2007年10月09日
大山産ハーブチキンモモ肉のオリーブの煮込み
花水木の紅葉
大山産ハーブチキンモモ肉のオリーブの煮込み
[えだたにさんの大山産ハーブチキン]
もも肉（500g）
材料 4人分
鶏モモ肉 4枚
オリーブオイル 30cc
無塩バター 10g
にんにく 2片
玉ねぎ 1/2個
ニンジン 1/4本
セロリ 1/4本
ブラックオリーブ 100g
塩 適量
胡椒 適量
薄力粉 適量
白ワイン 100cc
チキンブイヨン 250cc
ローリエ 1枚
プールマニエ 15g
無塩バター 20g
ジャガイモ 2個
ニンニク
青森県産 にんにく Ａ２Ｌ1Ｋｇ
無塩バター
蒜山（ひるぜん）ジャージーバター[無塩/発酵・450g]
新鮮なジャージー生クリームを100％使用したコクと風味が生きたバター！
オリーブオイル
最高級エクストラヴァージンオイル「MANAKI」（マナーキ）200ml
オリーブは、ギリシャ特有の原木マナーキを100％使用しています。
ギリシャ エルミオニ地方では、昔から最高品質のオイルを産む品種
として知られ、2年に1度しか実を付けない貴重な品種です。
オリーブはギリシャ、エルミオニ地方で生産されたものが、
世界最高品種といわれています。
白ワイン
カザマッタ・ビアンコ白[2005]（ビービー・グラーツ）
Casamatta Bianco 2005
チキンブイヨン
キスコ 冷凍 ホテル用冷凍ブイヨン 1Kg
丁寧にアクや脂を取り除き、くせのない味に仕上げた濃縮タイプです。
新鮮な野菜と鶏の旨味のバランスが絶妙で、評価の高いブイヨンです。
ブラックオリーブ
カステル・ディ・レゴ・ブラックオリーブ・塩水漬け・290g
作り方
ニンニクは微塵切りにします。
セロリは微塵切りにします。
種を取り除き粗めの微塵切りにします。
玉ねぎは微塵切りにします。
◎ブールマニエ
合わせバターの一種で、バターと小麦粉をよく練り混ぜたもの。
煮込み料理やソース、
スープなどのとろみづけとして用いられる。
ブールマニエの作り方
材 料
ブールマニエは混ぜるだけです。
小麦 30ｇ
バター 20ｇ
ソースの仕上げに加え、とろみをつけるために使います。
フライパンにバターを溶かしバターが泡だって来たら弱火にして
バターをスプーンで良く混ぜ合わせ、クリーム状にします。
薄力粉を少しづつ入れ混ぜ合わせて行きます。
小麦粉を加え、泡立て器でしっかり混ぜ合わせます。
全体がなじんできたら完成です。
小麦粉は少量づつ混ぜ合わせると、ダマになりにくくキレイに仕上がります。
作り方
�〃榮�は水分をペパータオルなどで丁寧にふきとります。
塩・胡椒をふりかけます。
��薄力粉を付けます。
余分な粉ははたいて落としてください。
ビニール袋に小麦粉と鶏肉を入れて振ると奇麗に簡単に小麦粉が均一に
付けることが出来ます。
��フライパンにばたーをとオリーブオイルを入れて鶏の皮目の部分から
ローストしていきます。
皮目の部分は奇麗にこんがりと焼いてください。
裏身もロースとします。
�ぅ侫薀ぅ僖鵑�ら鶏肉を取りだし別の器において置きます。
�ゥ侫薀ぅ僖鵑縫縫鵐縫�・玉ねぎ・セロリ・オリーブの実を入れて軽く
中火で炒めて、鶏肉を戻し入れます。
�η鬟錺ぅ鵑鯑�れます。
強火にしてアルコール分を飛ばします。
�Д船�ンブイヨンとローリエを入れ蓋をして30分〜40分ぐらい煮ます。
水分が足りないと思ったときはブイヨンを加えます。
�┗�・胡椒で味をととのえます。
��ブールマニエを煮汁で溶かし廻し入れ混ぜます。
��バターを仕上げに加えてできあがりです。
コクと艶が出ます。
添え物 ジャガイモ
��ジャガイモは皮をむき厚さ1.5cmの輪切りにします。
縁取りをして形を作ります。
��フライパンにバターを入れてジャガイモを入りソテーします。
��奇麗な焼き色を付けチキンブイヨンを
ひたひたくらいに入れジャガイモが柔らかくなるまで煮てください。
��水分をしっかり飛ばして塩・胡椒で味を調え仕上げます。
使用する調理器具
フライパン
ビタクラフト ウルトラ（９層シリーズ） フライパン 27.0cm
器
ウエッジウッド パラティア ２７ｃｍプレート
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トラックバック一覧
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コメント一覧
1. Posted by kazuyoo60 2007年10月09日 08:04
オリーブオイルは果汁なんですよね。前にテレビで見ました。
綺麗な蒜山大山の産ならおいしいでしょうね。
ハナミズキの赤い実は見ました。葉も、他のよりは早めに綺麗になりますね。
綺麗な蒜山大山の産ならおいしいでしょうね。
ハナミズキの赤い実は見ました。葉も、他のよりは早めに綺麗になりますね。
2. Posted by なっちん 2007年10月09日 09:10
おはようございます。
鶏のもも肉が 風味豊かに仕上がりますね。
白ワインとブイヨンで煮込むと 柔らかく美味しく煮えそうです。
花水木
紅葉の季節になりましたか。
ryujiさんのお宅は 高台にあるんですよね？
紅葉が綺麗でしょうね〜(*^-^)
鶏のもも肉が 風味豊かに仕上がりますね。
白ワインとブイヨンで煮込むと 柔らかく美味しく煮えそうです。
花水木
紅葉の季節になりましたか。
ryujiさんのお宅は 高台にあるんですよね？
紅葉が綺麗でしょうね〜(*^-^)
3. Posted by 子豚のママ 2007年10月09日 10:37
ryuji_s1 さん展示会の為３日間ご無沙汰いたしました。
美味しそうなお料理に・・・疲れも飛びそうです。
イラストもとっても綺麗ですね。益々味の想像をしちゃいましたヾ(＠〜▽〜＠)ノ
急に寒くなりました。風邪など引かないようにご自愛くださいね。
ハナミズキの紅葉が綺麗です。疲れた私の心と体にはとても癒しとなりました。ありがとうございます。
美味しそうなお料理に・・・疲れも飛びそうです。
イラストもとっても綺麗ですね。益々味の想像をしちゃいましたヾ(＠〜▽〜＠)ノ
急に寒くなりました。風邪など引かないようにご自愛くださいね。
ハナミズキの紅葉が綺麗です。疲れた私の心と体にはとても癒しとなりました。ありがとうございます。
4. Posted by みゆ 2007年10月09日 12:58
花水木の紅葉絵になりますね
もうすっかり秋ですね
こちらはまだ葉も青々していますよ
もうすっかり秋ですね
こちらはまだ葉も青々していますよ
5. Posted by かのこ 2007年10月09日 13:13
こんにちは。
あら〜美味しそうですね。
ちょっと手を加えると本格お料理に・・
セロリがいいですね〜。
お肉も柔らかくなりそうですね。
ワインが合いそうですね。
おビールでもいいかも・・・です。
あら〜美味しそうですね。
ちょっと手を加えると本格お料理に・・
セロリがいいですね〜。
お肉も柔らかくなりそうですね。
ワインが合いそうですね。
おビールでもいいかも・・・です。
6. Posted by kaorin 2007年10月09日 13:22
ryujiさん、こんにちは〜♪
花水木の名前はよき聞きますが、
どんな花なのか木なのか知りませんでした。
これが花水木の紅葉ですか…
秋を感じますね。
私、お昼をこれから食べるんですけど、
レシピを見たらお腹がグーグー鳴り始めました（＾＾）
花水木の名前はよき聞きますが、
どんな花なのか木なのか知りませんでした。
これが花水木の紅葉ですか…
秋を感じますね。
私、お昼をこれから食べるんですけど、
レシピを見たらお腹がグーグー鳴り始めました（＾＾）
7. Posted by jugon 2007年10月09日 14:50
ryuji s1さん、こんにちは。
私の近くにも花水木の木はたくさんありますが、全部右の写真の様にほとんど葉っぱが落ちています。
赤い実が可愛いですね。
このメニューは、難しそうですが、レシピを読むとそうでもなくて、私も作ってみようかな？と思えました(笑)
私の近くにも花水木の木はたくさんありますが、全部右の写真の様にほとんど葉っぱが落ちています。
赤い実が可愛いですね。
このメニューは、難しそうですが、レシピを読むとそうでもなくて、私も作ってみようかな？と思えました(笑)
8. Posted by kazraasch 2007年10月09日 16:04
今まで暑い！という声が多かったのですが、それでももう紅葉なのですね。。。四季があるのはいいなあ。
豪華そう、なおかつ簡単そうなお料理ですね。次のオリーブを買って来たらやってみようかな。。。
豪華そう、なおかつ簡単そうなお料理ですね。次のオリーブを買って来たらやってみようかな。。。
9. Posted by アコ 2007年10月09日 16:38
本日のお料理もかなりのお味とお見受けしました。
そしてハナミズキの木の紅葉が見事ですね。美しいです。近くの通りにもあるのですがまだかな？紅葉は。
楽しみに待ってみます。
TBのことですがよろしかったらどうぞ！！です。ありがとうございます。
そしてハナミズキの木の紅葉が見事ですね。美しいです。近くの通りにもあるのですがまだかな？紅葉は。
楽しみに待ってみます。
TBのことですがよろしかったらどうぞ！！です。ありがとうございます。
10. Posted by doctormama 2007年10月09日 17:49
鶏肉は筋肉を作る基になるので、良く食べるようにしています。レシピが増えると嬉しいです。オーブンレンジも快調ですので、どんどん挑戦してみたいです。
ＴＢの件ですが・・問題ないと思いますが、実はなんのことだかよく分からないのです。どうなるってことですか？
ＴＢの件ですが・・問題ないと思いますが、実はなんのことだかよく分からないのです。どうなるってことですか？
11. Posted by narugami 2007年10月09日 18:37
大山産のハーブチキン…大山は、私の地元なんです＾＾；；
そういえば、ハーブ農園もありました。
いい肉を作っていたんですね〜。
オリーブの煮込み、無茶苦茶美味しそうです♪
12. Posted by korute 2007年10月09日 18:41
これなら私にも作れそうな気が致します。
豪華そうですね。決め手はソースですね。
付け合せのジャガイモ ブイヨンで
煮るなんて知りませんでした
早速作ってみますね。
豪華そうですね。決め手はソースですね。
付け合せのジャガイモ ブイヨンで
煮るなんて知りませんでした
早速作ってみますね。
13. Posted by narugami 2007年10月09日 19:06
ＴＢですが、どうぞ遠慮なくですよ〜♪
14. Posted by drkoontz 2007年10月09日 19:08
ハナミズキ
ほぉ~！こうして見ると、なんと美しいのでしょう。
気が付かなかった僕が、アホなのか(^^;
ハーブチキンモモ肉のオリーブの煮込み
野菜の旨みがたっぷりで、
とってもおいしそうです。
ほぉ~！こうして見ると、なんと美しいのでしょう。
気が付かなかった僕が、アホなのか(^^;
ハーブチキンモモ肉のオリーブの煮込み
野菜の旨みがたっぷりで、
とってもおいしそうです。
15. Posted by maruco 2007年10月09日 20:09
花水木 綺麗な紅葉ですね、
チキンのオリーブ煮込み
ハーブお香りがして美味しそうですね。
チキンのオリーブ煮込み
ハーブお香りがして美味しそうですね。
16. Posted by 凪々@帰宅途中 2007年10月09日 21:52
オリーブオイルの豊潤な香りにまろやかなハーブ鶏のまろやかな味わい、いいですねぇ〜
でも、今日は胃が痛いので、パスです(-_-;
でも、今日は胃が痛いので、パスです(-_-;
17. Posted by siawasekun 2007年10月10日 02:28
大山産ハーブチキンモモ肉のオリーブの煮込み、とても、美味しそうですね。
私、チキン料理が大好きです。
でも、妻はダメです。
どこかで、このような料理、食べたいな。。
花水木の紅葉、風情を感じます。
ありがとうございました。
私、チキン料理が大好きです。
でも、妻はダメです。
どこかで、このような料理、食べたいな。。
花水木の紅葉、風情を感じます。
ありがとうございました。
18. Posted by minerva 2007年10月10日 16:29
ハーブチキンに黒オリーブ入りのソース、南仏料理風でとてもヘルシーで美味しそうですね。
大山産ハーブチキンで鶏料理作ってみたいです
大山産ハーブチキンで鶏料理作ってみたいです
19. Posted by サユサユ 2007年10月10日 17:16
こんにちは！
トラバして頂いてありがとうございました。早速、遊びに来ました。
もう紅葉の季節なんですよね。
お料理も美味しそう〜
トラバして頂いてありがとうございました。早速、遊びに来ました。
もう紅葉の季節なんですよね。
お料理も美味しそう〜
20. Posted by minerva 2009年08月25日 23:14
ryujiさん、トラックバックありがとうございます！
大山産のチキンはジューシーで美味しいですよね。
ヘルシーなイタリア風＆ギリシャ風のレシピでもありますが
ブールマニエを使うところはさすがryujiさん。
いつも参考になります。
