イタリア料理　パスタ　イタリア料理レシピ:栗のコクのあるリゾット

2009年09月22日

栗のコクのあるリゾット

栗のコクのあるリゾット

イタリア料理レシピ

イタリア料理食材4人分

イタリア米..................200g
栗..........................40個
たまねぎ....................1/4個
牛のブロード................300cc
牛乳........................500cc
無塩バター..................80g
岩塩........................適量

イタリア料理に使用する食材

イタリアの有機栽培米　リーゾ・カルナローリビオロジコ
イタリア・ピエモンテ州はお米の栽培で大変有名なところです。
そのポー川流域の町”ヴェルチェッリ”にある「アクエレッロ」社のカルナローリという品種の一年ものの有機栽培米。
オーガニック栽培法で全てにおいて化学品を使わない徹底ぶり。

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キスコ：HCQフォンドボー【1kg】
【特徴】
選び抜かれた最上級の仔牛の骨と新鮮な野菜を使用し、じっくりと時間をかけてコトコト煮込みました。完成度が高く、コクと旨味が十分にあるので、あまり煮詰めずにご使用いただけます。
【原材料】
仔牛骨・野菜(玉葱・人参・セロリ・にんにく)・ホールトマト・トマトペースト・植物油脂・食塩・香辛料

タカナシ北海道４．０牛乳
そのままごくごくごくっと飲んで、牛乳本来の優しい甘みにうっとりしていただき、その質の良さを感じてもらえたら、嬉しいです。カフェオレやミルクティーにすれば、リッチな香りが楽しめます。
豊かなミルクの香りを生かした料理にもおすすめ。カスタードソースやミルクジャムなどのスイーツ、ヴィシソワーズなどのスープにも最適。

超濃厚フランス産発酵バター
バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ　無塩タイプ

「神様からの贈り物」イタリアシシリー島の岩塩　微粒タイプ
シチリアの岩塩は、２００年前に発見されたばかりですが、それ以来、“神様からの贈り物”と称され極上の塩として使われてきました。とにかく“うま味”が違います。毎日使う塩、世界の一級品をご賞味ください。

イタリア料理レシピ手順

＊＊＊栗の皮をむきます、
　?沸騰した湯に、栗を入れて3分間茹でて火を止めます、
　
　?手で触れるくらいになったら、お湯から栗を一個ずつ
　　取り出し、栗の丸い側にぺティナイフで切れ目をいれ
　　て硬い皮をはがすようにむきます、
　
　?しぶ皮はガスコンロに焼き網を乗せ強火で全面を焼きます、
　　またはクッキングバーナーで強火であぶり皮を焼きます、
　　熱いうちに濡らして絞った布巾に入れてこすると
　　簡単に渋皮だけぽろぽろと剥けます。
　
　?剥いた栗は、すぐに冷水に入れます、
　　色が変わりにくくなります、
　　浮いてきた皮のクズを洗い流し終了です、

＊＊＊リゾットを作ります、
?平鍋にフォン・ド・ボーと牛乳を入れ
　その中に栗を入れます、

?沸騰したら米を洗米せずに入れます、
　塩で軽く味を整えます、
　途中水気が足りないときは牛乳を足します、

?無塩バターを入れ混ぜ合わせます、

?食器に盛り付けます、

イタリア料理に使用する調理器具

クッキングバーナー