イタリアン パスタ イタリア料理レシピ

イタリア料理レシピを紹介しています。できる限り珍しい食材を取り入れ、イタリアの食文化の深さをお伝えします。
イタリア料理のレシピ数は4,691、パスタのレシピ数は1638。出来るかぎり詳しくレシピ、珍しい食材を掲載させていただきます。料理は愛情の表現です。料理は心で作るものを心がけています。

パスタ ペンネ リッシェ サフラン風味

      2014/12/18

イタリアン料理レシピ
パスタ ペンネ リッシェのサフラン風味です
ペンネ リッシェは筋が入っていませんが
表面がざらつしていてソースの絡みの強いパスタです
サフランの色が綺麗です
ペンネは鶏のブロードで煮込みます
無塩バター
パルミジャーノ・チーズを入れコクを出します
パスタ ペンネ リッシェ サフラン風味
イタリアン料理レシピ
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ホットリップス
イタリア料理に使用する食材2人分

パスタ ペンネ リッシェ100g
サフラン16g
鶏のブロード30g
無塩バター形の良いもの2組
たまねぎ1片
オリーブオイル80cc
岩塩適量

イタリア料理に使用する食材

グラニャーノ  ナポリ メッツェ ペンネ リッシェ 500g
(ジェンティーレ)
原材料:デュラムセモリナ(最高級超硬質小麦)
内容量:500g
原産国:イタリア
生産地:カンパーニャ州 ナポリ近郊グラニャーノ
ダイス:ブロンズ

サフラン 日本国産(大分県) 1g
サフランの
独特な香味と黄色い色素を生かして、
お料理の香り付け、色付けに使われます。
スペイン料理で有名なパエリアは
サフランによって黄色く色付けされます。

キスコ:冷凍ブイヨン【1kg】
丁寧にアクや脂を取り除き、
くせのない味に仕上げた濃縮タイプ。
新鮮な野菜と鶏の旨味のバランスが絶妙で、
評価の高いブイヨンです。
【原材料】
鶏骨肉・野菜(玉葱・人参・セロリ)

フランス ノルマンディー産 イズニー(Isigni) AOP 無塩バター 250g
イズニー社は、
フランスのノルマンディー地方で有名な老舗メーカーです。
イズニー社のバターはAOP(AOC)。
口溶けがよく、ミルクの甘みと香りが広がります。

24ヶ月熟成 パルミジャーノ ・ レッジャーノ 約300g
24ヶ月熟成はジェンナーリの
基本のパルミジャーノです。
技術的には難しいと言われる脂肪分を
多く残す作り方で
いつまでも滑らかな味わいが特徴です。
固くならないのが、うれしいチーズです。
最後のひとかけまでおいしく
お召し上がりいただけます。

ジャンカルロ・ジャンニーニ エクストラバージンオリーブオイル
製造者  Giancarlo Giannini
創業   1300年
生産地  イタリア トスカーナ州 
アレッツォ県 アレッツォ市 ヴィピアーノ
品種   モライオロ種、レッチーノ種、フラントイオ種
収穫方法 手摘み
搾油温度 32℃以下(27℃平均)
容量   500CC
イタリア料理レシピ手順
1.鶏のブロードは
  ソースパンに入れ弱火にかけ温めておきます
2.たまねぎは
  縦に二等分し繊維にそって薄くスライスします
3.パルミジャーノ・チーズは
  すり下ろして置きます
4.フライパンに
  オリーブオイルを入れ
  たまねぎの薄くスライスした物を加え
  弱火で丁寧に炒めます
5.たまねぎが
  透明になりしんなりしたら
  ペンネを加えペンネ全体にオイルが回るように
  木べらでペンネを返しながら炒めます
6.ペンネに脂が回ったら
  温め照置いた鶏のブロードを80cc加え
  ペンネにしみこませます
  3回ほど繰り返しし加え煮込みます
  ペンネが茹で上がるまで煮込みます
  塩で味を調えます
7.最後にサフラン3本を入れ
  煮込み混ぜ合わせます
  パルミジャーノ・チーズを振り入れ
  混ぜ合わせます
  無塩バターを加え混ぜます
食器に盛り付けます
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イタリア料理に使用する調理器具

ダイヤモンドリナー[糸状にけずれます] チーズおろし

フィスラー ソースパン14CM

四面チーズオロシ

フィスラー NEWプロコレクション フライパン28cm

洋食器リチャードジノリ[Richard Ginori]ボンジョルノ・プルーン24cmスープ皿
ペンネ 関連
*パスタ ペンネ 焼きなす 満願寺唐辛子 シシリアンルージュスープ
イタリアン料理レシピ
シシリアンルージュ(ミニトマト)でスープを作ります
キュウリ・赤たまねぎ・赤ピーマン・にんにくオイルを
ミキシングし裏ごししてスープにします
焼きなすを作りペンネとオリーブオイルで
混ぜ合わせます
食器になすとペンネを盛りつけ
上に満願寺唐辛子を載せ飾ります
周りにトマトスープを入れます
*パスタ ペンネ ラルド風味
イタリア料理レシピ
ラルドとは
「ラード」のイタリア読みで、
豚の背脂を熟成させた生ハムです。
塩漬け時に使用する容器も特徴的で、
地元名産の大理石でできた「コンカ」と
呼ばれる浴槽様のものを用い
前述の食材をセットしたあとは
これも大理石でできた蓋で閉じられる。
後は6ヶ月以上経過してから取り出す
北イタリアでは、
良く家庭でも食べられる食材で、
料理に旨味を加える調味料としても
使用されています。
ラルドを細かく刻みペースト状にします
ミニトマトは縦に二等分し
たまねぎのスライスを加え
それらをソテーしてソースにします
パスタはペンネを使います
ラルドの風味がそして甘さがたまりません
*パスタ ペンネ 鯖のハーブ風味
イタリアン料理レシピ
鯖は癖が強く脂も強いお魚です
その癖を出来るだけ消し
おいしい風味を引き出しソースにします
そのためにたくさんのハーブ・スパイスを使います
かなり手が込んだレシピですが
おいしいパスタソーズペンネによく絡んでマッチします
最後にペコリーノ・シチリアーノペパートの
すり下ろしを振りかけます
*パスタ ペンネ 4 種のチーズのクリームソース
イタリアン料理レシピ
マグロの赤身部分をたっぷりと
ガルムの風味を加えて
裏漉ししたトマトソースを使いました
塩漬けケッパーの香りと塩気が味に深みわ持たせてくれます
ミント香りをたっぷり盛り込んだパン粉が
たまりません
パスタはリングイネを使いました
*スナップエンドウとヘーゼルナッツ 
パスタ ペンネ・リガーテ ミントソース
イタリアン料理レシピ
甘みのあるスナップエンドウと
ヘーゼルナッツの香ばしさ
そしてミントの香りが口の中に広がり
びっくりする味わいを楽しめます
パスタはペンネ・リガーテ ショートパスタを
使います

 - イタリアレシピ, イタリア料理レシピ

Comment

  1. amabilis より:

    ryuji_s1さん、こんばんは☆
    いつも美味しいレシピとブログへのコメントをありがとうございます。
    ペンネにもいろいろな種類があるのですね。
    しかも茹でこぼさない作り方も初めてです。
    いつも勉強になります。
    サフランの風味で美味しそうですね。

  2. イヴォンヌ より:

    サフラン風味のペンネさっぱりとしていておいしそうですね~♪

  3. sarara より:

    ryujiさんへ
    お元気ですか?
    ネット環境がなくなって、
    なかなかブログもアップできず、
    なかなかコメントできずに居ました。
    でも毎日、携帯から拝見しております。
    楽しみにしております。

  4. kazuyoo60 より:

    サフランですか。味と薬膳の効果もなのでしょうね。
    修繕の前のもの移動、奥から同じものが出てきて、あららの連続です。

  5. あべべ より:

    こんにちは、あべべです。
    サフラン風味というところが被りましたねぇ。
    嬉しいです。
    正直、浅蜊の出汁にサフランもバジリコもいらないかなぁと思いましたので、今度はアサリの旨みだけで作ってみます。
    こちらのサフラン風味は逆に美味しそう!
    リガーテではないペンネ、見たことがありませんが、美味しそうですね。

是非 あなたのご意見をお願いします 質問があれば分かる範囲でお答えしたいと思っております

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