イタリア料理　パスタ　イタリア料理レシピ

＊＊＊ローマ法王庁御用達
ジュゼッペ・コッコ　フェットチーネは
販売店も限られていて、高級食料品店、百貨店、高級リストランテなどで
販売されている程度です。
バチカンのローマ法王庁にも納められており、法王庁からも
感謝状も授かっております。
パスタ作りに対する功績が認められ、
イタリア政府から勲爵士称号が贈られています。
本物志向のお客様にオススメしたい品です。
勲爵士ジュゼッペ コッコ（マスター・ペッペ）が作り出す
パスタには、
多くの伝統と経験が込められています。マスターの作る
パスタは、たっぷりと時間をかけて作られ、伝統の風味と
歯応えの再現に最も
力が尽くされています。

＊＊＊大粒丹波しめじ(はたけしめじ)
『丹波大粒しめじ』は、タカラバイオの研究者がスイスで
採取した菌株をもとに、品種改良を重ねて作出した、
ハタケシメジの中でも特に味・姿に優れた菌株です。
1本が大きく実が締まっていてシャキシャキ感が
違います、

＊＊＊ソフリットとは
イタリアの手作りの万能調味料です、
たまねぎ・にんじん・セロリなどの香味野菜を
みじん切りにして弱火で炒め完全に水気を
飛ばしたものです、
料理に素晴らしいコクと味に深みを与えてくれます、
パスタ料理　煮込み料理　いろいろな料理に使われます、



パスタ　フェットチーネ..........................280g
合い挽き肉......................................400g
エリンギ........................................4本
大粒丹波しめじ(はたけしめじ)....................12本
＊＊＊香味野菜　ソフリットを作ります、
にんじん........................................80g
たまねぎ........................................80g
セロリ..........................................80g
生クリーム......................................200cc
ペペロンチーノ..................................1本
パルミジャーノ・レジャーノ......................40g
レモン..........................................1/2個
ブラックペパー..................................適量
岩塩............................................適量
白ワイン(辛口)..................................60cc
オリーブオイル.................................60cc+100cc



１．香味野菜でイタリアの万能調味料ソフリットを作ります、

　　香味野菜　たまねぎ・セロリ・にんじん葉微塵切りに
　　カットします、
　　フードプロセッサーを使用すると便利です、

　　フライパンにオリーブオイル60cc入れ香味野菜を
　　入れて弱火で丁寧に炒めます、焦げ付かないよう木べらで
　　フライパンの底をこすげるようにし混ぜながら根気よく炒めます、
　　約1時間から1時間30分かぐらいかかります、
　　ソフリットのできあがりです、

２．エリンギは下部の石突きをカットします、
　　縦に4等分にいます、

３．畑しめじは石突きを取りのぞき1本ずつに
　　小分けします、

４．にんにくは縦に2等分し中の芽を取り除き
　　いやな苦みの素をカットします、

５．ペペロンチーノは手で二つに折り中の種を
　　取り除きます、

６．レモンは絞り器で搾っておきます、
　　種は取り除きます、

７．パルミジャーノ・レジャーノはすりおろして
　　おきます、

８．新しいフライパンにオリーブオイル60ccを入れににく・
　　ペペロンチーノを入で弱火で炒めます、
９．このときフライパンの手前を下げオイルを集め
　　その中で具を炒めます、均一に日が通ります、

１０．にんにくの香りがだってきたら祖父りっとを入れ
　　　炒め混ぜ合わせます、

１１．合い挽きを入れ中火で木べらで良く混ぜ合わせ
　　　ながら赤身が無くなるまで炒めます、

１２．キノコを入れ軽く焼き色がつくように炒めます、

１３．白ワインを入れ強火で炒めアルコール分を飛ばします、
　　　レモン汁を入れます、
　　
１４．生クリームを注ぎ入れ混ぜ合わせます、
　　　フライパンの火を止めて置きます、

１５．パスタパンにたっぷりのお湯を沸騰させ塩を軽く
　　　ひとつかみ入れパスタを茹で上げます、
　　　茹で時間は袋に表示されている茹で時間より
　　　2分間短めに茹で上げます、

１６．パスタが茹で上がったらフライパンを火にかけに
　　　パスタのゆで汁80ccを入れ混ぜ合わせます、
　　　パスタを湯切りしてフライパンに入れ
　　　オリーブオイル100ccとパスタのゆで汁60ccを
　　　加え混ぜ合わせます、

１７．食器に盛りつけパルミジャーノ・レジャーを
　　　振りかけます、






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