04日 03:53
秋刀魚のコンフィ、美味しそうですね。
こういうもの、食べたくてしょうがありません。
秋の味覚で、大好きなものです。
旬は、いいですね。
芙蓉は、身近かでよく見ます。
親しみを感じました。
ありがとうございました。
こういうもの、食べたくてしょうがありません。
秋の味覚で、大好きなものです。
旬は、いいですね。
芙蓉は、身近かでよく見ます。
親しみを感じました。
ありがとうございました。
15. Posted by 堕天使ママ 2007年10月04日 05:42
色々なお花が咲いてますね♪
秋刀魚がおいしい季節♪
作るよりも食い気が強まってきてますよ★（笑）
秋刀魚がおいしい季節♪
作るよりも食い気が強まってきてますよ★（笑）
16. Posted by ぷゆ 2007年10月04日 13:40
秋刀魚 の美味しい季節ですね （^-^）
中国まではあの油の乗った美味しい秋刀魚
入っては来ていません（−−）
香港まで行けば在るのですが・・
１２月には北九州に帰国になりそうです。
食に関していえばとっても楽しみです
中国まではあの油の乗った美味しい秋刀魚
入っては来ていません（−−）
香港まで行けば在るのですが・・
１２月には北九州に帰国になりそうです。
食に関していえばとっても楽しみです
