イタリアン パスタ イタリア料理レシピ

イタリア料理レシピを紹介しています。できる限り珍しい食材を取り入れ、イタリアの食文化の深さをお伝えします。
イタリア料理のレシピ数は4,577、パスタのレシピ数は1585。出来るかぎり詳しくレシピ、珍しい食材を掲載させていただきます。料理は愛情の表現です。料理は心で作るものを心がけています。

ゴルゴンゾーラ リゾット 洋なしコンポート添え

      2014/12/18

イタリアン料理レシピ
ゴルゴンゾーラ・ドルチェのリゾットに
赤と白の洋なしのコンポートを添えます
秋に楽しいリゾットです
ゴルゴンゾーラの風味と甘い洋なしが良くマッチします
コンポートは一杯作って冷蔵庫に入れて
置くと楽しめます
ゴルゴンゾーラ リゾット 洋なしコンポート添え
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ジニア プフェージョン
イタリア料理に使用する食材2人分

イタリア米150g(一合)
鶏のブロード400cc
無塩バター10g
たまねぎ20g
白ワイン30cc
洋なし2個
ゴルゴンゾーラ・ドルチェ20g
無塩バター30g
生クリーム30cc
パルミジャーノ30g
ポートワイン10cc
白ワイン(甘口)100cc
シナモンステック2本
クローブ2個
グラニュー糖20g+40g
オリーブオイル15cc
パルミジャーノチーズ40g
岩塩適量

イタリア料理に使用する食材

有機栽培リーゾ・カルナローリ1年熟成(リゾット米/イタリア米)【1kg缶】
イタリア米 リゾット Risotto
ヴェルチェーリ産:アクエレッロ社製・

●2014夏秋山形産 ゼネラル・レクラーク 5kg1箱
知る人ぞ知る希少な黄金梨。
大玉でゴツゴツとした外観とは裏腹に、
きめ細かくとろけるような舌触りの肉質を持ちます。
芳純な甘さの後に爽やかさが広がり、
洋梨の高貴な味わいを楽しめます。

キスコ:冷凍ブイヨン【1kg】
丁寧にアクや脂を取り除き、
くせのない味に仕上げた濃縮タイプ。
新鮮な野菜と鶏の旨味のバランスが絶妙で、
評価の高いブイヨンです。
【原材料】
鶏骨肉・野菜(玉葱・人参・セロリ)

ゴルゴンゾーラ(ドルチェ) 約170g
よく熟れた洋ナシに乗せて食べると、
その相性は絶品! 
高級感あふれる食後のデザートとして
ぜひお試しください。
また、やはりゴルゴンゾーラをソースとして、
パスタやリゾットを味わいたいものです

フランス ノルマンディー産 イズニー(Isigni) AOP 無塩バター 250g
原料の乳牛の品質を高めるため、
環境、気候、温度、餌など、
あらゆるものに気を配り、
採れたミルクを分離させ、クリームを殺菌。
病原菌を取り除いた後、
乳酵母を植え付け熟成させて
作りあげられています。
バターの黄色みが濃く、コクがあるバター。

タカナシ生クリーム「特選北海道純生クリーム47」 200ml
「素材の味が料理を変える」をおうちで実感
ご家庭向けの小容量タイプ200ml

クローン・ルビーポートワイン
発酵途中でブランデーを加えて,
アルコール度を高めた甘味のあるワイン。
また,それに似せた甘味のあるワイン。
本来はポルトガル特産,
オポルト港から積み出されたものをいう。
ポルト酒。

ニュークラウンエース クローブ(ホール) 22g
こだわりを求める方に自信を持ってお届けする、
本格スパイスです。
「豊かな香り」「辛み」「鮮やかな色」
「整った形」にこだわった原材料を、
徹底した精選作業により吟味しています。

パルミジャーノ レッジャーノ 24ヶ月熟成 約1kg
北イタリア、レッジョ・エミリア地方で
24ヶ月(2年)熟成した、
パルミジャーノ・レッジャーノを、
約1kgにカットしました。
細かく砕いてワインのおつまみに、
すりおろしてパスタやリゾットなど、
様々な料理でお楽しみ頂ける、
お得な大容量タイプです。

フレスコバルディのラウデミオ エキストラヴァージン・オリーブオイル 500cc
レイン酸の%)が1%以下の物ですが、
このラウデミオは、
その酸度が約0.2%という
最高品質のエキストラヴァージンオリーブオイルです。
これは、フレッシュなオリーブの果汁を
思わせるさわやかでクセのない味と香を持ち、
コンテストでも
「ベストエキストラヴァージンオリーブオイル」として
表賞も受けた高品質のオリーブオイルです。
イタリア料理レシピ手順
1.洋なしのコンポートを作ります
  赤と白と二色です
  作り方は同じ手順です
  赤の洋なしのコンボートは
  ポートワインを使います
  白いコンポートは
  白ワインを使います
  洋なしは縦に二等分にカットします
  芯の部分の種は小さいスプーンで
  くりぬいて取り出します
2.小さなボウルに
  ポートワイン100cc・シナモンスティク・
  クローブを入れグラニュー糖20g
  洋なしを入れます
  小さなボウルに
  白ワイン100cc・シナモンステック
  クローブを入れグラニュー糖40g
  洋なしを入れます
  一晩冷蔵庫に入れマリネします
3.小さなソースパンに
  ボートワインのマリネ液を入れ
  中火にかけ一度沸騰させ弱火にもどします
  洋なしを加え軽く煮込みます5分間ぐらいです
  室温で自然にあら熱を取り冷蔵庫に入れます
  白ワインの方も同じような作業をします
4.最後に盛り付けるときに
  取り出しハーフカット(赤・白)を6等分にします
5.リゾットを作ります
  フライパンに
  オリーブオイルを入れ
  中火で温めリゾット米を洗わずに
  そのまま入れます
  お米一粒一粒に油の膜が出来るように
  木べらで廻しながら炒めます
6.生クリーム・ゴルゴンゾーラ・ドルチェを加え
  良く混ぜ合わせ有難うございますます
7.鶏のブロードを
  ヒタヒタに加え中火で煮込みます
  水分が少なくなってきたらブロードを
  継ぎ足します
  ブロードが無くなるまで続けます
  水分が少なくなり
  米に芯が残る状態になったら
  無塩バターを入れ
  混ぜ合わせます
8.食器に盛り付けます
  リゾットの上にすり下ろした
  パルミジャーノを振りかけます
  リゾットの側に赤・白の
  洋なしのコンポートを添えます
イタリア料理に使用する調理器具

ステンレス4面チーズおろし

柳宗理 ステンレスボール&ストレーナー(16.19.23) 6pcs◆ざる・ボウルセット

フィスラー ミニシリーズ ソースパン 14cm

Fissler フィスラー 13810228100 プロテクト フライパン 新品

リチャードジノリ (Richard Ginori) ベッキオホワイト プレート 26cm
リゾット 関連
*リゾット 赤バローロ オッチェリ・バローロチーズ風味
イタリア料理レシピ
赤のワインバローロを使ったリゾットです
それにバローロの酒粕につけ込んで熟成させた
オッチェリ・バローロチーズを加えます
大人の味です
オッチェリ社を代表する酔っぱらいチーズで、
ピエモンテ州産のテストゥン「石頭の意」という
セミハードチーズを地元の銘醸酒バローロワインの
搾りかすの中で熟成させたプレミアムチーズです。
ワインに漬け込んでお酒を吸ったチーズですから、
フワ~ッとワインの濃厚な香りが漂ってきます
さらに、ブドウの芳醇な香りが心地よく
食感シャリシャリとした感じを楽しめます!
お米はイタリアのリゾット専用の
有機栽培リーゾ・カルナローリ1年熟成を使用しました
*豚バラ肉のリゾット
イタリア料理レシピ
豚バラ肉をタップリと使用した
濃厚なリゾットです
結構ボリュームもあり楽しめます
とろとろに溶けた豚肉がリゾットに溶け込み
美味しくいただけます
ハーブの香りでマリネした豚バラ肉の風味
結構いけます
*トウモロコシのリゾット
イタリアン料理レシピ
新鮮な取り立ての生トウモロコシを
1本分を生クリーム・鶏のブロードで
ミキシングしペースト状にして使います
もう一本は炒めてきれいに焼き色を付け
香ばしさを出します
それをリゾットの上にのせ
頂ます
いっぱい甘いトウモロコシを味わえます
*越前ガラエビのリゾット
イタリアン料理レシピ
甘みとこくのある越前ガラエビのリゾットです
越前ガラエビをたっぷり使ました
アメリケーヌソースをたっぷり使い
エビの濃厚な旨みが存分に楽しめます
お米市はイタリアのカルナローリ米
無農薬のお米を使用します
リゾット様には最高のお米です 
*イカスミのリゾット
イタリアン料理レシピ
イカ墨のリゾットです
イカもたっぷりと加え
しっかりしたイカ墨の風味が味わえる
リゾットです
ソフリット
たまねぎ・鶏もも肉・ピーマンを40分間炒め
しっかり水分を飛ばしたものを使います
味にコクと奥行き、風味がまします
*生ハムとパルミジャーノ リゾット
イタリアン料理レシピ
生ハムの塩気とパルミジャーノの塩気が
無塩バター・生クリームで仕立てた
リゾットによくマッチします
生ハムの赤が白いリゾットによく映え
素敵なリゾットになります

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Comment

  1. siawasekun より:

    ゴルゴンゾーラ リゾット 洋なしコンポート添え、・・・・・・・。
    素敵なショットから、様子、雰囲気、伝わってきました。
    食べたくなりましたよ。ぜひ、・・・・・・。
    昨日も、拙い私のブログを見て、大変に嬉しいコメント&応援ポチに、恐縮、深謝、深謝、深謝です。
    応援ポチ♪♪(全)

  2. kazuyoo60 より:

    コンポートは西欧では一般的なようですね。洋梨、美味しいですね。
    リゾットにも添えられる、あまり甘くないからですね。

  3. きりまり より:

    こんにちは!!
    洋ナシとゴルゴンゾーラの組み合わせ大好き!!
    でもでも、リゾットに合わせるとは素敵過ぎです。
    これにもぜひ、試してみたいですヽ(^。^)ノ。。
    いつもありがとうございます!!

  4. こんにちは。
    いつもブログにコメントをくださりありがとうございます。
    とても美味しそうなリゾットですね!!
    洋梨の活かし方が素敵です。
    本日も勉強させて頂きました。
    全部ポチッと応援させて頂きます。

  5. amabilis より:

    ryuji_s1さん、こんばんは☆
    いつも美味しいレシピとブログへのコメントをありがとうございます。
    ワインも果物も美味しい季節ですね。
    チーズもよく合いそうです。
    チーズリゾットにコンポートという組み合わせ
    目からウロコです!
    ゴルゴンゾーラにマイルドなタイプもあるのですね。
    いつも勉強になります。
    美味しそうなお洒落なレシピ
    ありがとうございます。

  6. misya より:

    こんばんは♪
    ゴルゴンゾーラのリゾット大好きです♪
    先日でしたか^^ちょうど作って食べたところです♪
    冷蔵庫に梨ですが、コンポートも冷やしてるんですね!
    先に拝見しておけば良かったわ^^
    なるほどです・・とっても勉強になります。
    素敵な組み合わせ・・・毎回はっとさせられます^^

  7. masakohime より:

    赤はルビーで!赤と白の両方のコンポートがあったら素敵ですね。
    ゴルゴンゾーラと洋梨の甘みが、マッチしたとても素敵なレシピ、ありがとうございます。
    これは是非この秋に食べてみたい一品です。

  8. あべべ より:

    洋ナシのコンポート…素敵な響きですね。
    こういう料理が作れるようになりたいです笑

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