イタリアン パスタ イタリア料理レシピ

イタリア料理レシピを紹介しています。できる限り珍しい食材を取り入れ、イタリアの食文化の深さをお伝えします。
イタリア料理のレシピ数は4,638、パスタのレシピ数は1614。出来るかぎり詳しくレシピ、珍しい食材を掲載させていただきます。料理は愛情の表現です。料理は心で作るものを心がけています。

手作りアンチョビーとカツオのカルパッチョ

   

手作りアンチョビーとカツオのカルパッチョ
イタリアン料理レシピ
カツオのカルパッチョです
アンチョビーは即席の手作りで作り
あっさりとした仕上がりです
それに塩漬けのケッパー・チャイブ・ガーリックを添えます
白ワイン日ネガを軽く流し込みます
あっさりとした中にもしっかりした味が
喧嘩せずに調和しています
Fleur de selさんが作られたブラッドオレンジとオレンジのサラダ
Fleur de selの
Fleur de selさんが作られた
ブラッドオレンジとオレンジのサラダ
素晴らしく綺麗に素適にお作り頂きました
感激です
有難うございます
チューリップチューリップ
チューリップ
イタリア料理に使用する食材2人分











小イワシ6匹
かつおTD>12切れ
オリーブオイル
海塩(塩の花)適量
タイム2枝
ローズマリー2枝
オレガノ1枝
ケッパー(塩漬け)20粒
チャイブ2本
白ワインビネガー12cc

イタリア料理に使用する食材

瀬戸内名産の小いわし刺身!!
広島の宮島沖で採れた
新鮮な小いわしを食べきりサイズで
真空してお届け!!
刺身用30g×3パック約(3人~4人前)
冷凍でお届けいたします。

お刺身トロかつお<180~200g前後>
旬の味覚かつお♪
皮なしなので解凍後に
すぐにお刺身に出来ます!
こってりと濃厚な味わい!
最高鮮度でかつおの旨さが活きています

エキストラバージン・オリーブオイル「セグレート・メディテラーネオ 500ml
★ 2004年、
米アカデミー賞 (オスカー)
授賞式パーティーで使われた
実績もあるワンランク上のEXVオリーブオイル!
★ アーティチョークや
グリーントマト系のフレッシュで
上品な香りとピリッとスパイシーな
後味が特徴です。
★ 流線型のボトルもとってもお洒落!
ご贈答用にも喜ばれています。

フラミンゴ アルモマーレ フィオーオル ディ サーレ 一番塩 (パック) 200g
塩の世界的名産地
シチリア・トラーパニで
完全自然製法で作られた
ミネラル豊富な海塩。
自然の力だけで塩田の表面に
一番最初に浮かぶ塩の結晶
(フィオール・ディ・サーレ(塩の花))を
手ですくい取っただけの究極の一番塩。
すべてが手作業のため、採れる量もわずか。
無精製・無加熱手ですくい上げた後は一切の
処理(洗浄・乾燥)を行わない、海水のままの状態なので、
マグネシウムやカリウムなど海の天然成分が豊富。
塩に湿り気があります。

プジョー 電動ペパーミル・ソルトミル エリスセンス 2本セット 
高級感溢れるデザイン
★センサー内蔵で、
ミル上部と側部に
手を触れるだけで
稼動する電動ミル・エリスセンス。
モーターがさらにパワフルになりました。
稼動時にはLEDライトが点灯し、
明るく手元を照らします。
また、付属のスパイススケールには
目盛りがついていて、
1 回分の詰め替えにぴったりな
量を測ることができます。
蓋部分はロートになっていて、詰め替えに便利です。
■ 簡単6段階荒さ調節のU-select機能が搭載!!
■ ペパーミルとソルトミルの2種類

青森県田子産にんにく (10個)2Lサイズ
青森県田子産の立派なニンニクです。
青森県はニンニクの産地。
良い環境で育ったからこそ、まろやか
な味の立派なニンニクが出来上がり
ました。
Lサイズ、1個約100g、直径約5,5cm

タイム(無農薬ハーブ)
ビニールハウス栽培で育てました!
1束約20g
農家産直ハーブです!(^O^)

京都産 ローズマリー
肉類全般の匂い消しや、
風味付けによく使われます。
鶏肉の皮の間に挟んで香り付けしたり
ポテトと一緒に 炒めたりと、
フレッシュハーブですので
かなり香りがつきやすいです
香りが強く、主にフランス料理に
よく使うものです。
とてもよい香りです。

オレガノ
独特の風味は
トマト、チーズなどと相性がよく、
イタリア料理で活躍するハーブの一つとなっています。
ミントに似た芳香があり夏に長く伸びた茎の先端に
淡い紅色の小さな花をつけるところから、
「ハナハッカ」の別名があります。

塩蔵ケッパー (500g)
ケッパーの大生産地、
シチリア島の北東部に浮かぶ
リーパリ島産のケッパーの塩漬け。
4~6mmの厳選された小粒の
ケッパーのつぼみを
シチリアのミネラルたっぷりの
海塩で塩蔵しています。
イタリア料理や南仏料理には
かかせないこのケッパー、
洗って塩を落とし、
サラダやパスタなどのお料理にお使い下さい。

シブレット※別称:チャイブ
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%A3%E3%82%A4%E3%83%96
チャイブ
カロテンを
豊富に含む緑黄色野菜である。
ネギの芳香成分(硫化アリル)を
多く含むことからネギと同じ芳香を持つ。

モスカート/ワインビネガー(白)【250mlボトル】
チェーザレは、
料理の素材または
ワインとの相性において、
あまりにも日常的な調味料としてさほど
気にされていなかったワインビネガーの
特性を非常に重要視しています。
ワインの宝庫といわれるランゲ地方では、
その恵まれた環境のなかワインヴィネガー作りは
伝統的なものですが、
彼はバローロ等地元のそれぞれのワインの特質を生かし、
オーク樽で熟成させたワインビネガーを
いろいろの料理に使いわけます。


イタリア料理レシピ手順
1.最初に小イワシで
  アンチョビーを作ります
  即席アンチョビーです
2.小イワシは
  三枚に下ろして冷凍されています
  袋ごと領水に入れ解凍します
3.解凍したイワシを
  取りだしペーパータオルで
  綺麗に水気を拭き取ります
4.バットに並べて入れます
  海塩をたっぷりイワシが
  見えなくなるくらいかけます
  4時間そのまま置きます
5.塩を良く落とします
  ペーパータオルで綺麗に拭き取ります
6.バットにイワシを並べ
  オリーブオイル・ローズマリー・
  タイム・オレガノを入れ  
  上にラップをして冷蔵庫に入れ
  5日間マリネしておきます
7.かつおは
  斜めに7mmぐらいの厚さにそ切りにします
  12枚作ります
8.にんにくは
 2mmの厚さに輪切りにして
 中の芽を爪楊枝で取り出します
 フライパンにオリーブオイルを入れ
 にんにくを素揚げします 
 ペーパータオルに乗せ油を切ります
9.チャイブは
  小口切りにします
10.塩漬けケッパーは
   塩を綺麗にふるい落とします
11.食器に盛り付けます
   カツオは重ならないように並べます
   その上に手作りのアンチョビーをのせます
   ケッパー・素揚げしたにんにくををちりばめます
   チャイブを振りかけます
   白ワインビネガーを皿の周りに廻し流し込みます
イタリア料理に使用する調理器具

(野田琺瑯/トレー/ホーロー

チャードジノリ(Richard Ginori) ベッキオホワイト プレート 26cm
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カツオ 関連
*****tonnetto(かつお)のオイル漬け
英語ではSkipjack tuna 
イタリア語ではtonnettoといいます
かつおのツナ瓶詰め風です
新鮮なかつお オイル漬けにします
意外と簡単にできます
少し時間がかかりますが
調理に携わっている時間は短くてすみます
ぜひお試しください
*****かつおタタキのカルパッチョアンチョビー添え
高知の名物かつおのタタキのカルパッチョです、
スペイン産の素晴らしいアンチョビーに
ハーブの香りをつけてを添えています、
びっくりするほど相性が良いです
にんにくの香りとケッパーの塩気が効いています
*****tonnetto(かつお)のオイル漬けのパスタ リングイネ
tonnetto(かつお)のオイル漬けを
パスタにします
アンチョビー塩漬けのケッパー・
塩漬けのブラックオリーブを踏んだに使い
味に深みを持たせます
ミニトマトを使い味に柔らかさを加えます
パスタはリングイネを使います

 - イタリア料理, レシピ

Comment

  1. あべべ より:

    りゅうじさん、こんにちは。
    カツオ、今の時期から晩秋まで、だんだん脂が乗ってきて、長く楽しませてくれる安くて美味しい食材ですね。
    塩漬けケイパー欲しいのですが、なかなか売っていないです。

  2. メロン より:

    おはようございます^^
    手作りアンチョビとかつおのカルパッチョ、大人のお味ですね♪
    アンチョビも手作りすると一味違うでしょう♪
    今日の応援☆

  3. kazuyoo60 より:

    我が家のチューリップもやっと色が出てきました。可愛いですね~。
    自家製おアンチョビ、それだけ食べても美味しそうです。
    カツオも美味しくなってきます。お魚の鮮度の良いのが見つかったら嬉しいですから。

  4. tamakiti より:

    うほほ、
    これも美味しそうですね~。
    そろそろ、カツオも旬ですかね。

  5. ぴよこ より:

    こんにちは。
    手作りのアンチョビいいですね。
    作ったことないです。
    かつおも旬ですし、
    とっても美味しそうです。

  6. Sivaji より:

    あ~~、これは、素晴らしい。
    手作りアンチョビ、いいですね~。
    カツオも時期にさしかかりつつありますし、春から初夏にかけての前菜として、最高ですね!

  7. masakohime より:

    即席手作りアンチョビ。でも5日間漬け込んで。以前のryujiさんのレシピで使ってらっしゃる。市販のアンチョビにハーブで香りをつけるほうが、私には現実的かしら。
    トロ鰹や鰹のたたきとアンチョビのコラボ。
    この春、食べてみたいです!

  8. イヴォンヌ より:

    カツオのカルパッチョに手作りのアンチョビなんて最高においしそうですね~♪

  9. らるむ。 より:

    こんばんは。
    手作りのアンチョビは市販品よりずっとおいしそうです。
    友達が作りたがってたので、この記事を紹介しておきますね(*^_^*)
    応援☆

  10. らん* より:

    自家製アンチョビだなんてビックリです(∘¯̆ᘢ¯̆)و
    チューリップがと~ってもきれい♪

  11. fleur de sel より:

    即席アンチョビー絶対に美味しいでしょうね是非作ってみたいです。鰹との組み合わせが新鮮ですね。
    ご紹介リンクにどうも有難うございます。本当に心から嬉しく思っています。昨日は外出したためお礼が遅れ失礼お詫び致します。

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