イタリアン パスタ イタリア料理レシピ

イタリア料理レシピを紹介しています。できる限り珍しい食材を取り入れ、イタリアの食文化の深さをお伝えします。
イタリア料理のレシピ数は4,991、パスタのレシピ数は1693。出来るかぎり詳しくレシピ、珍しい食材を掲載させていただきます。料理は愛情の表現です。料理は心で作るものを心がけています。

軽いソースのカルボナーラ

   

ゼラニュームゼラニューム
ゼラニューム
軽いソースのカルボナーラ

軽いソースのカルボナーラ

イタリア料理レシピ

イタリア料理食材  4人分
パスタ タリアテッレ……….320g
パンチェッタ………………160g
無塩バター………………..60g
卵黄……………………..4個
水………………………………………800cc
ペコリーノ・ロマーノ………..80g
パルミジャーノ・レッジャーノ..20g
ブラックペパー粗挽き……….適量

ベネデット・カヴァリエーリ
タリアテッレ 500g

イタリアの生ハム
パンチェッタフラット(イタリア・ビラー二)
パンチェッタにはロールものと一枚ものとがあり、
これはイタリア・ビラー二社の一枚物のパンチェッタ。
1枚約1.8Kg~2.2Kgぐらい。
良質な豚ばら肉を生ハムと同じように作り上げました。
イタリア料理には欠かせない素材で、カルボナーロには欠かせません。
現在、イタリアの豚肉製品は日本の農水省が検査・認定した工場の
ものしか輸入できません。
ビラー二社は豚肉に関する製品全てが許可されてる優秀な工場です。

超濃厚フランス産発酵バター
バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ 無塩タイプ2個セット

パルミジャーノ レジャーノ 36~48ヶ月熟成

ペコリーノ・シチリアーノ・フレスコ(イタリア産) 約500g
シチリアで作られる羊乳のチーズ“ペコリーノ”です。
フレッシュもしくは熟成させてもとても短い期間しか熟成させません。
シャープで力強く、個性豊かな美味しさを持っています。

nK-Organic
オーガニック・ブラックペッパー 粗挽 40g
スリランカで有機栽培されたものです。
スリランカ産は胡椒特有の辛味成分であるピペリン含有量が高く、
他産地の1.2倍~2倍程度あります。
また、α-Pinene、β-Caryophylleneなどの含有量がインド産、
マレーシア・サラワク産などと比べて高く、
香りの良さを強調しています。
ブラックペパー本来のシトラスフレーバーが立ち、
爽やかな香りが食欲をそそります。
あらゆる料理にお使いになれます。
イタリア料理レシピ手順
①ペコリーノ・ロマーノはすり下ろします、
②パルミジャーノ・レッジャーノはすり下ろします、
③パンチェッタは拍子状にカットします、
④ボウルに卵黄4個分・ペコリーノ・ロマーノ・
 パルミジャーノ・レッジャーノ20g・水800ccを入れ
 良く撹拌し混ぜ合わせます、
⑤フライパンに無塩バターとパンチェッタを入れ弱火で炒め
 丁寧にパンチェッタの脂を出し切るようにします、
⑥パスタパンにたっぷりのお湯を入れ沸騰させ
 塩を軽くひとつかみ入れパスタをゆでます、
 パスタの茹で時間は袋に表示されている時間より
 2分間短めに茹であげます、
 仕上がりでアルデンテに仕上がります、
⑦フライパンにボウルに入っている食材を入れ
 弱火にかけ木べらで底をこすげるようにして
 かき混ぜ暖めます、
 焦げ付きやすいので注意してください、
 軽く煮詰める様にしてください、
⑧フライパンに茹で揚がったパスタの水気をしっかり切り
 入れ混ぜ合わせソースを丁寧に絡めます、
⑨食器に盛りつけブラックペパーを振りかけます、
⑩ペコリーノ・ロマーノのすり下ろしを別の容器に添え
 お好みでかけていただきます、
イタリア料理に使用する調理器具
パスタパン

落合務のIH200V対応
ドームパスタポット20cm
フライパン

底面に小さな凹凸を施しているから余分な脂が落ちるんです!
EVA-TRIO(エバトリオ) 
ステンレス フライパン 28cm ハニーコム
食器

北欧の食器
iittala(イッタラ)
TEEMA(ティーマ)ボウル21cm
New!カラー ブラック

 - パスタ ニョッキ, レシピ

Comment

  1. これもあっさり系で美味しそう
    材料が本格的なので・・・って思ってましたが
    ちょっと応用してもいいんですね
    でも、このパンチェッタ・・・美味しそうだなぁ

  2. 元パズー より:

    ryujiさんこんばんわ~
    またレシピをお借り致しました
    私も卵黄4こに800mlは、きっとツユダクになると予想しましたが、以外にも丁度よい量でした。
    サッパリしたカルボナーラはブランチに最適だと思います。

  3. piattopiatto より:

    こんばんは
    いろいろと参考になります!!
    また
    お邪魔させていただきます~。

  4. みちこ より:

    ご無沙汰いたしております。このところ雨がよく降りますね。カルボナーラ美味しそうですね。私はお惣菜が多いので~作ってみます。季節の変わり目です。くれぐれもお大切に。又、お伺い致します。

  5. Sivaji より:

    生クリームの変わりにかなりの量の水を入れるのですね。
    フレンチで言うサバイヨンよりも水が入っていますね。
    水分量が少なければ、加熱は湯銭が安全なのですが、これくらいの水が入ると湯銭ではかなり時間がかかりそうですね。

  6. keita より:

    ryuji_s1さん はじめまして~。コメントありがとうございました♪
    とっても美味しそうなレシピがいっぱいでよだれじゅるじゅる。今度レシピお借りして作ってみます~♡

  7. nene より:

    こんにちは~
    カルボナーラ、おいしそうですね最近パスタはトマトソースやオイル系ばかりをいただいていましたが、ひさしぶりにいただきたくなりました(*^v^*)

  8. みくり より:

    はじめまして。
    コメントありがとうございました。
    おいしそうなパスタのレシピですね。
    カルボナーラ、好きです^^
    ゼラニウム、綺麗な赤ですね。

  9. ryujiさん。お邪魔します。
    素晴らしいレシピがたくさんあって、これからも参考にさせていただきます。

  10. kazuyoo60 より:

    真っ赤なゼラニューム、好きな色です。
    羊のチーズですか。牛以外のチーズも世界に多いですね。
    お好きな方には、たまらない味なのでしょうね。

  11. tansunidon2 より:

    ryujiさん、おはようございます。
    カルボナーラはレストランでは食べますが、
    家でもつくれるなんて参考にします、
    ゼラニュームが何時も元気ですね。
    いつもありがとうございます。

  12. K子 より:

    我が家に足跡を残していただいてありがとうございます
    お料理のプロですか?メニューが凄いのでビックリしております
    私は暇つぶしの料理なので見栄えがしません
    こちらこそよろしくお願いします

  13. 本日のレシピも昨日のレシピも凄く美味しそうですね
    お庭のお花も綺麗にさいてますね。

是非 あなたのご意見をお願いします 質問があれば分かる範囲でお答えしたいと思っております

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