2007年10月13日
毛蟹のラグースパゲッティ
紫式部
毛蟹が美味しくなって来ています、
ミソも身も殻まで全て使い切ってカニの濃厚な味を楽しめる料理です。
少々手の混んだ料理ですがお楽しみながらお造り下さい。
かにといえば「毛がに」！北海道から直送です！
セタロ(SETARO)スパゲティ1.9ｍｍ 500ｇ
白ワイン
ロンディナイア2004
カステロ・デル・テリッチョ
ニンニク
青森県産ニンニク_中玉お手頃Ｌ（約１ｋｇ）
オリーブオイル
最高級エクストラヴァージンオイル「MANAKI」（マナーキ）200ml
オリーブは、ギリシャ特有の原木マナーキを100％使用しています。
ギリシャ エルミオニ地方では、昔から最高品質のオイルを産む品種
として知られ、2年に1度しか実を付けない貴重な品種です。
オリーブはギリシャ、エルミオニ地方で生産されたものが、
世界最高品種といわれています
パルミジャーノチーズ
パルミジャーノ レジャーノ 36〜48ヶ月熟成約1ｋｇ
料理に必要な材料
4人分
毛蟹 2杯
スパゲッティ 320g
にんにく 4片
玉ねぎ 1/2個
エシャロット 2本
赤唐辛子 2本
バジルの葉 8枚
トマトソース 100cc
ジュノベーゼソース 50cc
白ワイン 50cc
塩
胡椒
オリーブオイル
ソース類
◎ジュノベーゼソース 200cc(出来上がりの分量)
バジルの葉 25g
松の実 40g
くるみ 2片
にんにく 1片
オリーブオイル 100cc
パルミジャーノチーズ 20g
チョッパーを使いますが冷蔵庫に入れて冷やして置きます。
仕上がりのグリーンの色が奇麗に出ます。
バジルの葉は手で適当な大きさにちぎります。
松の実はフライパンでローストします。
にんにくは微塵切りにしておきます。
チョッパーに材料を入れ塩・胡椒を少し加えて色止めにします。
オリーブオイルを入れてチョッパーを廻しベースと状にします。
お好みでアンチョビーフィレを2枚ぐらい入れると隠し味になります。
◎魚介類にあうトマトソース
トマト 4個
ニンニク 1片
玉ねぎ 1/4個
唐辛子 1本
ローリエ 1枚
バジルの葉 3枚
トマトは湯むきします。
へたは取ります。
横に2等分して種とわたを取り鍋に入れておきます。
トマトは2cm位の角切りにきりわけます。
玉ねぎは微塵切りにします。
鍋に入れ塩を入れて弱火で煮つめます。
フライパンにオリーブオイルを入れニンニクを入れて炒め香りを付けます。
玉ねぎの微塵切りを入れます。赤唐辛子・ローリエ・バジルの葉をいれて
トマトを入れ炒めます。
漉し器で漉して鍋に戻し強火で煮つめます。
◎アメリケーヌソース(カニの殻で作るソースです。)
玉ねぎ 1/4個 微塵切り
ニンニク 2片 微塵切り
赤唐辛子 1本
バジルの葉 4枚 粗みじん切り
白ワイン 50cc
�〔啌�の殻を包丁の背で叩き割って細かく砕いて置きます。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルを入れニンニクの微塵切り・パセリ・
��バジルの葉の粗みじん切り・玉ねぎの微塵切り・を入れ炒めます。
�す瓩蠅�出てきたら砕いた殻を入れて炒めます。
�コ未�真っ赤になって香りが出てきたら白ワインを入れます。
�Χ�火でアルコール分を飛ばします。
�С未�チッとだけ浮き出る位の水を足し入れて煮つめます。
��1/2ぐらい煮詰まったら漉し器で漉します。
まとめの料理の仕方
�．┘轡礇蹈奪箸枠�塵切りにします、
�∪崚眇瓢劼悗燭鮗茲蟒�き中の種も取り除きます。
��バジルの葉は面人切りにします。
�ぬ啌�は殻を取り除きます
�コ未倭瓦銅茲辰討�きます。
�Ω咾良�分は捨ててください、捨てるのはこの部分だけです、
�Д�ニミソは別の器に大切に取っておきます。
��鍋にオリーブオイルを入れにんにくとエシャロットを入れ香りが出るまで弱火で
炒めます。
��赤唐辛子を無入れます。
��バジルの葉を入れいためます、
��カニの無くを入れ炒めます。
��馴染んできたらカニミソを入れます。
��白ワインを入れ強火にしてアルコール分を飛ばします。
��アメリケーヌソースを入れて良く混ぜ合わせ煮つめます。
��コクが出てきたらトマトソースを入れて塩・胡椒で味を調えます。
�哀好僖殴奪謄�はパスタパンにたっぷりのお湯を入れ沸騰させ塩を軽くひとつかみ入れ
茹でます。
時間は袋に書いてアル時間より2分間ぐらい短めに茹でてください。
出来上がりがアルデンテになります。
�吋献絅離戞璽璽宗璽垢疲Г脳紊�ったスパゲッティを入れて軽くかき混ぜ
器に盛り付けます。
使用する調理器具
チョッパー
ブラウン・ﾏﾙﾁｸｲｯｸﾌﾟﾛﾌｪｯｼｮﾅﾙ
漉し器
レーセル 18-10 スープ漉し14cm
パスタパン
柳宗理 18-8ステンレスパスタパン 22cm
鍋
ビタクラフト ウルトラシリーズ
両手鍋3L/19cm
全面９層のウルトラプライ（超多層構造)
フライパン
ビタクラフト ウルトラ（９層シリーズ） フライパン 27.0cm
器
ウエッジウッド セレスチャルプラチナ パスタプレート
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トラックバック一覧
1. タイの風景 まずは宿探し、そして両替 [ howdygoto@enjoy PHOTO ] 2007年10月13日 09:10
いつもそうですがまず最初にすることは、宿探しです。
僕の旅はいつも現地で手配なんですよ。
7年前にここに来た時は、安宿もあったし屋台もありました。
しかし7年振りのライレイ・ビーチは、ちょっと雰囲気が違うような・・・
いかにも値段が高そうなリゾート・スパが...
コメント一覧
1. Posted by howdygoto2 2007年10月13日 07:31
おはようございます。
蟹も↓ホタテも大好きです。
毛蟹は北海道に行った時食べたけど、
最近は食べてません。
東京だとやっぱり高いです。
蟹を腹いっぱい食べたくなりました。
蟹も↓ホタテも大好きです。
毛蟹は北海道に行った時食べたけど、
最近は食べてません。
東京だとやっぱり高いです。
蟹を腹いっぱい食べたくなりました。
2. Posted by なっちん 2007年10月13日 09:03
おはようございます
ｿｰｽに手間がかかりますが
その分 蟹の美味しさを充分引き出せそうですよね♪
身だけでなく アメリケーヌソースとして殻も活用するんですね〜
贅沢でオイシイ１品になりますね。
紫式部。
初めて見ました！ 紫色だから 紫式部？
ｿｰｽに手間がかかりますが
その分 蟹の美味しさを充分引き出せそうですよね♪
身だけでなく アメリケーヌソースとして殻も活用するんですね〜
贅沢でオイシイ１品になりますね。
紫式部。
初めて見ました！ 紫色だから 紫式部？
3. Posted by puffpuff 2007年10月13日 09:35
綺麗な色の紫式部ですね。
色とりどりの実と
キンモクセイ、バラ、心地よい風が素敵な香りに包まれる季節です^^
アメリケーヌソース美味しいですよね〜！！
まるごとカニを使った一品。ステキです
色とりどりの実と
キンモクセイ、バラ、心地よい風が素敵な香りに包まれる季節です^^
アメリケーヌソース美味しいですよね〜！！
まるごとカニを使った一品。ステキです
4. Posted by kazuyoo60 2007年10月13日 09:51
カニは大好きです。出来れば生きているのが美味しいですね。生きているのに包丁を入れるのは怖いので洗って、そのままお湯の中に蓋をして−−、残酷ですが。
何種類かのカニを食べましたよ。沢ガニのみそ汁も−−。
東南アジアの旅先で、上げたカニだったかな、それは食べましたが。
何種類かのカニを食べましたよ。沢ガニのみそ汁も−−。
東南アジアの旅先で、上げたカニだったかな、それは食べましたが。
5. Posted by かのこ 2007年10月13日 11:43
おはようございます。
いや〜豪勢なスパゲテイーですね。
ケガニ・・・がメ〜ンとは
おいしいは理解できます。
食べてみたいですね。
からを煮ておだしを取るのですね・・。
成る程・・納得です。
手も込んでいて作るのも勇気がいりますが
きっと美味しいでしょう・・。
素晴らしいです。
いや〜豪勢なスパゲテイーですね。
ケガニ・・・がメ〜ンとは
おいしいは理解できます。
食べてみたいですね。
からを煮ておだしを取るのですね・・。
成る程・・納得です。
手も込んでいて作るのも勇気がいりますが
きっと美味しいでしょう・・。
素晴らしいです。
6. Posted by 子豚のママ 2007年10月13日 11:57
蟹食べたいですヾ(@~▽~@)ノ
家の娘達好きなんですよ。
ソースに手間がかかっていますね。だから美味しいのでしょう。
紫式部私の憧れの花です。何と言うか奥ゆかしい感じが好きなんですよね。
家の娘達好きなんですよ。
ソースに手間がかかっていますね。だから美味しいのでしょう。
紫式部私の憧れの花です。何と言うか奥ゆかしい感じが好きなんですよね。
7. Posted by drkoontz 2007年10月13日 16:51
４人分で、毛蟹２杯ですか＠＠
おっほ〜、贅沢！！^^
なんて思っていたら、なんとアメリケーヌソース！
確か、閉店間際のお客さんに、材料もなく、
苦し紛れでロブスターだかオマールの殻で作ったソース。
これが、ものすごく好評で、一気に有名になったとかの、
いわくつきソースですよね。
それを、毛蟹で！
いいアイデアです。
蟹なら、もっといい香りが！！
いつか、やってみましょう。(^^;
おっほ〜、贅沢！！^^
なんて思っていたら、なんとアメリケーヌソース！
確か、閉店間際のお客さんに、材料もなく、
苦し紛れでロブスターだかオマールの殻で作ったソース。
これが、ものすごく好評で、一気に有名になったとかの、
いわくつきソースですよね。
それを、毛蟹で！
いいアイデアです。
蟹なら、もっといい香りが！！
いつか、やってみましょう。(^^;
8. Posted by アコ 2007年10月13日 17:24
お庭には紫式部があるのですね。
この紫の美しい色と実には降参です。
ほんとうにきれいですね。
毛蟹たいへんですぅ。
食べたいですが高価なものです。
アァーーでもみそのお味を想像してしまいます。ジュルリーー。です。
やはり憧れですね。ryujiさんのレシピは。すばらしいです！！！
この紫の美しい色と実には降参です。
ほんとうにきれいですね。
毛蟹たいへんですぅ。
食べたいですが高価なものです。
アァーーでもみそのお味を想像してしまいます。ジュルリーー。です。
やはり憧れですね。ryujiさんのレシピは。すばらしいです！！！
9. Posted by 風船かずら 2007年10月13日 17:35
紫式部、いいですね。実家の庭にもあるんですが、ここのところ行ってないので、庭は今どんな感じかな〜。ワレモコウとかはもっと後でしたっけ？秋、冬もそれなりに楽しめますね。
10. Posted by 魔王 2007年10月13日 19:01
毛蟹
を大胆にｽﾊﾟにしてしまうなんてもったいないよぉな
気がしますけどぉ
でも美味しいんでしょうねぇ
ｽﾊﾟ大好きな自分にとっては・・・
う〜〜〜〜ん食べたい（笑）
11. Posted by kimi 2007年10月13日 20:04
北の海で獲れた新鮮な蟹を使ったお料理
う〜〜ん！かに好きにはたまらないです〜
でもホント・・・難しそう〜〜
こちらのお花は私の好みです(*'-'*)
う〜〜ん！かに好きにはたまらないです〜
でもホント・・・難しそう〜〜
こちらのお花は私の好みです(*'-'*)
12. Posted by narugami 2007年10月13日 22:16
毛蟹って、美味しいですよねー♪
しかもスパゲッティに…贅沢な一品ですね＾＾
しかもスパゲッティに…贅沢な一品ですね＾＾
13. Posted by みゆ 2007年10月13日 23:19
この花の名前は紫式部という名なんですね
ブルーベリーの一種のようにもみえますが。。。
北海道直産の毛ガニが食べたくなりました
(^O^)v
ブルーベリーの一種のようにもみえますが。。。
北海道直産の毛ガニが食べたくなりました
(^O^)v
14. Posted by 堕天使ママ 2007年10月14日 00:16
毛蟹のパスタ美味しそうですね！！
きっと娘は得意の『味見』と言いながら蟹を食べてしまいそうです★（笑）
魚介類に合うソースとても助かります。
いつも、和風仕立てにしてましたので。
きっと娘は得意の『味見』と言いながら蟹を食べてしまいそうです★（笑）
魚介類に合うソースとても助かります。
いつも、和風仕立てにしてましたので。
15. Posted by 色々物語 2007年10月14日 01:09
今晩は 毛蟹美味しいそう
贅沢なﾊﾟｽﾀですね
写真の紫式部 我が家に今咲いています
贅沢なﾊﾟｽﾀですね
写真の紫式部 我が家に今咲いています
16. Posted by goya7e 2007年10月14日 02:04
こんばんは。毛蟹とは・・・これは、高いので、自分で買うことはほとんどありません。ただ、いただくことが、まれにあります（笑）・・・このときは、感謝です。
殻も使うんですね。そんなことを知らずに、捨ててました・・・もったいないですね。いろいろ、勉強になります。
紫式部は、きれいですね。昔はあったように思いますが、今はありませんので、楽しませていただきました。盛り付けは、いつもですが、いいですね・・・きれいで、感心します。
殻も使うんですね。そんなことを知らずに、捨ててました・・・もったいないですね。いろいろ、勉強になります。
紫式部は、きれいですね。昔はあったように思いますが、今はありませんので、楽しませていただきました。盛り付けは、いつもですが、いいですね・・・きれいで、感心します。
17. Posted by siawasekun 2007年10月14日 02:19
毛蟹のラグースパゲッティ 、美味しそうですね。
食べてみたくなりました。
美味しそう。。
紫式部は、今、盛りですね。
さて、私の方から、ＴＢしましたが、・・・。
食べてみたくなりました。
美味しそう。。
紫式部は、今、盛りですね。
さて、私の方から、ＴＢしましたが、・・・。
18. Posted by ken（森の時計と丘の風） 2007年10月14日 20:01
ryujiさん、こんばんは！
北海道から戻ってきました。
また順次北の国の秋の写真を掲載していきますので…
北海道から戻ってきました。
また順次北の国の秋の写真を掲載していきますので…
