イタリア料理　パスタ　イタリア料理レシピ:カーヴォロ・ヴェルッツァとイベリコ豚バラのラグーパスタ

2012年02月24日

カーヴォロ・ヴェルッツァとイベリコ豚バラのラグーパスタ

カーヴォロ・ヴェルッツァとイベリコ豚バラのラグーパスタ

　 イタリア料理レシピ

カーヴォロ・ヴェルッツァ
イタリア産のチリメンキャベツです
煮込み料理に合います
豚肉はスペイン産のイベリコ豚の
最上級エキストラベジョータの豚バラ肉を
使います
香味野菜のソフリットを使用し
コクと深みのある煮込み料理です
パスタはフェットチーネを使います
コクのアル濃厚なソースを
しっかり絡んでくれます
イタリア料理です

エリカ

カーヴォロ・ヴェルッツァとイベリコ豚バラのラグーパスタ

　 イタリア料理レシピ

イタリア料理に使用する食材２人分

パスタ　フェットチーネ	140g
カーヴォロ・ヴェルッツァ(チリメンキャベツ)	4枚
イベリコ豚バラ肉	140g
にんじん	1/4本
セロリ	1/4個
たまねぎ	1/2個
白ワイン(辛口)	60cc
鶏のブロード	100cc
オリーブオイル	20cc
パルミジャーノ	30g
岩塩	1片
ブラックペパー	2適量

イタリア料理に使用する食材

オーガニックフェットチーネ500g

有機JAS認定品
幅広タイプでもちもちとした食感
卵不使用　濃厚なソースに合う

とにかく甘い！イベリコ豚バラ・ブロック（約400g）

ベジョータの中でも最上級とされるのが
【エキストラベジョータ】
【ベジョータ】放牧肥育期間中に
どんぐりや牧草を食べて
放牧前よりも50%以上の
体重増加があったイベリコ豚。
一番グレードの高いイベリコ豚で
肉質・脂肪が最も上級とされるランク

イタリア産　カーヴォロ・ヴェルッツァ（チリメンキャベツ）
　

チリメンキャベツは
煮込み料理や蒸し物に最適です！

にんじん(500g)

濃厚なのにクセの少ない旨みと、
まるで柿を食べているかのような
自然で爽やかな甘みが特徴の、
常連様に大人気の千葉県産にんじんです。

プレミア淡路島玉ねぎ10kg（5kg箱x 2）

淡路島を代表する
御食国レストラン料理長が厳選♪
淡路島の素材を知り尽くした匠が選んだ
逸品【淡路島たまねぎ】

静岡県産　セロリ(１本)

ビタミンＢ１、ビタミンＢ２が
豊富で食物繊維が多く、
強壮、利尿、整腸などに
効果があるとされ、
疲労回復や
美肌効果、便秘予防などに
重宝されています。

EXオリーブオイル　プレジャート・リモーネ

■原産国：イタリア　トスカーナ州　
■内容量： 250ml　
オリーブの青々しい香りと
スッキリと華やかなローズマリー風味が
一体となった
エキストラヴァージンのオリーブオイルです

イタリア　白ワイン　辛口　750ml

テスタマッタの
ビービー・グラーツチカーラ・デル・ジリオ [2009]
・味わい辛口
・色白
・ヴィンテージ 2009
・産地イタリア　トスカーナ　ジリオ島
　I.G.T. TOSCANA BIANCO

キスコ：冷凍ブイヨン【1kg】

丁寧にアクや脂を取り除き、
くせのない味に仕上げた濃縮タイプ。
新鮮な野菜と鶏の旨味のバランスが
絶妙で、評価の高いブイヨンです。

ジェンナーリ４８ヶ月熟成パルミジャーノ・レッジャーノ約200g

４８ヵ月（約４年）と
熟成度の高いパルミジャーノは、
ふわっと芳醇な香りが漂う
２４ヵ月熟成に比べ、
熟成度がすすむとその香りは
少し落ち着きますが、
よりコクを増し少量でも
満足の濃厚でしっかりとした
味わいが感じられます。

シチリア産岩塩・粗粒

この岩塩は
シチリア島ペレッリーノ鉱山の
地下1000mのところから採掘され
太古の岩塩は、お料理の味を
ぐっと引き立たせてくれます

プジョーエリス電動ソルトミル』ソルト/ミル/塩/ワンハンド/片手

粗さ調整可能

【ブラックペッパー】　ホール100g

【最高品質】
有機オーガニック素材の無農薬・無肥料

プジョー　電動ペッパーミル　エリスセンス　20cm

「エリス」は、挽き具合を
前もって選択できるシステムを備えています。
単4電池6本付き

下記の続きを読むをクリックしてください
詳しいレシピがご覧いただけます

イタリア料理レシピ手順

***トマトソースを作りますトマトホール缶400gの
　　1/4分をボウルに取り出しておきます
　　身は手でつぶしておきます
　　ジュースも1/4分入れておきます
　　ソースパンにいれ15分間煮込みます　　火を止めあら熱を取り裏ごしします
　　シンプルトマトソースのできあがりです

１．パルミジャーノは
　　擦り下ろします

２．豚バラ肉は
　　2cm角にカットします
　　塩・ブラックペパーを振りかけます

３．ちりめんきゃべつは
　　2cm角にカットします

４．にんじん・たまねぎ。セロリは
　　微塵切りにします

５．ソースパンに
　　オリーブオイル20ccを入れ
　　たまねぎ・にんじん・セロリを入れ
　　弱火で丁寧に炒めます
　　しっかり水気を飛ばし
　　野菜のうまみを最大限引き出します
　　最低30分は炒めましょう
　　焦げ付かないよう
　　木べらで鍋の底をこすげながら炒めます

６．フライパンに
　　オリーブオイル20ccを入れ
　　豚肉を入れ全面に焼き色を付けるように
　　中火で炒めます
　　焼き色がついたら出てきた脂を捨てます

７．ソースパンに
　　移し入れます
　　中火にして白ワインを入れます
　　トマトソースを入れます

８．鶏のブロードとローリエを
　　加えます

９．ソースパンに蓋をして
　　180℃に設定したオーブンに入れ
　　30分間蒸し煮にします
　　ここでチリメンキャベツを加えて
　　更に30分間蒸し煮にします
　　水分が足りない時は
　　鶏のブロードを足し入れて下さい

１０．パスタパンに
　　　お湯を
　　　沸騰させ塩を水量の1%を加えます
　　　パスタを入れ茹でます
　　　パスタのゆで時間は
　　　袋に表示されてある時間より
　　　2分間短めに茹で上げます
　　　仕上がり時にアルデンテを
　　　お楽しみ頂けます

１１．ソースパンから
　　　フライパンに移し入れ
　　　パスタの茹で上がる2分前に
　　　弱火にかけ温めます

１２．茹で上がったパスタの
　　　水気を切ってフライパンに入れ
　　　ソースを絡めます

１３．オリーブオイル30ccを廻しかけます
　　　パスタのゆで汁40ccを加え
　　　まぜまぜします

１４．食器に盛り付け
　　　パルミジャーノを振りかけます

イタリア料理に使用する調理器具

【新品】【18-0ステンレス製四面　チーズおろし器】

ドイツ正規品 Fissler 『ソースパン浅型20cm』

フィスラー　NEWプロコレクション　フライパン28cm

フィスラー/Fissler　ニュープロコレクションマルチスター２０cm

リチャードジノリベッキオホワイト白スーププレート(皿) 24.5cm

Mrs.ペザントの独り言
pezantさん
幼少からピアノを自ら始め
以後ピアノと共に人生を歩んでまいりました。
19歳からピアノを教え、
共生徒と学び、以後、発表会や、
演奏活動を行ったりいたしました。
また、20代から、バレエを始め、
舞台にたつ喜びを味あわせていただきました。
好きな踊りはペザント、海賊、胡桃割人形、
料理に興味を幼少の頃から持ち、
来客の多い中でいかに手早く、
身体に優しい料理を「美味しいね」の
一言を聞くのを生き甲斐にし、
毎日家族、友人のためにレシピを考案しております。
楽しいブログです
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タグ：: イタリア料理; カーヴォロ・ヴェルッツァ(チリメンキャベツ); イベリコ豚バラ; パスタ; フェットチーネ

ryuji_s1 at 00:05│コメント(18)│トラックバック(0)

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コメント一覧

1. Posted by yuko 2012年02月24日 04:25

piatto unicoですね
お肉と野菜の旨味の詰まったソースでいただくパスタは最高です
素敵なレシピありがとうございます

エリカ・・・かわいい花ですね

2. Posted by らるむ。 2012年02月24日 06:29

おはようございます。

イベリコちゃん大好きぃ～(≧∇≦)
このメニューがお店にあれば、迷わず頼みます！
チリメンキャベツはまだ食べた事がないので、食感が楽しみですね♪
キャベツにいろんな旨味がしみて、凄くおいしそう！
ロールキャベツを作ってない事を思い出してしまいました＾＾;

応援☆

3. Posted by 庭乃桃 2012年02月24日 08:37

コメントがすっかり遅くなってしまいましたが、
いつも素敵なお料理、楽しみに拝見しています。＾＾

今回は縮緬キャベツとイベリコ豚のパスタなのですね！
ほんのり苦味のある縮緬キャベツに
ソフリットが入り、濃厚で深い味わいのラグーパスタなんだろうなぁと、
想像するだけでもウットリです。
食べ応えがあって、今の季節にもピッタリですね♪

4. Posted by suzu 2012年02月24日 10:12

イベリコ豚美味しいですね～
イタリアのちりめんキャベツ初めてみました。
煮込み料理に合いそうですね。
香味野菜のソフリットを使って美味しそう。
素敵なパスタですね♪

5. Posted by ぴよ 2012年02月24日 10:38

おはようございます。
ころっ♪ころっ♪と、大きいさいのめのイべりコ豚肉と、
伊太利亜ちりめんキャベツの出会い♪。
セロリや人参などの香味がきいた
シンプルなトマトソースで煮込まれたソースが、
イべりコ×ちりめんキャベツと一緒に
フィットチーネにカラムのですね。
とても、おいしそう♪♪♪…です。
応援☆ポチッ

6. Posted by taeco 2012年02月24日 11:21

おいしそう～。イベリコ豚、一度だけしか食べていませんが、ものすごーく美味しかった記憶があります。それを使ったパスタも、ryujiさんのレシピでつくって、絶品だろうなぁ*＾＾*　ryujiさんのレシピを再現してくれるレストランが近所にほしいわ～。

7. Posted by 今生 2012年02月24日 12:39

チリメンキャベツのお値段をみてちょっとビビリました美味しいんでしょうね　
それから「Mrs.ペザントの独り言」さっそくお尋ねしました。
今回は「カブ塩麹練り梅和え＆ほうれん草ともやしのだし麹和え」
なぜか今週は塩麹にとても縁がある週でブログも楽しい内容でした
ありがとうございます

8. Posted by mayunbo94 2012年02月24日 13:06

カーヴォロ・・・舌をかみそうになりました＾＾；
ちりめんキャベツ、食べた事ないのですが
とっても甘くておいしそうですね!
イベリコ豚に野菜たっぷりで豪華なパスタ!!
今日も食べたい☆

クロカンテ、挑戦してみます♪

9. Posted by tamakiti 2012年02月24日 14:04

おおっ
チリメンキャベツってのも初めて聞いた。
この通りの食材集めて作ったら
いったいいくらかかるだろう？

10. Posted by kazuyoo60 2012年02月24日 15:38

赤いエリカが賑やかで良いですね～。
チリメンキャベツは煮ると美味しいのですね。ゆっくりと煮込まれて美味しく、イベリコ豚ですもの。

11. Posted by たかぼん 2012年02月24日 17:47

こんばんわ。
これはまた豪華ですね。
チリメンキャベツが気になりました。

12. Posted by tana 2012年02月24日 18:09

こんにちわ＾＾
美味しそうなパスタ★
ちりめんキャベツですか～！
食べたことはないですが、食感が面白そうなキャベツですね＾＾
甘みのあるイベリコ豚もとっても食べてみたいです！

応援ポチリ☆

13. Posted by puffpuff 2012年02月24日 18:43

ちりめんキャベツ、美味しいですね！
野菜の旨みとお肉の美味しさがぎゅっと詰まったソース、幸せな気分になります！

14. Posted by タヌ子 2012年02月24日 19:06

キャベツと豚の組み合わせは最高ですね。
イベリコ豚の入手は難しそうなので、フランス産の豚で我慢です。
いつも塩味が多かったので、トマトソースとの組み合わせは新鮮。

15. Posted by ortho 2012年02月24日 20:04

じっくり時間をかけたソースが美味しそうですね。

16. Posted by イヴォンヌ 2012年02月24日 20:21

イタリア産のちりめんきゃべつにイベリコ豚おいしいでしょうね～♪

気になる食材です！

17. Posted by TWINS 2012年02月24日 22:17

こんばんは～

コレはおいしいに決まってます！
材料といい丁寧な作り方といい、
とても参考になります。
ありがとうございます(^^)

18. Posted by toruneko65 2012年02月24日 22:30

お洒落なパスタですね。今日も。
煮詰めてコクと旨みを擬縮させたソースに
ちりめんキャベツはお高いけれど、イべりコ豚と
合うのでしょうね。美味しそう。

先日、来客があり、ryujiさんのエンドウ豆の
パスタを作りました。好評でした。
ありがとうございました。

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