イタリアン パスタ イタリア料理レシピ

イタリア料理レシピを紹介しています。できる限り珍しい食材を取り入れ、イタリアの食文化の深さをお伝えします。
イタリア料理のレシピ数は4,576、パスタのレシピ数は1584。出来るかぎり詳しくレシピ、珍しい食材を掲載させていただきます。料理は愛情の表現です。料理は心で作るものを心がけています。

鴨背肉のロースト イチゴリゾット添え 

   

今年は皆様に大変お世話になり
おかげさまで無事に365日間休まずブログを
続けることが出来ました
風邪も引かず健康に過ごせた一年でした
これも皆さまの応援のおかげと感謝いたしております
来年は日本にとって素晴らし年となりますよう
祈っております
来年は私の干支 辰年です
来年の誕生日で72歳になります
よろしくご指導お願いします
鴨背肉のロースト イチゴリゾット添
鴨背肉のロースト イチゴリゾット添え
 
イタリア料理レシピ
鴨肉は甘めのソースがよく合います
バルサミコ・蜂蜜を使いソースにこくと
甘みを与えています
それをたっぷりかけた鴨のロースト
美味しいです
それにイチゴのリゾットを
添えて
彩りも楽しめます
リゾットに使用したワインは
かなり甘口のワインです
イチゴの酸味とよく合います
イタリア料理です 
イタリア料理に使用する食材2人分
アリッサムアリッサム
アリッサム
イタリア料理に使用する食材2人分



























鴨背肉1枚
たまねぎ1/4個
にんじん1/4本
セロリ1/4本
オリーブオイル60cc
にんにく1変
タイム1枝
白ワイン(辛口)50cc
バルサミコ30cc
蜂蜜30cc
スー・ゴ・ディ・カルネ100cc
ブラックペパー適量
セルフィーユ1枝
岩塩適量
ブラックペパー適量
イチゴのリゾット食材
イタリア米100g
たまねぎ1/4個
無塩バター10g
白ワイン(甘口)30cc
イチゴ6個
鶏のブロード400cc
生クリーム40cc
セルフィーユ1枝
ブラックペパー適量
岩塩適量

イタリア料理に使用する食材

鴨ロース(むね肉)フレッシュ【冷凍品】
「シェフ桑原」で扱っている
フランス鴨はの鴨です
この「フランス産バルバリ-種の鴨」は
南米産マスコビ種をフランスで
改良した高級食肉鴨です

淡路島プレミアム玉ねぎ2011年
2011年淡路島たまねぎ
9kg(28~33個程度)
時期によって大きさが多少変わる為
Lサイズが多い場合35個
Mサイズが多い場合は40個前後となります

にんじん(500g)
濃厚なのにクセの少ない旨み
まるで柿を食べているかのような
自然で爽やかな甘みが特徴の
常連様に大人気の千葉県産にんじんです

セロリ
ビタミンB1、ビタミンB2が
豊富で食物繊維が多く
強壮、利尿、整腸などに
効果があるとされ、疲労回復や
美肌効果、便秘予防などに重宝されています

エクストラヴァージンオリーブオイル ヴィッラ マーグラ 500ml
原材料:エクストラヴァージンオリーヴオイル
原産国:イタリア
生産地:トスカーナ州 
グロッセート近郊モンテネーロ ドルチャ
品種:フラントイオ、モライオーロ、レッチーノ

青森県 田子町産 にんにく
2Lサイズ【田子町産にんにく C2L 12個前後】
青森県が誇るブランド産地田子町から、
産地直送でお届けします

大分県産 タイム
肉、魚料理の生くささを消してくれる
煮こみ料理に欠かせないハーブです

ロエロ・アルネイス 白 750ml イタリア産白ワイン 
格付 D.O.C. プルノット社 辛口
Roero Arneis
緑がかった美しい色合い
しっかりとした風味を構成しながら
酸味とコクのバランスが絶妙で
上品な印象です
格付け:D.O.C. ぶどう品種:アルネイス
アルコール度数:12.5 辛口

ジュゼッペ・ジュスティー・アチュート・バルサミコ8年熟成【250ml】
イタリア/無添加
原料はトレッビアーノ種という
この地方特産の白ブドウで
甘味が強いのが特徴です
これを潰し種子や皮も付けたまま桶に静置し
麻袋に入れて自然にこしブドウ液を
取出します
これを細心の注意をはらって
半分にまでに煮詰めてからよく冷まし
デカンティングした後、樽詰めし熟成します

イタリアピエモンテ産アカシア蜂蜜 500g
イタリアのピエモンテ州
アステイにある養蜂専門会社の
チヴァローロ社の商品です
淡い黄色で風味が良く上品な香りです

フォンドヴォー 240g
西洋料理にはかかせないダシといえば
フォンドヴォー
この「キスコ」のフォンドヴォーは
厳選した仔牛骨と牛肉をこんがりと焼き
野菜はしっかりと炒め
丹念にアクを取り除きながら
じっくり煮込むという
フォンドヴォーづくりの基本を
忠実に守り作られています
且つ、化学調味料、合成着色料
保存料などを一切使わない 姿勢は
当店のシェフも絶賛!

北海道産 ”特選ハーブ” セルフィーユ(チャービル)
愛知産です
別名をチャービルともいう
イタリアンパセリを小さくしたような形です
見た目にもキレイで香りも
さっぱりしているので料理の
トッピングにぴったりです

シチリア産岩塩・粗粒
この岩塩は
シチリア島ペレッリーノ鉱山の
地下1000mのところから採掘され
太古の岩塩は、お料理の味を
ぐっと引き立たせてくれます

プジョー エリス 電動 ソルトミル』 ソルト/ミル/塩/ワンハンド/片手
粗さ調整可能

【ブラックペッパー】 ホール100g
【最高品質】
有機オーガニック素材の無農薬・無肥料

プジョー 電動ペッパーミル エリスセンス 20cm
「エリス」は、挽き具合を
前もって選択できるシステムを備えています。
単4電池6本付き

アクエレッロ イタリア米 1年もの【輸入食品】
イタリアで最も美味しいと
評判のカルナローリ米です
オーガニック栽培法で
全てにおいて化学品を使っていません
ステンレスの密閉されたサイロに入れ
グルグルと回しながら
一定の風を送り込んで
15度以下で1年間、熟成保存されたものです

ジェンナーリさんが作る 極上発酵バター 無塩125g
風味豊かで
軽やかな味わいが絶品!

ドゥエクオーリ[2006]500ml [2006] IGTイタリア ヴェネト州全域 白 極甘口産地:ヴェネト州全域   色:白
生産者:ル ヴィーニュ ディ サン ピエトロ
モスカート・ジャッロ100%を使用
3ヶ月間乾燥させた後、1日かけて圧搾
そのジュースを新樽オークと
アカシア樽で醗酵、新樽で18ヶ月間熟成
12ヶ月瓶熟させています
マスカットの芳しいフレーヴァーが
心地よい甘口白ワインです

福岡県産イチゴ あまおう
ブランド苺の中で最も人気のある
九州を代表する あまおう !
当店で最も人気のあるいちご

業務用 ホテル用冷凍ブイヨン ロイヤルシェフ(キスコ)【冷凍】
■内容量:1kg
■ケース入数:10
■賞味期間:12ヶ月
■カロリー表示:29kdl/100g
●調理方法、他:約3倍にのばすとスープになります
◆主要原材料(原産国):鶏ガラ【日本】、玉葱【日本】、人参【日本】
◆最終加工地:日本

フレッシュクリーム 生 1000ml 森永乳業 [冷]
特徴 乳脂肪分:45%、無脂乳固形分:4%
精選した新鮮な牛乳を分離殺菌した内地産クリームです
安定剤などを使用せず、生乳のみで作られています


イタリア料理レシピ手順
1.鴨肉は
  皮目の部分に亀甲型に深く切り込みを
  入れます
  焼いた時に火が通りやすくなるのと
  余分な脂を流しやすくします
2.塩を脂身の部分にすり込みます
3.にんにくは縦に
  二等分にし中の芽の部分をきれいに
  取りいやな苦みをなくします
  微塵切りにします
4.たまねぎは
  粗く刻みます
5.にんじんは
  細かく刻みます
6.セロリは
  細かく刻みます
7.フライパンに
  オリーブオイルを入れ
  鴨肉の皮目を下にした中火で
  炒めます
  しっかり焼き色を付けるまで炒めます
  裏返し3分間軽く炒めます
8.別皿にのせ
  アルミホイルをかけ自然にあら熱取ります
9.そのフライパンに
  にんにくを入れ弱火で丁寧に炒めます
10.にんにくの香りが立ってきたら
   たまねぎ・にんじん・セロリを加え
   中火で炒めます
   しっかり野菜の水分が
   少なくなってきたらタイムを入れます
   しっかり水分を飛ばします
11.木べらで
   フライパンの底をこすげる様に
   しながら炒めます
12.次にバルサミコ・蜂蜜を加えます
  1/2になるまで煮詰めます
13.フォンドボウを入れます
  1/2になるまで煮詰めます
14.裏ごしします
15.フライパンに
  戻し入れ無塩バターを加え
  塩・ブラックペパーをふり入れ
  混ぜ合わせます
***イチゴのリゾットを作ります
16.たまねぎは
   微塵切りにします
17.イチゴは
   へたを取り除き縦に4等分にします
18.鶏のブロードは
   ソースパンで暖めておきます
 
19.フライパンに
   無塩バーを入れ弱火で溶かします
20.タマネギに透明感が出てきたら
   米を入れ一粒ずつにバターの油が
   まとわり付くようにします
21.米に
   透明感が出てきたら
   白ワインを入れます
   中火にしてアルコール分を飛ばします
22.鶏のブロードを
   ひたひたになるくらい入れ
   弱火で煮込みます
   水気が少なくなってきたら
   ブロードを入れそれを4回ぐらい
   繰り返します
23.できあがる直前に
   塩・ブラックペパーを軽く
   振り入れます
24.生クリームイチゴを入れ混ぜます
25.鴨肉は
   1cm幅にそ切りにします
26.裏ごししたソースを
   ソースパンに入れ暖めます
27.食器に鴨肉を盛り付け
   上に暖めたソースを廻しかけます
28.イチゴのリゾットを飾ります
29.鴨肉・リゾットの上に
   セルフィーユを飾ります
イタリア料理に使用する調理器具

フィスラー NEWプロコレクション ソースパン浅型20cm

フィスラー NEWプロコレクション フライパン28cm

マイセン(Meissen) ブルーオニオンスタイル(ウェーブ) スーププレート 23cm

シェフセレクション メッシュ シノア 24cm

リチャードジノリ(Richard Ginori) ミュージオホワイト ラウンドフラットプレート 33cm
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 - イタリア料理, レシピ

Comment

  1. おさむ より:

    こんばんわ
    大晦日ですね。
    来年が少しでも良い年になるように
    願うばかりです。
    いちごのリゾット、どんな味になるのか、想像がつきません。カモ料理には
    合いそうですね。
    美味しそうなカモのロースト、いちごのリゾットが添えられて、お洒落な一品です。
    では、よいお年を。

  2. taeco より:

    ryujiさん、そういえば、先日、タイのイタリアンに行っちゃいました。イチゴの入ったフルーツサラダ等があり、イタリアンではイチゴもよく使うのかしら!?と改めて思いました。イチゴのリゾットもとても惹かれます~。
    今年もあとわずかですね。今年もryujiさんに多くの刺激をいただきました。また、応援やコメント等もしてくださって、本当にありがとうございました。どうぞよいお年をお迎えくださいませ~♪♪♪

  3. らるむ。 より:

    おはようございます。
    鴨は超大好物です♪
    今年最後の買い物で、鴨に出会えたらいいな(*^_^*)
    応援
    今年一年ありがとうございました。
    休まずに毎日ブログを続けてると、あっという間に1年が終わってしまいますね^^;
    来年もどうぞよろしくお願いします。
    お正月に風邪をひかれないよう、お気をつけください。

  4. howdygoto より:

    ブログに訪問ありがとうございます。
    いよいよ今年も終わりに近づいてきましたね。
    来年もよろしくお願いします。
    では、よい年を!

  5. メロン より:

    おはようございます^^
    鴨肉もイチゴも美味しいですね~
    ご馳走です^^
    今年もあっという間に過ぎましたが、
    お知り合いになれて嬉しかったです♪♪♪
    来年もまた引き続き遊びにきますね^^
    ポチッ☆っと応援♪

  6. kazuyoo60 より:

    鴨肉美味しいですね。この頃手に入らなくて食べてませんが。アリッサムも元気で良いですね。
    そのフォンドボーに、日本の出汁をプラスして更に美味しくとテレビで見たことがあります。
    素晴らしいご馳走です。1日も休まずに、ほんとに頑張られます。

  7. RiRi* より:

    こんにちは。先日はコメント頂き、ありがとうございました。
    365日休まずブログを更新されたと聞き、驚きました!
    私も一応毎日の更新を目標としていますが、月に1~2回は休んでしまいます・・・(汗)
    強い意志がないとできないことですよね。脱帽です。
    来年も宜しくお願いします。

  8. 庭乃桃 より:

    ryuji_sさん、今年も一年、
    どうもありがとうございました!
    今日の鴨肉のお料理、
    もうまもなく訪れる、新春の華やかさと明るさを感じさせてくれる
    とても素敵な一皿ですね。
    イチゴのリゾット、ぜひ一緒にいただいてみたいです♪
    いつも新鮮な出会いがあるこちらのブログ、
    来年も素敵なイラストと共に、美味しそうなお料理を楽しみにしております。
    どうぞ良いお年をお迎え下さい!

  9. きー。 より:

    リュージさん、
    今年もお世話になりました。
    来年も素敵なレシピ楽しみにしています。
    では、皆さんと良いお年をお迎え下さい。

  10. Sakulanbo より:

    こんにちは
    鴨肉のローストにいちごのリゾット、
    これもお洒落な一品ですね。
    今年はいろいろとお世話になりました。
    来年もよろしくお願いいたします。

  11. nicky より:

    イチゴのリゾット!!
    この間のメニューと言い、イチゴがうまく生かされているのがもう、脱帽です!
    72歳になられるのですね.
    人生とお料理の大先輩のブログ、これからも楽しみにしております.
    良いお年をお迎えください!
    来年もよろしくお願いいたします.

  12. ぴよ より:

    こんにちは。
    コメントを、ありがとうございます。
    今日は、2011年の〆ですね。
    いつも伺わせていただくのが、楽しみでした。
    元気をいただきました。
    ありがとうございました。(U▽U)
    よいお年をお迎えくださいませ。
    応援☆ポチッ

  13. こんばんは。
    いつもブログにコメントを頂きありがとうございます。
    本日の御料理も素敵ですね。
    イチゴのリゾットが魅力的です。
    とても美味しそうです。
    もうじき今年も終わりますね。
    良いお年をお迎えくださいませ。
    全部ポチっと応援させて頂きます。

  14. イヴォンヌ より:

    鴨肉はお正月によく使用しますが、こうしてイタリアンでいただくのもおいしそうですね~♪
    ryuujiさんのおかげでいろいろなイタリアン料理と材料・調味料などを知ることができました。
    今年は大変お世話になりました。来年もよろしくお願いします♪

  15. Ryujiさんこんばんわ。
    365日、休まずレシピを更新、凄いですね~。
    私も時々隠し味で蜂蜜を使います。
    カモ肉には、甘めのソースが合うのですね。
    来年は、年男。
    さらに飛躍の年でありますようにお祈りします。
    今年も有難うございました。

  16. nanako より:

    ryujiさん、こんばんは!
    今年もあと数時間で終わりですね!
    いつも美味しそうなレシピありがとうございます!
    ブログ365日なんてすごい~~!
    来年もよろしくお願いします!
    よいお年をお迎えください!

  17. たかぼん より:

    こんばんわ。
    今年はブログへの訪問ありがとうございました。
    よいお年をお迎えください。

  18. ゆりりん より:

    イチゴのリゾットとっても可愛いですーー。
    そしても鴨肉も大晦日に豪華な一品ですね!
    ryujiさん、今年も素敵なレシピを有難うございました。
    来年もよろしくお願い致します

  19. こまちまま より:

    今年一年素敵なブログをありがとうございました!
    お休みなくブログを更新するなんてほんとに尊敬です!
    いつまでも素敵なブログを続けてくださいね。
    来年もよろしくお願いします!
    よいお年を☆

  20. りかりん より:

    ryujiさん~(^0^)/
    今年もありがとうございました。
    大晦日の1品も美味しそう!
    私、鴨大好きです☆
    そっかぁ、ryujiさんと母同じ年です!
    母も年女。
    どうぞ、2012年も健康で風邪をひかないで元気でお過ごしくださいね^0^。
    来年もよろしくお願いします☆☆☆
    って、もうおめでとう~のがいいかなぁ^0^。

  21. スミレコ より:

    こんにちは。
    いつもコメントありがとうございます。
    365日毎日ブログをお続けになったこと、感動です。なかなかできることではありません。尊敬しています。
    これからもお元気でがんばってくださいね(^-^)
    いつもステキなお料理の絵とレシピ、楽しみにしています。

  22. はるこ より:

    バルザミコと蜂蜜が鴨にぴったり合いますね!
    時間をかけて丁寧に作ってみたいレシピです。
    イチゴのリゾットが気に入りました!!

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