2007年11月01日
イノシシ肉の煮込み ポレンタ添え
だねま菊
一杯花を付けてくれました。
イノシシ肉の煮込 ポレンタ添え
北イタリアの名物料理ポレンタを添えていただきます、
猪肉肩ロース ブロック L-Size 600g〜800g
アメリカテキサス産Aランクのイノシシの肩ロース。
丸ごとローストに、カットしてステーキに、
又はスライスしてぼたん鍋にと．．．
お好きなメニューでどうぞ。
おすすめ♪
【オーガニック】コーンミール 300g
マスカルポーネチーズ
イタリア産 マスカルポーネ 500ｇ
生クリーム主体で作られるフレッシュチーズです。
もともとはロンバルディア州の特産でしたが、
現在はイタリア全土で生産されています。
クリームと違い、リキッド状にやわらかくなりすぎることはなく、
質感はかために泡立てた生クリームに似ています。
また、天然の甘みがあり、酸味や塩分が少ないことから
料理や菓子によく使われます。
ソフトできめ細やか。デリケートでほんのり甘さのあるチーズです。
ティラミスなどのイタリアンデザート等にお使いいただけます。
ブイヨン
キスコ 冷凍 ホテル用冷凍ブイヨン 1Kg
丁寧にアクや脂を取り除き、くせのない味に仕上げた濃縮タイプです。
新鮮な野菜と鶏の旨味のバランスが絶妙で、評価の高いブイヨンです。
（希釈して使用）
無塩バター
岡山県真庭市
蒜山（ひるぜん）ジャージーバター[無塩/発酵・450g]
新鮮なジャージー生クリームを100％使用したコクと
風味が生きたバター！
白ワイン
イタリアの名車ランチャ・ストラトスの白ワイン
スクリマグリオ ランチア・ピエモンテ・シャルドネ
[2005] 白 750ml
料理 材料 4人分〜6人分
ブイヨン 2000cc
コーンミール 230ｇ
塩 適量
無塩バター 30ｇ
マスカルポーネ 1パック
イノシシの肉 600g
玉ねぎ 1個
ホールトマト 400g缶
白ワイン 100cc
オリーブオイル 適量
薄力粉 適量
塩 適量
胡椒 適量
ポレンタ
材料 4人分
ブイヨン 2000cc
コーンミール 230ｇ
塩 適量
無塩バター 30ｇ
マスカルポーネ 500g
料理の手順
�．屮ぅ茱鵑鯑蕕貌�れて中火にかけ、沸騰したら塩一つまみ入れ、
コーンミールを少しづつ入れながらダマにならない様にかき混ぜながら、
40分位煮てください。
�▲泪好�ルポーネチーズを冷やした皿に大匙２乗せる。
��ポレンタが煮えたら火から降ろし、チーズを覆うように上にかぶせるように
盛り付けます。
料理の下ごしらえ
玉ねぎは微塵切りにします。
イノシシの肉は一口大に切り分けます。
塩・胡椒をして薄力粉をまぶします。
ホールトマトは缶から開けてジュースは除いてトマトだけを取っておきます。
料理の手順
�．屮ぅ茱鵑鯑蕕貌�れて中火にかけ、沸騰したら塩一つまみ入れ、
コーンミールを少しづつ入れながらダマにならない様にかき混ぜながら、
40分ぐらい煮ていきます。
玉にならないように来混ぜていてください。
�▲泪好�ルポーネチーズを皿に80gぐらいを乗せます。
��ポレンタが煮えたら火から降ろし、チーズを覆うように盛ります。
�ぅ侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルを入れ中火にかけイノシシの肉を炒めます。
全体にきつね色になるように奇麗に焼いてください。
�ザ未佑�を入れます。
�Χ未佑�が透明になって来たら白ワインを入れ強火にしてアルコール分
を飛ばします。
�Д肇泪箸鮗蠅任弔屬靴燭發里鯑�れます。
��内容物がひたひたになる位の水を入れます。
約1時間ぐらい煮ます。
塩加減を確かめてください。
��竹串で肉の柔らかさを確認してください
すぅーと通ったらOKです。
��食器に盛り付けます。
ポレンタを添えた側に盛り付けます。
料理に使用する調理器具
パスタパン
熱が伝わりやすい構造だから、少量の油や水でも美味しく出来る◎
WMF ミニシリーズ パスタ ポット 18cm
フライパン
18-10ステンレス製 ビタクラフト フライパン No.9310
IH対応
食器
ウェッジウッド ホテルウェア ホワイトコノート クーププレート27cm
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トラックバック一覧
1. 雨のならまちの翌日は、秋晴れの・・・ [ らっこの美・味しいものいかが？ ] 2007年11月01日 13:22
大阪は、長堀♪
この日は、ブログのお友達のはねうたゆみこちゃんが出店される
クリスタ長堀のアート＆クラフトマーケットへ行って来ました♪
??オープン前のクリスタ長堀の地下街♪
長堀橋で降り、コインロッカーに荷物を預けて
ゆみこちゃんに電話するとなん...
コメント一覧
1. Posted by kazuyoo60 2007年11月01日 07:38
戴いた我が家のダルマギクと同じです。綺麗ですね。
イノシシですか。へぇ〜〜。野生の獣を食べる習慣は日本よりも多いそうですね。イノシシは、さあイノブタかもしれませんが、鍋で食べたことがあります。
イノシシですか。へぇ〜〜。野生の獣を食べる習慣は日本よりも多いそうですね。イノシシは、さあイノブタかもしれませんが、鍋で食べたことがあります。
2. Posted by さと 2007年11月01日 09:11
おはようです。獅子肉・・焼き肉で頂いたことがありますが、料理したことはまだないです。
こんなにするとおしゃれに変身しますね。
豚のロースかたまりを解凍中です。何に変身するか楽しみにしててくださいね。
こんなにするとおしゃれに変身しますね。
豚のロースかたまりを解凍中です。何に変身するか楽しみにしててくださいね。
3. Posted by 子豚のママ 2007年11月01日 10:32
猪のお肉私猟をするお客様から頂きます。
やはり鍋にします。味噌で味付けますよ。
ryuji_s1さんがお料理するとお洒落な一品になりますね。
菊が綺麗ですヾ(＠〜▽〜＠)ノ癒されますね。ありがとうございます。
やはり鍋にします。味噌で味付けますよ。
ryuji_s1さんがお料理するとお洒落な一品になりますね。
菊が綺麗ですヾ(＠〜▽〜＠)ノ癒されますね。ありがとうございます。
4. Posted by お園 2007年11月01日 10:44
ポレンタ初めて知りました。コーンミールを混ぜて煮詰めるのは結構たいへんそうですね。でも、マスカルボーネチーズと相性がよさそうで、食欲をそそりますね。ワインでもたしなみながら、トマトベースに煮込んだやわらかそうなイノシシ肉といっしょに食べたら、もう〜そりゃ天国ですね！
5. Posted by りすあす 2007年11月01日 10:57
イノシシ！！
美味しそう〜〜♪
ポレンタってはじめて聞きました！
どんなお味かな？
とっても食べてみたいです♪
美味しそう〜〜♪
ポレンタってはじめて聞きました！
どんなお味かな？
とっても食べてみたいです♪
6. Posted by puffpuff 2007年11月01日 11:30
だるぽま菊かわいいですね。
ノースポールに似てる？
ポレンタってコーンミールで作るんですね。
とろんとしてて中からマスカルポーネチーズ！
イノシシもこんなに美味しくしてもらったら幸せでしょうね
ノースポールに似てる？
ポレンタってコーンミールで作るんですね。
とろんとしてて中からマスカルポーネチーズ！
イノシシもこんなに美味しくしてもらったら幸せでしょうね
7. Posted by minerva 2007年11月01日 11:31
ポレンタのレシピ、早速ありがとうございました。
マスカルポーネの上に熱々をかけるんですね。
今度作ってみます。
ジビエの季節ですね〜。
このレシピだとさっぱりと仕上がりそうで
とっても美味しそうです
マスカルポーネの上に熱々をかけるんですね。
今度作ってみます。
ジビエの季節ですね〜。
このレシピだとさっぱりと仕上がりそうで
とっても美味しそうです
8. Posted by セーラ 2007年11月01日 11:38
こんにちわ。
昨日は遊びに来てくれてありがとーございます。
来て見てビックリ！！
すごい！！
本格的な料理がレシピごと載ってる〜
私が知らない世界なので楽しいです。
これからも、いっぱい勉強させてください。
昨日は遊びに来てくれてありがとーございます。
来て見てビックリ！！
すごい！！
本格的な料理がレシピごと載ってる〜
私が知らない世界なので楽しいです。
これからも、いっぱい勉強させてください。
9. Posted by かのこ 2007年11月01日 11:46
ryuiさん今日は。
猪肉もこうして頂けば
きっと美味しいでしょうね〜。
目から鱗です。
以前義妹から沢山頂き工夫して食べましたが
食べきれず勿体なかった捨てました。
こういう食べ方を知っていれば・・・反省。
次に頂いた時には必ず・・
トマトと合うのですね〜。納得です。
ダルマ菊綺麗ですね。
猪肉もこうして頂けば
きっと美味しいでしょうね〜。
目から鱗です。
以前義妹から沢山頂き工夫して食べましたが
食べきれず勿体なかった捨てました。
こういう食べ方を知っていれば・・・反省。
次に頂いた時には必ず・・
トマトと合うのですね〜。納得です。
ダルマ菊綺麗ですね。
10. Posted by mitsu 2007年11月01日 12:28
イノシシ肉、私は食べたことないと思うの
ですが、野趣あふれる感じなんでしょうかね。
マスカルポーネチーズとの組み合わせが
興味深いです。
ですが、野趣あふれる感じなんでしょうかね。
マスカルポーネチーズとの組み合わせが
興味深いです。
11. Posted by らっこ 2007年11月01日 13:21
ryuji_s1さん、こんちゃ〜イノシシはぼたん鍋でいただいたことがありますが、ローストはまだたべたことがありませんね〜
私も、今塩豚を熟成中ですよ〜
でもね、思うところありまして
晩御飯のアップはやめることにしましたm(*._.)mﾍﾟｺﾘｯ
もちろん、手作りパンやスイーツは
いままでどおりアップしていきますのでよろしくお願いいたします
＊プレゼント企画実施していますので、是非ご参加くださいね♬♪♩
12. Posted by tansunidon2 2007年11月01日 13:39
>ryujiさん、こんにちは
イノシシのお肉は食べた事ないです。
売っているのも気が付きませんでした。
イノシシのお肉は食べた事ないです。
売っているのも気が付きませんでした。
13. Posted by nene 2007年11月01日 14:16
こんにちは♪ryujiさん(^-^)
いのしし、食べた事ないです！！
どんな味がするのかな〜？？(^^;)
いのしし、食べた事ないです！！
どんな味がするのかな〜？？(^^;)
14. Posted by みゆ 2007年11月01日 14:39
ポレンタとはどういったものなんでしょうか？
初めて聞く食材ですが。。。
だねま菊たくさん咲いて綺麗ですね
初めて聞く食材ですが。。。
だねま菊たくさん咲いて綺麗ですね
15. Posted by Ellie 2007年11月01日 15:33
コメントを有難うございました♪
綺麗なお花とお料理のレシピが！
イラストも描いていらっしゃるのかしら？
素敵です♪(^_^)
綺麗なお花とお料理のレシピが！
イラストも描いていらっしゃるのかしら？
素敵です♪(^_^)
16. Posted by korute 2007年11月01日 16:52
いのしし鍋は良く聞きますが
まだ食べたことがありません。
このあたりでは余り手に入らないと思いますが、頭に入れておきます。
何でも出回っているんですもの
ないわけありませんね。手に入ればやってみたいですね。私の料理の範囲がいかに狭かったか痛感いたします。
まだ食べたことがありません。
このあたりでは余り手に入らないと思いますが、頭に入れておきます。
何でも出回っているんですもの
ないわけありませんね。手に入ればやってみたいですね。私の料理の範囲がいかに狭かったか痛感いたします。
17. Posted by drkoontz 2007年11月01日 18:07
イノシシ肉
食べたことないんですよ。
臭い、硬いというイメージですが・・・。
ニンニクを使わないところを見ると、
やはり肉を厳選しないとダメなんでしょうね。^^
食べたことないんですよ。
臭い、硬いというイメージですが・・・。
ニンニクを使わないところを見ると、
やはり肉を厳選しないとダメなんでしょうね。^^
18. Posted by goya7e 2007年11月01日 18:26
こんばんは。いのしし、とか、イノブタは、豊田の香嵐渓の一の谷に、飼育してあるところがあり、そこで、なべで食べたことを、思い出します。味を忘れています（笑）。自分で、料理をするとは、思いつきもしませんでした。う〜ん、上品な一品で、美味しそうです。スケッチを見させていただきますと、楽しい、きれいな盛り付けで、いいですね。
この時期、菊は、あちこちで・・・うちにはありませんので、近所のお庭を拝見しています（笑）。
この時期、菊は、あちこちで・・・うちにはありませんので、近所のお庭を拝見しています（笑）。
19. Posted by kazraasch 2007年11月01日 18:32
イノシシですか！日本では最近は手に入りやすいのですか？
やはりポークのお味に似てるのでしょうか。んんん・・・一度いただいてみたいですね！
やはりポークのお味に似てるのでしょうか。んんん・・・一度いただいてみたいですね！
20. Posted by ビビアンヌ 2007年11月01日 18:33
かわいい菊ですね。うちの庭にもようやく菊が咲き始めました。（ピンク色です）
他に咲いてくれてるのは、ベコニア、ぺチュニア、ランタナ、ゼラニュームです。
いのししのお肉って、ヘルシーだそうですね。
他に咲いてくれてるのは、ベコニア、ぺチュニア、ランタナ、ゼラニュームです。
いのししのお肉って、ヘルシーだそうですね。
21. Posted by やんやん 2007年11月01日 20:34
イノシシはまだ食べたこと無いんです。
日本では鍋にすることが多いみたいですが、
煮込むのですね！
さっぱりとして美味しそうです。
付け合せのポレンタにも興味津々です。
コーンミールがあれば作れそうです。＾＾
日本では鍋にすることが多いみたいですが、
煮込むのですね！
さっぱりとして美味しそうです。
付け合せのポレンタにも興味津々です。
コーンミールがあれば作れそうです。＾＾
22. Posted by siawasekun 2007年11月02日 03:27
イノシシ肉の煮込み ポレンタ添え 、美味しそうですね。
イノシシ肉は、凄く若い時に食べて以来、食べていません。
食べたくなりました。
だねま菊、綺麗ですね。
料理ブログ、ポチ。。。
さて、昨日の「ポチっとしておきました。
上位になることを祈ります。」コメント、大変に嬉しく思いました。
いつも、心より感謝しています。
イノシシ肉は、凄く若い時に食べて以来、食べていません。
食べたくなりました。
だねま菊、綺麗ですね。
料理ブログ、ポチ。。。
さて、昨日の「ポチっとしておきました。
上位になることを祈ります。」コメント、大変に嬉しく思いました。
いつも、心より感謝しています。
23. Posted by avocado 2007年11月02日 07:21
お家でジビエ料理が食べられるなんて!!!
すごいですね〜☆
最近、ジビエが食べたいねぇ〜って、オットと話していたところなんです♪
・・・でも、二人だけのためにこのお料理をつくるのは、贅沢すぎて手が出ません(＾＾;)
すごいですね〜☆
最近、ジビエが食べたいねぇ〜って、オットと話していたところなんです♪
・・・でも、二人だけのためにこのお料理をつくるのは、贅沢すぎて手が出ません(＾＾;)
24. Posted by ユダ 2007年11月02日 08:22
イノシシ肉は気になりますね。
まだ食べたことがないんです。
いろんなものを食べたいのですが、その中でも身近なもので、機会があれば食べたい食材です。
まだ食べたことがないんです。
いろんなものを食べたいのですが、その中でも身近なもので、機会があれば食べたい食材です。
25. Posted by ゆうゆう 2007年11月04日 17:55
私の地方では、猪の鍋を“ぼたん鍋”とよびます。一度母が作ってくれたのですが、その時は出汁に使っただけでした。聞くところによると、猪の肉は柔らかくて美味しいみたいですね。
