イタリアン パスタ イタリア料理レシピ

イタリア料理レシピを紹介しています。できる限り珍しい食材を取り入れ、イタリアの食文化の深さをお伝えします。
イタリア料理のレシピ数は4,638、パスタのレシピ数は1614。出来るかぎり詳しくレシピ、珍しい食材を掲載させていただきます。料理は愛情の表現です。料理は心で作るものを心がけています。

巨峰のコンポートゼリー

      2014/12/18

イタリアン料理レシピ
巨峰のコンポートを作り
甘口のデザート白ワインをタップリ使います
その煮汁でゼリーを作ります
カクテルグラスにコンポートを入れ
ゼリーを上に乗せ冷やはます
オシャレなドルチェです
巨峰のコンポートゼリー
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カリプッチ ローズ
イタリア料理に使用する食材2人分

巨峰50粒
蜂蜜130g
レモン2個
白ワイン(甘口)600cc
ペーペ・ルンゴpepe lungoヒハツ4g
板ゼラチン6g

イタリア料理に使用する食材

山梨県産の巨峰 種無し 3Kg(5~6房)
巨峰は
一房を35粒程度に調整し、
重さが450g前後になるように作られます。
35粒450g前後で作ると
糖度が上がり色も濃い紫色になりますが、
大房のままだと赤みがかかり品質的に
低下してしまうのです

沖縄仲善 フィファチ粉 30g
フィファチ(ヒハツ)とは
沖縄・八重山地方のスパイスです
胡椒よりも香りが高くて人気です!
「ピパーツ」や「島胡椒」とも呼ばれる、
宮古、八重山諸島では日常的に使用される香辛料。
和名を「ヒハツ」といいます。
普通のコショウとは違った独特の香りが
人気の沖縄スパイスです。
シナモンに似た香りをもち、
黒胡椒を少し優しくしたような辛味が特長

ラ・スピネッタ ブリッコ・クワリア・モスカート・ダスティ
スピネッタ社を
世界に知らしめたのが、
このモスカート・ダスティです。
単一畑名「ブリッコ・クワリア」とは
「ウズラの岩山」の意味です。
甘口デザートワインですから、
十分に冷やしてお召し上がりください。
フルーツを使ったスイーツにぴったりです。
■種類 白 甘口 デザートワイン

ゼリエース ゼラチンリーフ500 (300g)
プロが愛用するゼラチンリーフ
(薄板状ゼラチン)
高級グレードの板ゼラチンです。
一枚=2グラムに統一されていますので
枚数で使用でき大変便利です

アカシア蜂蜜 250g ジロロモーニ
【イタリア製】【純粋蜂蜜】【純粋はちみつ】
【純粋ハチミツ】【はちみつ】【ハチミツ】【無添加】
イタリア料理レシピ手順
1.巨峰は
  皮を剥き種を取り出します
  皮は甘くておいしいので最後に
  器に絞って入れておきます
2.ソースパンに
  ブドウを敷き詰める様に入れ
  ブドウの皮を絞ったジュース
  蜂蜜・レモン汁(レモンのしぼり汁)・白ワイン
  ペーペ・ルンゴpepe lungoを加え
  オーブンを230℃に設定しソースパンに
  蓋をして入れ煮込みます
  15分おきぐらいに取り出して
  静かに中身を木べらで動かします
  40分煮込んだら取り出して
  ソースパンを氷り水に浸しあら熱を取ります
3.板ゼラチン3枚を
  水を入れたボウルに浸し
  15分間浸し柔らかくなったら取り出し
  水気をペーパータオルでき取ります
4.別のソースパンに
  1のジュース400ccを入れ
  弱火で温めます
5.板ゼラチンを
  加え混ぜ合わせます
  氷り水に鍋を入れ冷やします
6.カクテルグラスに
  巨峰のコンボートを入れ
  上にジュースを加えます
  冷蔵庫に入れ冷やし固めます
イタリア料理に使用する調理器具

フィスラー NEWプロコレクション ソースパン浅型20cm

フィスラー ミニシリーズ  ソースパン14CM

PIVO 61653-35 カクテル(1個)350cc
ブドウ  関連
*赤ワインのリゾット 巨峰添え
イタリア料理レシピ
赤ワインリゾットです、
フォンドボーで赤ワインソースを造ります、
それで米を煮込みます、
巨峰も加えます、
干しぶどう入りのクロカンテをパルミジャーノで
造り飾ります、
見た目も楽しいリゾットです、
干しぶどうは枝付きのものを使いました
味が全然違い美味しいです、
*エゾ鹿もも肉のロースト スチューベン(葡萄)のソース
イタリア料理レシピ
エゾシカ肉とても癖が無く美味しいです、
しかも柔らかいです、
低カロリーでダイエットにも
良い食材です、
甘いぶとうスチューベんがよく合います、
脂肪分が全く無いのでバター・生クリーム・
フォン・ド・ボー出こくを付けます、
https://ryujis.jp/archives/51741350.html
*豚ヒレ肉の巨峰ソース
イタリア料理レシピ
巨峰とマルサラ酒・無塩バターを合わせ
半量まで煮詰めソースにします
豚ヒレ肉は表面をかりっと中はジューシィに
仕上げます
豚肉はフルーツと良く合います
*ぶどう巨峰のパスタ ブルニア タヤリン(バローロ)赤ワイン風味
赤ワイン イタリアのワイン バローロを
たっぷり練り込んだパスタを使います
ぶどうは巨峰を使います
ソースはフォン・ド・ボウと
赤ワイン バローロをまぜ
野菜の炒めたものと合わせ
うまみとこくを出しています
*鶏レバーのソテー トマトソース 巨峰添え
イタリア料理レシピ
新鮮な無鶏のレバーをバターで弱火でじっくりと
炒めます
このトマトソースは特別仕様で
フレッシュトマト・トマトペースト
マスカット風味の白スパークリング甘口を加えています
蜂蜜・コニャック・無塩バターを使い
コクと深みのある味付けにします
巨峰を無塩バターで軽く炒め
それを添えます

 - イタリアレシピ, イタリア料理レシピ

Comment

  1. きりまり より:

    おはようございます!
    何て贅沢なゼリーなんでしょうか。
    美味しそうです。。
    その分手もかかっているんですね。。
    これは、プロのお仕事です。。ヽ(^。^)ノ
    上品で素敵なブドウのレシピ、ありがとうございました。。

  2. amabilis より:

    ryuji_s1さん、おはようございます。
    いつも美味しいレシピをありがとうございます。
    秋を感じる素敵なデザートです。作っていただきたい!
    ぶどうの房は、ある程度の規模がいいのですね、
    いろいろ勉強になります。

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