2008年12月16日
フィノッキオのクリームスープ スモークサーモン添え
南天の実
フィノッキオのクリームスープ スモークサーモン添え
イタリア料理レシピ
フィノッキオとは日本ではウイキョウ フェンネル フヌイユとも
呼ばれています、
この料理はフェンネルの葉柄基部が肥大したものを
フィノッキオ（finocchio）と呼ばれている部分を使います、
イタリア料理食材4人分
フィノッキオ.................1個
無塩バター...................60g
生クリーム...................80cc
野菜のブロード...............400cc
スモークサーモン.............80g
ディル.......................2枝
塩...........................適量
ブラックペパー...............適量
イタリア料理に使用する食材の紹介
イタリア料理に使用する食材の紹介
イタリア ヴェネト産 ウイキョウ（フィノッキオ） 約400ｇ〜800ｇ
フランスではフヌイユと呼ばれています。
茹でたり、炒めたりして料理しますが、
ピューレにしてソースにしたり、
アイスクリームやシャーベットにも。
レストラン・ヴェルジュではフヌイユで
ケーキを作ったりします。
チルドで空輸されたノルウェーサーモンを
シェフがひとつひとつ手作りで仕上げました
手作りスモークサーモン
500ｇ前後(２５０ｇ前後×２)
名 称 スモークサーモン
原材料 アントランティックサーモン（ノルウェー産）
塩、砂糖、オリーブオイル
内容量 ２個
保存方法 冷凍
超濃厚フランス産発酵バター
バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ 無塩タイプ
フレッシュクリーム 生 1000ml 森永乳業 [冷]
ウェル ビオロジコ 野菜ブロード
１５０ｇ
イタリア産
無農薬伝統農法による野菜を使い、化学調味料・着色料を
加えず製造した、野菜のコクと旨味の効いた
野菜スープです。
顆粒状なので調味料としてもお使い頂けます。
ブラックペッパー（ホール）
プジョーPEUGEOT 電動ペッパーミル アルティア 20cm
ドロゲリア フィーノBOX
６００ｇ
イタリア産
シチリア島のペレッリーノ鉱山の地下１０００ｍの
ところから採掘された岩塩です。
それを細粒状にしたものです。
お肉料理との相性は抜群です。
また、パスタの茹で塩から仕上げまで、
オールマイティーにお使い頂けます。
”特選ハーブ” ディル
イタリア料理レシピ手順
�．侫�ノッキオは薄くスライスします、
�▲好癲璽�サーモンは粗く刻みます、
��ディルは葉を使います、
�て蕕北輝�バターを入れ中火で溶かして泡だってきたら
弱火にしてフィノッキオを入れ透明感が出るまで
20分間ぐらい炒めます、
�ヌ邵擇離屮蹇璽匹�100ccを入れブレンダーを使用してピューレー状に
します、
�μ邵擇離屮蹇璽�300ccを加え生クリームを入れ塩・胡椒をし
味を調えブレンダーにかけます、
�Д后璽彁�に盛りつけスモークサーモンを散らし入れ
ディルを飾りできあがりです、
イタリア料理に使用する調理器具
鍋
[200V IH対応]ビタクラフト ウルトラシリーズ 片手鍋3L/19cm
ハンドミキサー
BRAUN（ブラウン） マルチクイック
プロフェッショナル MR 5550 M CA【ＭＲ5550】
商品名 Multiquick MR 5550 M CA
能力 2段階：中研ぎ・仕上げ研ぎ
定格電圧
消費電力
100V , 50/60Hz
400W
マルチ クイック本体 ブレンダー チョッパー ミキサー
食器(スープ皿)
ウェッジウッドのホワイトコノート
スーププレートリム23cm
パスタ
パスタ とは - 意味・用語解説 Weblio辞書
イタリア料理
イタリア料理 > 食文化> フードコーディネーター用語の基礎知識
トラックバックURL
コメント一覧
1. Posted by ちょりママ 2008年12月16日 05:12
ryujiさん、おはようございます〜＾＾
あ〜本格的なレシピですごいです！！
ウイキョウ。私実際使ったことないので、興味津々でした＾＾♪
すごいな〜
あ〜本格的なレシピですごいです！！
ウイキョウ。私実際使ったことないので、興味津々でした＾＾♪
すごいな〜
2. Posted by howdygoto2 2008年12月16日 09:49
おはようございます。
僕はクリームスープもサーモンも大好きです。
ところで今日のお昼は寿司屋です。
サーモンを頼もっと。
夜は、アボカド料理の店で飲み会です。
僕はクリームスープもサーモンも大好きです。
ところで今日のお昼は寿司屋です。
サーモンを頼もっと。
夜は、アボカド料理の店で飲み会です。
3. Posted by coro 2008年12月16日 10:11
おはようござぃます
ちょりママさん同様、ウイキョウを使った事がないので、真剣に読んじゃいました。
お買い物する時は、つい、無難な物を選んでしまうので、こういう本格的な食材もたまにはチャレンジしてみたくなりますね。
ｒｙｕｊｉさんブログに、触発されましたね。
ちょりママさん同様、ウイキョウを使った事がないので、真剣に読んじゃいました。
お買い物する時は、つい、無難な物を選んでしまうので、こういう本格的な食材もたまにはチャレンジしてみたくなりますね。
ｒｙｕｊｉさんブログに、触発されましたね。
4. Posted by kazuyoo60 2008年12月16日 10:32
ウイキョウ（フィノッキオ）なのですか。株元を食べるとは聞いていましたが。
上品なスープですね。スモークサーモンも大好きです。
上品なスープですね。スモークサーモンも大好きです。
5. Posted by 毘沙倶楽部 2008年12月16日 11:02
おはようございます。
本格的なスープ食べてみたいです。
フヌイユどんな味なんでしょう。
知りた〜いです。
イタリア料理本当素敵です。
本格的なスープ食べてみたいです。
フヌイユどんな味なんでしょう。
知りた〜いです。
イタリア料理本当素敵です。
6. Posted by puffpuff 2008年12月16日 12:09
フヌイユ、どんなお味なんでしょう？
スモークサーモンのこんな使い方、素敵です。
ディルとよく合いますね。
あまい香りが大好きです。
南天、実がいっぱい！
お正月に活躍してくれますね。
カラフルなジュリアンと葉ボタン、かわいいです^^
スモークサーモンのこんな使い方、素敵です。
ディルとよく合いますね。
あまい香りが大好きです。
南天、実がいっぱい！
お正月に活躍してくれますね。
カラフルなジュリアンと葉ボタン、かわいいです^^
7. Posted by nob* 2008年12月16日 12:13
こんにちは＾＾
ココにお邪魔すると
お腹が空いてきちゃいますねぇ〜♪
以前から感じていたのですが
お写真を撮るのがお上手ですよね！！
イラストも素敵だし・・・
なにか美術系のお仕事に就いたご経験があるのでしょうか？
・・・・・って
唐突に変な質問をしてスミマセン＾＾；
ココにお邪魔すると
お腹が空いてきちゃいますねぇ〜♪
以前から感じていたのですが
お写真を撮るのがお上手ですよね！！
イラストも素敵だし・・・
なにか美術系のお仕事に就いたご経験があるのでしょうか？
・・・・・って
唐突に変な質問をしてスミマセン＾＾；
8. Posted by nob* 2008年12月16日 12:16
あら？
コメントが反映されませんでした；；
もう一度気を取り直して・・・
（二重投稿になってしまっていたらゴメンナサイ）
ココに来るとお腹が空いちゃいますねぇ〜♪
以前から感じていたのですが
お写真を撮るのがお上手ですよね！
イラストも素敵だし・・・
なにか美術関連のお仕事に就いたご経験がありますか？
って。。。
唐突に変な質問をしてスミマセン＾＾；
コメントが反映されませんでした；；
もう一度気を取り直して・・・
（二重投稿になってしまっていたらゴメンナサイ）
ココに来るとお腹が空いちゃいますねぇ〜♪
以前から感じていたのですが
お写真を撮るのがお上手ですよね！
イラストも素敵だし・・・
なにか美術関連のお仕事に就いたご経験がありますか？
って。。。
唐突に変な質問をしてスミマセン＾＾；
9. Posted by tansunidon2 2008年12月16日 15:11
ryujiさん、こんにちは、クリームスープのスモークサーモン添え美味しそうですね。
南天の写し方もげんそうてきですね。
10. Posted by おーりーおばさん 2008年12月16日 16:47
フェンネルの名前は知っています。
イタリア料理は遠い存在なので、なじみの
ない名前の食材がたくさんでてきて
刺激されます。
イタリア料理は遠い存在なので、なじみの
ない名前の食材がたくさんでてきて
刺激されます。
11. Posted by くまこ 2008年12月16日 20:00
まるでお店で頂くお料理の様ですね〜
でも材料さえ揃えて手順通りに作れば
お家にいながらお店の味が頂けますね☆
スモークサーモンを散らしてあるので
オードブルとスープが一度に楽しめそうです♪
でも材料さえ揃えて手順通りに作れば
お家にいながらお店の味が頂けますね☆
スモークサーモンを散らしてあるので
オードブルとスープが一度に楽しめそうです♪
12. Posted by ぷく 2008年12月17日 00:02
きれいな色の南天ですね。
お正月が近いのが実感できる色ですね。
フィノッキオの香りがレシピを見るだけでただよってきようなスープですね〜！
今度、フェンネルが入手できたら是非とも作ってみたいです！
フェンネルの葉ではなく、ディルを添えてらっしゃるのは、サーモンにはこちらの方が合うからでしょうか？
お正月が近いのが実感できる色ですね。
フィノッキオの香りがレシピを見るだけでただよってきようなスープですね〜！
今度、フェンネルが入手できたら是非とも作ってみたいです！
フェンネルの葉ではなく、ディルを添えてらっしゃるのは、サーモンにはこちらの方が合うからでしょうか？
13. Posted by junebug 2008年12月17日 01:35
フェンネル、ディル、スモークサーモンはとても好相性ですね。
でもスープで合体させたことはなかったです。
ちょうど特売になっていたスモークサーモンがあるので
さっそく試してみます。クリスマスの頃にでも（笑）。
でもスープで合体させたことはなかったです。
ちょうど特売になっていたスモークサーモンがあるので
さっそく試してみます。クリスマスの頃にでも（笑）。
