イタリアン パスタ イタリア料理レシピ

イタリア料理レシピを紹介しています。できる限り珍しい食材を取り入れ、イタリアの食文化の深さをお伝えします。
イタリア料理のレシピ数は5,053、パスタのレシピ数は1703。出来るかぎり詳しくレシピ、珍しい食材を掲載させていただきます。料理は愛情の表現です。料理は心で作るものを心がけています。

パスタ リングイネラルド・ラルド・イン・コンカ・コロンナータのカルボナーラ

   

イタリアン料理レシピ

カルボナーラに
ラルド・イン・コンカ・コロンナータを上にのせます
香草の素晴らしい香りととろけた脂のうまさがたまりません
グアンチャーレの甘みと相まって最高です
パスタはリングイネを使いました



タイム

スィートアリッサム




イタリア料理に使用する食材2人分

パスタ リングイネ140g
ラルド・イン・コンカ・コロンナータ80g
グアンチャーレ100g
にんにく1片
たまご3個
ペコリーノ・ロマーノ50g
オリーブオイル30cc
適量
ブラックペパー<(すりつぶす)/td>

50粒



イタリア料理に使用する食材


“小さな舌”を語源とする、断面が楕円形のパスタ。もっちりした食感が特徴です
イナウディ ゆっくり乾燥 リングイネ 500g




プロ用イタリア産ラルド
【ラルド・ディ・コロンナータ(約0.6kg)】
ボッテガ・ディ・アド社製
【ラルド・ディ・コロンナータとは】
大理石の切り出し場として栄える伊コロンナータ村。
この地で採石される大理石は、かのミケランジェロが ダビデ像の彫刻素材としても用い、マーブル模様を浮かび上がらせる ミネラル分が少なく、
高濃度の炭酸カルシウムで 主構成された輝かんばかりの純白さを誇ります。


イタリア/カラブリア産:プレシーラ社グアンチャーレ【約700g】

グアンチャーレは
イタリアのパンチェッタと同じように脂の層とお肉の層に分割されております。
最大の特徴と致しましては、豚のトントロを塩付けにして
生ハムにしたようなイメージです。
その脂身は・・・もう、もう甘くてたまりません。
このグアンチャーレの料理としてはアマトリチャーナなどに利用される事が代表的で、
もちろんそのままワインのおつまみとしめ召上っても美味しいのですが、
お料理への汎用性が非常に高い食材です。
この例えばこのグアンチャーレを使ったトマトベースのソースはとても甘くなり、
またパンチェッタで作るカルボナーラをグアンチャーレに置き換えて
作り上げても大変美味しく召し上れます。


イタリアのチーズペコリーノ・ロマーノ(イタリア産チーズ) 約500g
ローマが発祥の地ですが、現在はその近辺、特にサルディニアで作られます。
たっぷりの塩分、粒子状の中身、羊乳独特のアクセントのある芳香など、
ペコリーノチーズの中で最高の味わいと言われています


イル・レッチェート EXVオリーブオイル 750ml
【原材料】 EXVオリーブオイル
【内容量】 750ml
【原産国】 イタリア/トスカーナ州
【酸度】 0.22%以下


『クトレラ社シリーズ!』
Frantoi Cutrera社 シチリア産 海塩(細) 320g


309サラワク・ブラックペパー(Black Pepper,Sarawak)
ガラスチューブパッケージ 19g入り

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イタリア料理レシピ手順

  1. にんにくは
    縦に二等分し中の芽の部分を綺麗にとりだします
    2mm角にカットします
  2. たまごは
    ボウルに全卵2個
    卵黄のみを1個分
    入れ撹拌します
  3. ペコリーノ・ロマーノは
    すりおろします
    ボウルに入れたまごと混ぜ合わせ撹拌します
  4. ブラックペパーは
    底厚の瓶の底で
    すりつぶします
  5. グアンチャーレは
    1mc角長さ35mmtの拍子木型にカットします
  6. ラルド・イン・コンカ・コロンナータは
    厚さ3mmの長方形ににカットします
  7. パスタパンに
    たっぷりのお湯を沸騰沸かしお湯の量の1%の塩を加え
    パスタを入れ茹でます
    パスタのゆで時間は
    パスタの袋に表示されている時間より
    2分間短めに茹でます
  8. フライパンに
    にんにくを入れ
    オリーブオイルと
    グアンチャーレを加え
    弱火で丁寧に炒めます
  9. にんにくの
    香りが立ってきたら
    火を止め
    水を15cc加え
    撹拌します
  10. パスタが
    茹で揚がったら
    パスタの水気を切り
    フライパンに入れます
    弱火にかけ
    ボウルのたまごを加え
    撹拌します
    たまごにとろみが
    濃厚になったら火を止めます
  11. 食器に盛り付けます
    上に
    ラルド・イン・コンカ・コロンナータをのせます
    潰したブラックペパーを振りかけます

お勧めの食器


【MIKASA】ミカサ CONCORD コンコード プレート27 ブラック
【ディナープレート】【ディナー皿】【大皿】


カタンザーロのレストラン 15  FABRIC 

FABRIC Face book

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Comment

  1. masakohime より:

    ryujiさん、こんばんは。
    ryujiさんのブログに来ると、新しい食材や調理方法に出会えるのでとても楽しみです。
    ラルド、こんな特別なものがあるのですね。
    溶けたグアンチャーレの甘みとのコラボが素敵なお料理なのですね。
    ただただ、想像しながら楽しみました^0^

  2. ラルド・イン・コンカコルナータって豚の背脂なんですね~ 高級感があってすっごくおいしそうなパスタですね)^o^(

  3. puffpuff より:

    先日ついに我が家もラルドに初挑戦!
    これが脂?って思うほどさらっとしていて美味しい!
    脂質は控えたいけど…
    美味しい~!!

    • ryuji_s1 より:

      puffpuff さん
      ラルドを味わいに
      良かったです
      美味しいでしょぅ
      脂が変化して脂でなくなっている
      不思議な科学変化ですね
      コメント
      ありがとうございます。

  4. kazuyoo60 より:

    http://www.teych.com/5ghana-22.html
    もしかしたら、タイムでしょうか。スイートアリッサムとは雰囲気が違う気がします。
    ラルドが美味しそうです。まだ、出会えません。

    • ryuji_s1 より:

      kazuyooさん
      ご指摘ありがとうございます。
      タイムでした
      ありがとうございます。
      ラルドの脂の甘みとハーブの香り
      素晴らしいです
      ありがとうございます。

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