イタリアン パスタ イタリア料理レシピ

イタリア料理レシピを紹介しています。できる限り珍しい食材を取り入れ、イタリアの食文化の深さをお伝えします。
イタリア料理のレシピ数は4,636、パスタのレシピ数は1613。出来るかぎり詳しくレシピ、珍しい食材を掲載させていただきます。料理は愛情の表現です。料理は心で作るものを心がけています。

グアンチャーレ リコッタチーズ コンキリオーニリガーテ グラチネ(gratiner)

   

グアンチャーレ リコッタチーズ コンキリオーニ
イタリアン料理レシピ
グラチネ(gratiner)とは、
オーブンやサラマンダー加熱して、
焼き色を付ける技法調理技法です
この際、表面に出来た皮膜の事をグラタン(gratin)といいます
現在では、料理名のように使われていますが、
語源としては調理上に出来る皮膜の事を
言います
コンキリエ(イタリア語: conchiglie )とは
「貝殻」を意味し、
パスタの形状の中で貝殻の形をしたものを指す。
コンキリエは複数形で、
単数形はコンキリア (conchiglia)。
大型の物はコンキリオーニ (conchiglioni) 、
小さなものはコンキリエッテ (conchigliette) と呼ばれる。
その形状を生かして、
コンキリエの中に小さな具が入るような
料理法を取ることが多い。
コンキリオーニには具を詰めることもある。
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ニチニチソウ
イタリアン料理レシピ
イタリア料理に使用する食材2人分








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コンキリオーニリガーテ16 個
グアンチャーレ・クルード100g
たまねぎ1/4個
リコッタチーズ200g
パセリ1枝
鶏のブロード250cc
パン粉60cc
オリーブオイル40cc
岩塩適量
ブラックペパー適量

イタリア料理に使用する食材

ディ・マルティーノ コンキリオーニリガーテ No128 500g
[シェル型(貝)の大きなパスタ。
詰め物パスタや
お皿代わりにサラダを入れたり、アレンジいろいろ
美味しいパスタといえば、
イタリアのグラニャーノ産!
そこで100年の歴史をもつ
「ディ・マルティーノ社」
(グラニャーノは、
イタリア、カンパニア州
ナポリにある村のひとつです。
パスタの聖地といわれ、
美味しい高級パスタを生産する村です)

グアンチャーレ・クルードトスカーナ産豚ほほ肉の生サラミ
(大理石熟成 2カ月)
スローフード協会が、
コロンナータのラルド「Lardo di Colonnata」を
とりあげた事もあり 今や美食家の間でも評判となっている
「ラルド ディ コロンナータ」を製造する工房で
グアンチャーレは造られています。
その製造の名人アドルフォ・バルデーリの
遺志を受け継ぐ「ボッテガ・ディ・アド」では、
昔ながらの製法と誠実な仕事を現代に守り続けています。
しかし、「グアンチャーレ・クルード」の製法規定が、
一部日本の厚生労働省の輸入規定に抵触する為、
コロンナータで作られたラルドは日本に届けることができません。
その為、ボッディガ ディ アドではコロンナータの
近隣にあるモンテニョーゾに輸入衛生条件を満たす製造所を新設し
そこにコロンナータの大理石を持ち込んで、
伝統製法そのままに、
日本に向けたグアンチャーレ・クルードを作っています。

ガルバーニ社製 Ricotta Galbani 【イタリア産】【250g】チ-ズ
リコッタのパスタのイメージは
パスタの熱でリコッタが
半熟になったところを食べて頂く感じが
美味しいのではないかと思います。

業務用 ホテル用冷凍ブイヨン ロイヤルシェフ(キスコ)
鶏ガラと野菜のみで丁寧に取った濃縮タイプのブイヨンです。【冷凍食品】

ボナミチ エキストラバージンオリーブオイル 250ml 
(ボックス入り) 2012年10月手摘み
今年も届きました!
一年に一度だけ、
早摘みしたオリーブを新鮮なうちに搾った「
ボナミチ」のオリーブオイルです。
2011年には
“GAMBERO ROSSO”(ワイン及び
オリーブオイルの格付本)で
“TRE FOGLIE”(3枚葉)の一番良いランクを受賞。
イタリアを中心に、世界各地では様々な
オリーブオイルコンテストが開催されていますが、
ボナミチは各コンテストでも上位に名を馳せています。
フレッシュハーブのように、
鮮烈で華やかな芳香。口に含むと
それは軽やかでフルーティー。
そして喉を心地よく刺激するピリッとした辛み。
「これぞトスカーナ!」というおいしさに満ちたオリーブオイル


イタリア料理レシピ手順
1.コンキリオーニに
  詰める具材を作ります
2.たまねぎ1/4分を
  みじん切りにします
3.グアンチャーレは
  粗く刻みます
4.パセリは
  茎を取り除き葉の部分を
  みじんにします
5.フライパンに
  オリーブオイルを入れ
  たまねぎを 加え
  弱火で丁寧に炒めます
  たまねぎに透明感がでて
  しんなりしたらOKです
6.グアンチャーレを
  足し入れ炒めます
  鶏のブロード半量125ccを加え
  一煮立ちさせます
7.フライパンの
  火を止め
  リコッタチーズ・パン粉・
  パセリを加え混ぜ合わせます
8.パスタ コンキリオーニを茹でます
  パスタパンに水をたっぷり入れ沸騰させ
  お湯の料理1%の塩を加えます
  パスタを入れ
  パスタの袋に表示されている
  茹で時間より2分間短めに茹でます
オーブンに入れローストしますので
9.パスタが
  茹で上がったら水気を切り
  ざるにあけます
10.コンキリオーニに
   たっぷりと具材を詰め込みます
11.グラタン皿に
   残しておいた
   鶏のブロード125ccを入れます
12.コンキリオーニを
   重様に並べます
13.オーブンを
   250℃に設定し暖めておき
   8分間ぐらいローストします
14.食器に盛りつけます
イタリア料理に使用する調理器具

フィスラー NEWプロコレクション フライパン28cm

フィスラー(Fissler) NEWプロコレクション マルチスター(パスタ鍋) 20cm

リチャードジノリ(Richard Ginori) クリッパー グラタンディッシュ 21cm
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コンキリオーニ 関連
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*****マグロのとろとアボガドのパスタ コンキリオーニ
コンキリエ(イタリア語: conchiglie )とは
「貝殻」を意味し、
パスタの形状の中で貝殻の形をしたものを指す。
コンキリエは複数形で、
単数形はコンキリア (conchiglia)。
大型の物はコンキリオーニ (conchiglioni) 、
小さなものはコンキリエッテ (conchigliette) と呼ばれる。
その形状を生かして、
コンキリエの中に小さな具が入るような
料理法を取ることが多い。
コンキリオーニには具を詰めることもある。

 - イタリアレシピ, イタリア料理レシピ

Comment

  1. おはようございます。
    いつもブログにコメントを頂きありがとうございます。
    とても美味しそうなグラチネですね!!
    素材の組み合わせ方が勉強になります。
    全部ポチッと応援させて頂きます。

  2. らるむ。 より:

    おはようございます。
    コンキリオーニリガーテはかわいい形ですよね。
    そこに詰め物がしてあるなんて、見た目も食感も楽しいパスタですね♪
    グアンチャーレの旨味が魅力的です☆
    応援☆☆

  3. kazuyoo60 より:

    花の画像が大きくなりませんが、ニチニチソウではと思います。
    被膜の事だったのですか。それらしい残り物があった時に、チーズを載せてグラタン風にしたりです。何しろ手抜き一辺倒ですので。

  4. puffpuff より:

    詰め物系って大好きです。
    ワクワクするしちょっと得した気になるんです^^
    コンキリオーニは使ったことがありませんが、いろいろ楽しめそうなので使ってみたいです!
    熱々トロトロが美味しくなりますね^^

  5. Rune より:

    コンキリオーニリガーテは時々使いますが、Ryujiさんのレシピのほうが断然美味しそうです!今度買いましたら、ぜひ作ってみたいです。
    とっても美味しそうです!

  6. tamakiti より:

    グアンチャーレ リコッタチーズ コンキリオーニリガーテ グラチネ・・
    舌噛みそうな名前だけど
    グラタンみたいなのかな
    美味しそうだわ~。

  7. イヴォンヌ より:

    グラタンってそういう意味だったんですね~
    コンキリオーニリガーテかわいいパスタですね。おいしそう♪

  8. dove-2 より:

    詰め物ができるくらいの大きさのものがあるのですね。
    小型のものしか使ったことがないけれど、大きいものも美味しそうっ!
    コンキリエは厚味があるからラビオリとも違った感触の可愛らしく面白い料理ができますね。

  9. こんばんわ。コンキリオーネガーデグラチネ、美味しそうですね♪。
    私も食べてみたいから、探してゲットできたら作ってみます。

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