イタリアン パスタ イタリア料理レシピ

イタリア料理レシピを紹介しています。できる限り珍しい食材を取り入れ、イタリアの食文化の深さをお伝えします。
イタリア料理のレシピ数は4,640、パスタのレシピ数は1615。出来るかぎり詳しくレシピ、珍しい食材を掲載させていただきます。料理は愛情の表現です。料理は心で作るものを心がけています。

たことセロリのマリネ クールブイヨン仕立て

   

たことセロリのマリネ クールブイヨン仕立て
イタリアン料理レシピ
ゆでだこを使いました
質の良いものを選んでください
クールブイヨンを使いたこのもつ風味を
逃がさないように
調理する方法です
知っておくと便利な調理法です
シチリア産 「テヌータロケッタ」オリーブオイルは
魚介に良くマッチします
魚介の風味を損なわずに素晴らしい味を
提供してくれます
イタリア料理 レシピです
ノースポールノースポール
ノースポール
イタリア料理に使用する食材2人分





















たこ足2本
オリーブオイル30cc
海塩適量
ホワイトペパー適量適量
セロリ1本
レモン1個
ブラックオリーブ8個
イタリアンパセリ1枝
オリーブオイル30cc
クールブイヨン材料
たまねぎ1/2個
にんじん1/2本
セロリ1本
にんにく1片
白ワイン(辛口)200cc
白ワインビネガー200cc
ローリエ1枚
ホワイトペパー6粒
海塩5g
レモン1個

イタリア料理に使用する食材

漁師絶賛!淡路島 天然真たこ
漁師絶賛!淡路島 天然真たこ 
足をかじっただけで旨さが違う!
ぷりっぷり天然真たこ500g
(2から3はいで約500g) 
*発送当日、
漁師さんがとってきたばかりの
天然真たこを漁港にて活け締め、
そのまま漁港より直送致します。
墨などはとってお送りしますが、
塩もみ、水をかけることなどは
鮮度を落とすため一切しておりません。

エキストラバージンオリーブオイル シチリア産 「テヌータロケッタ」
【内容量】 : 500ml 
ノッチェラーラ種 100%
酸度が大変低く(0.12~0.20)
トマトのようなフレッシュな香りがあり、
又その香りが1年以上抜けない、
最高級EX.Vオリーブオイル。
最近” ガンベロロッソ”に感銘を
与えるブランドとして紹介され、
3ツ星レストランも使用している
イタリアのプロや食通の方を
もうならせるオイルです。
世界のエクストラヴァージンオリーブオイルの
コンテストの第一回で強いフルーティー部門で
優勝した、オイルではなく、
オリーブのジュースといわれているくらい
オイル感がなく何度蓋をあけても最後まで
劣化しない珍しいオイルです。
少量ずつお使いの方には特にお勧めします。

「フィオール・ディ・サーレ (塩の花)」
フラミンゴ (Flamingo) ブランド
オーガニック・ソルト 海塩の結晶
最初の塩田に引き込まれた海水は、
太陽の光を浴びて徐々に塩分濃度が
上がってきます。
20~30日を経ておよそ
25%程度の濃度になると、
次の塩田に移し、更にじっくりと待ちます。
塩田から塩田へ移されながら、
その濃度は次第に高められ、
やがて数ヶ月後、ほとんど塩の結晶だけが残ります。

インド・ホワイトペパー ガラスチューブパッケージ 24g入り
ホワイトペパーは
完熟した実を乾燥させ、
果皮を取り除いて種子だけにしたもの。
マイルドな辛み感ながら、
インド産は粒も大きく香りが
強いとされている。
ホワイトソースやシチュー、スープなど
淡白な魚料理などにお気軽にどうぞ。
・原材料:白胡椒100%
・内容量:24g
・原産国:インド


プジョー 電動ペパーミル・ソルトミル エリスセンス 2本セット 
高級感溢れるデザイン
★センサー内蔵で、
ミル上部と側部に
手を触れるだけで
稼動する電動ミル・エリスセンス。
モーターがさらにパワフルになりました。
稼動時にはLEDライトが点灯し、
明るく手元を照らします。
また、付属のスパイススケールには
目盛りがついていて、
1 回分の詰め替えにぴったりな
量を測ることができます。
蓋部分はロートになっていて、詰め替えに便利です。
■ 簡単6段階荒さ調節のU-select機能が搭載!!
■ ペパーミルとソルトミルの2種類

ブラックオリーブの塩漬「ネラ・ディ・コロンナ」
ブラックオリーブを
塩、唐辛子、ハーブ、EVオリーブオイルで
味付けした、少しスパイシーな一品です。

プレミア淡路島玉ねぎ10kg(5kg箱x 2)
淡路島を代表する
御食国レストラン料理長が厳選♪
淡路島の素材を知り尽くした匠が
選んだ逸品【淡路島たまねぎ】

にんじん(500g)
濃厚なのにクセの少ない旨みと、
まるで柿を食べているかのような
自然で爽やかな甘みが特徴の、
常連様に大人気の千葉県産にんじんです。
土作りをしっかりと行った畑で
無農薬栽培されておりますので、
ジュースにしたり、スティックサラダにしたりと、
にんじん本来のおいしさをじっくりお味見いただけます。

セロリ(1本)
静岡県産

国産レモン2キロ
【愛媛県吉田産】
ノーワックス・ノー防腐剤で丸ごと使える♪

青森県産にんにく特選品2Lサイズ1kg(9~12玉)
青森田子産の
希少価値の高いプレミアにんにく!

ヴェルナッチャ・ディ・サン・ジミニャーノ 白 750ml 
イタリア産白ワイン 
格付 D.O.C.G. ゾーニン社 辛口
淡い黄金色、やさしい花の香り、
そして特有のほろ苦さをもつ味わい深いワインです。

イタリア 白ワインビネガー(オーガニック)250ml
有機栽培されたぶどうを原料に
イタリア北部の町モデナの
伝統的製法で作られたビネガー。
色が付かないのできれいです。

月桂樹(ローリエ) 10g
肉の味と香りを引き出し、
臭みを消してくれます。
ブイヨンを取るときや
カレーライスを作るとき、
マリネやピクルスを作る時などにお使いください。


イタリア料理レシピ手順
*****クールブイヨンを作ります
1.たまねき・にんじん・セロリは
  3mmぐらいの暑さにスライスします
2.にんにくは
  包丁の腹などでたたきつぶします
3.ソースパンに
  たまねぎ・にんじん・セロリ・白ワイン・
  白ワインビネガー・ローリエ・水・
  海塩・ホワイトペパー(粒のまま6粒)を入れ
  レモンは1/2個分を絞り汁を入れます
  中火でにて沸騰させ沸騰したら
  弱火にして15分間ぐらい煮込みます
  シノアで漉します
  クールブイヨンのできあがりです
4.たこは
  一口大にカットします
5.カットしたたこを
  ボウルに入れます
  クールブイヨン200ccをソースパンに入れ
  沸騰させ火を止めます
  ボウルに注ぎ入れます
  そのままあら熱をとります
6.シノアで漉してたこと
 ブイヨンを分けておきます
7.ボウルに
  たこを入れ漉したクールブイヨンを100cc加え
  オリーブオイルを入れ海塩・
  ホワイトペパーを入れ混ぜ合わせマリネします
8.イタリアンパセリは
  茎を取り除き葉の部分を粗く刻みます
9.ブラックオリーブは
  種抜き器で種を抜いておきます
10.セロリは4cmの長さに
   一本分をカットし縦に薄くスライスします
11.レモンは 
   1/2分を薄く輪切りにします
12.ボウルに
   セロリを入れ混ぜ合わせます
   食器に盛りつけます
   レモンの輪切りを飾り
   イタリアンパセリを振りかけます
イタリア料理に使用する調理器具

フィスラー (Fissler) プロコレクション ソースパン深型 16cm

片手コランダー モナカハンドル 16cm 漉し器・シノア

柳宗理 ステンレスボール&ストレーナー(16.19.23) 6pcs

オリーブの種抜き機 オリーブストーナー

グラシアブラック 30cmチョップ[黒い食器/%off/美濃焼/大皿/パスタ/洋食器
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【staub】ストウブ 角型グラタンプレート 黒  関連
たこ 関連
*****タコとグリーンオリーブのパスタ スパゲッティ生のタコを使います
新鮮なタコを赤ワインと
香味野菜・にんにく・ペペロンチーノで煮込みます
パスタはスパゲッティを使います
トマトソース仕込みです
グリーンオリーブを飾ります
イタリア料理 レシピです
*****タコのパスタ キッタラ トマトソース煮込み
タコをコクのあるトマトソーズで
煮込みます
柔らかなタコがとてもです
パスタはキッタラを使います
断面が四角い切り口です
トマトソースには力を入れ
ソフリットを加えて
味にコクと深み持たせます
タコは白ワインで臭みを
取り除きます
イタリア料理 レシピです
*****タコと野菜のブラッドオレンジマリネサラダ
たこのマリネ
ブラッドオレンジの皮と身を使い
柑橘のさっぱりとした風味が楽しめます
ブラッドオレンジは
イタリアのシチリアが有名な産地ですが
ここで紹介したのは国産愛知県産です
イタリア料理 レシピです
*****タコのトマト煮のスパゲティ・キタッラ
たこの足の皮を吸盤の部分を除いてすべて剥ぎ綺麗な
色の身を使います、
白い部分が多いので色が綺麗に仕上がりますし歯触りが
柔らかくとても美味しくいただけます、
トマトソースもソフリット仕立てでコクを付け
ブラックオリーブを使用して
大人の味を演出しています、
素敵なイタリア料理をお楽しみください、
*****真たこのサラダ ブラックオリーブ添え
半生に茹で上げたたこです
これを豪快に乱切りにして
かみ応えがあるように仕上げます
ブラックオリーブの風味と
セロリ・上品なオリーブオイルそしてレモンで
いただきます
イタリア料理 レシピです

 - イタリア料理, レシピ

Comment

  1. ぴよ より:

    おはようございます。
    香味野菜とワインビネガーを
    ベースにしたクールブイヨンで、
    天然の蛸を、お洒落な一鉢に仕上げるのですね。
    蛸の桜色と、セロリやレモン、
    ワインビネガーに、爽やかな春を感じています。
    とっても、おいしそう♪♪♪。。。です。
    応援☆ポチッ

  2. kazuyoo60 より:

    ノースポールの白はあくまで白いですね。沢山咲いてきましたね。
    世界中の蛸を食べつくす?かもしれないと先日思いました。インド産の岩タコが売っていました。初めての出会いです。手ごろな値段だったので買いました。小さな蛸
    が3匹のパックでした。
    子供のころはもっと蛸を食べる回数が多かったです。豊富で安価だった記憶です。蛸の養殖はまだ聞きません。

  3. tamakiti より:

    おお~
    タコだ~。
    タコを食べる国って珍しいそうです。
    イタリアは食べるんですよね♪

  4. sarara より:

    ryujiさんへ
    たことセロリ、大好きな組み合わせです。
    クールブイヨン、チャレンジしてみたいです。
    ありがとうございました

  5. Rune  より:

    蛸とセロリのみの組み合わせは初めてです。
    必ずトマトを加えてました。
    これのみ、今度機会があったら、この組み合わせで作ってみます。
    こちらの蛸は水だこで、明石の蛸が恋しいです。

  6. yuko より:

    タコは温かくしたクールブイヨンを加え半生な感じなのでしょうか・・・?
    おいしそうですね
    タコうまみたっぷりで大好きです
    素敵なレシピありがとうございます

  7. masakohime より:

    たまねぎ・にんじん・セロリ・白ワインなどで煮込んだクールブイヨンを使ったマリネは酸味を抑えて、タコの旨みを楽しめそうです。
    やはりryujiさんのレシピは、素敵です。

  8. こんにちは。
    いつもブログにコメントを頂きありがとうございます。
    とても素敵なマリネですね!!
    素材の組み合わせ方が勉強になります。
    美味しそうです。
    全部ポチっと応援させて頂きます。

  9. らるむ。 より:

    こんばんは。
    クールブイヨンは酸味があるのですね。
    タコ大好き、セロリ大嫌いなので、
    とても悩むところです(笑)
    ワインに合いそうですね。
    応援☆

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