2007年11月10日
牛肉のネックラグーのパスタ
ピンクのトルコキキョウ
牛肉のネックラグーのパスタ
一つ一つを丁寧にこなしていただければ素晴らしい味のパスタをいただけます。
料理 材料 4人分
スパゲッティ 240g
牛肉 200g
乾燥ポルチー二 4枚
ニンニク 1片
セージ 1枝
タイム 2枝
ローズマリー 1枝
パセリ 6本
クローブ 1個
赤ワイン 200cc イタリア トスカーナの赤ワイン
パルミジャーノ 40g イタリアのチーズ
オリーブオイル 適量
ホールトマト 100cc イタリアのトマト
ブロード 適量
スーゴ・ディ・カルネ 50cc フォンド・ボー
ソフリット 100cc
自然の力、バイオダイナミック農法
健康と美味しさにこだわった
ロリジネ社オーガニックパスタ
カムット小麦スパゲッティ 500g
●品名／ロリジネ カムット小麦スパゲッティ
●原材料／カムット小麦のセモリナ（オーガニック）
●原産国／イタリア
●容量／500g
●標準ゆで時間／5分
挽肉用・煮込み用等に 和牛ネック800g〜1000ｇ
黒毛和牛のネック部分です この部位を使いこなせれば美味しいお肉料理が
大変お安くできる 金のたまご ですね
小さな肉の塊が何個か集まった塊でその間に筋が入り込んでいますので
扱い方はやや難しいです
しかし値段が安く色々使えてちょっと腕が鳴る1品です
通常まとめて切り落とし用や焼肉用商材の一部用に
煮込んでシチュー用 こだわりのひき肉用などの商品になります
コラーゲンがたっぷり含まれていてお肌にもとても良いです、
キスコのフレンチ・ソース
いつもの料理が三ツ星の味に大変身
グラスドビアン 240g缶
グラスドビアン]とは 濃縮肉汁つまりフォンドヴォーをさらに煮詰めたものです
キスコのフレンチ・ソース
いつもの料理が三ツ星の味に大変身
フォンドゥ ヴォー ソース 240g缶
上質な仔牛骨や牛筋肉、新鮮な野菜玉葱、人参トマト、ポロねぎ、ブーケガルニ、
香辛料で、 基本を忠実に守り、アクや脂を丹念に取りながら３日間かけて
じっくり煮込み、くせの無いタイプに仕上げました
フランスではフォンドゥ ヴォー
イタリアではスーゴ・ディ・カルネ と言います。
キスコ 冷凍 ホテル用冷凍ブイヨン 1Kg
フランスではブイヨン
イタリアではブロード と言います。
『有機栽培 ホールトマト 400g』
「有機栽培 ホールトマト 400g」は、は、1980年より
イタリア・マルケ州の90以上の農家が加盟し、
小麦をはじめとする農作物の栽培から加工まで、
一貫してオーガニック製法を行っている農業協同組合
「ラ・テラ・エ・イル・チェロ」の、有機JAS認定ホールトマトの缶詰です。
ポデーレ・ラ・ブランカイア トレ[2005]750ml（トスカーナ・赤ワイン）
大倉 フンギセッキ(乾燥）ポルチーニ 100g
料理の下ごしらえ
ソフリットを作ります。
ソフリットとは、ニンニク・玉ねぎ・ニンジン・セロリ・セージ・タイム・
ローズマリー・ローリエといった甘味野菜をオリーブオイルでじっくりと
炒めて作られるものです。 野菜の甘みと旨みを手軽に料理に加えることができ、
イタリア料理の隠し味としてよく使われます。
パスタ料理では、オイルに入れても、トマトソースに入れても、
クリームソースに入れてもよしと、万能です。
ニンニク・玉ねぎ・ニンジン・セロリ・セージ・タイム・ローズマリー・
ローリエ・パセリの茎をチョッパーにかけて微塵切りにします。
フライパンにオリーブオイルを入れてニンニクを加え弱火で炒めます。
ニンニクの香りがついてきたらその他の材料を入れ炒めます。
焦げ付かないように木べらでかきまぜながら丁寧に炒め続けます。
最後にはペースト状になるまで炒めて行きます。
トマトソース
ホールトマト缶 400g
ニンニク 1片
玉ねぎ 1/4個
セロリ 1/5本
ニンジン 1/6本
赤唐辛子 1本
バジルの葉 3枚
ローリエ 1枚
セージ 2枚
タイム 1枝
ローズマリー 1枝
パセリ 2本分
◎トマトソースの作り方 (肉に合うソース)
トマトホールはジュースは使いません・
トマトホール・ローリエ・バジルの葉・赤唐辛子以外の材料はチョッパーにかけ
微塵切りにします。
炒めてソフリットを作ります。
鍋にホールトマトを手でつぶして入れ。ソフリットを加えます。
弱火で30分〜40分煮込みます。
バジルの葉の粗みじんを入れ少し煮込んで火を止めます。
しばらくそのままにして置きます。
裏漉し器で裏漉しします。
ボルチーニ茸は水に付けて戻して置きます。
粗みじんにします。
牛のネックは筋を掃除して0.5nn角ぐらいにカットします。
パルミジャーノチーズはすり下ろして置きます。
パスタ料理手順
�．侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルを入れ角切りにした肉を入れ炒めます。
焼き色を全面に付けます。
��鍋にくを入れ、ソフリットとポルチー二茸を入れます。
�Ｆ�がひたひたになるくらいの量の赤ワインを入れます。
�ぅ�ローブ1個を加えます。
�ダ屮錺ぅ鵑�煮詰まって来て半分量になったらスーゴ・ディ・カルネを入れます。
�Ε灰�を出すためにグラスドビアンを30cc加えます。
トマトソースを入れます。
塩・胡椒で味を調えます。
�Д侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルを入れソフリットを加えて肉のラグーを入れ
パスタパンで茹でたパスタを良く水を切り入れます。
パルミジャーノを振りかけ混ぜて出来上がりです、
器に盛り付けます。
料理に使用する調理器具
チョッパー
ブラウン マルチクイックアドバンテージ【税込】 MR-4050CA [MR4050CA]
http://www.rakuten.co.jp/jism/927182/#1117143
鍋ビタクラフト ウルトラシリーズ
両手鍋3L/19cm
http://item.rakuten.co.jp/is-kitchen/vc0402/
パスタパン
WMF ミニシリーズ パスタ ポット 18cm
フライパン
18-10ステンレス製 ビタクラフト フライパン No.9310
IH対応
器
ウェッジウッドのホワイトコノート
ディープパスタディッシュ28cm
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1. 缶詰のカロリー はごろもフーズ スパゲッティのカロリー パパッとライスのカロリー [ ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ?? escape from petit fat ?? ] 2007年11月10日 14:17
缶詰のカロリー はごろもフーズ スパゲッティのカロリー パパッとライスのカロリー 今回の食べ物のカロリーも前回に引き続き、はごろもフーズのカロリーです。 今回はパスタ・スパゲッティのカロリーとご飯のカ...
コメント一覧
1. Posted by 凪々@休憩中 2007年11月10日 08:08
ちょっと面白い名前のネックラグー。。。
牛肉、最近食べていないので（´ー,｀*）よだれが出てきちゃいます。
牛肉、最近食べていないので（´ー,｀*）よだれが出てきちゃいます。
2. Posted by kazuyoo60 2007年11月10日 09:47
まあ〜〜、大好きなトルコキキョウです。お上手ですね〜。
牛肉に色んな部位があるのは知ってますが、いつもパックのしか買ってませんので−−。
それぞれに合った調理法があることは分かります。美味しいでしょうね。
牛肉に色んな部位があるのは知ってますが、いつもパックのしか買ってませんので−−。
それぞれに合った調理法があることは分かります。美味しいでしょうね。
3. Posted by なっちん 2007年11月10日 10:22
こんにちは
牛のくびの肉ですか！
スジと同じで 調理方法によって美味しく お安く食べられる部分なんですね。
コラーゲンたっぷりは 女性に嬉しいですね(〃￣ー￣〃)
トルコキキョウ。
ピンクの色が かわいらしいです♪
牛のくびの肉ですか！
スジと同じで 調理方法によって美味しく お安く食べられる部分なんですね。
コラーゲンたっぷりは 女性に嬉しいですね(〃￣ー￣〃)
トルコキキョウ。
ピンクの色が かわいらしいです♪
4. Posted by 子豚のママ 2007年11月10日 10:30
おはようございます。
手の込んでいるパスタですね。ソースも美味しそうです。
我が家は昨晩は牛肉の筋を圧力鍋で煮ました牛肉も部位により本当にお値段が違いますね。
イラストも手が込んでいて凄い綺麗ですね。
トルコ桔梗ピンクのフリルが素敵です。
手の込んでいるパスタですね。ソースも美味しそうです。
我が家は昨晩は牛肉の筋を圧力鍋で煮ました牛肉も部位により本当にお値段が違いますね。
イラストも手が込んでいて凄い綺麗ですね。
トルコ桔梗ピンクのフリルが素敵です。
5. Posted by kimi 2007年11月10日 10:38
トルコ桔梗、素敵お花ですね
コラーゲンがたっぷり含まれていて・・・
お肌にもとても良い・・・いつまでも美しくありたいですね＾＾
コラーゲンがたっぷり含まれていて・・・
お肌にもとても良い・・・いつまでも美しくありたいですね＾＾
6. Posted by かのこ 2007年11月10日 10:51
ryujiさん今日は。
牛肉のネックラグーパスタ。
珍しいですね〜。
きっと美味でしょうね〜。
今すぐにでも食べてみたいです。
ソフトリック・・はお勉強になりました。
初めて知りました。
お料理も奥が深いですね。
トルコキキョウ綺麗でした。
牛肉のネックラグーパスタ。
珍しいですね〜。
きっと美味でしょうね〜。
今すぐにでも食べてみたいです。
ソフトリック・・はお勉強になりました。
初めて知りました。
お料理も奥が深いですね。
トルコキキョウ綺麗でした。
7. Posted by tansunidon2 2007年11月10日 13:36
ryujiさん、こんにちは〜
牛肉のネックを使った、本格的なお料理ですね、美味しそうです。なかなか自分では作れないようです。
牛肉のネックを使った、本格的なお料理ですね、美味しそうです。なかなか自分では作れないようです。
8. Posted by サーチョ 2007年11月10日 13:49
はじめまして、サーチョです。
いろいろ料理の方法とか食材、参考にさせていただきたいと思います。
いろいろ料理の方法とか食材、参考にさせていただきたいと思います。
9. Posted by nene 2007年11月10日 14:18
トルコキキョウ可愛いですね
イタリアン美味しそうです♪
牛の首だなんて驚きです☆じっくり味わいたいですね〜(*^o^*)
イタリアン美味しそうです♪
牛の首だなんて驚きです☆じっくり味わいたいですね〜(*^o^*)
10. Posted by jugon 2007年11月10日 15:33
こんにちは。
お花屋さんで見かけるトルコキキョウが、お庭に咲いてるのは素敵ですね。
牛のネックはよく動かす部分だから、旨味がたくさんあるのですね。
こんなに手の込んだパスタ、食べてみたいな〜♪
お花屋さんで見かけるトルコキキョウが、お庭に咲いてるのは素敵ですね。
牛のネックはよく動かす部分だから、旨味がたくさんあるのですね。
こんなに手の込んだパスタ、食べてみたいな〜♪
11. Posted by drkoontz 2007年11月10日 15:50
ソフリット？
はじめて聞く名前です。
手間がかかるだけに、大事な要素なのでしょうね。
ネックの料理なんて、はじめて。
おいしそうです。^^
はじめて聞く名前です。
手間がかかるだけに、大事な要素なのでしょうね。
ネックの料理なんて、はじめて。
おいしそうです。^^
12. Posted by かおりん 2007年11月10日 18:29
こんばんは〜♪
トルコキキョウ、素敵ですね！
花と歴史ブログにコメント、有難うございます。
今夜はすき焼きなんですよ！
ニャンコしかいないので少量ですけど、
久し振りに食べたくなりました。
こちらにお邪魔させて頂くようになってから、
結構、イタリア料理が好きになりました(＾-＾
トルコキキョウ、素敵ですね！
花と歴史ブログにコメント、有難うございます。
今夜はすき焼きなんですよ！
ニャンコしかいないので少量ですけど、
久し振りに食べたくなりました。
こちらにお邪魔させて頂くようになってから、
結構、イタリア料理が好きになりました(＾-＾
13. Posted by りすあす 2007年11月10日 22:36
トルコキキョウかわいいです〜〜
わわ！！手の込んだパスタだ！！
牛肉のネックラグーパスタ・・・どんなお味かな？
いつも珍しいものばかりで、食べたくなります♪
わわ！！手の込んだパスタだ！！
牛肉のネックラグーパスタ・・・どんなお味かな？
いつも珍しいものばかりで、食べたくなります♪
14. Posted by siawasekun 2007年11月11日 02:28
牛肉のネックラグーのパスタ 、美味しそうですね。
珍しい料理に、惹かれました。
食べてみたいものです。
ピンクのトルコキキョウ、綺麗ですね。
見せていただき、嬉しいです。
ありがとうございました。
応援ポチしていきます。
いつものように、・・・・。
珍しい料理に、惹かれました。
食べてみたいものです。
ピンクのトルコキキョウ、綺麗ですね。
見せていただき、嬉しいです。
ありがとうございました。
応援ポチしていきます。
いつものように、・・・・。
15. Posted by 堕天使ママ 2007年11月11日 03:17
クリスマス向けのレシピですね♪
凄く美味しそう♪
ryujiさんのお家のお庭は、色々な花が咲いていて１年中、春みたいですね♪
凄く美味しそう♪
ryujiさんのお家のお庭は、色々な花が咲いていて１年中、春みたいですね♪
16. Posted by goya7e 2007年11月11日 05:35
おはようございます。肉に詳しくないのですが、手が込んでいて、作るより、食べてみたいです（笑）。・・・ソフリット、難しそう。ソース、美味しそう。
ピンクノトルコキキョウ・・・きれいです。優しい感じがして・・・ちょっと、めずらしいですね。
ピンクノトルコキキョウ・・・きれいです。優しい感じがして・・・ちょっと、めずらしいですね。
