イタリア料理　パスタ　イタリア料理レシピ

なすとペコリーノ・ロマーノ　トマトソースのパスタ　スパゲッティキッタラ

ryuji_s1 — 2010-09-03T00:05:59+09:00

なすとペコリーノ・ロマーノ　トマトソースのパスタ　スパゲッティキッタラ
イタリア料理レシピ

ペコリーノ・ロマーノチーズは山羊の乳から作られるチーズで
塩気がきついチースです、
奥深い旨みがたまりません
たっぷりと使いました、
パスタはキッタラという　パスタの種類で断面が4角担っていて
こくのあるソースの絡みが良いです、
トマトソースはトマトホール缶400gの実のみ240gを使用
しかもへたと中の種もとりのぞしています、
フレッシュトマトも湯むきし中の種を取り除き
なめらかな口さわりのソースに仕上がります、
イタリア料理パスタです、

ニチニチソウ
イタリア料理食材2人分

パスタ　スパゲッティ.....................140g
なす.....................................2本
ホールトマト缶...........................400g
フレッシュトマト.........................2個
にんにく.................................1片
ペペロンチーノ...........................1本
ペコリーノ・ロマーノチーズ...............40g+40g
オリーブオイル...........................45cc+30cc+20cc

イタリア料理に使用する食材

アフェルトラ社　スパゲット・アッラ・キタッラ　500g

ステビア・米ぬか農法で土からこだわってるから色つや・弾力がいい！うま味が詰まった美味しいなす！3本
ナス(なす・茄子)3本！！ちょっと不揃いだけど、その色つやはアメジストの輝き！

有機JAS（無農薬・無添加）オーガニックホールトマト（イタリア産）400g

ペコリーノ・ロマーノチーズ

★アカデミー賞でも使われた貫禄のオリーブオイル★　
イタリア・シチリア産
エキストラバージン・オリーブオイル
「セグレート・メディテラーネオ (Segreto Mediterraneo)」

＜2010年度産新にんにく出荷スタート＞≪訳あり田子産にんにく≫見た目は訳ありでも味は一級品★ほくほくの美味しさ！ブランド産地、青森県田子町から産地直送★

有機肥料で育てる
藤瀬さんのミディトマト
自然な甘さが魅力の「あや姫」 2kg
熊本県産

イタリアの赤唐辛子は辛さも本格的！辛味が旨味とコクを引き出します！
ペペロンチーノ

いつものサラダに食感プラス！「神様からの贈り物」
イタリアシシリー島の岩塩　荒粒タイプ

【新品】プジョー【PEUGEOT LIFE】ペッパー/ソルト電動ミル(エリ)

イタリア料理レシピ手順

１．ペコリーノ・ロマーノチーズ40gは
　　すり下ろします
　　残りの40gは薄くスライサーで
　　スライスします、
　　最後にかざりに使います、

２．なすはピラーで皮をむき
　　へたを取ります、
　　7mmの厚さに斜めにカットして
　　いきます、

３．トマトホールは缶から実を取り出し
　　手でへたと中の種を綺麗に取り
　　ボウルに入れておきます、
　　缶のジュースは使いません、

４．フレッシュトマトはへたを取り上部に
　　十文字の切り目を入れ沸騰した
　　お湯に入れます、
　　皮がめくれてきたら冷水に取り皮を
　　剝きます、
　　ペーパータオルで水気を拭き取ります、
　　横に二等分にして中の種を取り除きます、

５．にんにくは縦に二等分し中の芽を
　　取り除き嫌な苦みの素を取り除きます、
　　みじん切りにします、

６．フライパンに茄子を入れオリーブオイル45ccを
　　入れて中火で炒めます、
　　塩を振り入れ味をつけておきます、

７．茄子に火が通りしんなりしてきたら
　　トングなどで茄子を潰していきます、

８．新しいフライパンにオリーブオイル30ccを
　　入れにんにく・ペペロンチーノを入れ
　　弱火で炒めます、
　　この時フライパンの手前をしたにおろし
　　オイルを手前に集めその中で具を炒めます、
　　均一に火が通ります、

９．炒めた茄子を入れます、

１０．パスタパンにたっぷりのお湯を沸騰させ
　　　塩を軽く一握り加えパスタを茹で揚げます、
　　　この時パスタの袋に表示されている
　　　ゆで時間より2分間短めに茹で揚げます、
　　　仕上がり時にアルデンテをお楽しみ
　　　いただけます、

１１．ホールトマトとフレッシュトマトを入れ
　　　混ぜあわせ中火で煮込みます、
　　　水気を飛ばすために少し煮詰めます、
　　　5分間ぐらいです、
　　　ソースにコクが出てきます、

１２．茹で上がったパスタを入れ
　　　すり下ろしたペコリーノ・
　　　ロマーノチーズを入れ混ぜあわせます、
　　　パスタのゆで汁40ccとオリーブオイル20cc
　　　を加え混ぜあわせます、

１３．食器に盛りつけます、
　　　パスタの上にペコリーノ・ロマーノチーズ
　　　のスライスを飾ります、

イタリア料理に使用する調理器具

ボウル　柳

ティファール】ＩＨミッション　フライパン　28センチ

ジオプロダクト・７層鋼ステンレス鍋
パスタパン21cm(メッシュ・コランダー付)

リチャードジノリ(Richard Ginori) ボンジョルノホワイトラージプレート 28cm

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じゃがいもの冷たいスープ　白トリュフのコンソメゼリー添え

ryuji_s1 — 2010-09-02T00:05:52+09:00

じゃがいもの冷たいスープ　白トリュフのコンソメゼリー添え
イタリア料理レシピ

ジャガイモの冷たいスープに白トリュフの香りが詰まった
コンソメゼリーを浮き身にしました、
白トリュフのオイルを使用しています、
ちっと贅沢なビシソワーズです、
イタリア料理　スープです、

こぶしの実
イタリア料理食材4人分

じゃがいも...................................100g
たまねぎ.....................................30g
ベルギー産リーキ(ねぎ).......................1/3本
無塩バター...................................8g
牛乳.........................................200cc
ブロード.....................................80cc
生クリーム...................................80cc
岩塩.........................................適量
コンソメゼリー...............................60cc

イタリア料理に使用する食材

手でも皮が剥けるほどの新鮮な新じゃがを土つきでお届けします！
成長過程で昆布エキスを散布する海洋ミネラル栽培で育てた
特別栽培のジャガイモ「キタアカリ」です。
サイズは不揃いになります。

淡路島プレミアムたまねぎ

ベルギー産　リーキ（1本）

キスコ：冷凍ブイヨン【1kg】

イズニーAOC発酵バター(カゴ入り)無塩2個セット

白トリュフオイル10ml

簡単に溶ける、微粒子タイプ。私の台所　シルバーゼラチン　25g

イタリア料理レシピ手順

１．ジャガイモは皮をむき、横に2等分し
　　半月状に3mmの厚さにカットし
　　水に入れさらしアクふきをします、

２．たまねぎは繊維に沿ってできる限り
　　薄くスライスします、

３．リーク(ねぎ)は縦方向に薄くスライスします、

４．鍋に無塩バターを入れたまねぎ・
　　リークを入れ弱火で炒めます、

５．タマネギに透明感が出てきたら
　　ジャガイモを入れ炒めます、

６．ジャガイモが透き通る様な感じに
　　なってきたら
７．ブロードを入れひたひたの状態にして
　中火で30分ぐらい煮込みます、

８．フードプロセッサーに入れ生クリーム40cc・
　　牛乳100ccを入れ撹拌しジュース状にします、

９．裏ごしをします、

１０．氷水を入れた大きめのボウルの中に
　　　一回り小さいボウルを浮かせ
　　　その中にジャガイモのスープを入れ
　　　急激に冷やします、

１１．残っている生クリームと牛乳を入れ塩を
　　　加えてゴムべらで優しくかき混ぜます、

１２．コンソメの白トリュフ風味を作ります、
　　　小さなボウルに作るコンソメの2パーセントの
　分量の粉ゼラチン1.2gを6ccの水に入れ
　　 1時間ふやかします、

１３．60ccのコンソメを別のボウルに入れ手おきます、

１４．ソースパンにコンソメ60ccとゼラチンを
　　　入れ60℃の温度でゼラチンを
　　　優しく溶かします、
　　　白トリュフオイル3ccを入れます、
　　　バットに流し入れ平らにして
　　　冷蔵庫に入れ冷やし固めます、

１５．コンソメゼリーは2cm角にカットします、
　　　スープ皿にジャガイモのスープを注ぎ入れ
　　　その中にコンソメゼリーを浮かせます、

イタリア料理に使用する調理器具

清潔感ある真っ白なカラーと、シンプルなデザイン。
長年愛され今なお大人気のブランド、野田琺瑯のバットです。
サイズ：幅20.9×奥行き16.5×高さ3cm
材質：ほうろう
容量：0.57L
重量：260g

ブラウンスティック型ハンドブレンダー BRAUN　
マルチクイック　プロフェッショナル [MR5550MFP

ボウル　柳

裏ごし器

リチャード・ジノリ（Richard Ginori）ボンジョルノプルーンスーププレート24cm

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ブラウンマッシュルームのパスタ　フェットチーネ

ryuji_s1 — 2010-09-01T00:05:05+09:00

ブラウンマッシュルームのパスタ　フェットチーネ
イタリア料理レシピ

こくのあるブラウンマッシュルームのパスタです、
香りもお楽しめいただけます、
ペコリーノ・ロマーノチーズ山羊の乳から作られたチーズで
塩気がすごくきついです、
濃厚なチーズの香りがおいしさを増します、
パスタはフェットチーネを使い濃くのあるソースによく合います、
イタリア料理　パスタです、

バーベナ　ピンクパフェ
イタリア料理食材2人分

パスタ　フェットチーネ.....................140g
ブラウンマッシュルーム.....................200g
ベルギーエシャロット.......................1個
にんにく....................................1片
白ワイン(辛口)..............................20cc
生クリーム..................................80cc
ペコリーノ・ロマーノチーズ..................30g
オリーブオイル..............................20cc+20cc
岩塩........................................適量
ブラックペパー..............................適量

イタリア料理に使用する食材

イタリア南東部ピアネーラの田舎で昔ながらの伝統的な職人仕事、厳選な原料だけで作られるちょっと贅沢なパスタ　クリーム系のソースがよく合いますルスティケーラ　フェットチーネ　250ｇ

高知産　ブラウンマッシュルーム 1P（100g）

ベルギー産エシャロット(３００グラム）
３００ｇで約６個くらいです

＜2010年度産新にんにく出荷スタート＞≪訳あり田子産にんにく≫見た目は訳ありでも味は一級品★ほくほくの美味しさ！ブランド産地、青森県田子町から産地直送★

ギャバンブラックペパーホール袋 35g

いつものサラダに食感プラス！「神様からの贈り物」
イタリアシシリー島の岩塩　荒粒タイプ

【新品】プジョー【PEUGEOT LIFE】ペッパー/ソルト電動ミル(エリ)

★アカデミー賞でも使われた貫禄のオリーブオイル★　
イタリア・シチリア産
エキストラバージン・オリーブオイル
「セグレート・メディテラーネオ (Segreto Mediterraneo)」

カンティーナ・トッロクレティコ・シャルドネ IGT
【2004】　750ml（イタリア白ワイン辛口）

ペコリーノ・ロマーノチーズ

森永　生フレッシュ　クリームフレッシュクリーム　生　1000ml　森永乳業 [冷]

イタリア料理レシピ手順

１．ブラウンマッシュルームは茎の部分は
　　カットします、
　　縦に4等分ぐらいにカットします、

２．エシャロットは1個みじん切りにします、

３．ペコリーノ・ロマーノチーズはすり下ろします、

４．にんにくは縦に二等分し中の芽を
　　取り除き嫌な苦みの素を断ちます、

５．フードプロセッサーにマッシュルームを入れ
　　オリーブオイル20ccを入れ撹拌します、
　　ペースト状にします、

６．フライパンにオリーブオイルを入れ
　　にんにくとエシャロットを弱火で
　　炒めます、

７．マッシュルームと生クリームを入れ
　　中火にして混ぜあわせます、
　　火を止めます、
　　パスタのゆであがりを待ちます、

８．パスタパンにたっぷりのお湯を
　　　沸騰させ塩を一握り加えパスタを
　　　茹でます、
　　　この時袋に表示されているパスタの
　　　茹で時間より2分間短めに茹であげます、
　　　仕上がり時にアルデンテをお楽しみ
　　　いただけます、

９．フライパンを弱火にかけ茹で上がった
　　パスタを入れ岩塩・ブラックペパー
　　・オリーブオイル20cc・
　　ペコリーノ・ロマーノチーズとパスタのゆで汁
　　40ccを加え混ぜあわせます、

１０．食器に盛りつけます、
　　　上から粗挽きのブラックペパーを
　　　振りかけできあがりです、

イタリア料理に使用する調理器具

ブラウンスティック型ハンドブレンダー BRAUN　
マルチクイック　プロフェッショナル [MR5550MFP

ティファール】ＩＨミッション　フライパン　28センチ

ジオプロダクト・７層鋼ステンレス鍋
パスタパン21cm(メッシュ・コランダー付)

リチャードジノリ(Richard Ginori) ボンジョルノホワイトラージプレート 28cm

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洋なしルレクチェの生ハム巻き　洋ナシリキュール風味

ryuji_s1 — 2010-08-31T00:05:32+09:00

洋なしルレクチェの生ハム巻き　洋ナシリキュール風味
イタリア料理レシピ

洋なしの女王ルレクチェをバットに入れ洋なしのリキュール浸し
1時間冷蔵庫に入れてマリネします、
生ハムで巻き巻きします、
マスカルポーネを飾り
その上にココアパウダーを振りかけます、
素敵なドルチェ　イタリア料理です、

チェリーセージ
イタリア料理食材2人分

洋なしルレクチェ.....................2個
洋なしのリキュール...................30cc
生ハム...............................8枚
マスカルポーネ.......................200g
ココアパウダー.......................8g
ミントの葉...........................適量

イタリア料理に使用する食材

数ある西洋梨のなかでも大玉の希少価値が高い
「ルレクチェ」は最高級の味わいと芳醇な香りが特徴です。
お部屋に広がる甘い香りをお楽しみ下さい。
とろ～りとろける西洋梨の王様！
ル・レクチェ・～・～・新潟産4kg8～12玉入

マリエンホフ　洋ナシリキュール　
Williams-Christ-Likor 700ml
みずみすしさを特徴とする洋梨は、お隣フランス・アルザス地方も含め、
ドイツではこの地方が有名な収穫地となっています。
ウイリアムクライストという高貴品種を使用。
水分が８７％もあり
、発熱した体を冷ます働きもある洋梨。その爽やかな香りと
「くだものの女王」の呼称を裏切ることなく丁寧に造られた洋梨リキュールは、
まるで皮をむきたての、初めて経験する驚くべき味わい
との評判です。ロックか炭酸水で割って、
洋梨そのものをじっくりとお楽しみください

《チーズ》マスカルポーネ・ポレンギ500ｇ

イタリアの生ハム
１８ヶ月熟成プロシュートスライス　２００ｇ

カカオ・プードル（２００ｇ）
ペック社のココアパウダーは、特に深いロースト色で
粒子は驚くほど細かいです。
どんな使用方法でもココアの深い香りがしっかり生きています。
スイートチョコレートとココアで作ったガトー・ショコラは絶品です。

イタリア料理レシピ手順

洋なしの剥き方

１．洋なしは縦に8等分にします、

２．バットに洋なしを並べリキュールを入れ浸します、

３．1時間後に生ハムを横に二等分しそれを巻きます、

４．食器に洋なしを並べその脇に
　　マスカルポーネを形よくのせます、

５．上にココアパウダーを振りかけます、
　　ふるいを使って降ると綺麗に
　　振りかけることができます、

６．ミントを飾ります、

イタリア料理に使用する調理器具

清潔感ある真っ白なカラーと、シンプルなデザイン。
長年愛され今なお大人気のブランド、野田琺瑯のバットです。
サイズ：幅20.9×奥行き16.5×高さ3cm
材質：ほうろう
容量：0.57L
重量：260g

貝印CAKE・MATE（ケーキメイト)シリーズ
粉が飛び散らずにらくらく粉ふるい！
貝印　電動粉ふるい
ダマをとる、空気を含ませる、ベーキングパウダーを均一に混ぜる等“粉ふるい”は、ケーキをふっくら仕上げる下準備として不可欠！
「電動粉ふるい」は、この労力を省いてお菓子作りをもっと楽しく行うためのアイデア商品で、本体にモーターを内蔵しており、ハンドルに付いたスイッチを押すだけで網が微振動して粉をふるい落とします。

iittala (イッタラ)
Teema (ティーマ) プレート26cm
/ ブラック
※電子レンジ、オーブン、食器洗い機、フリーザーでのご使用も可能です

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生ハムとブロッコリーのパスタ　フェストーニ

ryuji_s1 — 2010-08-30T00:05:41+09:00

生ハムとブロッコリーのパスタ　フェストーニ
イタリア料理レシピ

「有機栽培ブロンズ・フェストーニ 500g」は、
表面がすりガラス状のショートパスタです。
ソースが絡みやすく、ソースの水分がパスタに浸
透し過ぎないので、アルデンテ(シコシコとした歯ごたえ)の
状態を長く保てます。
小麦本来の栄養分や旨み風味を生かした、
コシのあるおいしいパスタです。
生ハムはカリカリに炒めます、
しっかり生ハムの旨みを取り出しソースにします、
単純なオイル系のイタリア料理　パスタです、

アメジストセージ
イタリア料理食材2人分

パスタ　フェストーニ....................140g
生ハム..................................4枚
ブロッコリー............................1/2株
にんにく................................1片
ペペロンチーノ..........................1本
オリーブオイル..........................45 cc+20cc
岩塩....................................適量

イタリア料理に使用する食材

有機栽培ブロンズ・フェストーニ 500g 【パスタ】[有機JAS認定]

ブロッコリー

＜2010年度産新にんにく出荷スタート＞≪訳あり田子産にんにく≫見た目は訳ありでも味は一級品★ほくほくの美味しさ！ブランド産地、青森県田子町から産地直送★

★アカデミー賞でも使われた貫禄のオリーブオイル★　
イタリア・シチリア産
エキストラバージン・オリーブオイル
「セグレート・メディテラーネオ (Segreto Mediterraneo)」

ペペロンチーノ　イタリアの赤唐辛子です、

いつものサラダに食感プラス！「神様からの贈り物」
イタリアシシリー島の岩塩　荒粒タイプ

【新品】プジョー【PEUGEOT LIFE】ペッパー/ソルト電動ミル(エリ)

イタリア産生ハム18ヶ月もの長期熟成　イタリア産生ハム　(蔵)　200g

イタリア料理レシピ手順

１．ブロッコリーは小房に小分けします、

２．にんにくはたたきつぶします、

３．ペペロンチーノは手で二つに
　　折り中の種を取り除きます、

４．生ハムは1枚を横に二等分にして
　　おきます、
　　半量は炒め半量は最後に飾りに
　　使います、

５．鍋にお湯を沸騰させ塩を軽く加えて
　　ブロッコリーを茹でます、
　　くたくたになるまで煮込みます、
　　ざるにあけ水気をしっかり切ります、

６．フライパンを中火で熱し半量の生ハムを入れ
　　炒めます、
　　カリカリになるまで炒めます、

７．新しいフライパンにオリーブオイルを入れ
　　にんにく・ペペロンチーノを入れ
　　弱火で炒めます、
　　香りがついてきたらにんにく・
　　ペペロンチーノは取り出します、

８．塩ゆでに下ブロッコリーを加え炒めます、
　　しっかりクタクタになるまで、

９．パスタパンにたっぷりのお湯を
　　　沸騰させ塩を一握り加えパスタを
　　　茹でます、
　　　この時袋に表示されているパスタの
　　　茹で時間より2分間短めに茹であげます、
　　　仕上がり時にアルデンテをお楽しみ
　　　いただけます、

１０．フライパンにカリカリの生ハムの半分を
　　　入れソースと混ぜあわせます、

１１．パスタを入れ混ぜあわせます、

１２．最後にオリーブオイル20ccを入れ
　　　パスタに絡めます、

イタリア料理に使用する調理器具

食器に盛りつけ残りの生ハムを飾ります、

ティファール】ＩＨミッション　フライパン　28センチ

ジオプロダクト・７層鋼ステンレス鍋
パスタパン21cm(メッシュ・コランダー付)

リチャードジノリ(Richard Ginori) ボンジョルノホワイトラージプレート 28cm

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なすのグリルマリネ

ryuji_s1 — 2010-08-29T00:05:45+09:00

なすのグリルマリネ
イタリア料理レシピ

なすは水分の多い野菜ですがその粋分をできる限り抜き
ソースを染みこみやすい状態にします、
にんにくとペペロンチーノ・アンチョビーの風味が
しっかりなすに溶け込み
美味しくいただけます、
なすのグリルのイタリア料理です、

ルドベキア
イタリア料理食材2人分

なす.................................2本
にんにく.............................2片
ペペロンチーノ.......................2本
アンチョビー.........................2フィレ
オリーブオイル.......................100cc

イタリア料理に使用する食材

なす

＜2010年度産新にんにく出荷スタート＞≪訳あり田子産にんにく≫見た目は訳ありでも味は一級品★ほくほくの美味しさ！ブランド産地、青森県田子町から産地直送★

★アカデミー賞でも使われた貫禄のオリーブオイル★　
イタリア・シチリア産
エキストラバージン・オリーブオイル
「セグレート・メディテラーネオ (Segreto Mediterraneo)」

スペインからの美味しい食材
アンチョビー　365g　ロイヤルパール
カンタブリア地方、大西洋沖は寒暖が入り混じる海水とプランクトンが豊富な海です。
この地方のアンチョビの漁期はわずか３月中旬から２～３ヶ月。今年も５月下旬にそのアンチョビが入荷いたします。

ペペロンチーノ　イタリアの赤唐辛子です、

いつものサラダに食感プラス！「神様からの贈り物」
イタリアシシリー島の岩塩　荒粒タイプ

【新品】プジョー【PEUGEOT LIFE】ペッパー/ソルト電動ミル(エリ)

イタリア料理レシピ手順

１．なすはへたを取り除き1cmの厚さの
　　小口切りにします、
　　切り口に塩を振り10分間おきます、
　　水分とアクが出てきたら流水で
　　フライ流します、
　　ペーパータオルで綺麗に水気を
　　拭き取ります、

２．なすの切り口に包丁の刃を格子状に
　　入れます、
　　深さは5mmぐらいです、
　　なすをグリル板にのせグリルします、
　　最初は強火でグリルし焼き色がついて
　　きたら弱火で続け水分をしっかり
　　飛ばします、
　　綺麗な焼き色がついて水分がしっかり抜
　　けたらペーパータオルの上にのせて
　　置きます、

３．にんにくは横に1mmの厚さの小口切りし、
　　中の芽を取り除きます、

４．ペペロンチーノは手で二つに折り
　　中の種を綺麗に取り除きます、

５．アンチョビーフィレは細かくきざみます、

６．フライパンにオリーブオイルを入れ
　　にんにく・ペペロンチーノを入れて弱火で
　　丁寧に炒めます、
　　綺麗なきつね色に仕上げます、

７．アンチョビーを入れ混ぜ合わせながら
　　炒めます、

８．火を止めます、

９．水気を吸わせたタオルの上にフライパンを
　　置き熱を冷まし材料に熱がとおり
　　すぎないようにします、

１０．食器になすを並べ上からフライパンの
　　　ソースを回しかけます、
　　　にんにく・ペペロンチーノを
　　　飾り付けます、
　　　この状態で30分ぐらい休ませます、

１１．できあがりです、

イタリア料理に使用する調理器具

ティファール】ＩＨミッション　フライパン　28センチ

ル・クルーゼ　グリル・ロンド25cm（チェリーレッド）

リチャード・ジノリ（Richard Ginori）ベッキオホワイトスクエアボール[M]

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ジャガイモとプチトマトのジェノベーゼソース　パスタ　リングイネ

ryuji_s1 — 2010-08-28T00:05:50+09:00

ジャガイモとプチトマトのジェノベーゼソース　パスタ　リングイネ
イタリア料理レシピ

手作りのジェノベーゼ新鮮なバジルの香りが
濃厚で圧倒されます、
ジャガイモはインカの目覚めを使用、
プチトマトはオーブンでローストしハーフドライの形にします、
甘みが凝縮され素晴らしい味を演出してくれます、
イタリア料理　パスタです、

ミントの花
イタリア料理食材2人分

パスタ　リングイネ.........................140g
ジェノベーゼソース.........................40cc
オリーブオイル.............................40cc
じゃがいも.................................2個
プチトマト.................................12個

ジェノベーゼソース用食材
バジルの葉.................................120g
パルミジャーノ・レジャーノ.................60g
松の実.....................................10g
アンチョビー...............................2枚
にんにく...................................1片
オリーブオイル.............................100cc
岩塩.......................................適量

イタリア料理に使用する食材

ピエンツァ：無農薬ポデーレ・イル・カサーレ農場製リングイネ【
ノンナアンドシディ】【500g】

香りで勝負！！
ＪＡＳ有機認証取得の
「本物オーガニック野菜」ご家庭での使用に最適量！
【本物有機ハーブ】オーガニックバジル　（30g）

松の実

＜2010年度産新にんにく出荷スタート＞≪訳あり田子産にんにく≫見た目は訳ありでも味は一級品★ほくほくの美味しさ！ブランド産地、青森県田子町から産地直送★

ギャバンブラックペパーホール袋 35g

いつものサラダに食感プラス！「神様からの贈り物」
イタリアシシリー島の岩塩　荒粒タイプ

【新品】プジョー【PEUGEOT LIFE】ペッパー/ソルト電動ミル(エリ)

★アカデミー賞でも使われた貫禄のオリーブオイル★　
イタリア・シチリア産
エキストラバージン・オリーブオイル
「セグレート・メディテラーネオ (Segreto Mediterraneo)」

スペインからの美味しい食材
アンチョビー　365g　ロイヤルパール
カンタブリア地方、大西洋沖は寒暖が入り混じる海水とプランクトンが豊富な海です。
この地方のアンチョビの漁期はわずか３月中旬から２～３ヶ月。今年も５月下旬にそのアンチョビが入荷いたします。

完熟ミニトマト　アイコ　北海道北国育ち
想像を超えた甘さ　
最高級品種　アイコ　

人気のインカのめざめ！北海道真狩産の農家こだわりのジャガイモです。
イエスクリーン栽培

イタリア料理レシピ手順

***ジェノベーゼソースを作ります、

１．松の実はから煎りし香りを醸し出します、
　　室温でさましておきます、

２．アンチョビーはすりつぶします、

３．にんにくは縦に二等分し中の芽を
　　取りのぞき嫌な苦みの素を断ちます、
　　粗微塵にします、

４．バジルの葉は適当な大きさに手で
　　千切っておきます、
　　冷蔵庫で冷やしておきます、

５．リーブオイルは冷蔵庫で
　　冷やしておきます、

６．フードプロセッサーの容器は冷凍庫に
　　入れ冷やしておきます、

７．パルミジャーノ・レジャーノは
　　すりおろします、

８．フードプロセッサーにオリーブオイル・
　　にんにく・アンチョビー・バジルの葉・
　　パルミジャーノ・レジャーノ入れ
　　オリーブオイルを入れ撹拌し
　　ペースト状にします、
　　岩塩を入れ撹拌し味を整えます、
　　平鍋に水を入れ45℃に沸かしその中に
　　ジェノベーゼソースを入れた容器(瓶･ボウルなど)を
　　浸し30分間お湯に入れ手湯煎します、
　　冷蔵庫に入れ冷やします、
　　色がすごく綺麗なグリーンに仕上がります、

９．一度に使う量に小分けして蓋付きの容器に
　　入れ冷凍しておくとかなり持ちます、
　　バジルソースの上にオリーブオイルを入れ
　　オイルで幕を張るようにし空気が触れないよう
　　にし冷凍保存します、

１０．プチトマトはハーフドライにします、
　　　プチトマトのへたを取り除き
　　　横に二等分にします、

１１．ボウルに岩塩・オリーブオイルを入れ
　　　プチトマトを入れ1時間ぐらいマリネします、

１２．オーブンを150℃に設定し熱しておき
　　　オーブンシートを敷きその上に
　　　プチトマトを並べます、
　　　30分間ローストします、

１３．じゃがいもは皮を剝き1cm角にカットします、
　　　ボウルに入れ10分間水につけておき
　　　ざるに空けしっかり水気を切ります、

１４．パスタパンにたっぷりのお湯を沸騰させ塩を
　　　軽く一握り入れパスタを茹でます、
１５．パスタのゆで時間は袋に表示されている
　　　時間より1分間短めに茹でます、
　　　仕上がり時にアルデンテをお楽しみ
　　　いただけます、

１６．パスタパンにパスタを入れたら茹で上がる
　　　5分前にジャガイモをパスタパンに入れ
　　　一緒に煮ます、
　　　1cm角のジャガイモのゆで時間は
　　　ちょうど5分間です、

１７．ボウルにジェノベーゼソース40ccを入れ
　　　オリーブオイル40ccを足し入れ
　混ぜ合わせます、

１８．茹で上がったパスタとジャガイモの水気を
　　　しっかり切りボウルに入れ混ぜ合わせます、

１４．食器に盛りつけプチトマトを飾ります、

イタリア料理に使用する調理器具

ブラウン・マルチクイックは、マルチな機能と「使いやすさ」が人気の、世界シェアNo.1※ハンドブレンダー。調理のはじめから後片付けまで、ずっと気持ちよくお使いいただくために、使いやすさへの工夫をさまざまにこらしました。『つぶす』『混ぜる』『泡立てる』『きざむ』『スライス(薄・厚)』『千切り(細・太)』の1台6役、おいしさスピーディに、多彩に。手軽に使えるから、料理がもっと楽しく、メニューも広がります。

丈夫で清潔なオールステンレス製
柳宗理　ボール＆パンチングストレーナー6点セット　

ティファール】ＩＨミッション　フライパン　28センチ

ジオプロダクト・７層鋼ステンレス鍋
パスタパン21cm(メッシュ・コランダー付)

リチャードジノリ(Richard Ginori) ボンジョルノホワイトラージプレート 28cm

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カボチャのリゾット　ペコリーノ・ロマーノ風味

ryuji_s1 — 2010-08-27T00:05:54+09:00

カボチャのリゾット　ペコリーノ・ロマーノ風味
イタリア料理レシピ

ホクホクのカボチャを炒め水分をしっかり飛ばします、
味が凝縮されよくカボチャの風味がまします、
野菜のブロードを使い米を煮込み野菜の旨みを
米に吸わせます、
ペコリーノ・ロマーノチーズの塩気が
しっかりした下味に仕上げます、
素敵なイタリア料理です、

ゆり
イタリア料理食材2人分

カボチャ(実のみ).......................200g
イタリア米.............................160g
にんにく...............................1片
白ワイン(辛口).........................30cc
野菜のブロード.........................500cc
ペコリーノ・ロマーノチーズ.............30g+20g
無塩バター.............................30g+20g

イタリア料理に使用する食材

イタリアの有機栽培米リーゾ・カルナローリビオロジコ　1kg

ホクホク感と濃厚な甘味、風味を追求した高品質種野菜ソムリエ一押しです！
◆野菜ソムリエ厳選...

ウェル　ビオロジコ　野菜ブロード

《チーズ》ペコリーノ・ロマーノ100g

超濃厚！MOFチーズ熟成士ロドルフ氏が手がけるフランス産の極上発酵バター

カンティーナ・トッロクレティコ・シャルドネ IGT
【2004】　750ml（イタリア白ワイン辛口）

＜2010年度産新にんにく出荷スタート＞≪訳あり田子産にんにく≫見た目は訳ありでも味は一級品★ほくほくの美味しさ！ブランド産地、青森県田子町から産地直送★

イタリア料理レシピ手順

１．ペコリーノ・ロマーノチーズは
　　すり下ろしておきます、

２．にんにくは縦に二等分し中の芽を
　　取り除き嫌な苦みの素を断ちます、
　　みじん切りにします、

３．カボチャは皮を厚めにカットし中の種と
　　柔らかな部分はカットします、
　　5mm角にカットします、

４．野菜のブロードはソープパンで
　　暖めておきます、

５．フライパンにバター25gを入れ
　　にんにくを加えて弱火で炒めます、

６．にんにくの香りか断ってきたら
　　カボチャを入れ炒めます、
　　カボチャは焦げ目がつかないように
　　中火で炒めます、

７．米を入れ炒めます、
　　米な油がまとわりつくように混ぜます、

８．米に透明感が出てきたら白ワインを入れます、
　　暖めておいた野菜のブロードを米が
　　ひたひたになるくらい入れ煮込みます、

９．水分が少なくなってきたらブロードを加えます、
　　これをブロードがなくなるまで繰り返します、

１０．ペコリーノ・ロマーノチーズ30gを入れ混ぜます、

１１．無塩バター20gを入れ混ぜます、

１２．食器に盛りつけペコリーノ・ロマーノチーズ
　　　20gを振りかけます、
　　　(一皿10gづつ)

イタリア料理に使用する調理器具

ビタクラフトペティート
ソテーパン1.3リットル

チーズおろし
【18-0ステンレス製四面　チーズおろし器】

ティファール】ＩＨミッション　フライパン　28センチ

【イタリアを代表する陶磁器ブランド】リチャード・ジノリ（Richard Ginori）ボンジョルノチェリースーププレート24cm

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辛口サラミとブロッコリーのパスタ　スパゲッティ

ryuji_s1 — 2010-08-26T00:05:07+09:00

辛口サラミとブロッコリーのパスタ　スパゲッティ
イタリア料理レシピ

イタリアの辛口サラミソフトでとても美味しいサラミです、
そのぴりっとした辛さとブロッコリーがよく合います、
彩りで添えてプチトマトもあじを和らげてくれます、
イタリア料理　パスタです、

バーベナ
イタリア料理食材2人分

スパゲッティ..................................160g
辛口サラミ....................................100g
ブロッコリー..................................1/2株
プチトマト....................................4個
オリーブオイル................................30cc
パルミジャーノ・レジャーノ....................20g
無塩バター....................................10g
白ワイン......................................40cc
生クリーム....................................100cc
イタリアンパセリ..............................1枝
岩塩..........................................適量
ブラックペパー................................適量

イタリア料理に使用する食材

【スパゲティにこだわりをお持ちの方にオススメです】
■イタリア■ イナウディ社
ゆっくり乾燥モチッとパスタ

ソプレサッタ　ピカンテ
イタリア　ヴィスマラ社の辛口サラミです。
ピリっとしたテイスト。肉質は程好い柔らかさで旨みと甘みがあります。
ビール、ワインのお供にスライスしてお召し上がり下さい。

1株からの販売です！日常の一般野菜！ブロッコリー1株

【冷蔵品】カルピス　業務用　無塩バター　箱なし　450g

ギャバンブラックペパーホール袋 35g

いつものサラダに食感プラス！「神様からの贈り物」
イタリアシシリー島の岩塩　荒粒タイプ

【新品】プジョー【PEUGEOT LIFE】ペッパー/ソルト電動ミル(エリ)

★アカデミー賞でも使われた貫禄のオリーブオイル★　
イタリア・シチリア産
エキストラバージン・オリーブオイル
「セグレート・メディテラーネオ (Segreto Mediterraneo)」

カンティーナ・トッロクレティコ・シャルドネ IGT
【2004】　750ml（イタリア白ワイン辛口）

パルミジャーノ　レジャーノ　36～48ヶ月熟成約1kg

森永　生フレッシュ　クリームフレッシュクリーム　生　1000ml　森永乳業 [冷]

”特選ハーブ”　イタリアンパセリ

最低糖度8.5度！真っ赤に完熟した、高糖度の房どりミニトマト

イタリア料理レシピ手順

１．辛口サラミは皮を剝き中身を使います、
　　1cm角にカットします、

２．プチトマトはへたを取り除き
　　縦に2等分にします、

３．パルミジャーノは　
　　すり下ろしておきます、

４．イタリアパセリは
　　粗みじんにします、

５．ブロッコリーは小房に分けておきます、

６．フライパンに無塩バター・
　　オリーブオイルを入れ中火で
　　加熱します、

７．サラミを入れ炒めます、
　　しっかり焼き色をつけます、

８．綺麗な焼き色がついたら白ワインを
　　注ぎ入れ強火で熱しアルコール分を
　　飛ばします、

９．プチトマト・生クリームを入れ
　　軽く煮込むようにします、
　　ソースにとろみが出てくるぐらいです、

１０．パスタパンにたっぷりのお湯を
　　　沸騰させ塩を一握り加えパスタを
　　　茹でます、
　　　この時袋に表示されているパスタの
　　　茹で時間より2分間短めに茹であげます、
　　　仕上がり時にアルデンテをお楽しみ
　　　いただけます、

１１．パスタのゆであがり2分前に
　　　ブロッコリーをパスタパンに
　　　入れ一緒に茹でます、

１２．フライパンにブロッコリー・パスタを
　　　入れ岩塩・ブラックペパーで味を調えます、

１３．パルミジャーノとイタリアンパセリを
　　　加え混ぜ合わせできあがりです、

１４．食器に盛りつけます、

イタリア料理に使用する調理器具

チーズおろし
【18-0ステンレス製四面　チーズおろし器】

ティファール】ＩＨミッション　フライパン　28センチ

ジオプロダクト・７層鋼ステンレス鍋
パスタパン21cm(メッシュ・コランダー付)

リチャードジノリ(Richard Ginori) ボンジョルノホワイトラージプレート 28cm

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葡萄とマスカルポーネ、生ハムシェリー酒風味

ryuji_s1 — 2010-08-25T00:05:24+09:00

葡萄とマスカルポーネ、生ハムシェリー酒風味
イタリア料理レシピ

葡萄美味しい季節ですね、
スペインの甘口のシェリー酒でマリネしマスカルポーネと
を生ハムで巻いていただきます、
最後にブラックペパーをふりかけ　ぴりっとした感触が
大人の味を演出します、
前菜に　ドルチェとしても使えます、
イタリア料理です、

キョウチクトウ
イタリア料理食材2人分

巨峰.....................................24粒
生ハム...................................8枚
マスカルポーネ...........................200g
オリーブオイル...........................40cc
シェリー酒...............................100cc
岩塩.....................................適量
ブラックペパー(粗挽き)適量

イタリア料理食材2人分

巨峰（キョホウ）約1kg(500g～/房)皇室献上ぶどう農家の匠の業！貫禄のボリューム巨峰・大粒ぶどうの巨峰ぜひ食べて頂きたい極上巨峰[献上ぶどう夏八木農園]巨峰（キョホウ）約1kg(500g～/房)皇室献上ぶどう農家の匠の業！貫禄のボリューム巨峰・大粒ぶどうの巨峰ぜひ食べて頂きたい極上巨峰

ガルバーニ　マスカルポーネ
ティラミスに使われるクリーミーチーズとして有名。
ふわっとしたクリームチーズなのでそのままデザートにも！　
また、ソースとして鶏肉のソテーなどのお料理に使っても、
濃厚で非常に美味しいです。
脂肪分が高く（固形分80％）、生クリームのようです。

★アカデミー賞でも使われた貫禄のオリーブオイル★　
イタリア・シチリア産
エキストラバージン・オリーブオイル
「セグレート・メディテラーネオ (Segreto Mediterraneo)」

イタリア・パルマ産【生ハム】300g

ブドウのエッセンスを感じる濃厚甘口シェリー
[NV]ペドロ・ヒメネス・サン・エミリオ/エミーリオ・ルスタウ
【SO】
濃厚な干しブドウの香りに、良質のオリーヴオイルのようななめらかできめ細かい喉越し
カラメルソースや黒砂糖を思わせるフレーヴァーが口の中一杯に広がります。
本場流にアイスにかけてもぜひ、試してみてください。

ギャバンブラックペパーホール袋 35g

いつものサラダに食感プラス！「神様からの贈り物」
イタリアシシリー島の岩塩　荒粒タイプ

【新品】プジョー【PEUGEOT LIFE】ペッパー/ソルト電動ミル(エリ)

イタリア料理レシピ手順

１．ブドウは皮を剝きます、

２．ボウルにブドウを入れシェリー酒を入れ
　　冷蔵庫で冷やしマリネします、

３．生ハムに岩塩を軽く振りかけます、

４．生ハムを食器に敷きその上にマスカルポーネを
　　のせマリネしたぶとうを飾ります、

５．軽くオリーブオイルを回しかけます、

６．最後に粗挽きのブラックペパーを振りかけます、

イタリア料理に使用する調理器具

柳宗理　ボウル

IVV アリア 1873／52 チャージャープレート 31cm(ブラック)【

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アンチョビーとクリーンアスパラのパスタ　リングイーネ　ガルム風味

ryuji_s1 — 2010-08-24T00:05:13+09:00

アンチョビーとクリーンアスパラのパスタ　リングイーネ　ガルム風味
イタリア料理レシピ

ガルムとは魚醤 - Wikipedia　ナポリから南へ約４０キロ。
アマルフィ近郊のチェターラにある小さな会社から作るコラトゥーラ（ガルム）です。いまでも完全手作りで製造しています。
魚（カタクチイワシ）の内臓と頭を取り除き、
約6ヶ月間熟成させ塩蔵アンチョビに仕上げ、
袋に詰めてろ過します。
その工程を１０回繰り返して出来た純度の高いコラトゥーラです。
コラトゥーラ・ディ・アリーチ（ガルム）

リングイネとはリングイネ - Wikipedia
リングイネの語源はlingua di passero（リングア・ディ・パッセロ）、
イタリア語で「スズメの舌」を意味します、
断面が短径1ミリメートル、長径3ミリメートルの楕円形をしているため、
通常のスパゲッティと平麺パスタの両方の食感が味わえる。
麺の表面がザラザラとしており、ソースが絡みやすく、
かつ、ソースの水分がパスタに浸透し過ぎないため、
アルデンテ状態を長く保てるパスタです、

アンチョビーとは
アンチョビーは、本来は地中海の小イワシを塩蔵して発酵させたものです。
製品になったものは、それをオリーブ油で漬けたものです。
カンタブリア地方のアンチョビを原料にした”ロイヤルパール”は、
発酵熟成した魚醤のような魚の旨みと絶妙な加減の塩が
さらに上質なオリーブオイルによってまろやかな余韻を感じさせます。

ニチニチソウ
イタリア料理食材2人分

パスタ　リングイネ....................160g
グリーンアスパラ......................6本
アンチョビーフィレ....................2枚
ガルム................................5cc
ドライトマト..........................4枚
にんにく..............................1片
ペペロンチーノ........................1本
オリーブオイル........................45cc
イタリアンパセリ......................1枝
岩塩..................................適量

イタリア料理に使用する食材

ピエンツァ：無農薬ポデーレ・イル・カサーレ農場製リングイネ
【ノンナアンドシディ】【500g】

極太！食べ応えのある「2L」サイズ！
シャキシャキ新鮮！
グリーンアスパラ　500g

スペインからの美味しい食材
アンチョビー　365g　ロイヤルパール
カンタブリア地方、大西洋沖は寒暖が入り混じる海水とプランクトンが豊富な海です。
この地方のアンチョビの漁期はわずか３月中旬から２～３ヶ月。今年も５月下旬にそのアンチョビが入荷いたします。

『世界ふしぎ議発見』で紹介されました!コラトゥーラ・ディ・アリーチ(ガルム)

★アカデミー賞でも使われた貫禄のオリーブオイル★　
イタリア・シチリア産
エキストラバージン・オリーブオイル
「セグレート・メディテラーネオ (Segreto Mediterraneo)」

＜2010年度産新にんにく出荷スタート＞≪訳あり田子産にんにく≫見た目は訳ありでも味は一級品★ほくほくの美味しさ！ブランド産地、青森県田子町から産地直送★

シチリア南端、トマトの名産地パキーノの畑でとれたトマトをすぐに加工。
強烈な日差しの下で天日干しにするから、トマトの旨味、甘味、
酸味がぎゅ～っと詰まっていて、生のトマトでは味わえない凝縮した旨味！

カンティーナ・トッロ
クレティコ・シャルドネＩＧＴ【２００４】　
７５０ｍｌ（イタリア白ワイン辛口）

イタリアの赤唐辛子は辛さも本格的！
辛味が旨味とコクを引き出します！ペペロンチーノ

いつものサラダに食感プラス！「神様からの贈り物」
イタリアシシリー島の岩塩　荒粒タイプ

【新品】プジョー【PEUGEOT LIFE】ペッパー/ソルト電動ミル(エリ)

イタリアンパセリ

イタリア料理レシピ手順

１．アスパラガスは下部の堅い部分はカットします、
　　皮をピラーで剝きます、
　　ソースパンにお湯を沸騰させ塩を
　　軽く入れアスパラを湯がきます、
　　冷水に取り色止めをします、
　　ペーパータオルできれいに水気を
　　拭き取ります、
　　4等分にします、

２．にんにくは包丁の腹などで軽く潰して
　　おきます、

３．ペペロンチーノは手で二つに折り
　　中の種を取り除きます、

４．イタリアンパセリは葉の部分を
　　粗く刻みます、

５．ドライトマトは
　　たっぷりの熱湯に少量の白ワインを加え、
　　ドライトマトを大きいものなら
　　10分～15分・浸けておきます、。
　　ザルに開けてお湯を切って、
　　自然に乾燥したら出来上がり！
　　戻し汁はとっておきます、
　　千切りにします、

６．パスタパンにたっぷりのお湯を
　　沸騰させ塩を軽く一握り入れ
　　パスタを茹でます、
　　このときパスタのゆで時間は袋に
　　表示されている時間より2分間
　　短めに茹でます、
　　仕上がり時にアルデンテを
　　お楽しみいただけます、

７．フライパンにオリーブオイルを入れ
　　にんにく・ペペロンチーノを入れ
　　弱火で炒めます、
　　この時フライパンの柄を下にさげ
　　オイルを手前に集めその中で炒めます、
　　火が均一に通ります、

８．にんにくの香りが出てきたらにんにくと
　　ペペロンチーノを取り出します、

９．ドライトマト・アンチョビーを入れ中火で
　　炒めます、

１０．ガルムを加えます、

１１．グリーンアスパラを入れます、
　　　軽く炒めます、

１２．茹で上がったパスタを加え混ぜ合わせます、
　　　ドライトマトの汁20ccと
　　　オリーブオイル20ccを加え
　　　混ぜ合わせます、

１３．イタリアンパセリを振り入れます、

イタリア料理に使用する調理器具

柳宗理ボウル5P柳宗理ボウル5P

ティファール】ＩＨミッション　フライパン　28センチ

ジオプロダクト・７層鋼ステンレス鍋
パスタパン21cm(メッシュ・コランダー付)

リチャードジノリ(Richard Ginori) ボンジョルノホワイトラージプレート 28cm

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仔牛ののコトレット　ケッカ風味

ryuji_s1 — 2010-08-23T00:05:31+09:00

仔牛ののコトレット　ケッカ風味
イタリア料理レシピ

仔牛のヒレ肉を使います、
柔らかく癖がなくとても美味しいです、
コトレットとはカツの意味ですがここでは小麦粉をまぶした
簡単な衣でソテーしています、
仔牛の風味を損なわないように単純な料理をしています、
ケッカソースはトマト・オレガノ・バジルを使い香りが
とても豊かなソースです、
あっさりしていて暑い日にも大丈夫です、
簡単なトマトを使ったイタリア料理です、

ルドベキア
イタリア料理食材2人分

子牛ヒレ肉.............................50g4枚
岩塩...................................適量
ブラックペパー.........................適量
小麦粉.................................適量
オリーブオイル.........................30cc
無塩バター.............................60cc
パルミジャーノ・レシャーノ.............30g
とまと.................................2個
バジルの葉.............................4枚
オレガノ...............................1枝
にんにく...............................1片
岩塩...................................適量
ブラックペパー.........................適量
オリーブオイル.........................30cc
バルサミコ.............................30cc
レモン.................................1個
ルッコラ...............................4枚

イタリア料理に使用する食材

オーストラリア産　仔牛フィレ肉　
（カット）

【カンパーニャ】Sacco rosso（サッコロッソ）＝赤い袋、とも呼ばれるイタリア製小麦粉

ギャバンブラックペパーホール袋 35g

いつものサラダに食感プラス！「神様からの贈り物」
イタリアシシリー島の岩塩　荒粒タイプ

【新品】プジョー【PEUGEOT LIFE】ペッパー/ソルト電動ミル(エリ)

★アカデミー賞でも使われた貫禄のオリーブオイル★　
イタリア・シチリア産
エキストラバージン・オリーブオイル
「セグレート・メディテラーネオ (Segreto Mediterraneo)」

熊本県.宇木市のミネラルとまと

＜2010年度産新にんにく出荷スタート＞≪訳あり田子産にんにく≫見た目は訳ありでも味は一級品★ほくほくの美味しさ！ブランド産地、青森県田子町から産地直送★

大分県産他　バジル

宮古島農家直産ハーブ生葉
オレガノ100g

無添加：ジュゼッペ・ジュスティー・アチュート・バルサミコ8年熟成（黒ラベル）【250ml】

８月28日から発送開始です！！九州産無農薬栽培グリーンレモン 1kｇ予約販売

自然のレモンの花の蜜です
シチリア産レモン蜂蜜　500ｇ

本場イタリアを凌ぐ香りと刺激的な味わい！
JAS有機栽培で高名な！
篠塚正男さんの逸品！
そのままでゴージャスな付け合わせに！
サラダやスパゲティに加えても！
篠塚正男さんの！
ルッコラ　50g

イタリア料理レシピ手順

１．トマトのマリネ液を作ります、

２．トマトは上部に十文字の切り目を入れ
　　へたを取り除き沸騰したお湯に入れ
　　皮がめくれてきたら冷水にとり皮を
　　剝きます、
　　ペーパータオルできれいに
　　水気を拭き取ります、
　　櫛形に6等分にします

３．にんにくは縦に二等分し中の芽を
　　取り除き嫌な苦みの素を断ちます、
　　みじん切りにします、

４．バルサミコはソースパンに
　　オリーブオイル10ccを入れ
　　バルサミコ50ccを入れ蜂蜜を10ccを
　　加えて中火にかけます、
　　半量になるまで煮詰めます、

５．レモンは1/2にカットして汁を搾ります、
　　15cc1/2個分を使います、

６．バジルの葉は千切りにします、

７．オレガノは葉を粗く刻みます、

８．ボウルにトマトを入れバジル・オレガノ・
　　岩塩・ブラックペパー・オリーブオイル・
　　バルサミコ・レモン汁を入れ手で丁寧に
　　混ぜ合わせます、
　　トマトが崩れないようにします、
　　冷蔵庫に入れてマリネしておきます、

９．パルミジャーノ・レジャーノは
　　すり下ろしておきます、

１０．仔牛ひれにくに塩・ブラックペパーを
　　　振りかけ小麦粉をまぶします、
　　　このとき余計な小麦粉はたたいて
　　　落としてください、

１１．フライパンにオリーブオイル・
　　　無塩バーターを入れ中火で熱します、

１２．熱したら肉を入れソテーします、
　　　しっかり両面に焼き色をつけます、
　　　パルミジャーノ・レジャーノを
　　　たっぷり振りかけます、

１３．オーブンを180℃に設定し
　　　加熱しておきます、

１４．パルミジャーノに焼き色がつき
　　　溶けてきたらOKです、
　　　約3分ぐらいです、

１５．食器に盛りつけます、

１６．肉を最初に盛りつけマリネした
　　　トマトを飾り添えます、
　　　ルッコラをうえに飾ります、

イタリア料理に使用する調理器具

チーズおろし
【18-0ステンレス製四面　チーズおろし器】

ティファール】ＩＨミッション　フライパン　28センチ

ビタクラフトペティート
ソテーパン1.3リットル

リチャードジノリ(Richard Ginori) ボンジョルノホワイトラージプレート 28cm

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大羽いわしのパスタ　スパゲッティ

ryuji_s1 — 2010-08-22T00:05:57+09:00

大羽いわしのパスタ　スパゲッティ
イタリア料理レシピ

魚醤 - Wikipedia
ガルムとはイタリアの魚醤です
日本ではしょっつるが有名です、
東南アジアでは、タイのナンプラー (น้ำปลา、nam pla) 、
ベトナムのヌックマム (nước mắm ニョクマムとも) が世界的に有名である。
ナポリから南へ約４０キロ。
アマルフィ近郊のチェターラにある小さな会社が作る
コラトゥーラ（ガルム）です。
いまでも完全手作りで製造しています。
魚（カタクチイワシ）の内臓と頭を取り除き、
約6ヶ月間熟成させ塩蔵アンチョビに仕上げ、
袋に詰めてろ過します。
その工程を１０回繰り返して出来た純度の高いガルムコラトゥーラです。

いわし・アンチョビー・ガルムといわしをメインした食材を三種類使います、
こくと風味のあるソースは抜群です
イタリアのシチリア・ベネチア・サルデーニャなどでよく食されています、
素晴らしいイタリア料理です、

カラミンサ
イタリア料理食材2人分

パスタ　スパゲッティ....................160g
大羽いわし..............................2尾
アンチョビーフィレ......................2枚
ガルム..................................5cc
たまねぎ................................1/2 個
干しぶどう..............................20粒
にんにく................................1片
ペペロンチーノ..........................1本
グラッパ................................20cc
オリーブオイル..........................45cc
白ワインビネガー........................20cc
ハーブ
タイム..................................1枝
セージ..................................2枚
海塩....................................適量
ブラックペパー..........................適量

イタリア料理に使用する食材

【NEW!】低GI、低炭水化物パスタドリームフィールズリングイネ 375g

大羽いわし（2本）

＜2010年度産新にんにく出荷スタート＞≪訳あり田子産にんにく≫見た目は訳ありでも味は一級品★ほくほくの美味しさ！ブランド産地、青森県田子町から産地直送★

★アカデミー賞でも使われた貫禄のオリーブオイル★　
イタリア・シチリア産
エキストラバージン・オリーブオイル
「セグレート・メディテラーネオ (Segreto Mediterraneo)」

『世界ふしぎ議発見』で紹介されました!コラトゥーラ・ディ・アリーチ(ガルム)

ＯＲＴＩＺ★【オルティス社製】樽出し芳醇アンチョビ(瓶詰)★
スペイン産アンチョビ・フィレ
柔らかく深い味わい。アンチョビの概念がくつがえる極上品です。
原材料はスペイン・カンタブリコ海で水揚げされたカタクチイワシ。
新鮮なイワシから骨や皮を取り除いてフィレにし、
樽の中で６ヶ月以上も寝かせて発酵させています。
肉厚の身はやわらかく引き締まっていて、
お口の中で深い旨味がじーんとひろがります。
一般のアンチョビにありがちな骨っぽさは全くありません。
まさに、アンチョビの概念をくつがえす一品。
おつまみに、オードブルに、存分にご堪能ください。

＜2010年度産新にんにく出荷スタート＞≪訳あり田子産にんにく≫見た目は訳ありでも味は一級品★ほくほくの美味しさ！ブランド産地、青森県田子町から産地直送★

イタリアの赤唐辛子は辛さも本格的！
辛味が旨味とコクを引き出します！ペペロンチーノ

愛知県産他　セージ

タイム

チェーザレ・ジャッコーネ：銘柄モスカート/ワインビネガー（白）【250mlボトル】

口に含むとクラシックの音楽が聞こえてくるようなテイスト。
モスカートの香りが広がる本格派グラッパ★　
ストラディヴァリウス・グラッパ

ギャバンブラックペパーホール袋 35g

イタリア産シチリアの海塩（グロッソ　粗粒タイプ）500g

【新品】プジョー【PEUGEOT LIFE】ペッパー/ソルト電動ミル(エリ)

イタリア料理レシピ手順

大羽鰯の裁き方

１．いわしは三枚おろしにします、
　　塩・ブラックペパーを振りかけて
　　下味をつけます、

２．干しぶどうはグラッパにつけ込んでおきます、
　　水とグラッパ同量にします、

３．にんにくはたたきつぶしておきます、

４．ペペロンチーノは手で二つ折、
　　中の種を取り除きます、

５．たまねぎは繊維に沿って薄くスライスします、

６．はじめに鰯を傷めます、
　　フライパンを熱してオリーブオイルを入れ
　　いわしの皮目の方から炒めます、
　　皮目にきれいな焼き色がついたら
　　裏返して炒めます、
　　別の容器に移しておきます、

７．新しいフライパンにオリーブオイル・
　　にんにく・ペペロンチーノを入れ
　　弱火で炒めます、
　　香りが立ってきたらにんにくと
　　ペペロンチーノを取り除きます、

８．タマネギを入れ炒めます、

９．アンチョビー入れ弱火で炒め
　　混ぜ合わせます、

１０．ガルムを加えます、

１１．いわしの半量を加え軽く潰しながら
　　　混ぜ合わせます、

１２．白ワインビネガー・干しぶどう・ハーブ・
　　　パスタのゆで汁40ccを入れ
　　　グラニュー糖を10g入れます、
　　　ハーブ　
　　　タイムは茎を取り除き葉のみを使います、
　　　セージは葉のみを使います、

１３．食器に盛りつけ残しておいた
　　　　いわしをのせ飾ります、

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乾燥ポルチーニ茸のリゾット

ryuji_s1 — 2010-08-21T00:05:02+09:00

乾燥ポルチーニ茸のリゾット
イタリア料理レシピ

ここで使用する乾燥ポルチーニ茸はジャコミニ社の
イタリアでも希少な、アクアサンタの山麓で採れた
エクストラ・ランクのポルチーニです。
チップ状にしてあります、
香りとより旨み（だし）がでるようにと、また、
だしをとった後、戻したポルチーニを細かく砕く（切る）
調理が多いので、使いやすさを考えて、あえて、
このチップにする形状をとっています。
ポルチーニの持つ風味がとても豊かです、
スキコのブイヨンをたっぷり使いイタリア米を炊きます、
素晴らしイタリア料理リゾットをお楽しみください。

ペチュニア
イタリア料理食材2人分

イタリア米..................................160g
ポルチーニ（乾燥）..........................10g
もどすための水..............................200cc
玉ネギ　....................................1/4個
ブイヨン....................................400cc
岩塩........................................適量
バター......................................20g
オリーブオイル..............................15cc
ニンニク....................................1片
パルミジャーノ・レジャーノ..................30g

イタリア料理に使用する食材

アクエレッロ　イタリア米　１年もの
イタリアで最も美味しいと評判のカルナローリ米です。オーガニック栽培法で全てにおいて化学品を使っていません。ステンレスの密閉されたサイロに入れ、グルグルと回しながら、一定の風を送り込んで、１５度以下で１年間、熟成保存されたものです。

イタリア産エクストラ・ランク
チップ状の乾燥ポルチーニだから
香りと風味がよくでます
ジャコミニ社
フンギ・ポルチーニ250ｇ

キスコ：冷凍ブイヨン【1kg】
丁寧にアクや脂を取り除き、くせのない味に仕上げた濃縮タイプ。
新鮮な野菜と鶏の旨味のバランスが絶妙で、評価の高いブイヨンです。

淡路産のたまねぎ

＜2010年度産新にんにく出荷スタート＞≪訳あり田子産にんにく≫見た目は訳ありでも味は一級品★ほくほくの美味しさ！ブランド産地、青森県田子町から産地直送★

フランス産の高級無塩バター！

パルミジャーノ　レジャーノ　36～48ヶ月熟成

★アカデミー賞でも使われた貫禄のオリーブオイル★　
イタリア・シチリア産
エキストラバージン・オリーブオイル
「セグレート・メディテラーネオ (Segreto Mediterraneo)」

いつものサラダに食感プラス！「神様からの贈り物」
イタリアシシリー島の岩塩　荒粒タイプ

【新品】プジョー【PEUGEOT LIFE】ペッパー/ソルト電動ミル(エリ)

イタリア料理レシピ手順

１．ボウルにポルチーニと水を入れて
　　1時間ほどつけ込みます、
　　このとき戻した水は使うので捨てずに
　　とっておきます、
　　後で使います、

２．にんにくは縦に二等分し中の芽を
　　きれいに取り除き嫌な苦みの素を
　　断ちます、
　　みじん切りにします、

３．ポルチーニは戻したらしっかり絞り
　　粗みじんにカットします、
　　絞り汁はボウルの中に入れます、

３．タマネギは縦に二等分し繊維にそって
　　薄くスライスしみじん切りにします、

４．フライパンを弱火で熱し、
　　オリーブオイルを入れにんにくを
　　加え弱火で炒めます、

５．にんにくの香りが立ってきたら
　　バターを入れタマネギを入れ弱火で
　　炒めます、

６．玉ネギが半透明になったら
　　米を入れ中火で炒めます、

７．ブイヨンはソースパンで暖めておきます、

８．米が半透明になったら、ポルチーニを
　　戻した汁、
　　ブイヨンを米がひたひたになる
　　ぐらい入れ煮込みます、
　　水分が少なくなってきたらブイヨンを
　　足し入れます、
　　これを数回繰り返しブイヨン400ccを使
　　い切るようにします、
　　味を見て塩を加えます、

９．パルミジャーノはすり下ろしておきます、

１０．パルメジャーノ・レジャーノをお好みで
　　入れて混ぜてできあがりです、

イタリア料理に使用する調理器具

柳宗理ボウル5P柳宗理ボウル5P

チーズおろし
【18-0ステンレス製四面　チーズおろし器】

ビタクラフトペティート
ソテーパン1.3リットル

【ティファール】IHミッション　フライパン　28センチ

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プチトマトとハーブのリングイネ

ryuji_s1 — 2010-08-20T00:05:29+09:00

プチトマトとハーブのリングイネ
イタリア料理レシピ

プチトマトの甘さとドライトマトの風味がソースの旨みを増します、
ハーブの香りが食欲をそそります、
素敵なイタリア料理　パスタです、

ランタナ
イタリア料理食材2人分

パスタ　リングイネ........................140g
プチトマト................................20個
セージ....................................4枚
タイム....................................1枝
たまねぎ..................................1/2個
ペペロンチーノ............................1本
セミドライトマト..........................4片
にんにく..................................1片
オリーブオイル............................45cc
ペコリーノ・ロマーノチーズ................10g
岩塩......................................適量
ブラックペパー............................適量

イタリア料理に使用する食材

天然水を使用し昔ながらの製法で作りました
イタリアマシャレッリパスタ
リングイネ　500g 箱入り

完熟ミニトマト　アイコ　北海道北国育ち
想像を超えた甘さ　
最高級品種　アイコ　

＜2010年度産新にんにく出荷スタート＞≪訳あり田子産にんにく≫見た目は訳ありでも味は一級品★ほくほくの美味しさ！ブランド産地、青森県田子町から産地直送★

イタリアの赤唐辛子は辛さも本格的！
辛味が旨味とコクを引き出します！ペペロンチーノ

★アカデミー賞でも使われた貫禄のオリーブオイル★　
イタリア・シチリア産
エキストラバージン・オリーブオイル
「セグレート・メディテラーネオ (Segreto Mediterraneo)」

ペコリーノ・ロマーノ（200g）

シチリア南端、トマトの名産地パキーノの畑でとれたトマトをすぐに加工。
強烈な日差しの下で天日干しにするから、トマトの旨味、甘味、
酸味がぎゅ～っと詰まっていて、生のトマトでは味わえない凝縮した旨味！

ギャバンブラックペパーホール袋 35g

いつものサラダに食感プラス！「神様からの贈り物」
イタリアシシリー島の岩塩　荒粒タイプ

【新品】プジョー【PEUGEOT LIFE】ペッパー/ソルト電動ミル(エリ)

イタリア料理レシピ手順

１．プチトマトは縦に二等分します、

２．ドライトマトは
　　たっぷりの熱湯に少量の白ワインを加え、
　　ドライトマトを大きいものなら
　　10分～15分・浸けておきます、。
　　ザルに開けてお湯を切って、
　　自然に乾燥したら出来上がり！
　　戻し汁はとっておきます、
　　千切りにします、

３．ペコリーノ・ロマーノチーズは
　　すり下ろしておきます、

４．タマネギは繊維に沿って薄くスライスします、

５．ペペロンチーノは手で二つに折り
　　中の種を取り除きます、

６．にんにくは縦に二等分にし中の芽を
　　取り除きいやな苦みの素を断ちます、
　　たたきつぶします、

７．セージはそのまま使います、

８．タイムは茎を取り除き葉を使います、

９．パスタパンにたっぷりのお湯を
　　沸騰させ塩を軽く一握り入れ
　　パスタを茹でます、
　　このときパスタのゆで時間は袋に
　　表示されている時間より2分間
　　短めに茹でます、
　　仕上がり時にアルデンテを
　　お楽しみいただけます、

１０．フライパンにオリーブオイル・にんにく・
　　　ペペロンチーノを入れ弱火で炒めます、
　　　香りが立ってきたらにんにくと
　　　ペペロンチーノは取り除きます、

１１．プチトマトを入れ炒めます、

１２．セージ・タイムを入れます、

１３．トマトの戻し汁40ccとパスタの
　　ゆで汁40cを加えドライトマトを入れ
　　　茹で上がったパスタを
　　　入れ混ぜ合わせます、

１４．最後にオリーブオイルを振り入れ、
　　　塩・ブラックペパー適量を入れ味を調えます、

１５．食器に盛りつけます、
　　　ペコリーノ・ロマーノチーズを
　　　振りかけます、

イタリア料理に使用する調理器具

チーズおろし
【18-0ステンレス製四面　チーズおろし器】

ジオプロダクト・７層鋼ステンレス鍋
パスタパン21cm(メッシュ・コランダー付)

リチャードジノリ(Richard Ginori) ボンジョルノホワイトラージプレート 28cm

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