イタリアン パスタ イタリア料理レシピ

イタリア料理レシピを紹介しています。できる限り珍しい食材を取り入れ、イタリアの食文化の深さをお伝えします。
イタリア料理のレシピ数は4,692、パスタのレシピ数は1638。出来るかぎり詳しくレシピ、珍しい食材を掲載させていただきます。料理は愛情の表現です。料理は心で作るものを心がけています。

新ジャガイモのパサート カチョ・カヴァロ

      2014/12/18

イタリアン料理レシピ
パサートとは
裏ごしをしたものという
意味があります
野菜のブロードで
茹でたジャガイモ・
炒めたポァローを裏ごしします
カチョカバァッロを厚さ2mmにスライスします
スープの上にのせ
バーナーであぶり焼き色をつけます
新ジャガイモのパサート カチョ・カヴァロ
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クリスマスローズ
イタリア料理に使用する食材2人分

新ジャガイモ3個
カチョ・カヴァロ厚さ2mmが2枚
無塩バター10g
リーキ(/TD>30g
野菜のブロード(/TD>ジャガイモがかぶくらい
オリーブオイル50cc
岩塩適量
新ジャガイモ3個
カチョ・カヴァロ厚さ2mmが2枚
無塩バター10g
リーキ(/TD>30g
野菜のブロード(/TD>ジャガイモがかぶくらい
オリーブオイル50cc
岩塩適量

イタリア料理に使用する食材

日本一早くてうまい新じゃが
鹿児島県沖永良部(おきのえらぶ)島産 馬鈴薯5kg秀品 メークイン
鹿児島と沖縄の間に連なる
奄美諸島の沖永良部島で
ミネラルタップリの赤土で
作られた新ジャガ(メークイン)です

ベルギー産 リーキ(1本)
別名、ポアロとも呼ばれます。
オランダ生まれのお野菜です。
スープの風味つけによく使われます。
フランス料理であなたが飲むスープにも入っている
可能性がありますよ。
葱の一種です。
1本約350g、直径約4cm

ウェル ビオロジコ 野菜ブロード 350g
無農薬伝統農法による野菜を使い、
化学調味料・着色料を加えず製造した、
野菜のコクと旨味の効いた野菜スープです。
顆粒状なので調味料としてもお使い頂けます。

手作りチーズ工房・アドナイ 「カチョカバロ」
北海道の北東、紋別郡・興部(おこっぺ)にある
珠玉のチーズ工房「アドナイ」の絶品チーズです。

カルピス 特撰バター食塩不使用 450g
厳選した新鮮な
牛乳からうまれたカルピス(株)「特撰バター」、
一流フランス料理店のシェフから絶賛を受け、
知る人ぞ知る「幻バター」といわれてきました。
乳本来の風味があり、クリーミーで
淡白な仕上がりです。

フレスコバルディのラウデミオ エキストラヴァージン・オリーブオイル 500cc
レイン酸の%)が1%以下の物ですが、
このラウデミオは、
その酸度が約0.2%という
最高品質のエキストラヴァージンオリーブオイルです。
これは、フレッシュなオリーブの果汁を
思わせるさわやかでクセのない味と香を持ち、
コンテストでも
「ベストエキストラヴァージンオリーブオイル」として
表賞も受けた高品質のオリーブオイルです。
イタリア料理レシピ手順
1.新じゃがいも2個は
 皮を剥いて5mmの厚さにカットします
  もう1個は横に二等分し厚さ1cmに
  4枚カットします
  最後にかづりに使います
  残りは5mmの厚さにカットします
2.リーキは
  小口切りにします
3.ソースパンに
  無塩バターを入れ
  リーキの小口切り入れ
  弱火で丁寧に炒めます
4.新ジャガイモを入れ
  野菜のブロードを
  新じゃががかぶるくらいを加え
  中火で煮込みます
5.新ジャガイモが煮えたら
  フードプロセッサーのブレンダー機能で
  ミキシングします
  裏ごししソースパンに戻し入れます
  弱火に掛けスープを温めます
6.4枚のカットした
  厚さ1cmの新ジャガイモは
  フライパンにオリーブオイルを入れ
  中火で両面を炒め狐色にします
7.カチョ・カヴァロは
  厚さ2nnに
  スライスします
  出来れば一番太い部分を使うと豪華です
8.スープ皿に
  スープを注ぎ入れ炒めた新じゃがをのせ
  その上にカチョ・カヴァロチーズをのせ
  ガスバーナーでチーズに焼き色をつけます

イワタニ お料理バーナー CB-TC-C
イタリア料理に使用する調理器具

柳宗理/ボウル/ステンレスボール/ストレーナー/ザル/6点セット

ブラウン マルチクイック プロフェッショナル ハンドブレンダー MR5550MFP

ステンレス4面チーズおろし

フィスラー NEWプロコレクション ソースパン浅型20cm

リチャードジノリ(Richard Ginori) サンレモ スーププレート 24cm
新ジャガイモ 関連
*****そら豆と新ジャガイモのピューレー ラルド風味
*****新じゃがいもとリコッタ・ピスタチオのパスタ ファルファッレ
*****新じゃがいものパスタ コンキリエリガーテ
*****新じゃがいものロースト ローズマリー風味
*****じゃがいものピューレー ペコリーノ トスカーノ風味

 - イタリアレシピ, イタリア料理レシピ

Comment

  1. yuko より:

    新じゃがのうまみが凝縮されたスープ
    とってもおいしそうです
    焼いてトロリとさせたカチョカヴァッロのコクと香りもいいですね
    素敵なレシピありがとうございました

  2. のんのん より:

    こんばんは。
    これはまた春にぴったりで美味しそうですね。
    バナーでのあぶりができたら家庭でもプロの仕上がりですね。チャッカマンでは無理ですよね。。?
    野菜のブロートがとっても美味しそうですね。ほしくなります。

  3. カシュカシュ より:

    ryuji_s1さん、こんばんは♪
    新じゃが美味しいですよね~!
    カチョ・カヴァロ・・・いただいてみたいと思いつつ、まだいただく機会がないんです・・・。
    パサート・・・というのは、裏ごしした~という意味なんですね♪
    とってもおいしそうなスープですね!

  4. らるむ。 より:

    こんばんは。
    カチョカバロは焼いて食べるとトローッとしておいしいですよね^^
    こんな風な食べ方もあるんですね。
    いつも勉強になります。
    応援☆☆

  5. イヴォンヌ より:

    カチョカバロって一度食べてみたいと思ってますがさすがにお高いですね~
    新じゃがと一緒で最高においしそう♪

  6. misya より:

    こんばんは♪
    今ジャガイモ美味しいですね^^
    私も新ジャガを沢山買いこんで来ました^^
    バナード♪
    うん~口当たりが良さそうですね^^
    とっても魅力的です♪
    パンに塗っても良さそう♪
    美味しそうです♪

  7. はーい♪にゃん太のママ より:

    こんにちわ
    うちはジャガイモが大好きなので是非食べて見たいです~

  8. こんにちは。
    いつもブログにコメントを頂きありがとうございます。
    本日のお料理も素敵ですね!!
    とても美味しそうです。
    新じゃがいもの美味しさが満喫できる魅力的なお料理ですね!!
    全部ポチッと応援させて頂きます。

  9. Rune より:

    茹でたジャガイモと炒めたポァローを裏ごしし、今では北海道でも作っている
    カチョカバァッロのスライスしスープの上にのせてバーナーであぶり焼き色をつけたスープ。
    素晴らしいです!
    正にプロです☆
    頂いてみたいです♪

  10. mana より:

    ryujiさん こんにちは♪
    なるほど、裏ごしのことですか。
    じゃがいもも美味しい時季になりました。
    丁寧に裏ごしされているから なめらかな口あたりでしょうね~
    美味しそうです^^

  11. puffpuff より:

    こういうレシピを見ると
    バーナーが欲しくなります^^
    クリスマスローズ、元気に咲いていますね。
    お日様に輝いて、素敵♪

  12. fleur de sel より:

    ヴィシソワーズスープのようですね。でも上に炒めたおじゃがとカチョ・カヴァロチーズが載りバーナーで焼き色。グラタンスープのよう。熱々頂いたら本当に美味しいでしょうね。カチョ・カヴァロチーズはマルシェのイタリア食品のお店で見かけるけれど食べたことありません。今度購入試食してみます。素敵なレシピ有難うございました。

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