イタリアン パスタ イタリア料理レシピ

イタリア料理レシピを紹介しています。できる限り珍しい食材を取り入れ、イタリアの食文化の深さをお伝えします。
イタリア料理のレシピ数は4,690、パスタのレシピ数は1637。出来るかぎり詳しくレシピ、珍しい食材を掲載させていただきます。料理は愛情の表現です。料理は心で作るものを心がけています。

キャベツのスープ パンチェッタとペコリーノ・ロマーノ

   

キャベツのスープ パンチェッタとペコリーノ・ロマーノ
イタリアン料理レシピ
キャベツを
パンチェッタの風味で炒め
クタクタになるまで煮込みます
白ワインと野菜のブロードで味に深みを持たせすます
バケットでクルトンを作り
それを載せ
上にペコリーノ・ロマーノチーズを振りかけ
オーブンでローストします
アメジストセージアメジストセージ
アメジストセージ
イタリア料理に使用する食材2人分








キャベツ400g
パンチェッタ120g
オリーブオイル15cc
白ワイン(辛口)100cc
野菜のブロード1000cc
バケット厚さ3mmを6枚
ブラックオリーブ(粗挽き)適量

イタリア料理に使用する食材

有機栽培または自然農法 キャベツ 1個
長野県・北海道産、他

ネグリーニ社 パンチェッタ(300g)
イタリアの生ベーコン 
「パンチェッタ」 Pancetta
豚のバラ肉の塩漬けです。
日本の加熱されたベーコンと
違い塩分がしっかりしており、
脂身に深い味わいがあります。

エキストラヴァージンオリーブオイル Amabile{アマーヴィレ}500ml
伝統的な石臼による
コールドプレス製法
ヴィヴァーチェを熱や空気、
光に直接触れない
一定の温度に保たれた地下の
石タンクに寝かせ約1年以上熟成
Amabileは、
日本ではまだほとんど
紹介されていません。
また、石のタンクに1年以上
熟成したものは希少です。

白ワイン カステラーレ ディ カステリーナ カノニコ
[2004] IGT
イタリア トスカーナ州全域 白 辛口
カステラーレは農薬、
化学肥料を使用しない有機栽培で
ブドウを育てています。
カノニコは、シャルドネ100%を使用した
ブルゴーニュ・スタイルの辛口白ワインです。
熟したリンゴや黄桃のアロマ、
しっかりとしたボディ、
複雑味を持ち合わせたエレガントなワインです。

ウェル社ビオロジコ オーガニック 野菜ブロード(コンソメ)150g
無農薬自然農法により
栽培した野菜を使ったブロード(コンソメ)です。
顆粒状なので、スープ、パスタ、
炒め物にさっと溶け、
野菜の旨みが詰まった隠し味として
幅広くご利用になれます。

〔イタリア産〕ペコリーノ・ロマーノ(250g)
Pecora(ペコラ)という
イタリア語からきた名前で、
羊乳でできたチーズは皆
「ペコリーノ」と呼びます。
「ペコリーノ」はヨーロッパで
最古のチーズとも言われ、
地方名をつけてペコリーノを
名乗るものがたくさんあります。

ドロゲリア フィーノBOX【輸入食品】内容量 600g
シチリア島の
ペレッリーノ鉱山の
地下1000mのところから
採掘された岩塩です。
それを細粒状にしたものです。
お肉料理との相性は抜群です。
また、パスタの茹で塩から仕上げまで、
オールマイティーにお使い頂けます。

333カンポット・ブラックペパー(Black Pepper,Kampot) Lサイズ 100g
カンボジアで無農薬、
有機栽培で生産された胡椒。
粒の色、ツヤ、香りがどれも一級品。
肉料理の下ごしらえの他、
是非、最後の振り胡椒にお使いください。
最後に一降りするだけで最高の香りを楽しめます。
・原材料:黒胡椒100%
・内容量:100g
・原産国:カンボジア

Peugeot(プジョー)■電動ミル エリス・センス ペッパーミル
フランス、
プジョーブランドの電動ミルです。
センサー内蔵でミル上部と
側部に手を触れると稼動する
2011年の新作電動ミルです。
稼動時にはLEDライトが点灯し、
明るく手元を照らします。ダイヤルを合わせ、
6段階の荒さ調節が可能。
サイズ 約 本体径5.4×高さ20cm
重さ 約500g


イタリア料理レシピ手順
1.キャベツは
  流水で洗い
  水気をしっかり切ります
  芯の部分を取りのぞきます
  5cm角にカットします
  この状態で100g分を作ります
2.パンチェッタは
  1mmの厚さにスライスし更に粗く刻みます
3.バケットは
  3mmの厚さの薄切りにします
  6枚用意します
  140℃に熱したオーブンに入れ
  15分間ローストします
  バケットの水分を飛ばします
4.ペコリーノ・ロマーノチーズは
  擦り下ろしておきます
5.オーブンは
  220℃に設定し予め温めておきます
6.ソースパンに
  野菜のブロード1000ccを
  つくっておきます
  熱く温めておきます
7.別のソースパンに
  オリーブオイル・パンチェッタを入れ
  弱火で炒めます
  パンチェッタがカリカリななるまで
  丁寧にいたます
8.キャベツを
  投入し中火にして炒めます
  パンチェッタの脂が全体になじむように
  混ぜ合わせながら炒めます
  キャベツに透明感が出てきたら
  白ワイン・野菜のブロードを入れ煮込みます
  キャベツが柔らかくなったら
  塩・ブラックペパーを振り入れます
9.スープポットに
  作ったスープを均等に入れます
10.バケットで
   作ったクルトンを3枚のせます
11.上にペコリーノ・ロマーノチーズを
   振りかけます
12.温めておいたオーブンに入れ
   ローストします
   5分間くらいでチーズに焦げ目がついてきます
   できあがりです
イタリア料理に使用する調理器具

チーズおろし(四面グレーター)

フィスラー プロコレクション ソースパン20cm

★内容:ライオンヘッドスープボール Lサイズ
★サイズ:130×100×78mm 満水:290cc
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キャベツ 関連
★キャベツとボッタルガのパスタ フェデリーニ ガルム風味
   ガルムとは
  イタリアの魚醬です
ナポリから40kmほど南のアマルフィ近くの
チェターラというところで作られています
製造方法はイワシの内臓と頭を取り
約半年間熟成させアンチョビに仕上げ
その後ろ過します
このろ過の工程を何度も繰り返すと
ようやく純度の高い旨み成分たっぷりの
琥珀色に輝くコラトゥーラの出来上がりです
一般の物のように魚臭くないのが
最大の特徴
塩分もまろやかで料理の味に
上品な旨みとコクを与えます
ソースに何かコクが足りないと
思った時にスプーン1杯程
使用するだけで驚くほどグンと味に深みが増します!
特にカラスミのパスタや
ペスカトーレビアンコ、ボンゴレなどの
魚介類のパスタに
又アクアパッツァなどのお料理の仕上げに最適です
パスタはフェデリーニ
細めのパスタを使いました
ボッタルガは
日本のからすみと同じです
ボラの卵を乾燥させた物です
イタリアにも日本と同じ食材があるのですね
★キャベツとパンチェッタ ブラックオリーブを添えて
    春キャベツとパンチェッタ・ブラックオリーブのマリネ
   ラルドの風味をプラスして
簡単に作れて
美味しくいただけます
★レッドキャベツとゴルゴンゾーラ・ピカンテ
   レッドキャベツの煮込み料理です
   スープはコンソメドゥーブルにたまねぎと
パンチェッタを加え手ブロードを使います
ゴルゴンゾーラ・ピカンテを上にのせ
チーズの風味とキャベツの甘みが良くマッチします
★仔牛ショートリブとカーボロ・ネロ(黒キャベツ)の煮込み
   乳飲み仔牛(ミルクフェッドヴィール)の
   ショートリブは身が柔らかで
繊維分も少なくとろけるように食感をお楽しみいただけます、
カーボロ・ネロ(黒キャベツ)は生食には
向きませんが煮込みには最高です、
結球しない葉キャベツ。葉の表面はちりめん状で、
黒キャベツと呼ばれていますが濃緑色で
トスカーナ地方の特産品です、
茹でるとすごい濃いグリーンになり色も綺麗です、
★イタリアンキャベツ『アクート』 アンチョビーオイルソースがけ
   単純な料理です
   イタリアンキャベツ『アクート』とは
三角にとがった頭で、
細長い形をした高級キャベツです
その肌触りは、
通常のキャベツが瑞々しさ溢れる
フレッシュな感じなら
アクートは、しっとりと落ち着いた
滑らかな肌質です
歯ごたえもあり、
やわらかで噛みしめると甘みを感じます
塩を入れたお湯で
しっかり茹でます
アンチョビーとにんにくのソースが
素晴らしい味を作り出します
最後にパルミジャーノを

 - イタリア料理, レシピ

Comment

  1. いくみ より:

    ryuuji_s1、こんばんは。
    このスープ、手軽に作れそうですね。
    とってもおいしそうです。
    よいレシピをありがとうございました。

  2. masakohime より:

    たっぷりのキャベツとパンチェッタを煮込んで。これだけでも十分美味しそうですが、バゲットをクルトンにして、ロマーノチーズを振りかけたら!
    最高のスープです♪

  3. yuko より:

    くたくたに煮たキャベツ 甘味がまして美味しいですよね
    パンチェッタのコクも加わり ホッとするお味のスープですね
    これからの季節にいですよね
    早速作ってみます

  4. イヴォンヌ より:

    きゃぺつのスープにバケットクルトンにチーズおいしそうですね~♪

  5. misya より:

    こんにちは♪
    くたくたに煮込まれたキャベツの美味しさったらないですよね♪
    しかも厳選された材料でコトコト♪
    たまりません♪
    ペコリーノ・ロマーノを乗せて
    オーブンでこんがりと・・想像するだけで美味しそうです♪
    いつも有り難うございます^^
    お身体ご自愛くださいませ。

  6. えつこ より:

    パンチェッタ、風味が強いので苦手な時がありますが、美味しいものに当たるとラッキーです。
    日本の加熱ハムは味気ないですよね~

  7. 勇気凛りん より:

    そろそろ温かいスープを作りたくなる季節ですね。
    おいしそうです!

  8. taeco より:

    キャベツのスープ、とてもおいしそう~!!! これもつくりたい~です!!! 今日はryujiさんのレシピブログさんのところにアクセスできませんでした。拍手のバナーも一瞬見えたのですが、押せず、ブログ村のみ、応援できたような感じです(^^; まもなく出かけますので、また夜アクセスできたら試してみますね。。。。。。

  9. mayunbo94 より:

    キャベツをくたくたに・・・でおいしそう!!と叫びました^^
    これからの季節にピッタリですね!
    いくらでもキャベツが食べれそうです。
    バゲットのクルトンも試してみたいです☆

  10. こんにちは~
    キャベツのスープ大好きで時々作りますが
    家族はあまり好みません。
    バケット+チーズ+ローストですね。
    今度こそ、美味しいといってもらえそうです(笑)嬉しいレシピありがとうございます。

  11. らるむ。 より:

    こんにちは。
    パンチェッタの風味が広がるスープですね♪
    手作りのクルトンにチーズをのせて・・・。
    オニオングラタンスープっぽく、玉ねぎを炒めるより簡単で、このスープはいいですね!
    材料揃えて作りたいです(*^_^*)
    応援☆

  12. mana より:

    ryujiさん こんにちは♪
    キャベツをクタクタになるまで煮込む。
    甘くて美味しいでしょうね~
    ベーコンからはいいお出しが。
    キャベツがたくさん食べられます。
    美味しそう~

  13. こんにちは。
    いつもブログにコメントを頂きありがとうございます。
    キャベツのスープ、とても魅力的ですね。
    素材の組み合わせ方が勉強になります。
    私も作ってみます。
    全部ポチっと応援させて頂きます。

  14. puffpuff より:

    パンチェッタの風味で炒め
    クタクタになるまで煮込みます
    白ワインと野菜のブロードで味に深みを持たせます
    バケットでクルトンを作り
    それを載せ・・・
    読んだだけでうっとりします!

  15. おはようございます♪
    キャベツのスープ、とっても美味しそう~
    煮込みにすると、甘くなり、美味しさもupするので、かなり大好きです☆
    とっても食べてみたいで~す!
    いつもありがとうございます。

  16. kazuyoo60 より:

    キャベツは炒めても煮込んでも、ほぼ何にでも使っています。手の込んだことはしなくても、ここ1年ほどは年中常備しています。ジャガイモ・玉ねぎ・人参・キャベツが常備になりました。

  17. tamakiti より:

    おおっ
    キャベツのスープ美味しそうですね。
    キャベツが採れ過ぎで値段が下がって
    生産者が大変だそうです。
    皆でたくさん食べたいですね。
    イラストもきれい♪

  18. hannoah より:

    こんにちは♪
    キャベツがたっぷり!!キャベツのスープが好きなので
    とっても嬉しいレシピです♪ オニオンスープのような
    感じに仕上がるのかな~などと、味の想像をしつつ
    レシピを拝見しています。
    イタリア食材の特徴、使い方がとても勉強になります。
    ryuji_s1さんの所で知る食材、いつも興味深く
    読ませていただいています!
    スープ好きの我が家、是非作ってみたいと思います♪
    素敵なレシピを、有難うございます。

  19. KT より:

    こんばんは。
    素敵なレシピがたくさんのブログですね。
    イタリアン大好きです。
    先日は私のブログをご紹介下さり、ブログの方へコメントもありがとうございました。

  20. Sandie より:

    コメント有難うございます。
    そちらはまだ暑いですか?オーブン料理はもう少し気温が下がったら出来るかな?(我が家にはクーラーないので)( ̄ー ̄);早く秋になってスープを楽しみたい…

是非 あなたのご意見をお願いします 質問があれば分かる範囲でお答えしたいと思っております

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