イタリアン パスタ イタリア料理レシピ

イタリア料理レシピを紹介しています。できる限り珍しい食材を取り入れ、イタリアの食文化の深さをお伝えします。
イタリア料理のレシピ数は5,055、パスタのレシピ数は1704。出来るかぎり詳しくレシピ、珍しい食材を掲載させていただきます。料理は愛情の表現です。料理は心で作るものを心がけています。

パスタ カンデーレ 豚肩ロースのラグー リコッタチーズ

      2017/07/27

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カンデーレはろうそくの意味です
太い穴あきのパスタです
ソースが穴の中に入りやすく
濃厚なソースの味をたっぷり楽しめます
豚肩ロース・豚皮・豚骨を
じっくり炒め
トマトソースをたっぷり加え
8時間弱火で煮込みます
しっかりトマトソースの水気がなくなりどろっとなったらOKです
そのソースと
豚肉を細かく刻んだ物を加え
リコッタチーズ補加えてソースとします
今晩はマークのあるソースの旨みがたまりません
コラーゲンたっぷりです



マリンゴールド

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イタリア料理に使用する食材2人分

パスタ カンデーレ100g
豚肩ロース500g
豚皮15cm角6枚
ペコリーノロマーノチーズ適量
松の実適量
レーズン適量
にんにく2片
イタリアンパセリ1適量
リコッタチーズ40cc
赤ワイン20cc
オリーブオイル20cc
適量
ブラックペパー適量



イタリア料理に使用する食材


ファエッラ。ナポリのキャンドル型中マカロニ。
ファエッラ Faella カンデーレ 1kg




【ゴールデンポーク 肩ロース ブロック 1kg】
大人気 極上 肩ロース ブロック
さっぱりととろける甘い脂と深みのあるコク
緑の牧場から本物の味をお届けします
お歳暮 御歳暮 豚 肩ロース ブロック 1kg サイボクハム
【国産】 銘柄豚 ゴールデンポーク
【安全】 牧場産直 人気 ブランド豚


豚皮(国産)
約1kg


ペコリーノロマーノチーズ【Auricchio】約250gサイズ


NOVA 有機松の実 60g[NOVA(ノヴァ) 松の実]


無農薬オリーブで
厳しい基準のもとに作られた
イルレチェート エキストラヴァージンオリーブオイル750ml
IGPトスカーナ&EU有機認定 750ml(687g)


リコッタチーズ ガルバニ 250g


とんこつ トンコツ 豚骨 骨 1kg【冷凍便】
※10~15センチにカット
手作りラーメン とんこつスープ 業務用 国産 1000g


サーレ ディ トスカーナ フィーネ
(トスカーナ・ヴォルテッラ産 岩塩) 1kg ソサルト
知る人ぞ知るトスカーナは
ヴォルテッラ産の岩塩で作られたミネラル豊富な岩塩。
マイルドな塩は素材の旨みを引き出します。
パスタ・野菜・シーフードなどを茹でる際に、
またスープなどの味付けにもどうぞ。


別名「ギニアの黒とうがらし」
327セリム・ブラックペパー(Selim Black Pepper)ガ
ラスチューブパッケージ 11g入り

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イタリア料理レシピ手順

  1. 最初にトマトソース パサードを作ります
    トマトホール缶は
    あけトマトホールをてでつぶしボウルに入れます
    ジュースも一緒にいれます
  2. たまねぎは
    縦に二等分し繊維に沿って
    薄くスライスします
  3. ソースパンに
    オリーブオイル50ccを入れ
    たまねぎを加えて弱火で丁寧に炒めます
    焦げ付かない様に木べらで鍋そこを
    こすげながら炒めます
    しっかり水分を飛ばします
  4. ボウルに入れたトマトホールとジュースを加えます
    バジルの葉・ローリエをを入れ煮込みます
    40分間ぐらいです
  5. 出来上がったトマトソースは
    フードプロセッサーのブレンダー機能を使い
    ピューレー状にします
  6. うらごしします
  7. ソースパンに移し
    15分間弱火で煮込み
    ホワイトペパー・塩を振り入れ味を調えます
    出来上がりです
  8. 豚皮は
    冷凍庫ですので
    冷蔵庫に入れ自然解凍します
  9. 15cm角6枚をつくります
  10. にんにく1片は
    縦に二等分し中の芽の部分を
    綺麗に取り出します
    縦にスライスします
  11. 皮の上に
    ペコリーノロマーノチーズ・レーズン
    松の実・にんにくを
    イタリアンパセリのみじん切りを入れ
    ロール状に巻き付け
    たこ糸で縛ります
  12. 豚肩ロース・ロールした豚皮
    豚骨・肋骨などは
    フライパンにオリーブオイルを入れ
    塩・ブラックペパーを振り入れ
    全面を弱火で丁寧に炒めます
    じっくりと火を通します
  13. たまねぎを入れ
    透明になるまで炒めます
  14. 赤ワインを
    注ぎ入れ中火でアルコール分を飛ばします
  15. トマトソースを
    ひたひたに入れローリエを加えます
  16. 弱火で
    8時間ぐらい煮込みます
  17. 煮詰まってきたら
    しおを加え味を調えます
  18. 豚肉と豚の皮・骨を
    取り出します
  19. ソースは
    とっておきます
  20. 豚肉は
    細かくカットします
  21. パスタパンに
    たっぷりのお湯を沸騰沸かしお湯の量の1%の塩を加え
    パスタを入れ茹でます
    パスタのゆで時間は
    パスタの袋に表示されている時間より
    2分間短めに茹でます
  22. フライパンに
    ソース50cc
    豚肉300g
    リコッタチーズ40cc
    パスタの茹で汁80ccを加え
    混ぜ合わせます
  23. パスタが
    茹で揚がったら
    パスタの水気を切りフライパン入れソースを絡めます
  24. 食器に
    盛り付けます

お勧めの食器


メーカー リチャード・ジノリ(イタリア)
シリーズ ベッキオホワイト
アイテム 大皿(25cm~)
サイズ 直径26cm


ベニス レストラン 33  Fiaschetteria Toscana

Fiaschetteria Toscana
ベニス レストラン 33  Fiaschetteria Toscana

所在地: Salizada S. Giovanni Grisostomo, 30121 Cannaregio, Venezia VE, イタリア
電話: +39 041 528 5281
電子メール:busatto@fiaschetteriatoscana.it

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Comment

  1. らるむ。 より:

    こんばんは。

    今日は応援だけで失礼します。
    あたしは豚肩ロースが最高に美味しいと思うけど、友達はスライスの見た目(脂身を含めた模様)がダメだと嫌ってます。

    応援☆☆☆

  2. トマトソースに豚肉がはいり、太いパスタに絡めたらおいしいでしょうね~)^o^(

  3. misya より:

    おはようございます♪
    いつも有難うございます(^^
    本格的でなんとも贅沢なソースが、穴空パスタに絡んで♪
    たまりませんね♪
    8時間ことこと・・美味しいのでしょうね~♪
    食べてみたいです(^^

  4. kazuyoo60 より:

    穴開きパスタ、ソースの絡み具合なのですね。
    豚の皮、まだ出会ったことがありません。
    外食もほぼしないので、いつも同じようなのばかりですが、満足しています。

  5. タヌ子 より:

    パスタを使った料理の食材として、豚肉はあまり思いつかないので凄く新鮮です。
    皮や豚骨を使った本格的な料理で、手間がかかりますが、それだけ満足度の高いパスタが出来上がりそうですね。
    豚骨はリブが使えそうですが、皮だけは見たことがありませんが、大きなバラ肉についている皮を保存しておけば作れそうですね。

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