イタリアン パスタ イタリア料理レシピ

イタリア料理レシピを紹介しています。できる限り珍しい食材を取り入れ、イタリアの食文化の深さをお伝えします。
イタリア料理のレシピ数は4,691、パスタのレシピ数は1638。出来るかぎり詳しくレシピ、珍しい食材を掲載させていただきます。料理は愛情の表現です。料理は心で作るものを心がけています。

鶏のレバーのパスタ フェットチーネ

   

鶏のレバーのパスタ フェットチーネ
イタリアン料理レシピ
新鮮な鶏のレバーのパスタ料理です
鶏の白レバーのペーストを
少し加え味に深みを持たせます
生クリーム・無塩バター・白ワイン
などで味を作り上げます
フォンドボウの役割が大きいです
パスタはフェットチーネを使います
ボケボケ
ボケ
イタリア料理に使用する食材2人分
















パスタ ルスティケーラ フェットチーネ140g
天草大王レバー300g
レ・バーニャ25g
たまねぎ1/4個
岩塩適量
ホワイトペパー適量
強力粉適量
にんにく1片
白ワイン40cc
フォンドボー60cc
無塩バター40cc
イタリアンパセリ1枝
パルミジャーノ30g
岩塩適量
ブラックペパー適量

イタリア料理に使用する食材

ルスティケーラ フェットチーネ 250g
イタリア南東部
ピアネーラの田舎で昔ながらの
伝統的な職人仕事、
厳選な原料だけで作られる
ちょっと贅沢なパスタ 
クリーム系のソースがよく合います

天草大王レバー【オス】300g
栄養満点!
タンパク質及びビタミン源が
豊富なレバー!
天草大王レバーです!

レ・バーニャ 50g
希少な
無抗生剤鶏の白レバーを使った商品。
レバーペーストを、
より食べやすく
バターのように仕上げてある為、
口の中で溶けていくのを実感。

2012年度産 淡路島『たまねぎ』 10kg入り!
当店契約の
熟練の玉ねぎ農家が
愛情を注ぎ、
じっくり育てた自信の「たまねぎ」です。
この時期しか味わうことの出来ない
甘みとジューシーさをお楽しみください。

「神様からの贈り物」イタリア シシリー島の岩塩 荒粒タイプ
こ のシチリア産の
岩塩は地球の地殻変動によって
閉じ込められた海水が地深く数億年間に渡り
ゆっくりゆっくり水分が蒸発して
自然に塩になったものです。
(シチリアは島といっても日本の
四国くらいある大きな島ですが、
シチリアは岩塩で出来ていると言われるほど
地中には岩塩が埋蔵されています。)
海水にはミネラルなど多くの栄養分が含まれていますが、
一般の海水を煮詰めて塩にする方法だと
その重要な栄養分も蒸発して無くなってしまいます。

313エクストラ・ホワイトペパー(Extra White Pepper)
ガラスチューブパッケージ 27g入り
クストラホワイトは
特に良質なホワイトペパーのみ
を選別したもの。
多くの料理によく合い、
香味はブラックペパーより
マイルドで上品。
淡白な魚料理やスープにどうぞ。
その都度ミルで挽いて使うと
新鮮な風味や香味を楽しむことができます。
原産国:インド

PEUGEOT/プジョー/エリスセンス/電動ミル ペッパーミルorソルトミル
センサー内蔵で、
ミル上部と側部に手を触れるだけで
稼動する電動ミル・エリスセンス。
モーターがさらにパワフルになりました。
稼動時にはLEDライトが点灯し、
明るく手元を照らします。
また、付属のスパイススケールには目盛りがついていて、
1回分の詰め替えにぴったりな量を測ることができます。
蓋部分はロートになっていて、
詰め替えに便利です。削りかすをこぼさないように、
専用トレーが付属しています。また
6段階の粗さの調節が可能です。

カプート社製 サッコロッソ・ファリーナ・ティーポ
00粉 ゼロゼロ粉(ピザ用強力粉) 1Kg
本場ナポリでも
高いシェアを誇る
ピザ用強力粉のサッコロッソは、
袋が赤いのでサッコロッソ(赤い袋)と
呼ばれており、
ナポリピザはもちろんのこと
フォカッチャなどのパン作りにも最適です。
精製度の高い順(外皮の含有量が低い)に
番号がつけられており、
00番は一番精製度が高い小麦粉で香りが強く風味があります

フォンテベッキア 2010 白ワイン 辛口 750ml
淡い緑がかった濃い麦わら色、
ニワトコや桃、柑橘類、ハーブ、
ミネラルのニュアンスがある
魅力的な香り。
舌が優しく抱かれているように柔らかく、
果実味と綺麗な酸味があり、
塩味も長く持続しクリーンな味わい。

蒜山ジャージーバター  無塩・発酵 箱入り450グラム
原材料 ジャージー生乳100%(岡山県産)
内容量 450g

タカナシ生クリーム 「特選北海道純生クリーム47」 200ml
いつもの料理がランクアップ。
たとえば・・・
にんじんやジャガイモ、
かぼちゃのポタージュスープに。
キッシュやグラタンのアパレイユに。
いつものお料理の隠し味に。
カレーやデミグラスソースにひとかけ
バターケーキやドーナツの生地に

キスコ:HCQフォンドボー【1kg】
選び抜かれた
最上級の仔牛の骨
と新鮮な野菜を使用し、
じっくりと時間をかけて
コトコト煮込みました。
完成度が高く、
コクと旨味が十分にあるので、
あまり煮詰めずにご使用いただけます。

青森県産にんにくA品Lサイズ
1kg(14~16球)

ザネッティ社製/36ヶ月 パルミジャーノ レッジャーノ
D.O.P グランリゼルヴァ
(Extra Aged)36ヶ月熟成
通常のタイプより
更に1年間熟成期間を延ばすことにより、
乳のタンパク質が分解され、
アミノ酸の結晶を更に要します。
旨み成分でもあるアミノ酸がこれだけ多いので、
その濃厚なミルクの味わいは既に想像できる事でしょう!

イタリアンパセリ
日本の一般的なパセリよりも、
くせがなく食べやすいです。
濃い緑色のパセリの葉と
トマトソースとの相性は抜群です。
菜園やプラン夕ーで育てたいハーブの一つです

309サラワク・ブラックペパー(Black Pepper,Sarawak) Mサイズ 50g
日本に
最も多く入ってきている黒胡椒が、
このインドネシア・サワラク産の黒胡椒。
香りと辛さのバランスが良く、
どんな料理にもオールマイティに使えます。
普段使いの黒胡椒として、お気軽にお試しください。
・原材料:黒胡椒100%
・内容量:50g
・原産国:インドネシア


イタリア料理レシピ手順
1.にんにくは
  縦に二等分し中の芽の部分を取り除き
  いやな苦みの素ををたちます
  微塵切りにします
2.たまねぎは
  繊維に沿ってできるだけ
  薄くスライスします
3.パルミジャーノは
  すり下ろしておきます
4.イタリアンパセリは
  茎を取り除き葉の部分を粗く刻みます
5.鶏レバーは
  流水で一度洗い
  ペーパータオルで水気を拭き取ります
  1cm幅でそ切りにします
  岩塩・ホワイトペパーを軽く振りかけます
  強力粉をまぶします
  余分な粉はたたき落とします
6.パスタパンに
  お湯を
  沸騰させ塩を水量の1%を加えます
  パスタを入れ茹でます
  パスタのゆで時間は
  袋に表示されてある時間より
  2分間短めに茹で上げます
  仕上がり時にアルデンテを
  お楽しみ頂けます
7.フライパンに
  オリーブオイルを入れ
  にんにくを加えて弱火で丁寧に炒めます
  にんにくの香りが立ってきたら
8.たまねぎを入れ
  中火で炒めます
9.鶏のレバーを入れ
  中火で炒めます
10.鶏のレバーに
   火が通ったら白ワインを注ぎ入れ
   アルコール分は飛ばします
11.フォンドボー・生クリーム・レバーペーストを
   加えます
   無塩バターを加えこくと艶を出します
   軽く煮詰めとろみを付けます
12.茹で上がったパスタの水気を切り
   フライパンに入れソースを絡めます
13.食器に盛りつけ
   パルミジャーノを振りかけ
   イタリアンパセリを振り入れ飾ります
イタリア料理に使用する調理器具

チーズおろし(四面グレーター)

フィスラー NEWプロコレクション フライパン28cm

フィスラー/Fissler ニュープロコレクションマルチスター20cm

リベラ 30cmチョップ(Black)
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鶏レバー 関連
*****鶏レバー・砂肝などの煮込みソース 
パスタ ペンネ リガーテ

鶏のレバー・砂肝の新鮮に素材を選びます
いまは鶏屋さんが綺麗に掃除してくれていますので
たいていはそのまま使えます
鶏屋さんに頼むとちゃんと処理していただけます
白ワインをたっぷり使い臭みをとりのぞして居ます 
香味野菜をたっぷり使用しいわゆるソフリットをつくり
もつのいやな味と苦み・臭いを消します
ソフリットを作るのに時間がかかりますが
一番大事な行程ですのでがんばりましょう
パスタはペンネリガーテを使います
*****鶏レバーのパスタ リングイネ新鮮に鶏レバーは独特の臭みがありません
それを牛乳に浸し更に臭みを抜きます
鶏レバーのペーストをサースに使います
このペーストは優れもので
味に深みと奥行きを与えびっくりする事
請け合いです
パスタはソースの絡みのいい
リングイネを使います
*****鶏レバーのソテー トマトソース 巨峰添え
新鮮な鶏のレバーをバターで弱火でじっくりと
炒めます
このトマトソースは特別仕様で
フレッシュトマト・トマトペースト
マスカット風味の白スパークリング甘口を加えています
蜂蜜・コニャック・無塩バターを使い
コクと深みのある味付けにします
巨峰を無塩バターで軽く炒め
それを添えます
*****鶏レバーのパスタ リングイネ
新鮮な鶏のレバーは癖が少ないです、
それをグラッパ(チョコレートのような香り)のものを使い
癖をぞきどります、
赤ワインビネガーでさらににおいを取ります、
この赤ワインビネガーは酸味がすごく少ないのが特徴です、
従ってレバーの持つ風味は最大限生かせます、
リングイネは小鳥の舌という意味のパスタです、
断面が楕円形になっています、
ソースの辛みがすごく良いです、

 - イタリア料理, レシピ

Comment

  1. りかりん より:

    ryujiさんこんばんは(^0^)/
    そっか、鶏レバーをパスタで・・・
    これは美味しそうですね☆
    私、レバーは積極的に摂るようにしているのですがパスタにとは思いつかなかったわ!
    参考にさせていただきます~^0^。

  2. ikumi より:

    ryujiさん、こんにちは。
    レバーと生クリ-ム、
    濃厚でおいしそうですね。
    我が夫もすきそうなレシピです。
    試してみたいですね。
    レシピをありがとうございました。

  3. イヴォンヌ より:

    レ・バーニャという高級な素材を入れて鳥レバーのパスタ最高においしいでしょうね~♪

  4. Rune より:

    鶏レバーで美味しいパスタ☆
    ソースのようなレバーがパスタに絡んで美味しそうです!
    私も頂きたいです。。
    美味しいというのがよくわかってしまいます^^

  5. らるむ。 より:

    こんばんは。
    レバー大好きです。
    あのねっとり感がパスタと一緒に・・・。
    想像するだけでたまりませんね(≧∇≦)
    応援☆

  6. こんにちは~
    鶏のレバーのパスタ、とっても美味しそう~~
    とても栄養たっぷりな鶏レバー使用なので、こちらの一皿で、元気もりもりなれそうで、素敵ですね♪
    本日も、素敵なレシピ、どうもありがとうございました~☆

  7. masakohime より:

    完成度の高いフォンドボーに鶏レバーとペースト、最後にバターを加えて、旨みの塊のようなパスタですすね。

  8. ぴよ より:

    おはようございます。
    レ・バーニャを、初めて知りました。
    具のレバーには、ニンニクの香りを添えて、
    生クリームベースのソースには、レ・バーニャが参加したパスタ料理!!
    とても、おいしそう♪♪♪です。
    応援☆ポチッ

  9. sarara より:

    ryujiさんへ
    おいしそうです。
    私が作るにはレベルが高そうですが、レバー大好きです。

  10. kazuyoo60 より:

    今年も綺麗に沢山咲いてくれました。赤が綺麗で、何よりも今咲くのが良いですね。
    レバーは体に良いと聞いていても、なかなか食べる気になりません。今のところ栄養状態は良すぎるほどなので。精肉以外を扱えてこそなのは分かっていてもです。

  11. あべべ より:

    すごく美味しそうですね~
    イタリア南東部、ピアネーラの田舎の郷土料理、こういうフレーズに惹かれます。

是非 あなたのご意見をお願いします 質問があれば分かる範囲でお答えしたいと思っております

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