イタリアン パスタ イタリア料理レシピ

イタリア料理レシピを紹介しています。できる限り珍しい食材を取り入れ、イタリアの食文化の深さをお伝えします。
イタリア料理のレシピ数は4,581、パスタのレシピ数は1587。出来るかぎり詳しくレシピ、珍しい食材を掲載させていただきます。料理は愛情の表現です。料理は心で作るものを心がけています。

桜エビのリゾット

   

桜エビのリゾット
イタリアン料理レシピ
旬の桜えびのリゾットです
桜えびの半量をペーストにして
味に深みとこくを持たせました
鶏のブロードで米を煮込みます
桜えびの風味を存分に味わえます
沈丁花沈丁花
沈丁花
イタリア料理に使用する食材2人分









イタリア米1カップ
桜えび250g
たまねぎ30g
オリーブオイル10cc
無塩バター40g
鶏のブロード800cc
白ワイン50cc30cc
海塩(塩の花)適量

イタリア料理に使用する食材

アクエレッロ イタリア米 1年熟成させたもの
イタリアで
最も美味しいと評判の
カルナローリ米です。
オーガニック栽培法で
全てにおいて化学品を使っていません。
ステンレスの密閉されたサイロに入れ、
グルグルと回しながら、
一定の風を送り込んで、
15度以下で1年間、熟成保存されたものです。

生桜えび250g
もちろん生食可能です。
産地:静岡・駿河湾
賞味期限:冷凍状態で約1ケ月
保存方法:冷凍庫
解凍方法:自然解凍

キスコ:冷凍ブイヨン【1kg】
丁寧にアクや脂を取り除き、
くせのない味に仕上げた濃縮タイプ。
新鮮な野菜と鶏の旨味のバランスが絶妙で、
評価の高いブイヨンです。
【原材料】
鶏骨肉・野菜(玉葱・人参・セロリ)

[2009]グリッロ フェウド・モントーニ イタリア シチリア(750ml・白ワイン)
ヴァチカン宮殿ご用達ワイナリー! 
イタリア シチリア 白ワイン

カルピス 特撰バター食塩不使用 450g ★冷蔵★
入荷までお時間を頂く場合がございます。
本場フランスのバターの味に一番近く、
フランス料理の微妙なおいしさを出す隠し味として、
一流フランス料理店のシェフから絶賛されています

淡路たまねぎ3kg
温暖な淡路島で生産者を限定し、
有機肥料を使用した、
有名飲食店・ホテルが指名買いする
ワンランク上の淡路玉ねぎです!

「フィオール・ディ・サーレ (塩の花)」
イタリア・シチリア産
フラミンゴ (Flamingo) ブランド
オーガニック・ソルト 海塩の結晶
海塩の代名詞とも言えるトラーパニの海塩。
岩塩との最大の違いは、
生きたミネラル分の含有量です。
マグネシウムなどの岩塩には
含まれないミネラル分が、
料理の味付けに重要な役割を果たすのです。


イタリア料理レシピ手順
1.桜えびは
  冷凍されているので前の日から
  冷蔵庫に移し自然解凍させてください
2.タマネギは
  30g分をみじん切りにします
3.解凍した桜エビの
  半量を
  フライパンにオリーブオイル20ccを加え
  桜えびを入れ中火軽く炒めます
  白ワインを入れアルコール分を飛ばします
  油が全体に回ったら火を止めます
4.あら熱が取れたら
  フードプロセッサーに
  フライパンの中身すべてを入れミキシングします
  できるだけ細かくペースト状にします
5.ソースパンに
  鶏のブロードを入れ暖めておきます
6.別のフライパンに
  無塩バター40gを入れ中火で溶かします
  バターが泡だってきたら
  米を入れ木べらで込め全体に油がまとわり
  つくように絡めます
7.しっかり油が米についたら
  鶏のブロードをひたひたに入れ中火で煮込みます
8.これをブロードがなくなるまで繰り返します
9.フードプロセッサーで
  ミキシングした桜えびを入れます
10.解凍した残りの桜えびを
   入れ混ぜ合わせ軽く火を通します
11.塩を振り入れ味を調えます
12.食器に盛り付けます
イタリア料理に使用する調理器具

マルチクイック プロフェッショナル MR5555MCA

柳宗理 ステンレスボール&ストレーナー(16.19.23) 6pcs

フィスラー (Fissler) プロコレクション ソースパン浅型 20cm

フィスラー NEWプロコレクション フライパン28cm

リチャードジノリ(Richard Ginori) グレース スーププレート 24cm
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リゾット 関連
*****リゾット パルミジャーノ
パルミジャーノをメインのリゾットです
パルミジャーノの塩気と
鶏のブロードの塩気を利用します
改めて塩は使いません
コクを出すためにたまねぎのソフリットを使います
ソフリットとは
香味野菜を弱火で丁寧に
時間をかけて炒めて
水分をしっかり飛ばし味と風味を濃厚に
仕上げた物です
ここではたまねぎだけのソフリットを使います
米はイタリア米を使用します
*****冷たいリゾット風 ミルク煮込み イチゴ添え
米を牛乳で煮込みます
バニラの風味を付け
レモンの酸味を軽く加えます
イチゴの赤が白いリゾットに映え
きれいな料理です
冷やしていただきます
*****赤パプリカのリゾット
赤パプリカを真っ黒に焼き皮をむいて
ミキシングしピュレーを作ります
これで米を煮込みます
綺麗な赤のリゾットになります
甘みがあり美味しいです
チーズはスカルモルツァを使います
栗のリゾット フォンドヴォー風味
栗を牛のブロード(フォンドヴォー)で煮込みます
牛乳を加えお米を入れ煮込みます
作り方は意外と単純です
ぜひお楽しみください
*****枝豆のリゾット 桜海老乗せ スプマンテ風味
あさりのブロードをスプマンテで
作り濃厚なあさりの風味を
お米に吸い込ませます
このブロードでリゾットを作ります
素敵なリゾットです

 - イタリア料理, レシピ

Comment

  1. siawasekun より:

    桜エビのリゾット、・・・・・・。
    素敵なショットと解説から、様子、雰囲気、伝わってきました。
    食べたくなりましたよ。
    ぜひ、・・・・・・。
    昨日も、とてもあたたかいコメント&応援ポチに、心より、恐縮、深謝、深謝です。
    応援ポチ♪♪

  2. fleur de sel より:

    半分の海老をペーストにして入れると味が濃くなるでしょうね。美味しそうです。海老の季節でないのが本当に残念です。他の野菜のお料理も。フランスは日本と比べて春野菜の出てくるのが本当に遅いです。

  3. kazuyoo60 より:

    沈丁花が賑やか、良い香りでしょう。
    生の桜えびをですか。桜えびの味をプラスの料理は、時々見ます。最高のお米と桜えび、さぞ美味しいでしょう。

  4. こんにちは。
    いつもブログにコメントを頂きありがとうございます。
    春らしい素敵なリゾットですね。
    とても美味しそうです。
    心が明るくなりますね!!
    全部ポチっと応援させて頂きます。

  5. nanako より:

    ryujiさん、おはようございます!
    春らしいピンクが可愛いリゾットですね!
    桜エビが美味しい味付けですね!

  6. らん* より:

    桜海老のきれいな色がきっと出てるでしょうね~♪

  7. メロン より:

    こんにちは^^
    桜海老のリゾット美味しそう♪
    生の桜海老なんてあるのですね!
    新鮮そう~
    今日の応援☆

  8. akibellcat より:

    こんにちは。
    生でもいただけるという桜えび、とっても美味しそうです。
    ひとつひとつの素材にもこだわりがあって、すごく上質な仕上りになるんだろうなーと想像できます。
    調理器具のところの柳宗理のボウルシリーズは私も大好きです。特に手つきのストレーナーは秀逸で、今までに無い使い心地で一番のお気に入りです。
    今は1つずつ集めているところでいつか全部揃えられたらいいなーと思っています。

  9. jugon より:

    ryuji s1さん、こんにちは
    沈丁花は良い香りを辺り一面に漂わせていることでしょう。
    桜エビのリゾット、色がピンクで春らしい一皿ですね。
    玉ねぎと桜エビだけというシンプルさがまた良いですね。

  10. タヌ子 より:

    桜エビの薄いピンクのリゾット、見た目と海老の香りで食欲が刺激されますね。
    これは飾りのパセリなど乗せずに、シンプルな姿が一番美しいかもしれませんね。

  11. イヴォンヌ より:

    桜エビをペーストにも使って色もきれいだしおいしそう~♪

  12. らるむ。 より:

    こんばんは。
    春らしい色したサクラエビのリゾットですね。
    香りが画面から届きそうです♪
    ブロードを何度も足しながら煮込むので、ねっとりとおいしそうです。
    応援☆

  13. masakohime より:

    ピンクの桜エビが、春らしくて素敵です。
    旅行前にこのレシピを知っていたら、静岡で桜エビを買ってこられたのに、残念。
    春の間に、作ってみたいと思います。
    いつも素敵なレシピをありがとうございます。

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