パスタ カンデーレ 豚肩ロースのラグー リコッタチーズ
2017/07/27
カンデーレはろうそくの意味です
太い穴あきのパスタです
ソースが穴の中に入りやすく
濃厚なソースの味をたっぷり楽しめます
豚肩ロース・豚皮・豚骨を
じっくり炒め
トマトソースをたっぷり加え
8時間弱火で煮込みます
しっかりトマトソースの水気がなくなりどろっとなったらOKです
そのソースと
豚肉を細かく刻んだ物を加え
リコッタチーズ補加えてソースとします
今晩はマークのあるソースの旨みがたまりません
コラーゲンたっぷりです
マリンゴールド
イタリア料理に使用する食材２人分
| パスタ カンデーレ | 100g |
| 豚肩ロース | 500g |
| 豚皮 | 15cm角6枚 |
| ペコリーノロマーノチーズ | 適量 |
| 松の実 | 適量 |
| レーズン | 適量 |
| にんにく | 2片 |
| イタリアンパセリ | 1適量 |
| リコッタチーズ | 40cc |
| 赤ワイン | 20cc |
| オリーブオイル | 20cc |
| 塩 | 適量 |
| ブラックペパー | 適量 |
イタリア料理に使用する食材
ファエッラ。ナポリのキャンドル型中マカロニ。
ファエッラ Ｆａｅｌｌａ カンデーレ １ｋｇ
【ゴールデンポーク 肩ロース ブロック 1kg】
大人気 極上 肩ロース ブロック
さっぱりととろける甘い脂と深みのあるコク
緑の牧場から本物の味をお届けします
お歳暮 御歳暮 豚 肩ロース ブロック 1kg サイボクハム
【国産】 銘柄豚 ゴールデンポーク
【安全】 牧場産直 人気 ブランド豚
豚皮（国産）
約1kg
ペコリーノロマーノチーズ【Auricchio】約250gサイズ
NOVA 有機松の実 60g[NOVA(ノヴァ) 松の実]
無農薬オリーブで
厳しい基準のもとに作られた
イルレチェート エキストラヴァージンオリーブオイル750ml
IGPトスカーナ＆ＥＵ有機認定 750ml(687g)
リコッタチーズ ガルバニ 250g
とんこつ トンコツ 豚骨 骨 1kg【冷凍便】
※10～15センチにカット
手作りラーメン とんこつスープ 業務用 国産 1000g
サーレ ディ トスカーナ フィーネ
（トスカーナ・ヴォルテッラ産 岩塩） 1kg ソサルト
知る人ぞ知るトスカーナは
ヴォルテッラ産の岩塩で作られたミネラル豊富な岩塩。
マイルドな塩は素材の旨みを引き出します。
パスタ・野菜・シーフードなどを茹でる際に、
またスープなどの味付けにもどうぞ。
別名「ギニアの黒とうがらし」
327セリム・ブラックペパー（Selim Black Pepper）ガ
ラスチューブパッケージ 11g入り
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イタリア料理レシピ手順
- 最初にトマトソース パサードを作ります
トマトホール缶は
あけトマトホールをてでつぶしボウルに入れます
ジュースも一緒にいれます - たまねぎは
縦に二等分し繊維に沿って
薄くスライスします - ソースパンに
オリーブオイル50ccを入れ
たまねぎを加えて弱火で丁寧に炒めます
焦げ付かない様に木べらで鍋そこを
こすげながら炒めます
しっかり水分を飛ばします - ボウルに入れたトマトホールとジュースを加えます
バジルの葉・ローリエをを入れ煮込みます
40分間ぐらいです - 出来上がったトマトソースは
フードプロセッサーのブレンダー機能を使い
ピューレー状にします - うらごしします
- ソースパンに移し
15分間弱火で煮込み
ホワイトペパー・塩を振り入れ味を調えます
出来上がりです - 豚皮は
冷凍庫ですので
冷蔵庫に入れ自然解凍します - 15cm角6枚をつくります
- にんにく1片は
縦に二等分し中の芽の部分を
綺麗に取り出します
縦にスライスします - 皮の上に
ペコリーノロマーノチーズ・レーズン
松の実・にんにくを
イタリアンパセリのみじん切りを入れ
ロール状に巻き付け
たこ糸で縛ります - 豚肩ロース・ロールした豚皮
豚骨・肋骨などは
フライパンにオリーブオイルを入れ
塩・ブラックペパーを振り入れ
全面を弱火で丁寧に炒めます
じっくりと火を通します - たまねぎを入れ
透明になるまで炒めます - 赤ワインを
注ぎ入れ中火でアルコール分を飛ばします - トマトソースを
ひたひたに入れローリエを加えます - 弱火で
8時間ぐらい煮込みます - 煮詰まってきたら
しおを加え味を調えます - 豚肉と豚の皮・骨を
取り出します - ソースは
とっておきます - 豚肉は
細かくカットします - パスタパンに
たっぷりのお湯を沸騰沸かしお湯の量の1%の塩を加え
パスタを入れ茹でます
パスタのゆで時間は
パスタの袋に表示されている時間より
2分間短めに茹でます - フライパンに
ソース50cc
豚肉300g
リコッタチーズ40cc
パスタの茹で汁80ccを加え
混ぜ合わせます - パスタが
茹で揚がったら
パスタの水気を切りフライパン入れソースを絡めます - 食器に
盛り付けます
お勧めの食器
メーカー リチャード・ジノリ（イタリア）
シリーズ ベッキオホワイト
アイテム 大皿（25cm～）
サイズ 直径26cm
ベニス レストラン 33 Fiaschetteria Toscana
Fiaschetteria Toscana
ベニス レストラン 33 Fiaschetteria Toscana
所在地： Salizada S. Giovanni Grisostomo, 30121 Cannaregio, Venezia VE, イタリア
電話： +39 041 528 5281
電子メール：busatto@fiaschetteriatoscana.it
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Comment
パスタを使った料理の食材として、豚肉はあまり思いつかないので凄く新鮮です。
皮や豚骨を使った本格的な料理で、手間がかかりますが、それだけ満足度の高いパスタが出来上がりそうですね。
豚骨はリブが使えそうですが、皮だけは見たことがありませんが、大きなバラ肉についている皮を保存しておけば作れそうですね。
穴開きパスタ、ソースの絡み具合なのですね。
豚の皮、まだ出会ったことがありません。
外食もほぼしないので、いつも同じようなのばかりですが、満足しています。
おはようございます♪
いつも有難うございます（＾＾
本格的でなんとも贅沢なソースが、穴空パスタに絡んで♪
たまりませんね♪
8時間ことこと・・美味しいのでしょうね～♪
食べてみたいです（＾＾
トマトソースに豚肉がはいり、太いパスタに絡めたらおいしいでしょうね～)^o^(
こんばんは。
今日は応援だけで失礼します。
あたしは豚肩ロースが最高に美味しいと思うけど、友達はスライスの見た目（脂身を含めた模様）がダメだと嫌ってます。
応援☆☆☆