2007年10月27日
魚介のリゾット・ペスカトーレ
菊の種類と思いますが
イタリアの魚が豊富な港町で漁師によって作られ始めました。
ペスカトーレとは漁師という意味。漁師が売れ残りや雑魚をまとめて
トマトソースで煮込んだものがはじまりと言われています。
イタリアの有機栽培米
リーゾ・カルナローリ ビオロジコ 1kg
リゾットにはやはりイタリアのお米、
粘りが少なくアルデンテに仕上がります。
材料 4人分
イタリア米 240g
鶏のード 1200cc
玉ねぎ 大2個
無塩バター
海老 8尾
ムール貝 8個
あさり 12個
ホタテ 8個
イカ 1杯
トマトソース 120cc
パルミジャーノ 適量
オリーブオイル 適量
イタリアンパセリ 4本
鶏のブロード
キスコ 冷凍 ホテル用冷凍ブイヨン 1Kg
丁寧にアクや脂を取り除き、くせのない味に仕上げた濃縮タイプです。
新鮮な野菜と鶏の旨味のバランスが絶妙で、評価の高いブイヨンです。
（希釈して使用）
無塩バター
岡山県真庭市
蒜山（ひるぜん）ジャージーバター[無塩/発酵・450g]
新鮮なジャージー生クリームを100％使用したコクと風味が生きたバター！
イタリア トスカーナ地方のオリーブオイル
バローネ・リカーゾリ
オリーブオイル
フレスコバルディ・ラウデミオ 500ml
イタリアの中でも、良質なオリーブの産地として知られるトスカーナ州。
無農薬で栽培した3種類のオリーブから、常温のまま圧搾した
オリーブオイルです。
パルミジャーノ
パルミジャーノ レジャーノ 36〜48ヶ月熟成
イタリアチーズとしてあまりにも有名な『パルミジャーノ レジャーノ』。
うまみ成分が凝縮してできた、アミノ酸の白い結晶のジャリジャリ
とした歯ごたえがあり、甘くしっとりとしています。
ムール貝
今が旬♪愛知県三河湾産天然活ムール貝
おなじみバエリヤやパスタの他にも
旨みたっぷりの三河湾のムール貝は
塩茹でするだけカンタン美味しい!
あさり
【愛知県三河産】 大アサリ 大 3キロ（12〜15粒程度）
http://www.rakuten.co.jp/miya-sanchu/863505/869666/#943083
ホタテ
【11月2日出荷開始】北海道産 ほたて 生冷凍ほたて貝柱
2Sサイズ！たっぷり500g入
いか
三陸産釣真イカ （生スルメイカ）5本セット
海老
高鮮度！噴火湾産秋ボタン海老
秋海老！！メス子持ち大サイズ500ｇ前後
ボタン海老大サイズ500ｇ約16尾前後
◎トマトソースの材料と作り方
トマトホール缶 400g 1缶
にんにく 1片
玉ねぎ 50g
バジルの葉 10枚
オリーブオイル 25cc
塩
胡椒
�．椒Ε襪亡屬涼羶箸鯀瓦篤�れます。
�▲肇泪箸離曄璽襪鯑鵑弔縫�ットして中のジュースで種を洗い流します。
��へたの部分をカットします。
�ぅ献紂璽垢蝋�し器で漉します。
�ゥ肇泪箸倭討瓩砲�ざみます。
�Ε縫鵐縫�は微塵切りにします。
�Ф未佑�は微塵切りにします。
�┘丱献襪陵佞枠�塵切りにします。
��鍋にオリーブオイルを入れニンニクと玉ねぎを入れ弱火でいためます。
透明感が出たらOKです。
��トマトと汁を全て入れ、バジルの葉・塩・胡椒を入れて味を調えます。
��3/2になるまで弱火で煮つめてください。木べらでかき混ぜながら焦がさない
ようにお願いします。
��漉し器で漉します。
最後に塩・胡椒で味を調え出来上がりです。
料理手順
�ヽは靴魯劵欧鯆翰�バサミでカットします、
�▲燹璽覲�は足糸をとります。
�６未佑�は微塵切りにします、
�ぅぅ織螢▲鵐僖札蠅詫佞良�分を手でちぎって置きます。
�ゥぅ�は輪切りにします。
げそは吸盤の固い部分をそげ落とします。
�ζ蕕縫丱拭爾鯑�れ弱火にかけ泡だって来たら玉ねぎを入れます。
�Ф未佑�が透き通って来たら米を入れ炒めます。
��米に火が通ってきたらブロード(ブイヨン)を入れます。
約15分位炊いていきます。
��フライパンにオリーブオイルを入れ中火にかけ魚介を入れて炒めます。
��米の入っている鍋に魚介を入れます。
��仕上げの少し前にトマトソースを入れます。
��オリーブオイルとパルミジャーノを入れて底の方からフワット持ち上げるように
してまぜできあがりです。
��器に盛り付けます
イタリアンパセリをつらし飾りできあがりです
料理に使用する調理器具
鍋
ビタクラフト ウルトラシリーズ
両手鍋3L/19cm/
フライパン
18-10ステンレス製 ビタクラフト フライパン No.9310
IH対応
器
リチャードジノリ】
☆スープ皿(深皿)
◆ルナ・モザイコ
◆洋食器◆陶磁器☆Richard Ginori
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トラックバック一覧
1. 達人ディナーでアルチェッポを訪れた（アルチェッポ＠白金） [ 資格ゲッターが行く！ ] 2007年11月02日 20:30
アルチェッポ最寄駅：白金高輪料理：イタリア料理/*/*イタリアン*/*/ - livedoor Blog 共通テーマ
ちょっと前にご紹介したばかり。
ライブドアグルメの「イタリアングルメ特集」でもご紹介したこちら、「今度は仲間を募って行ってみます。」と宣言しましたが、はい、公約...
コメント一覧
1. Posted by 凪々 2007年10月27日 06:23
たっぷりとアサリ、イカ、エビと入ったペスカトーラ！
美味しいんだろうなぁ〜
以前自分で作ってみたのですが、不味かった。。。
それ以来、お店で食べてます。f(^ー^;
美味しいんだろうなぁ〜
以前自分で作ってみたのですが、不味かった。。。
それ以来、お店で食べてます。f(^ー^;
2. Posted by ken（森の時計と丘の風） 2007年10月27日 08:21
ryujiさん、おはようございます。
変わっていて素敵な花ですね。
黄色がとってもかわいいですね。
ペスカトーレとは漁師という意味だったんですか…
リゾットがそのように生まれたんですね。
勉強になります。
変わっていて素敵な花ですね。
黄色がとってもかわいいですね。
ペスカトーレとは漁師という意味だったんですか…
リゾットがそのように生まれたんですね。
勉強になります。
3. Posted by kazuyoo60 2007年10月27日 09:29
当たり前ですが、イタリア米ですか。まだ目にしたことがありません。
日本のアサリはイタリアに負けないくらい美味しいそうですね。前に聞きました。リゾットを作ったことはありませんが、モドキなら−−（笑い）。
日本のアサリはイタリアに負けないくらい美味しいそうですね。前に聞きました。リゾットを作ったことはありませんが、モドキなら−−（笑い）。
4. Posted by なっちん 2007年10月27日 09:39
おはようございます
魚介の旨味 満載ですね♪
凄くおいしそうです。
今日も雨が降っていて寒いので こういうお料理が食べたくなります。
菊
黄色い かわいらしい菊ですね。
こういう色 凄く好きなんです(〃∇〃)
魚介の旨味 満載ですね♪
凄くおいしそうです。
今日も雨が降っていて寒いので こういうお料理が食べたくなります。
菊
黄色い かわいらしい菊ですね。
こういう色 凄く好きなんです(〃∇〃)
5. Posted by tansunidon2 2007年10月27日 10:06
ryujiさん、おはようございます、
中心に密集している珍しい菊ですね。
魚介類のリゾット、美味しそうですね、
レストランでは食べても、なかなか家では難しそうで作れないです。
中心に密集している珍しい菊ですね。
魚介類のリゾット、美味しそうですね、
レストランでは食べても、なかなか家では難しそうで作れないです。
6. Posted by drkoontz 2007年10月27日 10:27
トマトベースのスープが大好き。
このリゾットは、おいしいでしょうね。
キリなく食べちゃいそう。(^^;
このリゾットは、おいしいでしょうね。
キリなく食べちゃいそう。(^^;
7. Posted by nene 2007年10月27日 10:41
魚介類たっぷりで、とっても美味しそうです
リゾットなんですね
neneはパスタのペスカトーレも大好きですよ
リゾットなんですね
neneはパスタのペスカトーレも大好きですよ
8. Posted by かのこ 2007年10月27日 11:23
ryujiさんこんにちは。
美味しそうですね〜。
魚貝類が入ったこのお料理
一度挑戦してみたのですが
イマイチでした。（笑）
こうして先にバターで炒めて物を入れるほうが美味しいのかも知れませんね。
参考にして又挑戦。
メモします。
美味しそうですね〜。
魚貝類が入ったこのお料理
一度挑戦してみたのですが
イマイチでした。（笑）
こうして先にバターで炒めて物を入れるほうが美味しいのかも知れませんね。
参考にして又挑戦。
メモします。
9. Posted by korute 2007年10月27日 14:38
いつもまず最初に材料を見ます。
みんな揃っている時にはヤッター
いつでも作れソー
見たこともなかった調味料に
最初はだめダーと思っていましたが
良く探すといろいろなものがスーパーにも
あることが分かりました。イタリア米
探し物が増えました。
みんな揃っている時にはヤッター
いつでも作れソー
見たこともなかった調味料に
最初はだめダーと思っていましたが
良く探すといろいろなものがスーパーにも
あることが分かりました。イタリア米
探し物が増えました。
10. Posted by sally 2007年10月27日 18:22
初めまして。
ご訪問ありがとうございました。
可愛い菊ですね。
黄色は元気を与えてくれそうな色なので好きです。
リゾットは家で作った事がないですけど、
美味しそうですね。
食べてみたいです〜♪
ご訪問ありがとうございました。
可愛い菊ですね。
黄色は元気を与えてくれそうな色なので好きです。
リゾットは家で作った事がないですけど、
美味しそうですね。
食べてみたいです〜♪
11. Posted by ユダ 2007年10月27日 21:57
お久しぶりです。
ryuji_s1さんのところはＰＣから見ると固まるときがあり、携帯から来ようと思っていて、こんなに時間が開いてしまいました。すみません。
この時期は魚介類がおいしいですよね！
リゾットペスカトーレはおいしそうですし、体も温まり良いですよね。
体力の落ちている人や、疲れている人にはとても良い料理ですね。
ryuji_s1さんのところはＰＣから見ると固まるときがあり、携帯から来ようと思っていて、こんなに時間が開いてしまいました。すみません。
この時期は魚介類がおいしいですよね！
リゾットペスカトーレはおいしそうですし、体も温まり良いですよね。
体力の落ちている人や、疲れている人にはとても良い料理ですね。
12. Posted by みんち 2007年10月27日 22:48
始めまして、みんちと申します。
ご訪問、ありがとうございます。
以前、トラックバックをいただいた時にも拝見させていただきましたが、お料理、すごいですね。（ボクは食べる専門です…(^^;ゞ）
Kiss digital Xで撮った花の写真もイイです。
時々伺いますので。(^^)/
ご訪問、ありがとうございます。
以前、トラックバックをいただいた時にも拝見させていただきましたが、お料理、すごいですね。（ボクは食べる専門です…(^^;ゞ）
Kiss digital Xで撮った花の写真もイイです。
時々伺いますので。(^^)/
13. Posted by Ladybug 2007年10月27日 23:16
はじめまして。
ご訪問ありがとうございました。
さっそく遊びにきてみましたが、すごいですね。食材や鍋、食器までこだわりがかんじられます・・。
昔イタリア料理を習っていたし、食べるのも好きなので、楽しませていただきました。
ご訪問ありがとうございました。
さっそく遊びにきてみましたが、すごいですね。食材や鍋、食器までこだわりがかんじられます・・。
昔イタリア料理を習っていたし、食べるのも好きなので、楽しませていただきました。
14. Posted by gacha 2007年10月28日 00:20
はじめまして☆
トラバありがとうございます。
作り方が詳細で、なんかすごいですね！
しかも材料の産地まで！！
トラバありがとうございます。
作り方が詳細で、なんかすごいですね！
しかも材料の産地まで！！
15. Posted by siawasekun 2007年10月28日 02:39
魚介のリゾット・ペスカトーレ 、美味しそうですね。
魚は、なかなか、口に入りません。
大好きですが、・・・。
食べてみたいものです。
綺麗な菊ですね。
ちょっと珍しいですね。
花が、集まっていて、・・・。
魚は、なかなか、口に入りません。
大好きですが、・・・。
食べてみたいものです。
綺麗な菊ですね。
ちょっと珍しいですね。
花が、集まっていて、・・・。
16. Posted by ryuji_s1 2007年10月28日 09:55
gacha さん
お越し頂きありがとうございます
ぜひURL をお願いします、
お越し頂きありがとうございます
ぜひURL をお願いします、
17. Posted by ひさご寿し二代目 2007年11月02日 18:13
トラックバック付けていただいて光栄です。
個人的にはイタリアンな食事は好きなので大いに参考にさせていただきます。
個人的にはイタリアンな食事は好きなので大いに参考にさせていただきます。
