アサリとエビのアクアパッツア コラトゥーラ風味
2017/03/19
イタリア料理レシピ
身のたっぷり入ったアサリとエビのアクアパッツアです
コラトゥーラを振り入れ味に深みを持たせています
クリスマスローズ
イタリア料理に使用する食材２人分
| アサリ/td> | 500g |
| エビ/td> | 10本 |
| にんにく | 1片 |
| ペペロンチーノ | 2本 |
| ミニトマト | 10個 |
| 白ワイン(辛口) | 500cc |
| 白ワイン(辛口) | 300cc |
| コラテゥーラ | 1cc |
| アンチョビーフィレ | 2枚 |
| オリーブオイル | 30cc |
| 塩(塩の花) | 適量 |
| ブラックペパー | 適量 |
イタリア料理に使用する食材
厚岸産「殻付あさり(中サイズ)」1ｋg
通常のおよそ1.3倍の大きめあさり
砂抜き済で調理簡単♪
名称：ブラックタイガー（養殖）
原産地：インドネシア
内容量：10尾入り（420g前後）
1尾/15cm・42g前後
イタリア産 ペペロンチーノ ピカンテ 100g 唐辛子
【カンパーニャ】琥珀色に輝くアンチョビの旨味を凝縮した天然の調味料
チェターラ産コラトゥーラ ディ アリーチ 250ml （サン ニコラ デイ ミーリ）
ＯＲＴＩＺ★【オルティス社製】樽出し芳醇アンチョビ(瓶詰)★
スペイン産アンチョビ・フィレ
柔らかく深い味わい。アンチョビの概念がくつがえる極上品です。
内容量 : 約340g
生産社 : マリソル（MARISOL）
商品ブランド : フロス・サリス（FLOS SALIS）
伝統的な塩田で今も手作業で収穫される、最高級の天日海塩。
フロール・デ サル プレミアムシーソルト 340g 陶器入 海塩
伝統的な塩田で今も手作業で収穫される、最高級の天日海塩。
フロール・デ・サル 500g 布袋入
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イタリア料理レシピ手順
- あさりは
流水で貝に付いている汚れを洗い流します - にんにくは
縦に二等分し
中の芽の部分を綺麗に取り出します - ペペロンチーノは
へたをカットし
中の種を振るい落とします - アンチョビーフィレは
すりつぶしておきます - フライパンに
にんにく・ペペロンチーノを入れ
オリーブオイルを加え弱火てで丁寧に炒めます - ソースパンに
アサリ500gを入れ
白ワイン400ccを入れ
蓋を閉め中火にかけ
アサリの殻が開いたら
火を止め
裏ごしします - アサリは取ってておきます
- 裏ごしした出汁は
ソースパンに戻し入れ
中火にかけ沸騰させ弱火に戻します
アクが一杯出ますので綺麗にすくいとります
半分量まで煮詰めます
水を加え温めます
フライパンで炒めたにんにくとペペロンチーノ
オリーブオイルすべてをソースパンに入れます - ミニトマトは
へたを取り除きます - エビは
殻をにわとりとり
身を取り出します - 背わたを取ります
- グラタン皿に
アサリ・アサリの出汁
ミニトマト・エビを入れ
すりつぶしたアンチョビーフィレを入れ
180℃に設定したオーブンに入れ
15分間入れます
取り出しコラトゥーラを1cc入れます
staub/ストウブ ｵｰﾊﾞﾙｽﾀｯｶﾌﾞﾙﾃﾞｨｯｼｭ ２４cm グレー
40509-562 【ストウブ】【オーバル】【楕円】【ホーロー】
ラクイラ レストラン 2 Magione Papale
Magione Papale
Magione Papale Face book
マジョーネローマ法王の
ルレディカンパーニャ電子リストランテ
ヴィアポルタナポリ、67 / I
67100ラクイラ
電話。+39 0862.414983
ファックス+39 0862 411107
Eメール：info@magionepapale.it
IVA 01575690662味の寺院の認識レストラン マジョーネPapaleが忘れられない経験を提供し、
味を通る旅は完全に五感の勝利をふける没頭します。
場所を任命し、発見する新しい地平とは、誰も口蓋の喜びに、行っていませんでした。
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Comment
こんなに立派に沢山の花、上手におつくりですね～。
アクアパッツア、白ワイン煮込み、良い味が出て美味しいでしょう。
あさりとえびのアクアパッツァおいしそうですね～♪
おはようございます。
アクアパッツァしばらく食べてないです。
具もスープも美味しいですよね♪
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