イタリアン パスタ イタリア料理レシピ

イタリア料理レシピを紹介しています。できる限り珍しい食材を取り入れ、イタリアの食文化の深さをお伝えします。
イタリア料理のレシピ数は4,638、パスタのレシピ数は1614。出来るかぎり詳しくレシピ、珍しい食材を掲載させていただきます。料理は愛情の表現です。料理は心で作るものを心がけています。

パスタ キタッラ カステルマーニョチーズソース

      2014/12/18

イタリアン料理レシピ
カステルマーニョ (Castelmagno) は、
イタリアのDOP(原産地保護名称)のチーズ。
フレッシュチーズで、ピエモンテ州・
クーネオ県・カステルマーニョの特産。
牛乳と山羊の乳の混乳が原料。
とろける舌触りと独特の風味が特徴。
ニョッキなどの料理のソースにも使われる。
山羊だけで作られたペコリーノチーズより
軽く食べやすいです
このチーズを牛乳・卵黄・無塩バターを使い
ナツメグの香りを付けてソースにします
パスタはキタッラを使います
パスタ キタッラ カステルマーニョチーズソース
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アリッサム
イタリア料理に使用する食材2人分

パスタ キタッラ140g
カステルマーニョチーズ120g
たまご2個
牛乳100cc
ナツメグホールすり下ろし1g
無塩バター30g
オリーブオイル100cc
パルミジャーノチーズ80g
岩塩適量

イタリア料理に使用する食材

イタリアのチーズ希少! カステルマーニョ(イタリア産) 約500g
イタリアでは希少性の高い山のチーズのひとつ。
非常に厳しく製造規定が定められ、
DOPチーズの中では最も少ない生産量です。
自然の青カビをつけて最低2~6ヵ月熟成。
個性的な風味とほろっとした食感があります。

無塩 バター 250g フランス ノルマンディー産 イズニー Isigni AOP
ノルマンディーの
大自然で作られるイズニーのバターは、
新鮮なハーブを餌と出来る環境があり、
ストレスを最も少ない放牧から育つ
乳牛から作られます。
その色は黄色に輝きコクのある風味が特徴です。

ナツメグホール 20g 
ナツメグの甘い香りが引き立ちます

24ヶ月熟成 パルミジャーノ ・ レッジャーノ 約300g
24ヶ月熟成は
ジェンナーリの基本のパルミジャーノです。
技術的には難しいと言われる
脂肪分を多く残す作り方で、
いつまでも滑らかな味わいが特徴です。
固くならないのが、うれしいチーズです。
最後のひとかけまでおいしくお召し上がりいただけます。

フレスコバルディのラウデミオ エキストラヴァージン・オリーブオイル 500cc
フレスコバルディ・ラウデミオは、
味、香り、品質ともに極上のエキストラヴァージン・オリーブオイル。
イタリアの名門貴族、
フレスコバルディ侯爵家の伝統と誇りが育んだおいしさは、
パンにつけて、パスタにふりかけて、
豆腐にたらして、と和洋の食材と多彩に楽しめます。
もちろん、ワインとの相性も抜群。
ローマ時代から続く健康食品としてもどうぞ。
イタリア料理レシピ手順
1.パルミジャーノ・チーズは
  すり下ろして置きます
2.ナツメグは
  すり下ろして置きます
3.カステルマーニョチーズは
  使用する分量を細かく刻んでおきます
4.たまごは
  卵黄のみを使います
  ボウルに入れておきます
  溶いておきます
5.フライパンに
  無塩バター・オリーブオイル・牛乳・卵黄・
  刻んだカステルマーニョチーズを加え
  弱火で煮込みチーズを溶かします
  塩・ブラックペーパーを振り入れ味を調えます
6.パスタパンに
  お湯を
  沸騰させ塩を水量の1%を加えます
  パスタを入れ茹でます
  パスタのゆで時間は
  袋に表示されてある時間より
  2分間短めに茹で上げます
  仕上がり時にアルデンテを
  お楽しみ頂けます
7.パスタが
  茹で上がったらパスタの水気を切り
  フライパンに入れソースを絡めます
8.食器に盛り付け
  パルミジャーノ・チーズを振りかけます
イタリア料理に使用する調理器具

フィスラー NEWプロコレクション フライパン28cm

フィスラー(Fissler) NEWプロコレクション マルチスター(パスタ鍋) 20cm

18-0六面チーズオロシ

リチャードジノリ (Richard Ginori) ベッキオホワイト プレート 26cm
チーズ 関連
*パスタ ペンネ リガーテ ソテーチーズ風味
イタリアン料理レシピ
パスタ ペンネリガーテ
筋が入っているペンネです
無塩バターでペンネを炒め
お湯をヒタヒタに入れ煮込みます
アルデンテになったら火を止め
食器に盛り付けます
パルミジャーノ・チーズょタップリ振りかけます
*パスタ ツィーティ 生ハム リコッタチーズ
イタリアン料理レシピ
生ハムでブロード(出汁)を作ります
それにリコッタチーズを加えます
パスタは穴あきのショートバスタツィーティを
使います
最後にパルミジャーノ・チーズを振かけます
バジルの葉で香りを演出します
*ペコリーノ・ロマーノチーズの器でカポナータ 温泉たまごのせ
イタリア料理レシピ
ペコリーノ・ロマーノチーズで
器を作りその中にカポナータ入れ上に
温度たまごをのせます
オシャレなお料理です
ペコリーノの塩気が素晴らしいです
*リゾット 赤バローロ オッチェリ・バローロチーズ風味
イタリア料理レシピ
赤のワインバローロを使ったリゾットです
それにバローロの酒粕につけ込んで熟成させた
オッチェリ・バローロチーズを加えます
大人の味です
オッチェリ社を代表する酔っぱらいチーズで、
ピエモンテ州産のテストゥン「石頭の意」という
セミハードチーズを地元の銘醸酒バローロワインの
搾りかすの中で熟成させたプレミアムチーズです。
ワインに漬け込んでお酒を吸ったチーズですから、
フワ~ッとワインの濃厚な香りが漂ってきます
さらに、ブドウの芳醇な香りが心地よく
食感シャリシャリとした感じを楽しめます!
お米はイタリアのリゾット専用の
有機栽培リーゾ・カルナローリ1年熟成を使用しました
*水牛モッツアレラチーズの冷製スープ
イタリア料理レシピ
ジューシーな水牛モッツアレラの冷製スープです
レシピは極めとシンプルです
水牛モッツアレラチーズ・生クリーム・
牛乳・塩をフードプロセッサーに入れミキシングし
冷蔵庫で冷やすだけです
プチトマトとバジルのはマリネを
添えます
オシャレにカクテルグラスを使いました

 - イタリアレシピ, イタリア料理レシピ

Comment

  1. sarara より:

    ryujiさんへ
    カステルマーニョのチーズソース
    とても美味しそうですね。
    チーズソースと言ってもチーズによっていろいろあるんですね。
    今日も素敵なレシピありがとうございます(‘◇’)ゞ

  2. 超姉 より:

    こんにちわ^^チーズソースおいしそうです^^
    いつもコメントそして応援ありがとうございます。だいぶ寒くなってきましたね。体調崩さないようにして下さいね^^

  3. mana より:

    ryujiさん こんにちは♪
    美味しそうなチーズですね。
    山羊のチーズを食べたことがありますが
    やはりクセがあります。
    でも栄養満点なんですよね。
    それは食べやすそう^^

  4. patapataokan より:

    こんばんは!
    アリッサム、それだけでは寂しい
    お花ですがパンジー等と植えると
    すごく映えますね。
    カルテルマーニュ、希少なチーズなんですね。
    チーズは大好きなので1度食べてみたいです。

  5. misya より:

    こんばんは♪
    いつも有難うございます^^
    とろけるチーズ・・・もうそれだけで魅力的♪
    カステルマーニョの特産。で
    牛乳と山羊の乳の混乳が原料。
    牛乳が入ってるからでしょうか?
    優しいとろとろ。
    これからの季節にぴったりですね^^
    とっても美味しそうです♪

  6. のんのん より:

    こんばんは。このチーズすごく美味しそうー。と見てみたらすごい高級ですね!なかなかてに届きませんが、いつかいつか食べてみたいです。
    このチーズを使ったパスタ。。(≧∇≦)美味しそうすぎです。
    いつも本当にありがとうございます^ ^

  7. こんばんは。
    いつもブログにコメントをくださりありがとうございます。
    本日のパスタも魅力的ですね!!
    とても美味しそうです。
    私も作ってみます。
    全部ポチッと応援させて頂きます。

  8. イヴォンヌ より:

    カステルマーニョチーズはじめて聞きますが、おいしそうですね~♪

  9. あっちゃん より:

    カステルマーニョ?!
    初耳です。
    でも響きだけでもめっちゃおいしそうww

  10. ぴよ より:

    こんにちは。
    カステルマーニョチーズを初めて知りました。
    カステルマーニョチーズ×卵黄の
    コクありチーズソースが、
    キッタラに絡んで
    仕上げのパルミジャン♪
    とっても、おいしそう♪♪♪です。
    応援☆ポチッ

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