2007年11月08日
あんこうのトマト煮込み
ほととぎす
ステキな花です。
冬はアンコウがおいしいですね。
あんこうをイタリア料理でいかがですか
朝とれ！新鮮！山陰浜坂港の「アンコウ（生）」1尾 約1.3-1.9ｋｇ
ちゃんと捌いてくれるそうです。
キスコ 冷凍 フュメドポワソン 1Kg (魚のブロード)
選りすぐった３種類の白身魚（ホキ、鱈、鯛）と新鮮な野菜を煮出しました。
魚の風味を引き立てたいときに最適です。
オリーブオイル
オリーブオイル
フレスコバルディ・ラウデミオ 500ml
イタリア・トスカーナ州、フィレンツェ近郊産
13世紀から続くフィレンツェの貴族、フレスコ
バルディ侯爵の領地で、伝統的な製法で作られて
います。
にんにく
青森県産ニンニク_特大お手頃２Ｌ（約１ｋｇ）
料理 材料 4人分
アンコウ 1人分 3切り
生ハム 12枚
にんにく 2片
玉ねぎ 1個
オリーブオイル 100cc
魚のブロード 400cc
にんじん 1本
セロリ 1本
ジャガイモ 1個
トマト 2個
塩 適量
胡椒 適量
セフィーユ 適量
料理の下ごしらえ
アンコウは一口大の切り身にして塩・胡椒を振り掛けそのまま30分から40分
位置いておきます。
にんにくはスライスいます。
トマトは湯むきして横に2等分して中の種とわたの部分をスプーンの柄を使って
取り除きます。
◎ソースを作る
�ゞ未佑�・にんじん・セロリ・ジャガイモは茹でます。
�▲▲鵐灰Δ離�モ・アンコウの身5きれを茹でます。
�ｈГ任震邵擇肇�モを適当な大きさにカットしてオリーブオイル・魚のブロードを
�ぅ船腑奪僉�(ミキサー)にいれて撹拌します。
塩・胡椒で味を調えます。
�ノ�漉しします。
ソースの濃さは魚のブロードで調整します。
ブラックオリーブのペースト
ブラックオリーブ 20個
アンチョビーフィレ 4枚
オリーブオイル 100cc
�‘蕕縫�リーブオイル・アンチョビー・ブラックオリーブを入れ1時間煮込み
チョッパーにかけてペーストにします。
◎盛り付け
�ヾ錣縫宗璽垢鯲�し込んで生ハムを巻いたアンコウを入れます。
�▲屮薀奪�オリーブのペーストで格好良く線を描きます。
��セフィーユを飾ります。
料理に使用する調理器具
チョッパー
ブラウン マルチクイック プロフェッショナル ＭＲ 5550 Ｍ ＣＡ
Enjoy your cooking life with Braun smart hand.
鍋
ビタクラフト ウルトラシリーズ
両手鍋3L/19cm
漉し器
エコクリーン ＵＫ18-8ステンレス製 スープ漉し 21ｃｍ
器
【リチャードジノリ】
☆スープ皿(深皿)
◆ルナ・モザイコ
◆洋食器◆陶磁器☆Richard Ginori
http://item.rakuten.co.jp/sevres/rg01649mosaico0172/
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コメント一覧
1. Posted by さと 2007年11月08日 09:37
おはようです。アンコウ、去年はアンコウ鍋にしました。お高かったりするので時々見つけてしてみました。
今日はキムチ牡蠣鍋を夕食にするつもりです。
ほととぎす、かわいらしいなと思いました。
今日はキムチ牡蠣鍋を夕食にするつもりです。
ほととぎす、かわいらしいなと思いました。
2. Posted by かのこ 2007年11月08日 10:20
ryujiさん今日は。
アンコウのイタリアンお料理・・
アンコウはお鍋しか食べてことがありません。
こう言う食べ方も・・と
びっくりしたりなるほどと思ったりしています。
ｒｙｕｊｉさんのお料理で頂いて見たいですね。
素敵なデナーになりそう。
きっと美味しいでしょう〜。
肝が味噌ですね。
ホトｔギス綺麗でした。
アンコウのイタリアンお料理・・
アンコウはお鍋しか食べてことがありません。
こう言う食べ方も・・と
びっくりしたりなるほどと思ったりしています。
ｒｙｕｊｉさんのお料理で頂いて見たいですね。
素敵なデナーになりそう。
きっと美味しいでしょう〜。
肝が味噌ですね。
ホトｔギス綺麗でした。
3. Posted by kazuyoo60 2007年11月08日 10:20
アンコウをですか。余り買わないですが、鍋かなと思っていました。
トマトは煮ると美味しいですね。こちらはよく使います。今の時期は水煮缶ですが。
トマトは煮ると美味しいですね。こちらはよく使います。今の時期は水煮缶ですが。
4. Posted by ラベンダ♪ 2007年11月08日 10:47
こんにちは
ホトトギスの季節ですね
好きな花です＾＾
あんこうは、ちょっとグロテスクで食べた事がありませんが、パスタ料理に使われるなんて、驚きです
自分では調理できませんが、食べてみたいなぁって思いました
ホトトギスの季節ですね
好きな花です＾＾
あんこうは、ちょっとグロテスクで食べた事がありませんが、パスタ料理に使われるなんて、驚きです
自分では調理できませんが、食べてみたいなぁって思いました
5. Posted by jugon 2007年11月08日 11:47
ryuji s1さん、こんにちは。
ホトトギス、地味ですが何か存在感のあるお花ですよね？ryuji s1さんのところのは、色が鮮やかですね。
あんこうのトマト煮、肝も入って、ブラックオリーヴのペーストで美味しそうです。
ホトトギス、地味ですが何か存在感のあるお花ですよね？ryuji s1さんのところのは、色が鮮やかですね。
あんこうのトマト煮、肝も入って、ブラックオリーヴのペーストで美味しそうです。
6. Posted by tansunidon2 2007年11月08日 13:12
ryujiさん、こんにちは
ほととぎすのお花ははじめて見ました。
あんこうのお料理は日本ポイ感じですが、
イタリアンなんですね。
これから寒くなるのであたたかなイメージを思い浮かべます。
ほととぎすのお花ははじめて見ました。
あんこうのお料理は日本ポイ感じですが、
イタリアンなんですね。
これから寒くなるのであたたかなイメージを思い浮かべます。
7. Posted by nene 2007年11月08日 14:52
こんにちは〜♪
あんこうをイタリアンで！！
ryujiさんらしいアイディアで楽しいですね☆(*^V^*)
体があたたまりそう♪
あんこうをイタリアンで！！
ryujiさんらしいアイディアで楽しいですね☆(*^V^*)
体があたたまりそう♪
8. Posted by kazraasch 2007年11月08日 17:14
おお、アンコウですか。数年前、オージーの主人がはじめてアンコウを魚市場でみてたまげてました。日本人はこんなものまで食べるのかと・・（笑）
ホトトギス、和風の渋い花ですね。大好きです！
ホトトギス、和風の渋い花ですね。大好きです！
9. Posted by やんやん 2007年11月08日 18:27
アンコウをイタリアンで！
思ってもみませんでした〜
あんこう鍋しか知りません。＾＾
赤いソースの中に白いアンコウ。
最後のブラックオリーブのペーストが効いてますね。
思ってもみませんでした〜
あんこう鍋しか知りません。＾＾
赤いソースの中に白いアンコウ。
最後のブラックオリーブのペーストが効いてますね。
10. Posted by drkoontz 2007年11月08日 18:32
アンキモでソースをつくり、アンコウを食べるのですね。
なるほどね、おもしろい。
ぴったりでしょうね。
贅沢な一品ですね。^^
なるほどね、おもしろい。
ぴったりでしょうね。
贅沢な一品ですね。^^
11. Posted by なっちん 2007年11月08日 19:21
こんばんは
今日は遅くなってしまいました(￣∀￣；)
あんこうをイタリアンでなんて♪
あんこうといえば アンキモとあんこう鍋くらいしか思いつかない私には カルチャーショックです！
でも トマトとあんこう 合いそうですよね♪
今日は遅くなってしまいました(￣∀￣；)
あんこうをイタリアンでなんて♪
あんこうといえば アンキモとあんこう鍋くらいしか思いつかない私には カルチャーショックです！
でも トマトとあんこう 合いそうですよね♪
12. Posted by siawasekun 2007年11月08日 21:07
TBしましたよ。
受け入れてくださいね。
受け入れてくださいね。
13. Posted by かおりん 2007年11月08日 21:29
こんばんは〜♪
遅くなってしまいました！
今日、写真検索からお花のブログでコメントしました。
あとで右側コメント履歴にryujiさんの名前が！
驚くとともにryujiさんってスゴイなぁと思いました。
ryujiさんって人気があるのですね。
あんこうは食わず嫌いかも…(＾-＾
遅くなってしまいました！
今日、写真検索からお花のブログでコメントしました。
あとで右側コメント履歴にryujiさんの名前が！
驚くとともにryujiさんってスゴイなぁと思いました。
ryujiさんって人気があるのですね。
あんこうは食わず嫌いかも…(＾-＾
14. Posted by 堕天使ママ 2007年11月08日 21:46
今日のレシピも斬新で凄く美味しそうです♪
流石にあんこうを捌いた事はないですが★
あんこうとトマトが凄く合う感じがします。
流石にあんこうを捌いた事はないですが★
あんこうとトマトが凄く合う感じがします。
15. Posted by monii 2007年11月08日 22:01
こんばんは♪
先日はコメントありがとうございました。
あんこう、食べたことがないのですが、
イタリアンですか〜。
意外な組み合わせですね。
先日はコメントありがとうございました。
あんこう、食べたことがないのですが、
イタリアンですか〜。
意外な組み合わせですね。
16. Posted by みゆ 2007年11月08日 23:30
ほととぎす可憐に咲いていますね
花びらの模様がなんとも大胆な彩りですよね
生ハムで巻いたアンコウなんて美味しそうなんでしょう
花びらの模様がなんとも大胆な彩りですよね
生ハムで巻いたアンコウなんて美味しそうなんでしょう
17. Posted by siawasekun 2007年11月09日 02:59
TBチャレンジしています。
上手くいっているのか、どうか、分かりません。
今後も、時折、チャレンジはしますね。
応援ポチも、当然しますが、・・・・。
上手くいっているのか、どうか、分かりません。
今後も、時折、チャレンジはしますね。
応援ポチも、当然しますが、・・・・。
18. Posted by カー 2007年11月09日 09:31
おはようございます♪
ほととぎす、とっても色鮮やかで綺麗です。
ほんと、あんこうの季節になってきましたねぇ
あんこうといえば、鍋か唐揚げぐらいしか知らなかったけど、
こんなお料理方法があったんですね。
とってもお洒落なお料理で、勉強になりました。
ほととぎす、とっても色鮮やかで綺麗です。
ほんと、あんこうの季節になってきましたねぇ
あんこうといえば、鍋か唐揚げぐらいしか知らなかったけど、
こんなお料理方法があったんですね。
とってもお洒落なお料理で、勉強になりました。
