パスタ　カンデーレ豚肩ロースのラグーリコッタチーズ

2016/11/28 2016/12/11

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カンデーレはろうそくの意味です
太い穴あきのパスタです
ソースが穴の中に入りやすく
濃厚なソースの味をたっぷり楽しめます
豚肩ロース・豚皮・豚骨を
じっくり炒め
トマトソースをたっぷり加え
8時間弱火で煮込みます
しっかりトマトソースの水気がなくなりどろっとなったらOKです
そのソースと
ぬ゛たに区を細かく刻んだ物を加え
リコッタチーズ補加えてソースとします
今晩はマークのあるソースの旨みがたまりません
コラーゲンたっぷりです

マリンゴールド

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イタリア料理に使用する食材２人分

パスタ　カンデーレ	100g
豚肩ロース	500g
豚皮	15cm角6枚
ペコリーノロマーノチーズ	適量
松の実	適量
レーズン	適量
にんにく	2片
イタリアンパセリ	1適量
リコッタチーズ	40cc
赤ワイン	20cc
オリーブオイル	20cc
塩	適量
ブラックペパー	適量

イタリア料理に使用する食材

ファエッラ。ナポリのキャンドル型中マカロニ。
ファエッラ　Ｆａｅｌｌａ　カンデーレ　１ｋｇ

【ゴールデンポーク肩ロースブロック 1kg】
大人気極上肩ロースブロック
さっぱりととろける甘い脂と深みのあるコク
緑の牧場から本物の味をお届けします
お歳暮御歳暮豚肩ロースブロック 1kg サイボクハム
【国産】銘柄豚ゴールデンポーク
【安全】牧場産直人気ブランド豚

豚皮（国産）
約1kg

ペコリーノロマーノチーズ【Auricchio】約250gサイズ

NOVA 有機松の実 60g[NOVA(ノヴァ) 松の実]

無農薬オリーブで
厳しい基準のもとに作られた
イルレチェートエキストラヴァージンオリーブオイル750ml
IGPトスカーナ＆ＥＵ有機認定 750ml(687g)

リコッタチーズ　ガルバニ　250g

とんこつトンコツ豚骨骨 1kg【冷凍便】
※10～15センチにカット
手作りラーメンとんこつスープ業務用国産 1000g

サーレディトスカーナフィーネ
（トスカーナ・ヴォルテッラ産岩塩） 1kg ソサルト
知る人ぞ知るトスカーナは
ヴォルテッラ産の岩塩で作られたミネラル豊富な岩塩。
マイルドな塩は素材の旨みを引き出します。
パスタ・野菜・シーフードなどを茹でる際に、
またスープなどの味付けにもどうぞ。

別名「ギニアの黒とうがらし」
327セリム・ブラックペパー（Selim Black Pepper）ガ
ラスチューブパッケージ 11g入り

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イタリア料理レシピ手順

最初にトマトソース　パサードを作ります
トマトホール缶は
あけトマトホールをてでつぶしボウルに入れます
ジュースも一緒にいれます
たまねぎは
縦に二等分し繊維に沿って
薄くスライスします
ソースパンに
オリーブオイル50ccを入れ
たまねぎを加えて弱火で丁寧に炒めます
焦げ付かない様に木べらで鍋そこを
こすげながら炒めます
しっかり水分を飛ばします
ボウルに入れたトマトホールとジュースを加えます
バジルの葉・ローリエをを入れ煮込みます
40分間ぐらいです
出来上がったトマトソースは
フードプロセッサーのブレンダー機能を使い
ピューレー状にします
うらごしします
ソースパンに移し
15分間弱火で煮込み
ホワイトペパー・塩を振り入れ味を調えます
出来上がりです
豚皮は
冷凍庫ですので
冷蔵庫に入れ自然解凍します
15cm角6枚をつくります
にんにく1片は
縦に二等分し中の芽の部分を
綺麗に取り出します
縦にスライスします
皮の上に
ペコリーノロマーノチーズ・レーズン
松の実・にんにくを
イタリアンパセリのみじん切りを入れ
ロール状に巻き付け
たこ糸で縛ります
豚肩ロース・ロールした豚皮
豚骨・肋骨などは
フライパンにオリーブオイルを入れ
塩・ブラックペパーを振り入れ
全面を弱火で丁寧に炒めます
じっくりと火を通します
たまねぎを入れ
透明になるまで炒めます
赤ワインを
注ぎ入れ中火でアルコール分を飛ばします
トマトソースを
ひたひたに入れローリエを加えます
弱火で
8時間ぐらい煮込みます
煮詰まってきたら
しおを加え味を調えます
豚肉と豚の皮・骨を
取り出します
ソースは
とっておきます
豚肉は
細かくカットします
パスタパンに
たっぷりのお湯を沸騰沸かしお湯の量の1%の塩を加え
パスタを入れ茹でます
パスタのゆで時間は
パスタの袋に表示されている時間より
2分間短めに茹でます
フライパンに
ソース50cc
豚肉300g
リコッタチーズ40cc
パスタの茹で汁80ccを加え
混ぜ合わせます
パスタが
茹で揚がったら
パスタの水気を切りフライパン入れソースを絡めます
食器に
盛り付けます

お勧めの食器

メーカーリチャード・ジノリ（イタリア）
シリーズベッキオホワイト
アイテム大皿（25cm～）
サイズ直径26cm

ベニス　レストラン　33　　Fiaschetteria Toscana

Fiaschetteria Toscana
ベニス　レストラン　33　　Fiaschetteria Toscana

所在地： Salizada S. Giovanni Grisostomo, 30121 Cannaregio, Venezia VE, イタリア
電話： +39 041 528 5281
電子メール：busatto@fiaschetteriatoscana.it

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Comment

タヌ子より:

2016年11月28日 6:42 AM

パスタを使った料理の食材として、豚肉はあまり思いつかないので凄く新鮮です。
皮や豚骨を使った本格的な料理で、手間がかかりますが、それだけ満足度の高いパスタが出来上がりそうですね。
豚骨はリブが使えそうですが、皮だけは見たことがありませんが、大きなバラ肉についている皮を保存しておけば作れそうですね。

返信
kazuyoo60 より:

2016年11月28日 9:42 AM

穴開きパスタ、ソースの絡み具合なのですね。
豚の皮、まだ出会ったことがありません。
外食もほぼしないので、いつも同じようなのばかりですが、満足しています。

返信
misya より:

2016年11月28日 10:52 AM

おはようございます♪
いつも有難うございます（＾＾
本格的でなんとも贅沢なソースが、穴空パスタに絡んで♪
たまりませんね♪
8時間ことこと・・美味しいのでしょうね～♪
食べてみたいです（＾＾

返信
イヴォンヌより:

2016年11月28日 5:05 PM

トマトソースに豚肉がはいり、太いパスタに絡めたらおいしいでしょうね～)^o^(

返信
らるむ。より:

2016年11月28日 11:43 PM

こんばんは。

今日は応援だけで失礼します。
あたしは豚肩ロースが最高に美味しいと思うけど、友達はスライスの見た目（脂身を含めた模様）がダメだと嫌ってます。

応援☆☆☆

返信