2007年10月25日
ズッキーニのカルボナーラ スパゲッティ
菊 秋ですね
ズッキーニのカルボナーラ スパゲッティ
カルボナーラ哲学 [TOMATO & BASIL]参照
イタリア語で炭のことを carbonaio といい、
スパゲッティ・アッラ・カルボナーラ（spaghetti alla carbonara）とは、
俗に炭焼き風スパゲッティと言われる。
ベーコン、卵、チーズ、黒胡椒を使ったスパゲッティで、
この名前の由来には数多くの仮説が存在する
。炭焼き職人が手についた炭をヒントにそれを黒胡椒に見たてたのが始まりだとか、
山小屋で保存食となっていたベーコンと卵だけで作ったのが始まりだとか
、黒胡椒を炭に見たてているのは想像できるがどのように誕生したのかは
想像の域を越えない。
そもそもイタリア中部のラツィオ州ローマの郷土料理として知られるが、
本場イタリアでは日本でいうベーコンとは違い、パンチェッタ（pancetta）
という非加熱の生ベーコンを使う。
チーズはイタリア最高級のパルミジャーノ・レッジャーノ（parmigiano reggiano）を使うことが多いようだが、本来ローマで生まれたということもあり古くからある
ローマ生まれのペコリーノ・ロマーノ（pecorino romano）を使ったレシピも
多数見うけられる。
これらがカルボナーラの基本スタイルである。
ビゴリはヴェネト州を中心とする北イタリアの伝統的な手打ちパスタです。
2ミリと、太めで独特のコシが特徴。
ミートソースや鴨のラグーソース、シンプルにチーズとバターを絡めたり、
アンチョビやサーディンのペーストにニンニクを加えたソース等がお勧めです。む
良質な豚ばら肉で生ハムと同じように作り上げました。
カルボナーロには欠かせません。
パンチェッタフラット 約2Kg 【イタリア・ビラー二社】
イタリアのオリーブオイル
オリオ・デ・オリーヴァ 500ml
ビービー・グラーツ
収獲は地上に落ちて来た実を拾うのではなくオリーブ取りの名人が木に
登って摘む、トスカーナの伝統的な収獲方法で行います。
収獲されたオリーブは小さなプラスチックのケースで運ばれ傷一つ
ないキレイな粒のオリーブだけが選別されます。
生クリーム
《中沢乳業》
フレッシュクリーム ３６％【200mL】
こくの軽さとバランスに優れた、乳脂肪分３６％クリームです。
普段のお料理からお菓子作りに幅広くご利用いただけます
卵
アロウカナの有精卵（6個入り）
味の濃い美味しい有精卵
勿論、はなし飼いで元気に育った有精卵です。
野菜のブロード
ウェル 野菜ブロード
１５０ｇ
イタリア産
粉末タイプです。
豊富な野菜とオリーブオイルから作った野菜コンソメです
イタリア 白ワイン
ALISEI BIANCO
アリセイ・ビアンコ 白 750ml
料理 材料 4人分
スパゲッティ 320g
ズッキーニ 160g
パンチェッタ 160g
オリーブオイル 適量
野菜のブロード 120cc
白ワイン 60cc
カルボナーラソース 160g
◎カルボナーラソース
卵黄 4個
パルミジャーノ 100g
生クリーム 40cc
粗挽きブラックペパー 適量
�．僖襯潺献磧璽里呂垢蟆爾蹐靴特屬�ます。
�▲僖鵐船Д奪燭�5mm角、長さ2cmに合わせてカットして置きます。
��ズッキーニは5mm角の長さ3cm�▲�ットします。
�ぅ僖襯潺献磧璽痢�生クリーム・卵黄・粗挽きブラックペパーをボウルに入れ
しっかりと撹拌します。
最初にカルボナーラソースを混ぜ合わせて作って置きます。
�ゥ好僖殴奪謄�はパスタパンにたっぷりのお湯を入れ沸騰させます。
塩を軽くひとつかみ入れます。
�Ε侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルとパンチェッタを入れて弱火で炒めます。
�Д僖鵐船Д奪燭�ら油がしみ出して来たらズッキーニを加え炒めます。
パンチェッタがこんがりときつね色になったら白ワインを注ぎ入れます。
強火にしてアルコール分を飛ばします。
��野菜のブロードを入れます。
強火で煮つめます。
��茹で上がったスパゲッティを入れ軽くかきまぜます。
火を止めます。
��カルボナーラソースを入れ手早くかきまぜます。
良く混ぜ合わさりとろみが出てきたら出来上がりです。
注意 火にかけたままで カルボナーラソースを入れるとだまになります。
あくまで火を止めてから入れてください。
料理に使用する調理器具
ボウル
柳宗理
ボール＆パンチングストレーナー
６点セット
フライパン
ル・クルーゼ【ＬＥ ＣＲＥＵＳＥＴ】ＳＳ
フライパン（ノンスティック）
使いやすい大きさのフライパン。炒め物に便利な
こびりつきにくいノンスティック加工なので少量の油で
調理ができます。
■直径 ２４ｃｍ ■容量 ２．０Ｌ ■重量 １．２ｋｇ ■素材 ステンレス
器
あのカリスマシェフと同じ !ハット型28cmパスタ&スープ
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1. カルボナーラ＆クレソンのサラダ [ サロンミネルヴァ Salon Minerva ] 2007年10月25日 18:57
いつもコメントとトラックバックを頂くryujiさんのお料理ブログのレシピでカルボナーラを作りました。ズッキーニ入りの珍しいカルボナーラです。ちょうど家にズッキーニと生クリームとベーコンがあったので、ではさっそく・・・と作り始めたのですがベーコンはイタリア製のパ...
コメント一覧
1. Posted by kazuyoo60 2007年10月25日 09:16
キクが咲いてきましたね。可愛いですね〜。
今年の夏は黄色のズッキーニを買いました。美味しかったです。
甘みの少ないカボチャでも代用？、綺麗なお料理ですね。
今年の夏は黄色のズッキーニを買いました。美味しかったです。
甘みの少ないカボチャでも代用？、綺麗なお料理ですね。
2. Posted by なっちん 2007年10月25日 09:25
おはようございます。
なるほど 火を止めてからカルボナーラソースを入れれば ダマになり辛いんですね！
火の通りがイイと 卵が固まってしまって ダマになりやすいですからね。
ズッキーニとパンチェッタの味で カルボナーラが更に美味しくなりそうですね！
そうそう。 秋は菊ですよね。
小菊とか 好きですよ
なるほど 火を止めてからカルボナーラソースを入れれば ダマになり辛いんですね！
火の通りがイイと 卵が固まってしまって ダマになりやすいですからね。
ズッキーニとパンチェッタの味で カルボナーラが更に美味しくなりそうですね！
そうそう。 秋は菊ですよね。
小菊とか 好きですよ
3. Posted by お園 2007年10月25日 10:24
カルボナーラの名前の由来が、炭に関係していたとはビックリですね。本場イタリアではパンチェッタを使ったり、２ｍｍの太いパスタを使うのも初めて知りました。カルボナーラって、なかなか奥が深いんですね。
4. Posted by 子豚のママ 2007年10月25日 10:27
おはようございます。
ズッキーニのパスタ良いですね(*^▽^*)
美味しそうです。
パスタ本当にいろんな種類がありますもんね。
アレンジ一つで楽しめます。
お花も綺麗ですヾ(@~▽~@)ノいつも癒されます。ありがとうございます。
ズッキーニのパスタ良いですね(*^▽^*)
美味しそうです。
パスタ本当にいろんな種類がありますもんね。
アレンジ一つで楽しめます。
お花も綺麗ですヾ(@~▽~@)ノいつも癒されます。ありがとうございます。
5. Posted by かのこ 2007年10月25日 11:50
tyujiさん今日は
カルボナーラ哲学面白かったです。
美味しいそうなスパゲッテイーですね。
ガルボラーナがどんな風になっているのか
試食してみたいです。
ワインが合いそうですね〜。
おビールでも行けそうです。
スパゲッテーもお料理方が色々ですね。
お勉強になりました。
昨日コメント入りませんでしたでしょうか・・？。
カルボナーラ哲学面白かったです。
美味しいそうなスパゲッテイーですね。
ガルボラーナがどんな風になっているのか
試食してみたいです。
ワインが合いそうですね〜。
おビールでも行けそうです。
スパゲッテーもお料理方が色々ですね。
お勉強になりました。
昨日コメント入りませんでしたでしょうか・・？。
6. Posted by minerva 2007年10月25日 14:14
カルボナーラ哲学を読んで本場ローマのカルボナーラが食べたくなりました。
ちょうどズッキーニと生クリームがあるので
このレシピで作ってみます！
出来ればこだわりのパンチェッタを手に入れて作りたいですね
7. Posted by みゆ 2007年10月25日 14:15
秋ですねぇ
菊が咲くと秋をしみじみ感じます
カルボナーラ大好きです
カルボナーラのルーツとても爽やかな場所で作られたイメージを持ちました
菊が咲くと秋をしみじみ感じます
カルボナーラ大好きです
カルボナーラのルーツとても爽やかな場所で作られたイメージを持ちました
8. Posted by tansunidon2 2007年10月25日 15:13
ryujiさん、こんにちは、
秋は菊祭りがあるほど、いろいろな種類の菊がありますね、
ズッキーニはあまりすきじゃないけど、スパゲッティ美味しそうですね。
秋は菊祭りがあるほど、いろいろな種類の菊がありますね、
ズッキーニはあまりすきじゃないけど、スパゲッティ美味しそうですね。
9. Posted by korute 2007年10月25日 15:51
綺麗な色の菊ですね。
私は小菊が大好きです。
菊を見せていただいたら、思い出しました。毎年穂高神社で今の時期菊祭りをやっています。早速行ってみようかな。
ズッキーニのカルボナーラ美味しそうですね。
そういえばお台所にずっと前に買ったズッキーニがありました。長持ちするんですね。
作ってみようかな でも心配ですパンチェッタ
この辺りのお店にあるのかな。。。
10. Posted by りすあす 2007年10月25日 16:13
菊の花がかわいいです♪
ズッキーニのカルボナーラ！！思いつきもしませんでした！
すご〜〜い♪
食べてみたいです♪
カルボナーラのことが少し分かったきがします♪
ズッキーニのカルボナーラ！！思いつきもしませんでした！
すご〜〜い♪
食べてみたいです♪
カルボナーラのことが少し分かったきがします♪
11. Posted by かおりん 2007年10月25日 16:30
こんにちは〜♪
ryujiさんのブログは花の勉強にもなりますね！
以前ブログでスパは週２と書きましたが、
最近、食べる回数が多くなりました。
大好きなものを食べられるのは幸せです。
ryujiさんの影響ですね。
有難うございます(＾-＾*
ryujiさんのブログは花の勉強にもなりますね！
以前ブログでスパは週２と書きましたが、
最近、食べる回数が多くなりました。
大好きなものを食べられるのは幸せです。
ryujiさんの影響ですね。
有難うございます(＾-＾*
12. Posted by kazraasch 2007年10月25日 17:55
菊ですか、秋ですね〜。陶器の小さな花器に１輪いけるだけでも雰囲気がでますね。。。
このカルボナーラおいしそうですね。パンチェッタ、一度いただいてみたいです！
このカルボナーラおいしそうですね。パンチェッタ、一度いただいてみたいです！
13. Posted by drkoontz 2007年10月25日 18:37
カルボナーラはカーボンからきているのですね。
それで、炭なのですね。
ほぉ〜、おもしろいですね。
カルボナーラ
食べたいですが、卵黄と生クリーム。
残念^^
それで、炭なのですね。
ほぉ〜、おもしろいですね。
カルボナーラ
食べたいですが、卵黄と生クリーム。
残念^^
14. Posted by goya7e 2007年10月25日 21:47
こんばんは。カルボナーラの話を世増させていただいて、勉強になりました。こういう背景を知っていますと、食事も楽しくなります。食事しながらの話題としては、いいです（笑）。
ズッキーニは、難しい材料だと、思っていたのですが、こういう風に使えるのは、上手いです。
秋＝菊、というイメージがありますが、いろんな種類があって、楽しめます。
ズッキーニは、難しい材料だと、思っていたのですが、こういう風に使えるのは、上手いです。
秋＝菊、というイメージがありますが、いろんな種類があって、楽しめます。
15. Posted by siawasekun 2007年10月26日 03:01
ズッキーニのカルボナーラ スパゲッティ 、美味しそうですね。
それにしても、珍しいスパです。
自分には、・・・。
食べてみたいものです。
菊、綺麗ですね。
秋の花ですね。
いいですね。
それにしても、珍しいスパです。
自分には、・・・。
食べてみたいものです。
菊、綺麗ですね。
秋の花ですね。
いいですね。
16. Posted by ｋｙφko 2007年10月30日 12:16
はじめまして！いつもトラバありがとうございます！本格的に作られるお料理と素材の説明等、とても勉強になります・・。
いつも、簡単なお料理で済ませてしまう自分が少し、恥ずかしくなりました。
これから、しっかりと、勉強していきたいと思います・・。ありがとうございます♪
それから、パスタのイラストも素敵ですね♪
秋＝菊・・・毎年、重陽の節句を欠かさずにいましたが、今年は忙しさにかまけ・・うっかり、忘れてしまいました。
いつも、簡単なお料理で済ませてしまう自分が少し、恥ずかしくなりました。
これから、しっかりと、勉強していきたいと思います・・。ありがとうございます♪
それから、パスタのイラストも素敵ですね♪
秋＝菊・・・毎年、重陽の節句を欠かさずにいましたが、今年は忙しさにかまけ・・うっかり、忘れてしまいました。
