イタリアン パスタ イタリア料理レシピ

イタリア料理レシピを紹介しています。できる限り珍しい食材を取り入れ、イタリアの食文化の深さをお伝えします。
イタリア料理のレシピ数は4,636、パスタのレシピ数は1613。出来るかぎり詳しくレシピ、珍しい食材を掲載させていただきます。料理は愛情の表現です。料理は心で作るものを心がけています。

するめイカのソテー  ガルム風味

   

イタリアン料理レシピ
イカとその腑を混ぜ合わせてソースを作ります
それにガルムを加え味に深みをもたせます
ビネガーをたっぷり使い
あっさりした味に仕上がります
するめイカのソテー  ガルム風味
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エリカ
イタリア料理に使用する食材2人分















真イカ /TD>2杯
白ネギ1本
アンチョビーフィレ2枚
シブレット2本
白ワインビネガー20cc
:オリーブオイル20cc+30cc
ガルム10cc
ピグネットソース食材
ホワイトペパー2g
シェリービネガー30cc
赤ワインビネガー20cc
マスタード10g
オリーブオイル300cc
岩塩10g
ベビーリーフ1パック
岩塩適量

イタリア料理に使用する食材

朝獲りスルメイカ  1杯-300g前後(大)
朝獲りで鮮度が抜群ですから、
『おさしみ』を推薦します

シブレット※別称:チャイブ
1束(重量目安:約30g前後)

モスカート/ワインビネガー(白)【250mlボトル】
チェーザレは、
料理の素材またはワインとの相性において、
あまりにも日常的な調味料として
さほど気にされていなかった
ワインビネガーの特性を
非常に重要視しています

【ボフォール】シェリービネガー 250ml
■商品名:【BEAUFOR】シェリーヴィネガー ( Vinaigre de xeres )
■内容量:250ml
■原産国:スペイン(フランスメーカー品)

スペイン産 高級アンチョビ!95g瓶入り
スペイン・カンタブリコ海で
水揚げされたカタクチイワシを、
昔ながらの手作りで加工した
オルティス社のアンチョビフィレ。
フィレ(骨や皮を取り除いた肩身)の部分を
樽の中で6ヶ月以上寝かせながら
発酵させているので
イワシの風味が引き出され、
身も柔らかいながらしっかりしています。

イタリア/チェターラ産:コラトゥーラ・ガルム(魚醤)【250ml】
アンチョビから作られた天然の調味料。
いわゆるイタリア産の魚醤です。
こちらはナポリから40kmほど
南のアマルフィ近くのチェターラというところで
作られています。
製造方法はイワシの内臓と頭を取り、
約半年間熟成させアンチョビに仕上げ、
その後ろ過します。
このろ過の工程を何度も繰り返すと
ようやく純度の高い旨み成分たっぷりの
琥珀色に輝くコラトゥーラの出来上がりです。
一般の物のように魚臭くないのがこちらの最大の特徴

エクストラバージンオリーブオイル イブロン 500ml
~イタリア・シチリア島シラクーザ産~
口に含んだ瞬間に
ひろがる香ばしいオリーブの
青々とした香りは、
やさしい口当たりとは正反対に
フレッシュトマト・モツァレラチーズ・
レバーベーストにかけたいと強く
連想させるインパクトです。
生産量が限られた希少な
オリーブオイルなので是非生食用に使ってください。

ワインビネガー/☆バローロ(赤)
バローロはヴィネガーになってもバローロだ!
料理とワインを知り尽くしたシェフが作る料理の為のヴィネガー


イタリア料理レシピ手順
***ピグネットソースを作ります
1.ボウルに
  シェリービネガー・赤ワインビネガー・
  マスタード・オリーブオイル・岩塩・
  ホワイトペパーを入れ撹拌ししっかり
混ぜ合わせます
2.別のボウルに
  ピグネットソース50ccを
  白ワインビネガー
  アンチョビーフィレ
  小口切りしたシブレットを入れ
  混ぜ合わせます
3.イカを捌きます

4.イカの胴体は
  1cm幅の輪切りにします
  げそは使いません
  腑は使います
5..白ネギは
  3cmの幅にカットします
6.フライパンに
  オリーブオイル20ccを入れ
  白ネギを中火で全体を炒め
  綺麗な焼き色を付けます
  取り出して別の器に移しておきます
7.イカの腑は
  薄皮取り除きます
  細かく砕きフライパンに入れ
  弱火で炒めます
  2を加え中火で炒めます
  ガルム10ccを加えます
8.別のフライパンに
    オリーブオイル30ccを入れ
    中火でイカを加えさっと炒めます
9.ボウルに
  移し入れ
  7と1を加え混ぜ合わせます
10.食器に
   盛り付けます
    イカを盛りつけその上に白ネギを飾ります
    上にベリーリーフを乗せ飾ります
イタリア料理に使用する調理器具

柳宗理 ステンレスボール&ストレーナー(16.19.23) 6pcs

フィスラー NEWプロコレクション フライパン28cm

リチャードジノリ (Richard Ginori) ベッキオホワイト プレート 26cm
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イタリアン料理レシピ
*****イカとほうれん草の煮込み ガルム風味
イタリアン料理レシピ
イカとほうれん草の炒め煮です
アンチョビーの風味とガルムの風味が
加わり置くの深い味と旨みを
出しています
ほうれん草がたっぷり頂けます
*****シマエビ・イカ・ホタテ・じゃがいものバジルソース
イタリア料理レシピ
海の幸をじゃのベーゼソースで和えます
夏の香りが口いっぱいに広がり
最高の味を楽しめます
*****イカの墨煮こみ
イタリア料理レシピ
いかが美味しい季節にいかがですか
函館で採れたイカの墨をたっぷり使い
取り立てのイカを煮込みます、
コクが有りとても美味しいです、
トマトペーストを使い味に奥行きを出します
*****あおりイカ旬干しの カラマリフリット
イタリアン料理レシピ
「カラマリフリット」
カラマリはイタリア語で
いかの意味です
フリットは揚げ物のことです
イカは一夜干しを使って見ました
味が濃縮されており
油で揚げるとき水分が少ないので
油の跳ねがありません
ビールの炭酸の力を使い
さくっとしあがります
塩をかめくふりかけ
レモンをぎゅっと搾ってお召し上がりください

 - イタリア料理レシピ

Comment

  1. siawasekun より:

    するめイカのソテー  ガルム風味、・・・・・・。
    素敵なショットと解説から、様子、雰囲気、伝わってきました。
    食べたくなりましたよ。
    ぜひ、・・・・・・。
    昨日も、拙い私のブログを見て、嬉しいコメント&応援ポチに、恐縮、恐縮です。
    ありがとうございました。
    応援ポチ♪♪(全)

  2. こんにちは。
    いつもブログにコメントを頂きありがとうございます。
    ガルムの風味に惹かれます。
    とても美味しそうですね!!
    私も食べたくなりました。
    全部ポチッと応援させて頂きます。

  3. misya より:

    おはようございます♪
    イカとその腑を混ぜ合わせてソース♪
    きゃあ、美味しそう♪
    何にでもあいそうな濃厚ソース♪
    蒸し野菜にも、パンにも・・・とっても美味しそうです♪
    アンチョビもはいって、さらに旨味倍増♪
    たまりませんね♪

  4. puffpuff より:

    イカの炒め物は作りますが
    ryujiさんが作るとこんな風にも素敵な料理になるのかとびっくりです。
    美味しそう!!

  5. masakohime より:

    毎回素敵なレシピで、口の中で味を想像しながら、ため息です…
    イカの腑、一番イカの味がする美味しい部分。イカの塩辛や腑炒めでよく使います。
    それがイタリア料理になるなんて。
    ガルムと3種類のビネガー!贅沢なソースです。いつもありがとうございます。

  6. kazuyoo60 より:

    今年も綺麗に咲かされました。可愛いエリカです。左はパイナップルセージですね。
    イカ、食べたくなりました。イカを炒めて、しばらくしてませんでした。

  7. mana より:

    ryujiさん こんにちは♪
    今日も美味しそうです~
    イカ 好きなんですよ^^
    さっぱり頂けるお料理なんですね。
    ワインかな やっぱり^^

  8. Rune より:

    イカとガルムを加え味に深みをもたせた腑のソースにビネガーでさっぱりと!とっても美味しそうです!
    イカの腑を使って炒めるのですが、ガムルを使ってみたいですね。
    素晴らしいレシピに感動です。有難うございます!

  9. らるむ。 より:

    こんにちは。
    イカ大好きなんです。
    ただ炒めるだけでないところがさすがですね!
    ガルム風味でとっっってもおいしそうです(≧∇≦)
    応援☆☆

  10. イヴォンヌ より:

    イカのソテーでビネガーたっぷり使ってガルム風味おいしそうですね♪

  11. yuko より:

    腑とガルムでこっくりとしたソース
    白ワインはもちろん日本酒でもいけそうですね
    素敵なレシピありがとうございます

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