イタリアン パスタ イタリア料理レシピ

イタリア料理レシピを紹介しています。できる限り珍しい食材を取り入れ、イタリアの食文化の深さをお伝えします。
イタリア料理のレシピ数は4,635、パスタのレシピ数は1613。出来るかぎり詳しくレシピ、珍しい食材を掲載させていただきます。料理は愛情の表現です。料理は心で作るものを心がけています。

あぐー豚肩ロースのグリルキノコ添え

   

名しれず名しれず
アブチロン
あぐー豚肩ロースのグリルキノコ添え

あぐー豚肩ロースのグリルキノコ添え

イタリア料理レシピ

イタリア料理食材4人分
あぐー豚肩ロースブロック…….1000g
ハーブ
 タイム…………………..2枝
 ローズマリー……………..2枝
 セージ…………………..2枝
にんにく…………………..1片
オリーブオイル……………..50cc
岩塩………………………適量
ブラックペパー……………..適量
***ソース
白ワイン(辛口)……………..80cc
フォン・ド・ボー……………120cc
ローズマリー……………….2枝
無塩バター…………………20g
岩塩………………………適量
ブラックペパー……………..適量
***キノコ
エリンギ……………………1本
マッシュルーム………………6個
マイタケ……………………1パック
オリーブオイル………………20cc
にんにく……………………1片
岩塩……………………….適量
ブラックペパー………………適量
白ワイン(辛口)………………45cc
クレソンのピューレー…………20cc
イタリア料理に使用する食材の紹介

沖縄黒豚 ブランド豚 あぐー豚(アグー豚)
肩ロースブロック1kg!

香辛料・タイム1P(約15g)

香り豊かな
オーガニックのフレッシュハーブ
【フレッシュハーブ】有機ローズマリー

”特選ハーブ” セージ

キスコ:HCQフォンドボー
【特徴】
選び抜かれた最上級の仔牛の骨と新鮮な野菜を使用し、
じっくりと時間をかけてコトコト煮込みました。
完成度が高く、コクと旨味が十分にあるので、
あまり煮詰めずにご使用いただけます。

青森県産ニンニク_中玉特選L(約1kg)

超濃厚フランス産発酵バター
バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ 無塩タイプ

[オリオ エクストラ・ヴァージン・ディ・オリヴァ /
カステッロ・ディ・アマ イタリア トスカーナ / 500ml
キャンティ・クラシコのカステッロ・ディ・アマから
オリーブ・オイルが届きました!標高420〜510mという
高地に植えられているオリーブの木から搾り取った
エキストラ・バージン・オリーブ・オイルです。

ドロゲリア フィーノBOX
600g
イタリア産
シチリア島のペレッリーノ鉱山の地下1000mの
ところから採掘された岩塩です。
それを細粒状にしたものです。
お肉料理との相性は抜群です。
また、パスタの茹で塩から仕上げまで、
オールマイティーにお使い頂けます。

ブラックペッパー(ホール)

プジョーPEUGEOT 電動ペッパーミル アルティア 20cm

化学農薬・化学肥料・消毒薬不使用
国産エリンギ(あわび茸)

黒マイタケ200g
嬉しい 小分けシリーズ

山の奥地の湧き水の周りに咲いています!
なんともおいしいクレソンです。
味の濃い!野生のクレソン 80g
イタリア料理レシピ手順
①クレソンのピューレーを作ります、
 クレソンは流水で洗い水気をしっかり切ります、
 クレソンの茎はのぞき葉のみを使用します、
②ミキサーまたはフードプロセッサーにクレソン80g・
 オリーブオイル50cc入れ塩を適量入れて
 ピューレー状になるまで撹拌します、
 出来上がったら
 冷蔵庫に入れておきます、
③豚肩ロースは1000gブロックに
 塩・胡椒を軽く振りタイム・ローズマリー・セージ・
 にんにくの微塵切りをまぶしてオリーブオイルを振りかけ
 サランラップでしっかり密閉して冷蔵庫に入れ4時間から
 5時間おいておきます、
④豚肩ロースを4頭分します、
***キノコのソテー
①エリンギは下の石突きはカットし横に2等分し
 縦に4等分にします、
 マイタケは食べやすい大きさに小分けします、
②フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱して
 火が軽く通ったら白ワインを入れ強火にしてアルコール分を
 飛ばします、
 塩・胡椒で味を調えます、
③フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱して肩ロースを入れ
 炒めます、
 3分ぐらい炒め全体に焼き色を付けます、
 オーブンを200℃に設定してフライパンごとオーブンに入れ
 5分間ぐらい火を入れ取り出してアルミホイルでくるんで
 おきます、
***ソースを作ります、
① ③のフライパンに残った余分な脂は取り除き
  白ワインとフォン・ド・ボーを入れ
 中火で軽く煮詰め ローズマリーを入れ香りづけをします、
 10分間煮詰め漉し器で漉します、
②塩・胡椒で味を調え無塩バターを入れコクを出します、
③食器にキノコを盛り込み上に肩ロースを適当な大きさに
 カットして乗せます、
イタリア料理に使用する調理器具
フードプロセッサー

ブラウン マルチクイック【税込】 MR-5550MCA
フライパン(オーブンに入れられるもの)

底面に小さな凹凸を施しているから余分な脂が落ちるんです!
EVA-TRIO(エバトリオ) ステンレス フライパン 28cm ハニーコム

エコクリーンUK18-8ステンレス製 パンチングスープ漉し 18cm
食器

Wedgwood  ウエッジウッド 27cmPL 1241 コロシアム プレート

 - レシピ, 豚肉 ロース バラ フィレ 豚足 すね スペアリブ

Comment

  1. siawasekun より:

    おはようございます。
    「あぐー豚肩ロースのグリルキノコ添え」、・・・・・・。
    なるほど。
    美味しそうですね。
    見て、食べたくなりましたよ。
    ご紹介、ありがとうございました。
    応援ポチ。。

  2. kazuyoo60 より:

    クレソンのピューレですか。あの辛さが美味しいですね。
    アグー豚の美味しさは格別と聞きますが、まだ出会っていません。

  3. こぶママ より:

    こんにちは
    材料へのこだわり、楽しそうなお道具といい、お料理の素晴らしさは、毎日のごはんの範疇を越えて芸術並みですね
    ご家族の健康を念じてというのがもっとも尊敬すべき点だと思います。
    それにしても、うちの地味メシとのあまりの違いに、本当のイタリアに来てしまったみたいです

  4. こぶママ より:

    こんにちは!
    材料へのこだわり、すてきなお道具。
    すばらしく楽しそうですね!
    アグー豚とは、どんなものでしょうか。
    柔らかいですか?

  5. tansunidon2 より:

    ryujiさん、こんにちは
    あぐ豚肉は初めてですが、高級食材なのですね。
    美味しそうで食べてみたいです。

  6. さくらん より:

    黒マイタケっていうのがあるんですね、
    キノコ類は好きなのでそそられます。
    良く売ってるマイタケより色も濃いですが
    みっちり詰って育ってる感じがしますね、
    モノが良いのかしら?
    いつもコチラで知る食材は魅力的なモノばかりで
    勉強になります、ありがとうございます。
    o(^-^ )o

  7. oisiidaisuki より:

    こんにちは。コメントありがとうございました。
    アグー豚、私もまだきちんと食べたことがありません。昨年沖縄でアグー豚ハンバーグを食べたのですが、ハンバーグは失敗でした・・・。
    いつもすばらしいレシピ、道具ですごいです

  8. とりちゃんマミィ より:

    こんにちは!
    絵がとっても素敵です。
    クレソンのピューレは、最後にかけるのですか?
    本格的で、美味しそうです!
    いつもありがとうございます。

  9. セージ、ローズマリー、タイム♪
    サイモンとガーファンクルのスカボロフェアの
    メロディが・・・・・・・・

  10. コメントありがとうございました。
    いつも素敵な料理にため息です。
    アグー豚は近所のスーパーでも売っているのですが、
    なんとなく信用できず(疑い深いので)
    まだ試していません。
    やっぱり普通の豚とは違うんでしょうね?
    野生のクレソンも魅力的です。
    こちらは、是非食べてみたいものです。

  11. メグ より:

    ハーブが効いて美味しそうですね~
    あぐー豚 知りませんでした。

  12. Nagomi より:

    こんばんは♪コメントありがとうございました!
    なんだかとっても美味しそうなレシピが・・・それに材料や調味料、道具まで詳しく詳細しているなんてスゴイですね。
    とっても参考になります!
    また、遊びにきますねー

  13. きらきら より:

    ryujiさん、こんばんは。
    コメントありがとうございます。
    あぐー豚おいしそうですね。
    クレソンのピューレも是非試してみたいです。

  14. ryuji_s1 より:

    きらきらさん
    コメント有り難うございます
    ぜひURLをお願いします

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