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イタリアン パスタ イタリア料理レシピ

イタリア料理レシピを紹介しています。できる限り珍しい食材を取り入れ、イタリアの食文化の深さをお伝えします。
イタリア料理のレシピ数は4,806、パスタのレシピ数は1662。出来るかぎり詳しくレシピ、珍しい食材を掲載させていただきます。料理は愛情の表現です。料理は心で作るものを心がけています。

古代米イタリア産 黒米 riso nero venere タケノコ のリゾット

      2015/04/18

古代米イタリア産 黒米 riso nero venere タケノコ のリゾット

イタリアン料理レシピ

イタリアの米の種類
香りのあるお米です。イタリア産 セルバチコ米

イタリアの古代米イタリア産 赤米 riso rosso は
食感が違います♪

イタリアの古代米イタリア産 黒米 riso nero venere は
食感が違います♪

リゾットに最適イタリア産 カルナローリ米
これは一般的です

などがありますが
ここではイタリア産 黒米 riso nero venere を使います
黒米は澱粉がが多いので水につけ澱粉を水に溶かし
黒米の澱粉量を少なくします
黒米はは炊きにくいお米で多めの水分と時間がかかります
野菜のブロードの量を1000cc分作ります
タケノコと姫皮で
ピューレーを作ります
これを加えて1000cc用意します
これでリゾットスープにします
タケノコの身も加えて煮込みます
食器に盛り付け
パルミジャーノチーズを振りかけ
出来上がりです

霧島ツツジ

IMG_4911霧島ツツジ

IMG_4912霧島ツツジ

イタリア シチリア カルタブトゥーロ Caltavuturo

カルタヴトゥーロ
カルタヴトゥーロ は、
人口4,440人のイタリア共和国シチリア州
パレルモ県のコムーネの一つである。
ウィキペディア

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シチリア カルタブトゥーロ

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イタリア シチリア カルタブトゥーロ Google地図

イタリア シチリア カルタブトゥーロ 写真

イタリア シチリア カルタブトゥーロ レストラン
ALTER EGO

ALTER EGO (トリップアドバイザー提供)

ALTER EGO (トリップアドバイザー提供)

イタリア シチリア カルタブトゥーロ B&B Caltart

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イタリア シチリア カルタブトゥーロ B&B Caltart写真

イタリア料理に使用する食材2人分

>

イタリアの古代米イタリア産 黒米150g(1合)
タケノコ1本
無塩バター30g
パルミジャーノチーズ40g
野菜のブロード1000cc
オリーブオイル30cc
適量

イタリア料理に使用する食材


食感が違います♪イタリアの古代米イタリア産 黒米 riso nero venere 500g
イタリア産 リーゾ・ネッロ(ネロ)500gです。
茹でると水まで真っ黒に!
香りも強く、キノコの香りにもまったく負けません。
日本のお米と混ぜる場合は別々に炊いた方が良いですよ。
茹で時間は15~20分と長めです(水に浸してから)。
柔らかい米が好きな方はもっと長くした方が良いかも。


【平成27年】朝堀り 白子たけのこ筍2kg(秀品) 京都・大枝塚原産
2kg入り 2-4本(大きさで異なります)
30x20x10cm箱
出荷


ビオロジコ 野菜ブロード(コンソメ)(化学調味料・着色料無添加)
イタリアオーガニック認定・グルテンフリー
野菜のコクと旨味の効いた、身体思いのコンソメです。
乾燥野菜粉末がはいって、お野菜の香りとコクが深いタイプ。
煮込み料理の隠し味に使うと、ぐっと味が深まります。
ポトフや煮込み料理にぴったり!


無塩 バター 250g フランス ノルマンディー産 イズニー
ふわりと口溶けがよく、すぐに舌の上で溶けてしまいます。
そのままパンに塗って召し上がって頂いても、
こだわりのお菓子作りにもご利用ください。


ラ ポデリーナ トスカーナ
オーロ エキストラヴァージン・オリーブオイル 500ml
イタリア La Poderina Toscana Oro【正規品】
フレッシュで軽やか。口当たりが軽やかですが、
その後しっかりとこくが感じられ、
グリーンの余韻が長く続きます。
そして豊富なポリフェノールの証である、
「喉にピリリ」もほどよく感じられます。
まさに、素晴らしいオリーブのジュースです!


24ヶ月熟成 パルミジャーノ ・ レッジャーノ 約300g
24ヶ月熟成はジェンナーリの基本のパルミジャーノです。
技術的には難しいと言われる脂肪分を多く残す作り方で、
いつまでも滑らかな味わいが特徴です。
固くならないのが、うれしいチーズです。
最後のひとかけまでおいしくお召し上がりいただけます。


イタリア産最高級
シシリー岩塩

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イタリア料理レシピ手順

  1. タケノコは
    新鮮なものを使います
    生のものをそのまま調理します
    厚い皮を剥きそれは捨てます
    姫皮は使います
    下部の固い部分はカットます
  2. 姫皮と上部の柔らかいところ(上部から20cm)と
    その下の部分をカットし分けて置きます
  3. 姫皮を粗く刻みます
    タケノコの上部も粗く刻みます
  4. ソースパンに200ccの水を入れ沸騰させ
    その中に野菜のブロード10gを入れ混ぜ溶かし混みます
    姫皮とタケノコの粗く刻んだものを加え
    軽く煮込みます
    5分間ぐらいです
    火を止めあら熱が取れたら
    フードプロセッサーに入れ
    ミキシングしピューレー状にします
    味を見て時化が足りないときは加え味を調整します
  5. ソースパンに戻し800ccの水を加え
    野菜のブロード顆粒を8g加えます
    弱火で暖めて置きます
  6. タケノコの
    残った部位は縦に6等分し横に3等分にします
  7. パルミジャーノチーズは
    すり下ろして置きます
  8. 黒米は
    含まれている澱粉がなくなるよう冷水ですすぎます
    さ゜るにあけ水気を切って置きます
  9. フライパンに
    無塩バター
    オリーブオイルを入れ
    黒米を入れ中火で炒め
    オイルがお米一粒一粒にまとわりつくように
    木べらでかき混ぜ炒めます
  10. 黒米にオイルがまとわりついたら
    暖めて置いたスープをヒタヒタになるくらい入れ
    中火で煮込みます
    タケノコを入れます
  11. 水分が少なくなってきたらスープを
    ヒタヒタになるくらい足し入れ煮込みます
    これをスープがなくなるまで続けます
  12. 食器に盛り付け
    上にパルミジャーノチーズを振りかけます

イタリア料理に使用する調理器具


リチャードジノリ (Richard Ginori) ベッキオホワイト プレート 26cm

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 - イタリア料理, イタリア料理レシピ, リゾット , , , , , ,

Comment

  1. patapataokan より:

    イタリアの黒米とタケノコとは
    見た目は和風のコラボですね。

    でもそれをリゾットにとは
    思いも着きませんでした。

    チーズの香りがしてとても美味しそうです(^^

  2. misya より:

    こんばんは♪
    いつも有難うございます♪
    黒米♪
    久しく食べてませんが、美味しいですよね^^
    黒米に筍。
    日本~って感じの食材がイタリアンに大変身ですね♪
    新鮮です^^
    とっても美味しそうです♪

  3. イタリアもお米の種類が豊富なんですね~
    昔イタリアン米ってちょっと長くって大粒だった(アメリカで食べたんですが)のイメージが強いです。

    たけのこと一緒おいしそう~♪

  4. きりまり より:

    ryujiさん、こんにちは!!

    イタリアの黒米、香りが有るんですね。。
    食べてみたいです。。

    やっぱりリゾットには、イタリアのお米が良いんですね。。

    この季節に最高の筍のリゾット、食べてみたいです。。

  5. mana より:

    ryujiさん こんにちは♪

    今日は黒米ですか~~
    今旬の筍と黒米のリゾットだなんて
    なんて 美味しそう~(=^q^=)

    >いつもありがとうございます

  6. kazuyoo60 より:

    日本の黒米を少し入れて炊くと赤いご飯になるとブログでした。イタリアの黒米、炊く時間が違えば白い米と一緒に使えませんね。
    とても綺麗な霧島ツツジ、可愛い配色です。
    柔らかな部分の筍を細かく切って甘辛く味付けしてチラシ寿司に混ぜ込みました。小さなチリメンジャコもです。春の味でした。上から木の芽もたっぷりと。
    筍の残りを洋風に使いましょうか。いずれにせよモドキですので。

  7. らるむ。 より:

    おはようございます。
    今年は筍入りのリゾットを作ってみたいです^^
    旬の筍は香りがご馳走ですよね~♪

    応援☆☆

是非 あなたのご意見をお願いします 質問があれば分かる範囲でお答えしたいと思っております

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