2007年11月21日
牛肩肉のタリアータ 香草サラダ添え
菊の花
海のさちさんがお造りになられた
鯛のスパイスとフルーツマリネ
とても盛りつけが奇麗です。
牛肩肉のタリアータ 香草サラダ添え
イタリアでタリアータとは切り分けた薄切りのと言う意味です。
イタリア料理レシピにはタリアータはかなり出てきます。
京都丹波牛 リブロースブロック
イタリア食材
オリーブオイル
ＥＸ・バージン・オリーブ・オイル”Monocultivar Frantoio”
[2006]バローネ・リカーゾリ
クラウディオ・ロッソ 赤ワインビネガー ランガローロ
イタリア食材 バルサミコ
■アチェート バルサミコ トラディッツイオナーレ
クラウディオ ビアンカルディ 12年
内容量：100ml
原産国：イタリア
青森県産ニンニク_中玉お手頃Ｌ（約１ｋｇ）
料理 レシピ
材料 4人分
牛肩ロース 600g
ローズマリー 1枝
イタリアンパセリ 3枝
タイム 2枝
セージ 4枚
ニンニク 2片
赤ワインビネガー 80cc
バルサミコ 40cc
オリーブオイル 50cc
サラダとして
ルッコラ 20枚
べビーリーフ 40枚
水菜 20本
レタス 2枚
料理手順
牛肩肉は
�．織ぅ燹Ε蹇璽坤泪蝓次Ε察璽検Ε縫鵐縫�・イタリアンパセリそれぞれの
茎を取り去り葉のみを微塵切りにします。
�↓，鬟�リーブオイルとボウルに入れ良く混ぜ合わせます。
�５躙�肉全体に?を廻しかけ良くまぶします。
サランラップにくるんで置きます。
3時間ぐらいマリネしておきます。
�ぅ薀奪廚魍阿靴親�に塩・胡椒を振り掛けます
�ゥ侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルを入れ中火にかけ熱して牛肩肉をソテーします。
�Φ躙�肉全体を廻しながら焼き色を付けます。
��表面にしっかりと焼き色が付いてきて牛肩肉の内部の中心部の温度が53℃に
なったらまな板の上に載せてください。
�┘▲襯潺曠ぅ襪魎�いて30分位寝かせます。
��フライパンに残った油と香草は油漉しを遣って香草のみを取り出します。
����をフライパンに戻し入れて赤ワインビネガーを入れてフライパンの底にへばり
ついている濃厚なエキスを木べらでこすり取り混ぜます。
��アルミホイルにくるんでいた肉から出てきたドロップをフライパンに加えます。
��バルサミコを入れ沸騰させます。
��フライパンにオリーブオイル50ccを入れ塩・胡椒を加えて良くかきまぜます。
��ボウルにサラダ用の香草野菜を入れ塩・胡椒を振り掛け
オリーブオイルを40cc廻しかけ手で下からすくい上げるようにして
混ぜあわせます。
��器にサラダの材料を奇麗に敷き詰めその上に切り分けた牛肩肉を形良く
盛り付けます。
�鮎紊�らソース��を振りかけます。
料理に使用する調理器具
フライパン
ビタクラフト フライパンIH対応
ボウル
柳宗理
ボール＆パンチングストレーナー
食器リチャードジノリ（Richard Ginori）
ベッキオホワイト
ラウンドプラター 29cm
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トラックバック一覧
1. リストランテ アロマフレスカ（Ristorante Aroma-fresca）＠南麻布・麻布十番 [ 美味食楽 ~ ランチ･日本橋･横浜･イタリアン ~ ] 2007年11月25日 16:06
そう、あれは社会人一年目だった。 当時からイタリアン好きだった私に同期が教えてくれたお店。 東京に来て半年、お店はほとんど未開拓状態だった頃。 話を聞くだけで無性に行きたくなった。 元祖、日本で一番予約の取れないイタリアン。 それから数年後、訪れる機会のな....
コメント一覧
1. Posted by drkoontz 2007年11月21日 06:26
うわっ！
紫の菊の花、とってもきれいですね。
写真が、とてもすばらしい！
おいしそうですね。
お肉の量を少なめにすることで、
前菜としても楽しめそうです。^^
紫の菊の花、とってもきれいですね。
写真が、とてもすばらしい！
おいしそうですね。
お肉の量を少なめにすることで、
前菜としても楽しめそうです。^^
2. Posted by さと 2007年11月21日 06:43
ryujiさん、おはようです。
タリアータ、初めて聞きました。でも美味しそうです。明日、あさってと来客が続きます。レシピを考え中です。
タリアータ、初めて聞きました。でも美味しそうです。明日、あさってと来客が続きます。レシピを考え中です。
3. Posted by kazraasch 2007年11月21日 07:10
うちではもっぱらステーキですが、たまにはこういうお料理もいいかもしれませんね。やってみます。。。
青い菊、すてきですね。
↓アジ、めちゃくちゃおいしそうです！ああ、アジ食べたい！
青い菊、すてきですね。
↓アジ、めちゃくちゃおいしそうです！ああ、アジ食べたい！
4. Posted by kazuyoo60 2007年11月21日 09:15
ルッコラは小さな鉢で自動更新しています。面白いです。
薄切り肉は、外国では一般的ではないようですね。イタリアと日本は共通点が多いのでしょうか。イタリア通の方が多いでしょう。
薄切り肉は、外国では一般的ではないようですね。イタリアと日本は共通点が多いのでしょうか。イタリア通の方が多いでしょう。
5. Posted by なっちん 2007年11月21日 09:41
おはようございます。
香草でマリネした牛肉を ﾛｰｽﾄビーフみたいに焼くんですね！
途中の作り方が ﾛｰｽﾄビーフと同じだったから・・・
お肉と一緒に お野菜も沢山食べられそうです！
菊の花。 素敵な色ですね。
紫というか 青紫というか・・・ 神秘的な色をしています。
香草でマリネした牛肉を ﾛｰｽﾄビーフみたいに焼くんですね！
途中の作り方が ﾛｰｽﾄビーフと同じだったから・・・
お肉と一緒に お野菜も沢山食べられそうです！
菊の花。 素敵な色ですね。
紫というか 青紫というか・・・ 神秘的な色をしています。
6. Posted by nene 2007年11月21日 10:00
タリアータは、イタリア料理のレシピによく出てくるんですね！香草サラダが、さっぱりとした風味を演出してくれそうですね
お花可愛いですね(*^o^*)
お花可愛いですね(*^o^*)
7. Posted by かのこ 2007年11月21日 11:15
ryujiさん今日は。
美味しそうですね〜。
香りが漂ってきます。
この頃こう言う料理していませんね〜。
たまにはいいかも・・
それこそクリスマスにいいですね〜。
今にも食べたくいくらいです。
紫の菊綺麗ですね〜。
写真の撮り方も素敵です。
美味しそうですね〜。
香りが漂ってきます。
この頃こう言う料理していませんね〜。
たまにはいいかも・・
それこそクリスマスにいいですね〜。
今にも食べたくいくらいです。
紫の菊綺麗ですね〜。
写真の撮り方も素敵です。
8. Posted by tansunidon2 2007年11月21日 12:00
ryujiさん、こんにちは、
牛肉のタリアータおいしそうですね。
海のさちさんが作られた鯛のスパイスとフルーツ添えがとても綺麗な盛り付けになってますね。
牛肉のタリアータおいしそうですね。
海のさちさんが作られた鯛のスパイスとフルーツ添えがとても綺麗な盛り付けになってますね。
9. Posted by teru 2007年11月21日 12:36
こんにちは、初めておじゃまします
先ほどはコメントありがとうございました＾＾
私、イタリアン大好きです！
たまに外食したら、「これはどうやって作ってるのかな？」って考えて、後で家で再現を試みたりしています
とはいえ新米主婦ですし、適当な料理ばかりで・・・(＾＾；)
こちらのレシピ、とても本格的なのですごく参考になります
プロの方かと思ってしまいました！
またお邪魔させてもらいますね＾＾
先ほどはコメントありがとうございました＾＾
私、イタリアン大好きです！
たまに外食したら、「これはどうやって作ってるのかな？」って考えて、後で家で再現を試みたりしています
とはいえ新米主婦ですし、適当な料理ばかりで・・・(＾＾；)
こちらのレシピ、とても本格的なのですごく参考になります
プロの方かと思ってしまいました！
またお邪魔させてもらいますね＾＾
10. Posted by korute 2007年11月21日 15:32
綺麗な色の菊ですね。こんな色の菊は始めてみました。寒さに強い花っていいですね。
クリスマスに良いお料理ですね。おしゃれで
美味しそう。沢山教えていただいた
レシピから選考中です。
クリスマスに良いお料理ですね。おしゃれで
美味しそう。沢山教えていただいた
レシピから選考中です。
11. Posted by 凪々@休憩中 2007年11月21日 15:55
これは美味しそうですね。。。
う〜ん、最近お肉はチャーシューばっかなので、たまには牛肉食べたいです。
f(^ー^;
う〜ん、最近お肉はチャーシューばっかなので、たまには牛肉食べたいです。
f(^ー^;
12. Posted by りすあす 2007年11月21日 17:20
綺麗な色の菊ですね！！
とっても清楚なイメージです♪
今回も、おいしそう〜〜
良い香りがしそうですぅ。
食べたいよ〜〜
とっても清楚なイメージです♪
今回も、おいしそう〜〜
良い香りがしそうですぅ。
食べたいよ〜〜
13. Posted by puffpuff 2007年11月21日 19:15
こんなにかわいい菊の花があるんですね！
↓もきょうのレシピもクリスマスにぴったり
↓もきょうのレシピもクリスマスにぴったり
14. Posted by さち 2007年11月21日 20:11
写真のせていただいたのですか〜感激です。
ありがとうございます♪♪
ｒｙｕｊｉさんのレシピは、釣った魚がおしゃれなお料理に早代わりしますね。
また次回もチャレンジさせていただきま〜す。
ありがとうございます♪♪
ｒｙｕｊｉさんのレシピは、釣った魚がおしゃれなお料理に早代わりしますね。
また次回もチャレンジさせていただきま〜す。
15. Posted by maruco 2007年11月21日 20:20
何時も美味しそうなレシピを教えていただきまして有り難うございます。
手書きのイラストお上手ですね。
手書きのイラストお上手ですね。
16. Posted by 堕天使ママ 2007年11月21日 21:47
凄い美味しそうですね♪
シャンパンビネガーや白ワインビネガーでも美味しく頂けそうですね！
シャンパンビネガーや白ワインビネガーでも美味しく頂けそうですね！
17. Posted by ほほ 2007年11月21日 22:50
花の色！
青いバラは中々お目にかかれませんが、菊だとあるんですねぇ。
これも希少なのかしらん？？
タリアータ。
豚や鶏でも薄切りにしたら使えるのかなぁ？？
豚のタリアータとかって名前にしただけで美味しそうだから今度使わせてもらいます☆
青いバラは中々お目にかかれませんが、菊だとあるんですねぇ。
これも希少なのかしらん？？
タリアータ。
豚や鶏でも薄切りにしたら使えるのかなぁ？？
豚のタリアータとかって名前にしただけで美味しそうだから今度使わせてもらいます☆
18. Posted by みゆ 2007年11月21日 22:53
菊の花なんて優しい私好みの色なんでしょう
肩肉牛のマリネかなりの漬け込み度で美味しさ満点ですね
肩肉牛のマリネかなりの漬け込み度で美味しさ満点ですね
19. Posted by さくらん 2007年11月21日 23:01
こんばんは、
ＴＢ＆ｺﾒﾝﾄ有難うございました（＾0＾）/
お花の写真達にグッっときちゃいました、
そしてお料理の説明も読んでると作りたくなっちゃいますね♪
ウチはＴＢ歓迎なので
是非またお寄り下さい。
ＴＢ＆ｺﾒﾝﾄ有難うございました（＾0＾）/
お花の写真達にグッっときちゃいました、
そしてお料理の説明も読んでると作りたくなっちゃいますね♪
ウチはＴＢ歓迎なので
是非またお寄り下さい。
20. Posted by monii 2007年11月22日 00:00
青紫色の菊なんて初めてみました。
綺麗ですね〜。
お料理も美味しそうです。
野菜もたくさん食べれるし、
クリスマスにローストチキンの代わりに
作ってみるのもよさそうですね！
綺麗ですね〜。
お料理も美味しそうです。
野菜もたくさん食べれるし、
クリスマスにローストチキンの代わりに
作ってみるのもよさそうですね！
21. Posted by らっこ 2007年11月22日 00:41
ｒｙｕｊｉさん、こんばんは〜タリアータとは、切りわけた薄切りの
という意味なのですね〜
メモメモφ・・・
いつも、こちらにうかがうと勉強になりますd('-^●)☆スペシャルサンクス☆(●^-')b
22. Posted by しま 2007年11月22日 01:57
菊の花、綺麗なブルーですね。
小さい花が沢山咲くのでしょうか？
これからまだまだ楽しめるのでしょうか？
今回のレシピも本当に美味しそうです。
もう、アルミでくるんだものを見ただけでも
十分美味しそう・・・。
ところで、��の？とはどこのことですか？
��の肉から出てきたドロップって肉のお汁のことでしょうか？
小さい花が沢山咲くのでしょうか？
これからまだまだ楽しめるのでしょうか？
今回のレシピも本当に美味しそうです。
もう、アルミでくるんだものを見ただけでも
十分美味しそう・・・。
ところで、��の？とはどこのことですか？
��の肉から出てきたドロップって肉のお汁のことでしょうか？
23. Posted by siawasekun 2007年11月22日 02:43
牛肩肉のタリアータ 香草サラダ添え 、美味しそうですね。
珍しい料理です。
牛肉とちサラダ、合いますね。
食べてみたいです。
菊の花、美しいですね。
応援ボチ。。
さて、いつも応援ポチいただき、心より感謝、感謝です。
珍しい料理です。
牛肉とちサラダ、合いますね。
食べてみたいです。
菊の花、美しいですね。
応援ボチ。。
さて、いつも応援ポチいただき、心より感謝、感謝です。
24. Posted by 自由人 2007年11月25日 16:07
コメントありがとうございます。
食文化の向上、私も興味ありです！
がんばってください。
食文化の向上、私も興味ありです！
がんばってください。
