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イタリアン パスタ イタリア料理レシピ

イタリア料理レシピを紹介しています。できる限り珍しい食材を取り入れ、イタリアの食文化の深さをお伝えします。
イタリア料理のレシピ数は4,816、パスタのレシピ数は1663。出来るかぎり詳しくレシピ、珍しい食材を掲載させていただきます。料理は愛情の表現です。料理は心で作るものを心がけています。

たらのブイチェンツァ風

      2016/02/10

たらのブイチェンツァ風

イタリアン料理レシピ

普通は干し鱈を使う料理です
ここでは生のたらを使いました
ヴィチェンツァVicenzaは、
イタリア共和国ヴェネト州にある都市で、
その周辺地域を含む人口約11万人の基礎自治体です
この地での料理です
アンチョビーとパルミジャーノチーズを使い
牛乳をたっぷりと入れロースト
素敵な料理です

スイセン

IMG_5684スイセン

IMG_5685スイセン

イタリア料理に使用する食材2人分

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まだら200g
じゃがいも1個
強力粉適量
たまねぎ100g
にんにく2片
アンチョビー2片
イタリアンパセリ1枝
パルミジャーノチーズ30g
牛乳250cc
パン粉10g
オリーブオイル適量
適量
ブラックペパー適量

イタリア料理に使用する食材


季節限定!真冬の一押し商品!
日本海の寒鱈/真鱈(まだら)切身(5切)


北海道産 男爵 Lサイズ 10kg詰め じゃがいも ジャガイモ 芋 じゃが芋


イタリア/スカーリア社/アンチョビフィレ
アンチョビ フィレ 550g


青草の香りと圧倒的なフレッシュ感、スパイシーをもつ、
個性的で野性味たっぷりの1本!
2015年ノヴェッロ☆
カステル・ディ・レゴ・オーロ500ml
 エキストラバージンオリーブオイル
イタリア、シチリア産


24ヶ月熟成 パルミジャーノ ・ レッジャーノ 約300g
【商品情報】
24ヶ月熟成はジェンナーリの基本のパルミジャーノです。
技術的には難しいと言われる脂肪分を多く残す作り方で、
いつまでも滑らかな味わいが特徴です。
固くならないのが、うれしいチーズです。
最後のひとかけまでおいしくお召し上がりいただけます。


時間をかけてゆっくり作る、希少な塩の結晶
シチリア産塩の花
シチリア/トラーパニ産: フィオーレ ディ サーレ(塩)【120g】
【フルールドセル】


310マダガスカル・ブラックペパー(Black Pepper,Madagascar) Sサイズ 20g

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イタリア料理レシピ手順

  1. まだらの切り身に
    塩を振りかけます
    2時間置き
    出てきた水分をキッチンタオルで綺麗に拭き取ります
    骨があったら骨抜きで綺麗に抜きます
  2. イタリアンパセリは茎を取り除き
    葉の部分を粗く刻みます
  3. パルミジャーノチーズは
    すり下ろします
  4. にんにくは
    縦に二等分し中の芽の部分を綺麗に取り出します
    2mm角にカットします
  5. たまねぎは
    繊維に沿ってうすくスライスします
  6. じゃがいもは
    皮をむき3mm厚にスライスします
  7. たらに
    強力粉をまぶします
  8. フライパンに
    オリーブオイルを入れ
    にんにく・アンチョビー・たまねぎを
    加え弱火で炒めます
    香りが出てきたら
    OKです
  9. 別のフライパンに
    たらの皮目を下にして中火で炒めます
    綺麗な焼き色が付いたら裏返し炒めます
    焼き色が付いたらOKです
    食べやすい大きさにカットします
  10. グラタン皿の
    内側にオリーブオイルを塗りつけます
  11. 上にジャガイモを
    のせます
    塩・スカカーナブラックペパーを振りかけます
    イタリアンパセリとパルミジャーノチーズの半量を
    ふりかけます
  12. 上にまだらの炒めた物を
    並べます
  13. 上に
    ソースの残りを振りかけます
  14. ジャガイモを
    並べます
  15. 塩・ブラックペパーを
    振りかけ
    イタリアンパセリ・パルミジャーノチーズを振りかけます
  16. 牛乳を
    濯ぎ入れます
  17. パン粉を
    全体に振りかけます
  18. オリーブオイルを
    全体に振りかけます
  19. レンジの直火に
    かけ屮℃沸騰させます
  20. オーブンを180℃に設定し
    グラタン皿を入れ
    25分間ローストします
    綺麗な焼き色が付いたらOKです

お勧めの食器


Staub ストウブ オーバルスタッカブルディッシュ
Oval Stackable Dish 21cm ラタンプレート

ローマレストラン 10

Volee

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 - イタリア料理レシピ

Comment

  1. masakohime より:

    ryujiさん、こんばんは。
    ヴィチェンツァ風、タラをじゃが芋でサンドしてたっぷりのパルミジャーノと牛乳を加えて。ストウブで煮込むと熱々ホクホクの美味しい料理がオーブンから出てくるのですね~☆
    寒い日にピッタリの素敵なレシピをありがとうございます。

  2. こんばんは。
    いつもブログにコメントをくださりありがとうございます。

    本日のお料理も美味しそうですね!!
    たらの活かし方が勉強になります。

    全部ポチッと応援させて頂きます。

  3. たらにアンチョビとチーズに牛乳入れて最高においしそうですね~♪

  4. misya より:

    こんにちは♪
    いつも有難うございます♪
    タラ!
    アンチョビとチーズと・・美味しそうですね!
    そしておじゃがさんも♪
    美味しいに決まってますね~塩気がたまりません♪

  5. fleur de sel より:

    鱈とじゃが芋の組み合わせは本当に美味しいですね。アンチョヴィーがアクセントを加え更に。ぜひいただいてみたいです。こちらの鱈でも前もってお塩を振りかけて置けば良いし。素敵なレシピ有難うございました。

  6. puffpuff より:

    最近タラをよく見かけて買おうか迷っていたのですが
    今度買います!
    スキレットも買ったし!挑戦してみます♪

    水仙の甘い香りがいいですね!
    春もそろそろ動き出しそうな気配ですね^^

  7. kazuyoo60 より:

    祖母が若いころに東京で暫く暮らしたと聞きました。毎日タラが出てきて、うんざりだったとか。それを聞き覚えた母、棒ダラ以外は使いませんでした。で、私も滅多に買わないのです。
    フィッシュandチップスの魚はタラですよね。これからは良いのがあれば買うようにしましょう。

是非 あなたのご意見をお願いします 質問があれば分かる範囲でお答えしたいと思っております

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