イタリアン パスタ イタリア料理レシピ

イタリア料理レシピを紹介しています。できる限り珍しい食材を取り入れ、イタリアの食文化の深さをお伝えします。
イタリア料理のレシピ数は4,581、パスタのレシピ数は1587。出来るかぎり詳しくレシピ、珍しい食材を掲載させていただきます。料理は愛情の表現です。料理は心で作るものを心がけています。

なすの赤ワインビネガーマリネ 水牛リコッタタソーズ風味

   

なすの赤ワインビネガーマリネ 水牛リコッタタソーズ風味
イタリアン料理レシピ
なすはグリルパンでやーグリルします
赤ワインビネガーにんにく風味でマリネします
リコッタチーズと生クリームのソースを作ります
それを焼茄子の上にのせ
バジルの葉を散らし
アンチョビーをのせ飾り
頂ます
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オキ゜ザリス
イタリア料理に使用する食材2人分











なす4本
赤ワインビネガー60cc
にんにく2片
アンチョビーフィレ4枚
水牛 リコッタチーズ140cc
生クリーム60cc
バジルの葉8枚
オリーブオイル100cc
岩塩適量
ブラックペパー適量

イタリア料理に使用する食材

EM農法 無農薬 なす」4~5個入
農薬・化学肥料は使用していません。
(EM菌、EM、ナス、茄子)

ワインビネガー/☆バローロ(赤)
バローロはヴィネガーに
なってもバローロだ!
料理とワインを知り尽くした
シェフが作る料理の為のヴィネガー

水牛 リコッタチーズ 1パック 200g イタリア産チーズ RICOTTA DI BUFALA
イタリアカンパーニュ州からお取り寄せ。
とってもフレッシュなリコッタチーズです!
ハチミツやメープルシロップを
かけるだけでおいしいデザートに。
水牛のチーズを作るときに出る
ホエー(乳清)が原料。
乳脂肪分の少なく栄養分が豊富。
やさしい味わいで人気のお味!

タカナシ生クリーム 「特選北海道純生クリーム47」 200ml
「素材の味が料理を変える」をおうちで実感
ご家庭向けの小容量タイプ200ml

スペイン産 高級アンチョビ!95g瓶入り
スペイン・カンタブリコ海で
水揚げされたカタクチイワシを、
昔ながらの手作りで加工した
オルティス社のアンチョビフィレ。
フィレ(骨や皮を取り除いた肩身)の部分を
樽の中で6ヶ月以上寝かせながら
発酵させているので
イワシの風味が引き出され、
身も柔らかいながらしっかりしています。

イタリア・フレスコバルディ侯爵家のEXVオリーブオイル 500ml
イタリアトスカーナ生まれの
フレスコバルディ・ラウデミオは、
さわやかで初々しい味と香りを持ち、
品質ともに満足していただける逸品です。


イタリア料理レシピ手順
なすは
  へたをカットし縦に二等分します
  切り口に塩をたっぷり振りかけ
  20分間置きアクと出てきた水気を
  ペーパーたるで綺麗に拭き落とします
オリーブオイルを
  ボウルに入れ
  その中になすを入れ
  しっかり全体にオイルを付けます
グリルパンに
  なすの皮目の部分を乗せ
  グリルパンの溝に沿って斜めに置き
  途中焼く剥きを変え
  格子型に焼き色を付けます
  裏返して切り口の部分も同じように焼きます
グリルしたなすに
  冷蔵庫にいれておいた
  赤ワインビネガーを振り付けます
  オリーブオイルをかけバットに並べ
  冷蔵庫に2時間ほど入れてマリネします
リコッタチーズは
  ボウルに入れ生クリームを加えて
  良く撹拌し混ぜ合わせます
にんにくは
  縦に二等分し中の芯の芽の部分を
  綺麗に取り出します
  包丁の腹などで叩きつぶします
小さな容器に
  赤ワインビネガーを入れ
  その中に叩きつぶしたにんにくを加え
  冷蔵庫に入れて香りを移しておきます
  1時間くらいです
バジルの葉は
  手で12ぐらいにちぎっておきます
冷蔵庫からマリネしたなすを取りだし
  上にバジルの葉を振り
  その上にリコッタと生クリームを
  合わせた物を乗せます
食器に盛り付け
  上にバジルの葉・
  アンチョビーをのせます
  オリーブオイルを廻しかけます
イタリア料理に使用する調理器具

ストウブ◆長角 レクタンギュラーグリルパン STAUB

柳宗理 ステンレスボール&ストレーナー 6個セット(16・19・23cm)

STUDIO 010 プレスプレート 大皿 ブラック 30cm Roseローゼシリーズ
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イタリアン料理レシピ
*****揚げなすとチェリードライトマトと ケッパーのパスタ キタッラ
チェリートマトのドライを使います
甘みか強く風味が背素晴らしいです
トマトソースは裏漉しさっぱりした
トマトソースです
なすは素揚げしたものを使います
なすの美味しさが伝わってきます
パスタはキタッラ断面が4角のパスタで
ソースの絡みが強いパスタです
*****米なすのココットロースト ラルド風味
熱を加えるととろとろに溶け
素晴らしい風味を醸し出す米なすを
ラルドで蒸し煮にします
単純なお料理ですが
その味にははまってしまいます
******京都加茂なすのパスタ キタッラ
京都の名産加茂なすは
1つの大きさが700gぐらいあり
立派な風格をしています
なすの風味が一家利しており甘みもあります
その風味を余すところなく使います
パスタはソースの絡みが強い
キタッラを使用しました
*****焼きなすのマスカルポーネムース アーモンド添え
焼きなすとマスカルポーネを
ミックスし撹拌してムースを作ります
それにパルミジャーノのクロカンテを上に挟み
アーモンドの砕いた物を振りかけます
*****なすの揚げ浸し ピリ辛ソース
なすは高温のオリーブオイルで丸ごと素揚げします
ソースはペペロンチーノでピリ辛に仕上げます
野菜のブロードととまと・バジルを攪拌し
ソースとします
一晩寝かせ味を含ませて頂きます

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Comment

  1. siawasekun より:

    なすの赤ワインビネガーマリネ 水牛リコッタタソーズ風味、・・・・・・。
    素敵なショットと解説から、様子、雰囲気、伝わってきました。
    食べたくなりましたよ。
    ぜひ、・・・・・・。
    昨日も、大変に嬉しいコメント&応援ポチに、心より、恐縮、、深謝、深謝です。
    応援ポチ♪♪(全)

  2. らるむ。 より:

    おはようございます。
    これはワインに合いそうな一皿ですね♪
    茄子とリコッタチーズがとても合いそうです。
    リコッタチーズがなかなか地元で見つからず苦戦中です^^;
    応援☆☆

  3. こんにちは。
    いつもブログにコメントを頂きありがとうございます。
    なすと赤ワインビネガーの組み合わせが魅力的ですね!!
    とても美味しそうです!!
    水牛リコッタチーズソースの風味も素敵ですね!!
    全部ポチッと応援させて頂きます。

  4. misya より:

    おはようございます♪
    黒の器に盛り付け♪
    お料理が映えますね~♪
    赤い色をまとったナスに、白い色のソース♪
    とっても綺麗です♪
    生クリームにリコッタチーズのソースが素敵です♪

  5. kazuyoo60 より:

    ナスをグリルですか。またナスを買ってきましょう。美味しいですよね。
    イタリア風の食べ方はしてませんでしたが。

  6. Rune より:

    グリル焼きにしたナスが赤ワインビネガーにんにく風味でマリネし、リコッタチーズ生クリームソースが美味しい焼茄子ですね!
    バジルの葉を散らしアンチョビーの塩加減がパンチの効いて美味しそうです!素敵なレシピを有難うございました!

  7. puffpuff より:

    若返りそうなレシピですっ!
    焼き茄子もこうなると茄子じゃないみたい!
    nasuって感じでしょうか?^^;
    美味しそう!!

  8. tamakiti より:

    おおっ
    水牛リコッタチーズソースとな?
    これはまた凝った素材ですね。
    うんうん、黒いお皿もおしゃれです♪

  9. masakohime より:

    なすのマリネを赤ワインビネガーで作るのですね。リコッタチーズと生クリームを加えるのも、とても斬新に思えます。
    これは作って、ワインに合わせて食べてみたいです。

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